Z fazule sa pripravuje celý rad prvých a druhých chodov.
Fazuľa obsahuje veľa bielkovín, takže nezastáva posledné miesto v strave vegetariánov a je jednoducho nenahraditeľná počas obdobia pôstu.
Fazuľové pyré je výdatné a chutné.
Môže byť podávaná ako príloha alebo ako desiata tak, že ju rozložíte na sendviče. Fazuľová polievka je bohatá a aromatická.
Fazuľové pyré a fazuľové pyré - základné zásady prípravy
Bez ohľadu na to, či budete vyrábať šťouchané zemiaky alebo pyré z fazuľovej polievky, musíte ju najprv namočiť. Najlepšie je robiť to večer a až nasledujúci deň sa pripravujú jedlá. Ak však chcete variť ešte dnes, stačí fazuľa namočiť na dve až tri hodiny.
Fazuľa sa potom umyje a povarí sa v pitnej vode, mierne nasolená, kým nebude mäkká. Kým sa fazuľa varí, pripravte zvyšok. Zelenina sa olúpa, naseká a vypráža na zlatohnedú farbu.
Odvar je vypustený z hotových fazúľ a trochu sa naleje do samostatnej misky. Nalejte ho pomocou posúvača alebo mixéra, nalejte vývar alebo vývar, až kým pyré nedosiahne požadovanú konzistenciu. Potom pridajte zeleninu, vyprážanú zeleninu, dochutíme korením a dobre premiešame.
V prípade rmutovej polievky sa fazuľa varí, potom sa vývar naleje do samostatnej misky a fazuľa sa rozdrví v mixéri. Zemiakovú kašou nalejeme na vývar, premiešame a pridáme do polievky zeleninové vyprážanie, kúsky mäsa a zeleninu. Dochutíme korením. Pyré z fazuľovej polievky sa pripravuje v zeleninovom alebo mäsovom vývare.
Recept 1. Bean Puree
Zložky
fazuľa - pohár;
čerstvé greeny;
dve cibule;
soľ;
mlieko - 100 ml;
čierne korenie;
cesnak - 2 hroty;
slnečnicový olej - 100 ml.
Metóda varenia
1. Fazuľa prať pod tečúcou vodou a naliať studenú pitnú vodu. Nechajte pôsobiť na noc alebo niekoľko hodín. Potom ju opäť umyjeme a povaríme, kým nezmäkne. Vypustite vývar. Fazuľa sa rozdrobí tlakom alebo mixérom.
2. Lúpajte cibuľu a jemne nasekajte. Nalejte olej na panvicu a zohrejte ho na miernom ohni. Nalejte cibuľu do masla a osmažte ju do zlatohneda. Vložte smaženie do fazuľovej šťavy a premiešajte.
3. Nalejte zohriate mlieko, soľ a pridajte cesnak vylúpaný a pretlačený cesnakovým stláčačom. Dobre premiešajte a umiestnite na taniere. Podávame ako prílohu k mäsu alebo rybám.
Recept 2. Krémová polievka so smotanou
Zložky
pohár bielych fazúľ;
30 g nakrájanej zeleniny;
cibuľová hlava;
sušienky;
tri strúčiky cesnaku;
štyri plátky slaniny;
vetva rozmarínu;
soľ;
bobkový list;
korenie;
50 ml krému;
olivový olej.
Metóda varenia
1. Fazuľu namočte v noci, vylejte ju veľkým množstvom pitnej vody. Nasledujúci deň vypustíme vôl, opečené fazule vložíme na panvicu, naplníme ju vodou, dáme bobkový list a vetvičku rozmarínu. Posielame panvicu do ohňa a fazuľu varíme, kým nezmäkne.
2. Počas prípravy fazule čistíme strúčiky cesnaku a cibule a jemne nasekáme. Zeleninu rozprestierame v zahriatom olivovom oleji a smažíme, kým nebude priehľadná.
3. Vyprážajte cibuľu na panvicu, korenie, soľ a fazuľu varte ďalších 10 minút.
4. Fazuľa s malým množstvom vývaru prenesieme do samostatnej misky. Vytiahneme vetvu rozmarínu a lavrushku a zahodíme ju. Fazuľu pomeleme v zemiakovej kaši pomocou mixéra. Nalejte smotanu do výsledného pyré. Konzistencia je korigovaná vývarom. Nalejte krémovú polievku na taniere, posypte strúhankou a nakrájané bylinky. Plátky slaniny opražte a vložte do tanierov s polievkou. Ak neexistuje slanina, môžete pridať akékoľvek varené mäso.
Recept 3. Fazuľové pyré v pomalom hrnci
Zložky
pohár fazule;
rastlinný olej;
50 g vlašských orechov;
soľ;
2 strúčiky cesnaku;
banda petržlenu, koriandra a kôpru;
cibuľová hlava.
Metóda varenia
1. Namočte fazuľa večer. Nasledujúci deň vypustite vodu, umyte fazuľa a vložte ju do multikokerového zariadenia. Fazuľa naplňte pitnou vodou a varte ju dve hodiny v režime „dusené mäso“.
2. Hneď ako zaznie zvukový signál, hodíme zrná do cedníka, časť vývaru sa odleje do samostatnej misky.
3. Čistíme cibuľovú hlavu, jemne ju nasekáme a opečieme v zahriatom rastlinnom oleji.
4. Do misky mixéra prenesieme fazuľu a cibuľu a všetko prerušíme do stavu zemiakovej kaše. Opláchnite greeny, suché a jemne nasekané. Pridajte zelené mäso do pyré a premiešajte, nalievajte ľavý bujón, kým pyré nedosiahne požadovanú konzistenciu.
5. Orechové jadrá nakrájané na malé kúsky a vložené do zemiakovej kaše. Zmiešajte znova. Toto jedlo sa môže podávať ako príloha alebo predjedlo, ktoré rozširuje šťouchaný chlieb.
Recept 4. Podpis fazuľová polievka
Zložky
pohár červenej fazule;
banda čerstvých bylín;
zemiakov;
soľ;
cibule;
čierne korenie;
dve mrkvy;
korenie na zemiaky;
30 ml paradajkovej pasty;
80 ml slnečnicového oleja;
cesnak - klinček.
Metóda varenia
1. Fazuľa umyte pod tečúcou vodou a nechajte ju niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Malo by sa zvýšiť objem a napučať.
2. Vypustite vodu, preneste fazuľa na panvicu, naplňte filtrovanou vodou a varte ju na miernom ohni, kým nezmäkne. Pripravené zrná preložte na sito.
3. Nalejte vyčistenú vodu do samostatného hrnca, vložte do nej olúpanú a nahrubo nasekanú mrkvu, cibuľovú hlavu a bobkový list. Zeleninový vývar varte pol hodiny. Nakrájajte vývar a zeleninu zlikvidujte.
4. Do zeleninového vývaru vložte varené fazuľa, olúpané a nakrájané zemiaky na malé kúsky.
5. Mrkvy olúpajte a nastrúhajte. Nakrájanú cibuľu nakrájame jemne. Zeleninu nakrájajte na slnečnicový olej, kým nie je krehká. Pridajte jemne nakrájaný cesnak, ochutte zemiakovým korením a korením. Fryte za stáleho miešania minútu. Do zeleniny pridajte paradajkovú pastu, nalejte trochu vody a niekoľko minút dusíme.
6. Keď sú zemiaky mäkké, polejte polievku a do nej preneste smaženú zeleninu. Pomocou ponorného mixéra porazte polievku, kým sa nerozdrví. Dajte panvicu znovu na oheň, privarte ju a vložte do nej nasekané čerstvé bylinky. Vypnite teplo a zakryte polievku.
7. Plátky bochníka vysušte na panvici a každý z nich rozotrite cesnakom. Polievku podávajte s cesnakovými krutónmi.
Recept 5. Fazuľové pyré s paradajkami
Zložky
pohár fazule;
čierne korenie;
cibuľová hlava;
soľ;
mrkva;
30 ml rastlinného oleja;
30 ml paradajkovej pasty;
cesnak - tri hroty.
Metóda varenia
1. Opláchnite vopred namočené fazuľa a povarte ju, kým nie je mäkká v čistej vode, mierne ju osolte.
2. Kým fazuľa vrie, olúpajte cibuľovú hlavu a mrkvu a jemne ich nasekajte. Zeleninu preneste na horúci olej a za stáleho miešania smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
3. Cesnakové strúčiky ošúpajte a vytlačte ich pomocou cesnakového stláčača do zeleniny, pridajte paradajkovú pastu, korenie, soľ a smažte ďalšie tri minúty.
4. Preložte fazuľa do cedníka a vložte ju na panvicu. Nalejte trochu odvar z fazule a dusíme všetko na panvici ďalších desať minút. Rozmiešajte všetko pomocou posúvača alebo mixéra. Fazuľové pyré podávajte ako prílohu alebo predjedlo.
Bean Puree - Tipy a triky pre šéfkuchára
Počas procesu varenia nepridávajte studenú vodu, inak sa fazuľa bude variť oveľa dlhšie.
Pridajte do vody, kde sa fazuľa varí, veľa zelených a olúpaných mrkiev a cibule. Tým sa výrazne zlepší chuť a aróma fazule.
Prvá voda, akonáhle sa uvarí, odporúča sa odkvapkať a fazuľa naliať čistou prevarenou vodou a ďalej variť, pridávať trochu rastlinného oleja.
Fazuľa varte iba pri nízkej teplote.
Počas varenia nezakrývajte fazuľu jasnou pokrmou.
