Rezancová polievka - všeobecné zásady varenia
Ak chcete chutný a uspokojivý prvý chod, rezancová polievka je to, čo potrebujete. Najčastejšie sa táto polievka varí v kuracom bujóne, pre ktorý si môžete vziať prsia, krídla, stehná alebo hotovú polievkovú súpravu. Je však možné uvariť polievku na akomkoľvek inom vývare, ako aj na vývare zeleniny, vody alebo huby. Rezancová polievka má v zásade veľa rôznych možností varenia. Okrem obvyklého mäsa a húb môžete použiť ryby alebo konzervované mäso, zelený hrášok, konzervovanú kukuricu alebo fazuľu, spracovaný syr a ďalšie výrobky. Zeleninová súprava spravidla obsahuje cibuľu s mrkvou (môžu sa okamžite pridať do polievky alebo naklíčiť vopred), zemiaky, paprika, paradajky, zeler, karfiol alebo brokolica. Rezancová polievka prevarte na miernom ohni pod vekom a položte potrebné ingrediencie. Najskôr vložte zemiaky do vývaru, potom opečte a na samom konci cestoviny, inak uvaria a polievka bude vyzerať ako ovsená kaša. Soľ, korenie, bylinky a iné koreniny by sa mali dať minútu pred koncom varenia. Zelenina v rezancovej polievke sa zvyčajne krája jemne.
Rezancová polievka - príprava jedla a jedál
Kým vývar varí, môžete umyť, olúpať a nasekať potrebnú zeleninu: zemiaky nakrájajte na malé kocky alebo malé tyčinky, mrkvu nastrúhajte a jemne nakrájajte cibuľu. Bulharský korenie sa dá nakrájať na tenké dlhé prúžky a paradajky - nakrájané na kocky (po odstránení kože). Mäso by sa malo pred dusením dôkladne umyť.
Na varenie rezance budete potrebovať štandardnú súpravu riadu: panvicu, panvicu, krájaciu dosku, nôž, zberač, strúhadlo a škrabky na zeleninu a rezačku zeleniny (ak je k dispozícii). Jedlo podávajte v servírovacej platni s hlbokým dnom.
Recepty z rezancovej polievky:
Recept 1: Nudlová polievka
Najobľúbenejší rezancový recept na polievku. Je to taká chutná polievka, ktorú si pripravuje mnoho žien v domácnosti, pretože na varenie jedla potrebujeme najbežnejšie výrobky: kuracie mäso, zeleninu a cestoviny.
Požadované prísady:
- Jedna libra kurčaťa (3 litre vody);
- 2 malé mrkvy;
- 2 cibule;
- Niekoľko zemiakov;
- Pár hrstiek cestovín (vermicelli);
- Soľ a korenie podľa chuti;
- Kôpr a petržlen.
Spôsob prípravy:
Najskôr pripravte kurací vývar: kurča opláchnite a nakrájajte na kúsky. Cibuľa a mrkva sú čisté, ale nerežte. Vložte všetky výrobky do panvice a naplňte vodou. Po varení je potrebné odstrániť penu pomocou odlučovača a znížiť oheň. Vývar pridajte soľ a varte na miernom ohni asi 5-40 minút. Z hotového vývaru vyberieme mäso a zeleninu. Mrkva s cibuľou už nie je užitočná - dali polievke už všetky zdravé a chuťové vlastnosti. Mäso sa oddelí od kostí a vloží späť do vývaru. Zemiaky očistite a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte zemiaky do vriaceho vývaru a varte asi 15 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a zeleninu pretlačte v rastlinnom oleji. Pripravenú pečeň vložte do polievky. Potom musíte pridať vermicelli a všetko variť spolu ďalších 7-8 minút. Ochutíme vývar a podľa potreby pridáme soľ a korenie. Hotová hermelínová polievka podávaná s nakrájanou zeleninou až po vyťahovaní misky.
Recept 2: Polievka s cestovinami a párkami
Veľmi rýchla, chutná a bohatá polievka, ktorá sa vyrába zo zemiakov, hrachu, kukurice, párkov a samozrejme cestovín. Sada korenín a čerstvých bylín dodáva miske chuť a sviežosť.
Požadované prísady:
- 1 veľký zemiak (alebo 2 malé zemiaky);
- Fialová cibuľa - 1 ks;
- 1 mrkva;
- 100 g masla;
- 100 g konzervovanej kukurice a mrazeného zeleného hrášku;
- Tenké vermicelli ("Spider") - 100 g;
- 150 g mini klobásy;
- Soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti;
- Kari korenie podľa chuti;
- Veľa byliniek (petržlen a kôpor);
- Voda - 1,5 litra;
- 2 kocky bujónu.
Spôsob prípravy:
Ošúpajte zemiaky, mrkvu a cibuľu a nakrájajte na malé kocky (zemiaky - trochu väčšie). Párky nakrájané na malé krúžky. Vo vriacej vode hodíme pár bujónových kociek, po rozpustení začneme zemiaky. Po 5-6 minútach položte hrášok a cestoviny. Varte polievku ďalších 5 minút. V tomto okamihu opečte cibuľu a mrkvu na masle, opražte soľou, korením a kari. Vložte polievku do zeleninovej pečene, po uvarení nalejeme párky a kukuricu. Po varení vypnite oheň. Polievka s rezancami a párkami by sa mala variť 10 minút. Podávame s jemne nasekanou zeleninou a ražným chlebom.
Recept 3: rezancová a karfiolová polievka
Veľmi ľahká, jednoduchá a zdravá polievka, ktorú je možné každý deň variť na večeru. Vermicelli a zelenina dávajú vynikajúcu kombináciu v kuracom bujóne.
Požadované prísady:
- Kuracie krídla 600 g;
- 100 gramov vermicelli;
- 2,5 litra vody;
- 1 mrkva a cibuľa;
- 1 karfiolová hlava;
- Soľ - podľa chuti;
- Akékoľvek greeny.
Spôsob prípravy:
Umyte krídla, nalejte studenú vodu a nechajte variť. Hneď ako voda vrie, odstráňte penu a znížte oheň. Pridajte vývar na soľ a varte asi 20 minút pri nízkej teplote. Jemne nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Zelenina pre túto polievku nie je potrebná, cibuľu s mrkvou rozmixujte za 20 minút. Kým všetko varí, umyte karfiol, rozložte ho na kvetenstvo a pridajte do polievky 10 minút po mrkve a cibuli. Ďalej spustite rezance. Varte polievku s rezancami až do stavu kapusty a cestovín (asi 7-8 minút). Podávame s nakrájanou kôprom alebo petržlenom.
Recept 4: Polievka s rezancami a sardinkami
Neuveriteľne chutná, jednoduchá a rýchla polievka! Ak ste v chladničke našli plechovku s konzervami z rýb, ale nechcete ich jesť, pripravte si výdatné a zdravé jedlo prvého chodu.
Požadované prísady:
- 2 zemiaky;
- 1 cibuľa a mrkva;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 plechovka sardiniek v paradajke;
- Voda - asi 700 ml;
- petržlen;
- Vermicelli - 50 g;
- Rastlinný olej
Spôsob prípravy:
Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Zemiaky očistite, kocky vylejeme a po varení vpravte do vody, znížte teplotu a varte dovtedy, kým nie sú pripravené. Strúhaná mrkva a nakrájaná cibuľa vyprážaná na panvici s rastlinným olejom. Potom pridajte nakrájaný cesnak do zeleniny. Teraz otvorte plechovku konzervovaného jedla, oddeľte ryby od kostí, celý obsah premiešajte vidličkou a rozotrite ju spolu so šťavou na zeleninu. Pred varením dusíme a dajte do hrnca so zemiakmi. Pridajte rezance a varte ich spolu asi 8 minút. Podávame rybiu polievku s rezancami a nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Recept 5: Vermicelliho polievka a šampiňóny
Toto prvé jedlo je veľmi voňavé, výživné a chutné. Vhodný na každodenné varenie.
Požadované prísady:
- 400 g čerstvých šampiňónov;
- Niekoľko zemiakov;
- Voda - 2 litre;
- Cibuľová hlava;
- 1 mrkva;
- Vermicelli - podľa chuti (asi 50 - 70 g);
- Soľ a čierne korenie podľa chuti;
- Bobkový list;
- Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Spôsob prípravy:
Huby dôkladne umyte a nakrájajte na niekoľko častí. Ošúpajte zemiaky a nakrájajte na malé kocky. Nalejte vodu do panvice a zemiaky položte na huby. Prineste do varu, soľ, korenie, hádzať bobkový list a znížiť oheň. Varte asi 10-12 minút. Restujte v rastlinnom oleji, nakrájanú cibuľu s mrkvou a položte do polievky. Varte ďalších 10 minút. Potom musíte naliať vermicelli a polievku variť ďalších 5-6 minút. Súčasné jedlo sa najlepšie podáva v jemne nasekaných grénoch. Prípadne môžete pridať trochu majonézy.
Rezancová polievka - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
Ak sa vývar polievky s vermicellmi varí z kostí, krku a drobov, budete si ho musieť dôkladne namáhať, inak sa polievka stretne s malými kosťami, kožami a inými nepríjemnými „detailmi“. Ak chcete dosiahnuť priehľadnosť vývaru, je lepšie dať doň celú cibuľu a mrkvu a potom ich vyhodiť.
Najdôležitejším pravidlom rezancovej polievky nie je pridať k nej príliš veľa cestovín, inak nie prvé, ale ukáže sa druhé jedlo vo forme ovsenej kaše. Aby sa polievka stala aromatickejšou a chutnejšou, niektorí kuchári radšej predpečú malé rezance na panvici bez toho, aby pridali olej. Chuť jedla bude samozrejme závisieť od toho, ktoré vermicelli sa použijú. Na tento účel sú vhodnejšie tenké rezance, ktoré sa nemusia dlho variť. Tiež sa neodporúča šetriť na cestovinách: lacné odrody nízkej kvality sa budú variť a polievka sa opäť zmení na kašu. Je lepšie kúpiť cestoviny z tvrdej pšenice.
Najchutnejšia polievka vo všeobecnosti pochádza z domácich rezancov. Je to veľmi ľahké: v miske zmiešajte štyri šálky múky, 2 vajcia a štvrť pohára vody. Cesto vylejeme, pomelíme, zabalíme do filmu a pol hodiny vyčistíme. Cesto rozdeľte na 2-3 časti, rozvaľkajte (pridajte trochu múky) a každú vrstvu nakrájajte na tenké prúžky, vermicelli nechajte 30-40 minút schnúť. Rezancová polievka si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie s korením a chuťovými prísadami: ideálne je čierne korenie, bobkový list a soľ. Z zeleniny veľmi dobre zapadajú do celkovej chuti kôprového, koriandrového a petržlenového riadu.
