Pilaf je tradičné jedlo orientálnej kuchyne, najslávnejšie a najchutnejšie jedlo, skutočný kráľ kráľov (shah-an-shah) stredoázijského stola (dastarkhan).
Rôzne recepty na výrobu tohto jedla sú pozoruhodné, iba v Uzbekistane existuje veľké množstvo.
V každom kúte Uzbeckej republiky, ako aj v hlavnom meste samotnom je pilaf pripravený rôznymi spôsobmi.
Skutočné doky a starší v práci, konkrétne pri príprave pilafov, vychádzajú z receptov ich predkov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.
Ako variť uzbecký pilaf doma? Mnoho ľudí kladie túto otázku, obávajú sa zložitosti procesu prípravy tohto voňavého a výživného jedla.
Ale márne to stojí za to trochu vyskúšať sami - a začína sa ukázať, ako variť pilaf!
Každý typ pilafa je chutný svojím vlastným spôsobom, ale rovnako ako každé iné jedlo z oviec (pilaf) má svoje vlastné všeobecné princípy a vlastnosti varenia, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla.
Ako variť doma pilaf - všeobecné princípy a dôležité body pre výrobu tohto orientálneho jedla
• Je obvyklé variť pilaf na živom a otvorenom ohni v liatinovom kotli. Ak však nie sú k dispozícii, je možné ich použiť na varenie - kačice, egreše, vo všeobecnosti je hlavnou vecou to, že steny existujúcich jedál sú silné a udržujú teplo pre ďalšie rovnomerné zahrievanie ryže.
• Tradičný orientálny pilaf sa pripravuje iba z jahňacieho mäsa s prídavkom tuku s obsahom tuku z chvosta, ktorý sa pri vyprážaní mení na veľmi chutné praskliny (odporúčame jesť horúco s uzbickou tortilou). Ale môžete variť pilaf (jeho chuť sa tým vôbec nezhoršuje) na varenie z bravčového, hovädzieho alebo hydinového mäsa.
• Aby sa pilaf rozpadol, mali by ste venovať veľkú pozornosť výberu ryže, pretože príprava budúceho pilafu závisí od tejto hlavnej zložky budúceho pilafa. Pre pilaf je potrebné vybrať odrody dlhozrnnej ryže s nízkym obsahom škrobu. Masívna odrodová ryža s priehľadnými zrnami je hustá, nevarí a dokonale absorbuje vodu.
• Ropa tiež zohráva vedúcu úlohu pri výrobe pilafov, pretože absorbuje pachy a dodáva chuť budúcemu jedlu. Používa sa olej v klasickom pilaf - bavlna, slnečnica, sezam. V olivovom oleji sa neodporúča variť jedlo z dôvodu nízkej teploty ohrevu.
• Bez ktorého pilaf jednoducho nemôže urobiť, takže je bez korenia. Hlavné korenie tejto voňavej misky je - zira, kurkuma, čučoriedka, sladká paprika, šafran, paprika (môže byť struková). Pre nedostatok týchto korenín v obchode si môžete kúpiť špeciálnu súpravu pre pilaf. Pilaf má rád korenie, pri jeho varení nemusíte ľutovať ich pridanie do zirvaku.
• Ak je zirvak správne pripravený, potom pilaf uspeje - hovoria to. Zirvak je kombináciou všetkých zložiek pilafu: mäsa, zeleniny, sušeného ovocia, korenín a vývaru. Je pravdou variť, zirvak pre pilaf je skutočné umenie, pretože od neho závisia aromatické údaje, chuť a vzhľad budúceho jedla.
Ako doma variť uzbecký pilaf - áno, je to veľmi jednoduché, existuje veľa receptov, stačí dodržať pravidlá a postupnosť prípravy tohto jedla.
Recept 1. „Uzbecký pilaf doma: v kotli“
zloženie:
• Jahňacie - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Mrkva (žltá alebo oranžová) - 1 kg.
• Ryža - 1 kg.
• Cibuľa - 500 g.
• Olej (bavlna alebo slnečnica).
• Cesnak - 2 hlavy.
• Cícer (vopred namočený) - 250 g.
• Kishmish - 150 g.
• Hot pepper (pod) - 2 ks.
• Korenie - korenie, kurkuma, čučoriedka, šafran, paprika (sladká).
Spôsob varenia:
Ryža by sa mala umyť 6 až 7 krát a odložiť nabok vodou. Mäso nakrájajte na veľké kúsky. Ak existujú kosti, musíte ich odrezať (ale nie brúsiť). Ošúpajte a nasekajte mrkvu stredne veľkou slamkou. Cibuľa musí byť nakrájaná na krúžky alebo polovičné krúžky.
Potom musíte ohriať kotol a naliať doň olej. Potom urobte silný oheň a počkajte, kým z kotla vyjde dym - to znamená, že olej bol kalcinovaný. Ďalej musíte hodiť trochu cibule do oleja, aby absorboval všetky škodlivé látky oleja. Keď je cibuľa tmavá, vyberte ju a zlikvidujte.
Ďalej je potrebné vyprážať kurča, nakrájané na kocky až do zlatohneda. Potom vyberte kurča vyrobené týmto spôsobom, posypte ho cibuľou, korením, soľou a zjedzte plochým koláčom alebo chlebom.
Potom je potrebné hádzať mäso s kosťami do kotla a smažiť na rovnakom ohni, až kým sa nevytvorí kôra. Ak je veľa mäsa, musí sa vyprážať po častiach. Mäso s kosťami bolo pokryté zlatohnedou kôrou, bolo vybraté z kotla a premiešalo ďalšiu časť. Potom, čo je všetko mäso uvarené, je potrebné ho vložiť späť do kotla a pridať doňho cibuľu.
Po mierne opečení cibule musíte do kotla pridať mrkvu, počkať niekoľko minút a premiešať všetky ingrediencie.
Pri vyprážaní mäsa so zeleninou nesmie človek zabudnúť a pravidelne ho miešať štrbinovou lyžicou. Keď prebytočná vlhkosť opúšťa mrkvu, skúste položiť kosti s mäsom na dno kotla.
Potom sa vyprážané zložky musia naliať do vody (na 1 kg ryže - liter, 1200 vody, v závislosti od druhu ryže). Dajte korenie, korenie, struk, cesnak a varte zirvak 30-40 minút na miernom ohni.
15 minút po začiatku varenia by mal byť zirvak solený tak, aby sa javil slanejší ako obvykle. Keďže v budúcnosti ryža absorbuje soľ a normalizuje rovnováhu solí pilafov. Musíte tiež dať pilaf cícer, ktorý za 20-25 minút dosiahne pripravenosť.
Teraz sa musíme presunúť k hádzaniu ryže. Ryža sa vkladá do kotla po malých častiach a vyrovná sa na povrchu. Ryžu by mala mierne prikryť voda (niekde na prste). Lepšie nepridávať vodu do ryže, než potom jesť varenú kašu.
Dôležité! Vrstvy mäsa, cibule a mrkvy nezasahujú. Každá zložka sa musí pripraviť osobitne..
Teraz by sa pri veľkom požiari mala voda úplne odpariť.
Po odparení vody sa musí ryža s použitím štrbinovej lyžice zozbierať pomocou sklíčka (opatrne vytlačenú lyžicu medzi stenou kotla a ryže tlačiť smerom dole, bez toho, aby sa zničili vrstvy).
Potom na hornú časť ryže roztiahnite cesnak, cesnak a urobte diery v pilafe paličkou až na dno (ak je ryža suchá, môže sa do týchto dier pridať voda kvôli nedostatku vody).
Teraz musíte pevne zavrieť pilaf vekom a znížiť oheň na minimum. Na varenie teda pilaf ešte pol hodiny.
Keď je pilaf hotový, musí sa položiť do popínavej rastliny, dajte cesnak do stredu a pokropte celý povrch mäsom.
Recept 2. „Pilaf doma v pomalom sporáku“
zloženie:
• Bravčové mäso - 0,5 kg (dužina).
• Ryža - 500 g.
• Cibuľa - 3 ks. (malá veľkosť).
• Mrkva -3 ks. (malá veľkosť).
• Rastlinný olej - 150 ml.
• Voda - 700 ml.
• Soľ.
• Korenie.
Spôsob varenia:
Ryža sa musí niekoľkokrát umyť pod tečúcou vodou. V miske z viacvrstvového oleja nalejte olej a nastavte režim pečenia.
Lúpanú a nakrájanú cibuľu treba položiť do pomalého hrnca a trochu ju opečieme. Potom do cibule musíte pridať mrkvu nakrájanú na prúžky a mäso nakrájané na malé kúsky. Mäso a zelenina sa musia vyprážať 10 minút za stáleho miešania.
Na konci určeného programového času pridajte ryžu do viacvrstvového zásobníka. Potom musíte naplniť všetky komponenty vodou, pridať soľ, korenie a pomalý sporák prepnúť do režimu varenia pilafov.
Po uvarení pilafa ho musíte premiešať a podávať s paradajkovým a cibuľovým šalátom.
Recept 3. „Pilaf doma vo viacvrstvových morských plodoch“
zloženie:
• Ryža - 300 g.
• Olej (olivový) - 60 ml.
• Cibuľa.
• Bouillon - 0,5 l.
• Citrón.
• Morské plody: krevety, mušle, rybie filé - 300 gramov.
• Kukurica (konzervovaná) - 1 gram gr.
• Máta.
• Soľ.
• Korenie.
• Korenie - kurkuma, paprika, rasca, koriander, šafran.
Spôsob varenia:
Olivový olej sa musí naliať do viacvrstvového pohára.
Potom nakrájajte morské plody, nakrájanú cibuľu nakrájajte na kocky, semená ošúpajte a nasekajte na pol krúžky.
Potom položte morské plody na dno misy, pošlite na ne cibuľu, korenie a kukuricu.
Potom budete musieť na pár minút zapnúť pomalý sporák v časti „Pečenie“.
Potom je potrebné vložiť ryžu, korenie do misy, soľ, korenie a naliať všetky zložky vývarom.
Pomalý sporák uveďte do režimu "Pilaf" a varte jednu hodinu. Keď je pilaf hotový, musí ho nechať uvariť 15 - 20 minút.
Zdobte pilaf s mätou a pol citróna.
Recept 4. "Pilaf doma v kuracom panvici"
zloženie:
• Kuracie filé - 1 kg.
• Olej (slnečnica).
• Ryža - 500 g.
• Mrkva - 3 ks.
• Cibuľa - 3 ks.
• Cesnak.
• Soľ.
• Korenie - zira, čučoriedka, kurkuma.
Spôsob varenia:
Ryža by sa mala dôkladne umyť a vyčleniť na opuch. Potom sa musí kuracie mäso umyť a nakrájať na malé kúsky, cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu nakrájame na prúžky.
Potom sa na dolnú časť panvy naleje olej v jednom centimetri a zahreje sa. Potom doňho vložte cibuľu a jemne opražte, až kým nebude mať zlatohnedú farbu.
Teraz dajte kurča na panvicu a pokračujte v procese smaženia niekoľko minút, striedavo ho miešajte. Potom pridajte mrkvu na cibuľu a mäso a smažte až do polovice.
Potom je potrebné všetky ingrediencie naliať vodou, ochutiť korením na pilaf a premiešať. A potom, zakryte budúci pilaf vekom, varte ho ďalších 20 minút.
Potom položte mäso na ryžu, vyrovnajte ju a nalejte všetky zložky vriacou vodou (jeden prst nad ryžu). Panvica musí byť pevne uzavretá vekom a znížiť teplo. Preto musíte variť pilaf do 20 minút. Potom musíte otvoriť veko, urobiť otvory v pilaf na odparenie vody a varte ho ďalších 10 minút.
Po varení by sa pilaf mal podať infúziou. Podávajte toto jedlo so šalátom z reďkovky s cibuľou a majonézou.
Recept 5. Uzbecký pilaf doma: v koši
zloženie:
• Ryža - 400 g.
• Rastlinný olej.
• Cícer (nasiaknutý vopred) - 0,5 šálky.
• Hovädzie mäso (dužina) - 600 g.
• Mrkva - 2 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Dule - 2 ks.
• Cesnak - 2 ks.
• Rozinky - 60 gr.
• Korenie.
Spôsob varenia:
Nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu na prúžky, plátky kdoule a cesnak z šupiek odlupujte.
V kachňatách najskôr mäso, potom opražte cibuľu a mrkvu do zlatohneda. Pridajte kdoule, cícer, vylejte všetky prísady vodou a duste 20 minút.
Po uplynutí tejto doby je potrebné zirvak osoliť, koriť a pridať do neho korenie.
Vložte ryžu do kačice rovnomerne, pridajte viac vody tak, aby pokrývala ryžu, a varte s otvoreným vekom na miernom ohni ďalších 20 minút.
Potom nalejte hrozienka, čučoriedky, strúčiky cesnaku na ryžu a varte pilaf na miernom ohni ďalších 15 minút.
Potom do vyhrievanej rúry dajte ducklings s pilaf a misku stmavnite ďalšiu pol hodinu.
Potom zmiešajte pilaf - a môžete začať s jedlom.
Recept 6. „Pilaf doma v kvetináči s fazuľou“
zloženie:
• Ryža - 400 g.
• Fazuľa - 100 gr.
• Mrkva.
• Cibuľa.
• Olej - 90 ml.
• Soľ, korenie.
• Korenie.
Spôsob varenia:
Fazuľa môže byť namočená vopred alebo otvorená až do úplného pripravenia.
Mrkva a cibuľa musia byť jemne nasekané. Keď sa fazuľa varí, musíte do nej pridať zeleninu a rastlinný olej. Vyššie uvedené zložky varte 10 minút.
Potom musíte do zeleniny pridať ryžu, do nej pridať vodu, korenie, soľ a ochutiť korením.
Panvica sa musí pevne uzavrieť vekom, znížiť teplotu a variť pilaf, až kým sa ryža úplne nevarí a voda sa neodparí.
Potom musíte zmiešať pilaf, odstrániť ho z tepla, zabaľte panvicu do uteráka na 15 minút. Pilaf je pripravený - môžete ho servírovať na stôl.
Ako variť uzbecký pilaf doma - triky a tipy
• Aby bolo mäso v pilafi pripravené a šťavnaté, musí sa nakrájať na veľké kúsky.
• Aby sa vyrobila pilaf, nie kaša, ryža by sa mala umyť najmenej 7 krát a nechať 2 hodiny vo vode. Prebytočný škrob vstúpi do vody a ryža v pilafe sa stane drobivou.
• Aby pilaf na konci svojej prípravy dobre dupal, mala by sa okolo okrajov veka v priemere navinúť gáza alebo uterák - to bude druh tesniaceho materiálu.
• K pilafu môžete pridať takmer všetky sušené ovocie, potom ho možno nazvať sladké a chutí s trochou príjemnej kyslosti.
• Ak pečíte dlhú dobu v pilafe, výsledkom bude, že ryža v miske bude mať tmavú farbu, a ak ingrediencie nespažíte, jedlo vyjde ľahké a elegantné.
• Po absorbovaní tak chutného, aromatického a výživného jedla musíte určite ochutnať a uhasiť smäd horúcim zeleným alebo čiernym čajom.
