Vyprážané, dusené alebo pečené červené ryby samy o sebe sú veľmi chutné, a ak ich uvaríte so zemiakmi, dostanete uspokojivé nezávislé jedlo.
Červené ryby a zemiaky - ideálne pre rodinnú večeru alebo oslavu.
Červené ryby a zemiaky - základné princípy varenia
Varenie začína rezaním rýb. Červené ryby a zemiaky sa môžu pripraviť buď z celých trupov zvierat, alebo rozrezaním na steaky alebo ich roztriedením na filé.
Odrežali hlavu, chvost a vypitvali ryby. Pripravená kostra sa premyje pod tečúcou vodou a suší sa servítkami. Potom sa nakrája podľa receptu alebo zostane celá. Nasekané ryby sa opláchnu zmesou korenín a solí alebo sa vylejú na marinádu. Marinujte ju najmenej pol hodiny.
Druhou hlavnou zložkou sú zemiaky. Čistí sa, umyje sa a naseká sa na tenké plátky alebo plátky. Do misky sa pridávajú okrem červených rýb a zemiakov aj paradajky, cibuľa, mrkva a iná zelenina. Sú tiež vyčistené a rezané.
Všetky pripravené prísady a ryby sa ukladajú do vrstiev v tepelne odolnej forme a pečú sa v peci alebo sa varia v pomalom hrnci.
Aby ryby a zemiaky dostali jemnú a svetlú chuť, miska sa naleje kyslou smotanou, smotanou alebo paradajkovou omáčkou. Hore s červenými rybami a zemiakmi posypanými strúhaným syrom, ktorý na vrchu vytvorí kôru.
Recept 1. Červené ryby so zemiakmi a špenátom v krémovej omáčke
prísady
pol kilogramu lososa;
horúce mleté korenie a soľ;
cibule;
150 ml krému;
120 g špenátu;
30 g parmezánu;
600 g zemiakov;
dve vajcia;
100 ml mlieka;
50 g masla.
Metóda varenia
1. Ošúpajte, umyte a nakrájajte na malé kúsky zemiakov. Vložte ju do panvice, nalejeme prevarenú vodu a povarte, kým sa neuvarí. Vypustite vodu z hotového zemiaka, pridajte zahriate mlieko do zeleniny, kúsok masla a soľ. Zemiaková kaša.
2. Rozmiešajte maslo na panvici, vložte do neho predtým ošúpanú a nakrájanú cibuľu. Vyprážajte zeleninu za stáleho miešania, kým nebude mäkká. Špenát opláchnite, jemne osušte a nakrájajte na veľké prúžky. Dajte to na panvicu na cibuľu a smažte na tri minúty. Odstráňte z tepla a ochladte.
3. Filet z lososa umyte a nakrájajte na malé kúsky. Solte ryby a korenie. Losos rovnomerne vložte do formy odolnej proti vysokým teplotám a vysokými stranami. Vyprážaný špenát rozotrite cibuľou na vrch rýb. Na vrch položte šťouchané zemiaky. Zašlite formulár do rúry a predhrejte ho na 200 ° C. Pečte 20 minút.
4. Zmiešajte smotanu s nastrúhaným syrom. Vyberte formu z rúry a zakryte misku touto zmesou. Pečieme ďalších päť minút. Mierne ochladiť, nakrájať špachtľou a usporiadať na taniere.
Recept 2. Červené ryby a zemiaky v peci
prísady
pol kilogramu akejkoľvek červenej ryby;
mleté korenie a malá soľ;
libra zemiakov;
100 gramov syra;
150 ml mlieka;
2 vajcia;
40 g masla.
Metóda varenia
1. Z jatočného tela červených rýb odrežte chvost a hlavu, dobre ich vyprázdnite a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Oddeľte filé od hrebeňa a pinzetou vyberte malé kosti. Nechajte pokožku, iba ju jemne oštepte nožom.
2. Hlboký plech na pečenie namažte maslom. Vložte rybie filé na dno, pokožku nadol. Soľ a korenie.
3. Ošúpajte, umyte a nakrájajte zemiaky na tenké taniere. Zemiaky položte na ryby vo forme šupín.
4. Miešajte mlieko a vajcia pomocou mixéra. Rybu nalejeme mliečnou omáčkou. Vložte panvicu do predhriatej rúry. Pečieme v závislosti od veľkosti rýb a hrúbky zemiakových plátkov.
5. Pripravte červenú rybu a zemiaky, posypte nastrúhaným syrom a pečte ďalších päť minút. Podávajte ako nezávislé jedlo s čerstvou zeleninou.
Recept 3. Červené ryby so zemiakmi a citrónom
prísady
500 g pstruha;
15 g cesnaku;
2 štipky soli a čierneho korenia;
kg zemiakov;
zelené kôpry, cibuľa a petržlenová vňať - zväzok;
vajíčko;
citrón;
200 g krému;
200 g syra.
Metóda varenia
1. Ošúpajte zemiakové hľuzy a nakrájajte na taniere s hrúbkou centimetra. Vložte zemiaky do cedníka a opláchnite. Mierne ju osušte na obrúsku. Znovu preneste do misky, ochutte korením, soľou a korením. Miešajte tak, aby korenie bolo rovnomerne rozložené na všetky kúsky.
2. Namažte boky a spodok hlbokej panvice maslom. Rozložte vrstvu zemiakov na dne a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 20 minút. Zemiaky by mali byť pripravené na polovicu.
3. Vyčistite jatočné telo pstruha, odstráňte hlavu a chvost. Ryba sa odtučie a nakrája na plátky hrubé dva centimetre. Každý kus dochutíme soľou a korením na oboch stranách.
4. Kyslou smotanou jemne poraziť vajíčkami. Pridajte nasekaný cesnak do omáčky. Zamiešame.
5. Zemiaky vyberte z rúry, položte kúsky rýb na hornú časť a všetko prelejte kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou. Pečiacu fóliu prikryte fóliou a vráťte sa do rúry. Teplota sa zvýši na 200 ° C a pečie sa ďalšiu pol hodinu.
6. Vyberte panvicu z rúry. Miska posypeme nasekanými bylinkami a hrubo strúhaným syrom. Vložte do rúry ďalších 10 minút. Nakrájajte citrón na tenké kruhy. Rozložte ich na vrch misky a varte ďalších päť minút.
Recept 4. Vyprážané červené ryby a zemiaky
prísady
filé z červených rýb - pol kilogramu;
zmes papriky a jemnej soli;
citrónová šťava - 30 ml;
zelená cibuľa a petržlen;
paprika;
maslo - 50 g;
zemiaky - 800 g;
zelenina a maslo - každá po 50 g;
veľká cibuľa.
omáčka
krém - 200 ml;
soľ - dve štipky;
horčica - 50 g.
Metóda varenia
1. Na oheň položte veľkú liatinovú panvicu, nalejte do nej olej a zohrejte ho. Zemiakové hľuzy ošúpajte, umyte, vysušte a nakrájajte na plátky. Dajte zemiaky na panvicu a opečte na miernom ohni, pravidelne sa obracajte, desať minút.
2. Cibuľu, opláchnite a nakrájajte na polovicu. Pridajte ju do zemiakov a premiešajte.
3. Z kože odstráňte červený rybí filet, opláchnite, navlhčite obrúskami a nakrájajte na kocky. Vložte misku, soľ a pokvapkajte citrónovou šťavou. Miešajte a dajte na zemiaky s cibuľou. Soľujte a pokračujte v smažení, občas miešajte asi tri minúty.
4. Papriky a semená sa nasekajú a nasekajú na tenké prúžky. Dajte ich na panvicu a premiešajte. Všetko smažte ešte pár minút. Na misku dajte ryby a zemiaky.
5. Panvicu vráťte do ohňa. Nalejte do neho smotanu, pridajte horčicu, soľ a premiešajte. Akonáhle omáčka začne variť, nalejte ju do omáčkového člna a podávajte so zemiakmi.
Recept 5. Červené ryby a zemiaky v pomalom hrnci
prísady
libra červeného rybieho filé;
slnečnicový olej;
sedem zemiakov;
extra soľ a korenie;
100 gramov syra;
dve paradajky;
kečup a majonéza.
Metóda varenia
1. Hľuzy zemiakov olúpame a umyjeme, utrieme ich obrúskami a nakrájame na tenké plátky.
2. Opláchnite rybí filet pod prúdom vody, vysušte ho na obrúskoch a nakrájajte na veľké prúžky.
3. Zemiaky vložte do hlbokej misky, pridajte kečup a majonézu, soľ, korenie a premiešajte. Majonéza a kečup by sa mali rovnomerne rozdeľovať na všetky plátky.
4. Namažte viaczložkovú kapacitu rastlinným olejom. Vložte doň zemiaky. Vo vodorovnej polohe s mokrými rukami. Položte kúsky rybieho filé na zemiaky. Soľ a korenie.
5. Paradajky opláchnite, utrite utierkou a nakrájajte na taniere. Paradajky rozprestierame na ryby. Všetko namažte veľkým množstvom majonézy a posypte hrubým strúhaným syrom.
6. Vložte nádobu do viacvrstvového zapnutého režimu, zapnite režim „Pečenie“ a pripravte pokrm asi jednu hodinu. Pripravené červené ryby a zemiaky položte na taniere a podávajte s miernym ochladením.
Recept 6. Červené ryby a zemiaky vo fólii
prísady
korenie pre ryby a zemiaky;
kôpru a petržlenu - zväzok;
šesť steakov z lososa;
citrón;
šesť hľúz zemiakov;
hrubá soľ.
Metóda varenia
1. Rozstrihli sme fóliu na šesť rovnakých štvorcov.
2. Ošúpajte zemiaky, hľuzy umyte a utrite ich obrúskom. Zemiaky nakrájajte na plátky hrubé centimeter. Na fóliu sa rozptýlime v jednej vrstve. Soľ a dochuťte zemiakmi.
3. Steak z lososa sa premyje a vysuší na obrúsku. Rybu rozotierame na zemiaky, soľ a posypeme korením na ryby.
4. Opláchnite citrón, utrite obrúskom a nakrájajte na tenké kruhy. Pre každý kus rýb vložte dva krúžky citróna a niekoľko vetiev kopru a petržlenu.
5. Ryby a zemiaky pevne zabalte do fólie. Urobte tri vpichy s dreveným špízom na vrchu. Zabalené kúsky rýb položte na plech na pečenie a pošlite ich do rúry na 20 minút. Varíme pri teplote 200 ° C. Pripravené červené ryby sa rozložia priamo vo fólii na tanieri, rozložia sa a servírujú.
Recept 7. Červené ryby a zemiaky v kvetináčoch
prísady
800 g červenej ryby;
dve cibule;
osem zemiakov;
banda petržlenu;
80 ml majonézy;
hrubá soľ;
25 g korenie na ryby.
Metóda varenia
1. Vyčistite červené ryby, vnútornosti, odrežte plutvy, chvost a hlavu. Oddeľte filé od hrebeňa. Opláchnite ho pod tečúcou vodou a starostlivo vyberte všetky malé kosti. Pripravený filet nakrájajte na plátky, položte na tanier a posypte korením na ryby.
2. Ošúpajte zemiaky, umyte ich a nakrájajte na veľké kúsky. Naplňte hrnce zemiaky tretinu a soľ.
3. Na zemiaky vložte dva kusy červenej ryby.
4. Cibuľu očistíme, opláchneme a rozdrvíme polkruhy. Rybu posypeme cibuľou, na vrchol položíme vetvy petržlenu, nalejeme majonézou, soľou a korením. Hrnce položíme na rošt v rúre a ryby a zemiaky varíme pol hodiny pri 180 ° C. Jedlo podávajte priamo v kvetináčoch alebo ho položte na tanier.
Červené ryby a zemiaky - tipy a triky na varenie
Vložte mrazené ryby do slane osolenej vody a rozmrazte ich. Tým sa zachová štruktúra svalového tkaniva.
Aby bola ryba šťavnatá a aromatická, je solená, ochutená korením a ponechaná najmenej desať minút.
Ak ryby pečiete vo fólii, vyberte ich z rúry len pár minút pred tým, ako budete pripravení. Vo fólii sa siaha a súčasne sa ukáže, že je krehká a šťavnatá.
Aby bola chuť rýb ešte jasnejšia a jemnejšia, vložte do fólie plátok citróna a vetvičky bylín.
