Kuracie mäso sa na rozdiel od iných druhov vrátane zveriny nemusí nakladať, aby zjemnilo.
Vo väčšine prípadov bude predanou hydinou plemeno brojlerov s jemným jemným mäsom. Marinády rôzneho zloženia a metódy ich použitia sa však používajú veľmi často.
Účinok dosiahnutý takýmito metódami má za následok veľmi citlivú chuť kura, ktorá je súčasťou zložiek marinády, a môže ísť o korenie a víno, citrusovú šťavu alebo cibuľu.
Marinované kurča - základné princípy prípravy kuracieho mäsa s marinovaním
• Na marinovanie zvyčajne berú čerstvé alebo chladené kuracie mäso. Ak je však vták zamrznutý, mal by sa správne rozmraziť.
• Toto by sa nemalo robiť vo vode ani v mikrovlnnej rúre, dajte mäso do nekovovej misky a nechajte cez noc pri nominálnej teplote miestnosti.
• Jatočné telo môže byť marinované ako celok aj vo forme nakrájanej na kúsky, všetko záleží na druhu jedla, ktoré chcete uvariť.
• Na marinovanie je najlepšie brať smaltované, porcelánové alebo sklenené riady. Takéto nádoby nie sú oxidované pod vplyvom kyselín obsiahnutých v marináde.
• Celá jatočná polovica je dobre premytá soľou a korením a natieraná marinádou.
• Existuje veľa marinád pre hydinu, ale v každej z nich musí byť kyselina, ktorá zmäkčuje vlákna kuracieho mäsa.
• Jednou z najbežnejších zložiek marinády je ocot, ale nie je to v tomto výbere receptov, pretože kuracie marinované pridaním octu príliš stráca chuť.
• Najlepšie je uchovávať kuracie mäso v kefire, citrusovej šťave s medom, vo víne alebo sójovej omáčke.
• Doba morenia do značnej miery závisí od toho, aký účinok chcete dosiahnuť. Kuracie mäso, ktoré sa chová aj v tej istej marináde, ale s rôznym časovým trvaním, sa môže v chuti a aróme ukázať ako úplne odlišné.
• Ak chcete dlho marinovať kura, najlepšie je urobiť to v chladničke, ak je morenie navrhnuté do troch hodín, chladničku nemôžete vyčistiť.
• Marinované kuracie kuchári nespočet rôznych pokrmov: krehké a šťavnaté kuracie filé, marinované v kefire a pečené na panvici, nakrájané na kúsky a dusené v zostávajúcich marinádach, sa ukáže oveľa voňavejšie. Marinované kuracie mäso môže byť pečené v peci ako celok, vopred plnené.
• Ražniči sa vyrábajú z marinovaného kurčaťa umiestnením špízov navlečených kúskami mäsa do pohárov a pečením v peci. Ak chcete kebab s dymom, varte ho na ohni.
"Šťavnaté plátky" - nakladané kuracie mäso s nízkym obsahom tuku
zloženie:
• 800 gramov kuracieho filé;
• pol litra kefíru 2,5% alebo menej tuku;
• jedna hlava sladkej cibule;
• dva strúčiky cesnaku;
• kôpor, sušené semená;
• celý hrášok čierneho korenia;
• Lavrushka, jeden list.
Spôsob prípravy:
1. Kuracie filé nakrájané na malé kúsky, zalejeme kefír, mal by úplne zakrývať kúsky mäsa.
2. Ak chcete ochutnať, pridajte soľ, rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo na špeciálne mleté korenie, nakrájaný cesnak na plátky strednej veľkosti a pomaly jemne premiešajte.
3. Špicatá cibuľka nakrájaná na plátky nakrájaná na veľké, veľmi tenké krúžky.
4. Nádobu uzavrite vekom a vložte ju do chladničky do rána.
5. Rýchlosť navlhčite rastlinným olejom a silno ho zahrejte.
6. Vložte marinované kuracie kúsky spolu s marinádou a varte na miernom ohni, nezakrývajte pokrievku. Dbajte na to, aby sa mäso nelepilo na panvicu.
7. Po odparení všetkého kefíru a plátky filé zľahka zhnednú, vyberte zo sporáka a podávajte.
Marinované kurča v kefire - "Firebird", pečené v rúre
zloženie:
• jeden kilogram kuracieho paličky;
• dve poháre kefíru s nízkym obsahom tuku;
• 1 lyžička. korenie pre hydinu;
• 10 gramov jemne zomletej soli.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite predkolenie pod vodou, odstráňte zo spodnej časti kostnej chrupavky a zvyšky keratinizovanej kože.
2. Paličky vložte do misky, posypte korením a soľou a premiešajte.
3. Nalejte do kefíru, opäť jemne, ale dôkladne premiešajte a nechajte marinovať po dobu pol hodiny, nevkladajte ich do chladničky.
4. Dajte kurča na plech s malými stranami a nalejte ho zvyšnou kefírovou marinádou.
5. Varte v predhriatej rúre pri teplote 190 stupňov, štyridsať päť minút.
Marinovaný kebab v kefíri, na uhlí
prísady na kilogram chladených kuracích stehien:
• šesť malých cibúľ sladkej cibule;
• 250 ml kefíru;
• štyri strúčiky „ostrého“ čerstvého cesnaku;
• 1/2 lyžičky. muškátové orechy;
• 1/3 časti lyžičky. ručne brúsená čierna;
• dve štipky karí.
Spôsob prípravy:
1. V prípade nôh odrežte spodnú časť kosti chrupavkou. Každé kuracie stehno nakrájajte na kúsky tak, aby sa kúsky po vzájomnom naviazaní ľahko zmestili na špajle.
2. Z šupky vylúpte dve hlavy sladkej cibule, nakrájajte ich na malé kúsky a nasekajte nasekaný cesnak v miske mixéra, nasekajte.
3. Nalejte do kefíru, podľa chuti pridajte korenie, soľ so soľou a premiešajte, môžete to pripraviť pomocou mixéra.
4. Zvyšné cibuľové hlavy nakrájajte na tenké krúžky čo možno najtenšie a spolu s nasekanými kuracími stehnami vložte do vrecka. Pridajte marinádu, premiešajte ju niekoľkokrát rukami a pevne zviazajte vrece a vložte do chladničky na tri hodiny.
5. Kusy mäsa nakrájajte na špajdlinu, mali by byť voľné, mali by sa striedať s cibuľovými krúžkami a pri vyprážaní na uhlíkoch by sa mali neustále prevracať, aby jemné mäso nevyschlo.
6. Keď kuracie mäso dosiahne stav polopripravenosti, vylejte ho zvyšnou marinádou a prepichnite kebab marinovaného kurčaťa.
Pečené, plnené marinované kuracie mäso v špeciálnej sójovej omáčke
zloženie:
• kuracie mäso, chladené;
• pol pohára majonézy;
• čajová lyžička horčice;
• 75 ml sójovej omáčky, môžete huby;
• tri strúčiky cesnaku.
Na plnenie:
• plný pohárik ryže bez podložných sklíčok;
• jedna kuracia kocka;
• malá cibuľa;
• päť plátkov mandarínky;
• sedem sušených čučoriedok.
Spôsob prípravy:
1. Kuracie mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou, zvyšok peria pomocou pinzety, z vnútra odstráňte obličky a pľúca a osušte ich.
2. Zmiešajte majonézu, horčicu a sójovú omáčku. Korenie, soľ trochu viac ako chuť, berúc do úvahy nie príliš slané mleté, pridáme nasekaný cesnak a premiešame.
3. Jatočné telo trite s uvarenou marinádou zo všetkých strán a zvnútra, vložte do vrecka a nechajte v chladničke cez noc.
4. Na plnenie nalejte vytriedenú a dôkladne premytú ryžu zriedenú v troch pohári vriacej vody bujónovou kockou. Pridajte sušenú čučoriedku a jemne duste a pár minút varte, až kým nebude jemná.
5. Ľahko nedotvarenú ryžu zložte do malého cedníka, intenzívne opláchnite studenou vodou. Keď je úplne vyprázdnená (môžete k tomu prispieť miernym rozdrvením povrchu lyžičkou), zmiešajte ryžu s cibuľou, restovanou v rastlinnom oleji.
6. Pridajte plátky mandarínky nakrájané na malé kúsky a premiešajte.
7. Pomocou lyžice plňte marinované jatočné telo, všte a položte na pekáč navlhčený rastlinným olejom.
8. Vložte misku do vyhrievanej rúry, zvýšte teplotu na úroveň 180 - 200 stupňov a pečte, kým nie je hotová, jednu hodinu.
"Jemný" kebab z marinovaného kurčaťa v peci, v pohári
zloženie:
• dva kilogramy kuracieho filé;
• kilogram podčiarknutia;
• 1 kg bielej cibule;
• 800 gramov veľmi zrelých, nie skleníkových paradajok;
• liter paradajkovej šťavy;
• pol litra vína, odrôd "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• šesť vetvičiek rozmarínu;
• malá skupina čerstvých bylín podľa chuti;
• dva vavrínové listy;
• malú štipku papriky;
• na špičke noža červená feferónka;
• na ochutenie veľkej soli a hrubého mletého čierneho korenia.
Spôsob prípravy:
1. Rozdrvte čerstvé zelené lístky. Prstene hrubé pol centimetra, nakrájajte cibuľu a lavrushka rozbite ruky.
2. Kuracie filé nakrájajte veľmi ostrým nožom na malé kúsky s veľkosťou dva až dva centimetre.
3. Na dne hlbokých jedál položte vrstvy: cibuľu, plátky mäsa s tenkými doskami, podčiarknuté, potom opäť cibuľu atď. Uľahčí to miesenie cibule a paradajok neskôr.
4. Nalejte paradajkovú šťavu, víno, trochu posypte a pridajte jemne nakrájané paradajky.
5. Všetko dobre premiešajte, zatiaľ čo cibuľu hnette rukami s paradajkami.
6. Pridajte všetky pripravené koreniny, nakrájanú zeleninu a znova premiešajte.
7. Nakladajte uhorky na chladné miesto, najlepšie do chladničky, na päť hodín.
8. Dajte drevené kúsky kuracieho mäsa na drevené špajle, striedajte ho s podložkami a cibuľou.
9. Zvyšnú cibuľu položte na spodok čistých suchých trojlitrových plechoviek. Vložte špajdž zvisle a plechovky pevne uzavrite fóliou.
10. Do každej nádoby sa nesmie umiestniť viac ako päť špajlí.
11. Dajte poháre na studenú dosku a varte hodinu a pol pri 180 stupňov.
Marinované kurča "Tropikanka" v limetkovej marináde
zloženie:
• päť kurčiat;
• tri limetky;
• dve tabuľky. lyžice sladkého smotanového masla;
• jeden článok l. rafinovaný slnečnicový olej;
• 50 gramov medu;
• pol lyžičky rasce, sušenej;
• ochutnať jemnú soľ a ručne mleté čierne korenie.
Spôsob prípravy:
1. Limety sa umyjú pod vodou, suché. Pomocou jemného strúhadla odstráňte kôru z citrusov a vytlačte šťavu.
2. Zmiešajte šťavu s medom a nastrúhanú kôru s korením.
3. Opláchnite kuracie stehná pod tečúcou vodou, neodstraňujte pokožku, prepláchnite marinádu pre lepšiu impregnáciu na niekoľkých miestach.
4. Kura vtierajte soľou a korením, posypte hojne limetkovou šťavou a medom a posypte zmesou kôry a korenia. V deň dajte kurča do chladničky.
5. V panvici roztopte maslo pri veľmi nízkej teplote, pridajte trochu zeleniny. Zvýšte teplotu na stredné a vyprážajte kurča, až kým nevznikne rovnomerná chrumkavá kôrka.
6. Potom nalejte zvyšnú marinádu na panvicu s kuracím mäsom a pokračujte v varení pol hodiny pod vekom pri nízkej teplote.
Ostré dusené marinované kurča v sójovej klasickej omáčke
Buďte opatrní a opatrní s korením „Spark“, je veľmi ostré! Ak si nie ste istí, vymeňte ho za iný, hoci to trochu skreslí chuť jedla.
zloženie:
• polovica kurčaťa s hmotnosťou 800 gramov;
• 150 ml ľahkej sójovej omáčky;
• 60 gramov medu, tekutého;
• 5 Čl. l. kečup;
• 70 ml ľahkého piva;
• jeden oranžový, veľký;
• štipka mletého korenia „Spark“;
• dve štipky papriky;
• päť zubov cesnaku;
• čierne korenie búšené alebo ručne mleté a drsné soli podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Tekutý med, pol polievkové lyžice, dobre premiešajte so sójovou omáčkou, ak nie je tekutá, roztopte sa v silnom vodnom kúpeli.
2. Pridajte korenie, korenie, kečup a dobre premiešajte.
3. Umyte vodu a sušené kurča, nakrájajte na porcie, vložte do pripravenej marinády a nechajte dve hodiny.
4. Vyberte kurča z marinády, vysušte ho pomocou jednorázovej utierky a smažte v čistenom rastlinnom oleji pri miernom zahriatí na jemnú zlatú farbu.
5. Z pomaranča vytlačte šťavu a pridajte do nej zvyšný med, pivo a pol pohára vody.
6. Kusy pečeného kurča preneste do panvice, prikryte uvareným odliatím a duste na dvadsať minút.
7. Marinované kuracie mäso dusené podľa tohto receptu, ozdobené varenou zeleninou.
Marinované kura - jemnejšie marinovanie, varenie a užitočné tipy
• Nie je potrebné sledovať proporcie prísad pre marinádu, ako je uvedené v recepte, môžete sledovať svoje vlastné preferencie a chuť.
• Kuracie mäso marinujte pred vyprážaním na panvici, osušte jednorázovou utierkou a až potom vložte do panvice, potom počas vyprážania olej nestrekne.
• Pri varení kebabov v plechovkách by sa do rúry mali vkladať iba suché plechovky, aby pri zahriatí nepraskli. Vyberajú sa tiež veľmi opatrne - najskôr vypnú teplo a mierne otvoria dvere. Inak môže plechovka prasknúť ostrý prístup studeného vzduchu.
• Ďalší originálny spôsob morenia. Pohár suchého stolového vína sa rýchlo privedie k varu, naleje sa škorica, rozdrvená čierna paprika, hrášok, mletý muškátový orech, lyžička soli. Dajte minútu do varu, vyberte z ohrevu a ochladte, riad vložte do nádoby so studenou vodou. Výsledný vývar sa odfiltruje z korenín, rozdelí sa na polovicu a zriedi sa rovnakým množstvom suchého vína, v jednom prípade červeného („Cabernet“, „Muscat“), druhá polovica je rovnaká, z ktorej sa pripravil vývar („Rkatsiteli“, „Aligote“). Výsledná marináda sa do nasekaného kurča vstrekne injekčnou striekačkou. Polovica mäsa bude s bielou marinádou, druhá s červenou. Mäso sa uchováva v chladničke po dobu 1,5 hodiny pod malým jarmom a rýchlo sa varí ľubovoľným spôsobom s veľmi silným ohrevom.
• Ak nedochádza k osobnému poškodeniu chuti cesnaku - necítite sa za to v marináde. Môžete tiež plniť kuracie mäso nožom na tenké plátky cesnaku. Toto je zvlášť vhodné pre marinády kefír a kyslá smotana.
