Pri samotnej zmienke o slove „dezert“ nedobrovoľne existujú v ústach asociácie s nejakou krásnou, sladkou, jemnou a jemnou taveninou. Pre niektorých je to vtáčie mlieko alebo ochutená zmrzlina, pre niekoho to je tiramisu alebo piškótový tortu so šľahačkou. Jedna vec je zrejmá - creme brulee je vždy mimo konkurenciu.
Creme brulee je neporovnateľný francúzsky dezert s nezabudnuteľnou a jedinečnou chuťou. Mäkký, vzdušný krém pokrytý zlatou karamelovou polevou. Je to skutočné kulinárske potešenie, sofistikované a jedinečné majstrovské dielo francúzskej kuchyne.
Moderné ženy v domácnosti to úspešne varia vlastnými rukami, pretože všetky potrebné ingrediencie sa určite nájdu v každej domácnosti a samotný proces varenia je prekvapivo jednoduchý. Rovnako ako všetky brilantné.
Creme brulee - všeobecné zásady varenia
Dobre zavedený klasický recept na crème brulee, ktorý sa stal populárnym na celom svete, sa vymyslel už v 17. storočí. Odvtedy fanúšikovia kulinárskych experimentov opakovane pridávali niečo od seba do známeho zoznamu produktov. Niektorí chceli dať jasnejšiu príchuť, iní - hrať sa s paletou chutí a iní - vytvoriť si vlastný podpisový recept ... V dôsledku toho sa však opravilo len niekoľko ďalších prísad - škorica, citrónová kôra a vanilka. Tieto koreniny sa najčastejšie pridávajú do klasického dezertu.
Klasická creme brulee sa dá variť v rúre alebo vo vodnom kúpeli. Dnes jednoduché hostesky a profesionálni kuchári vedia, ako uvariť túto sladkú pochúťku aj v mikrovlnných rúrach.
Vrcholom každého creme brulee je zlatá karamelová glazúra. Pripraví sa takto: cukor sa roztopí na hnedú farbu a naleje sa na hotový krém s tenkou vrstvou. Po určitom čase karamel stvrdne a vytvorí charakteristickú sladkú kôrku.
Celý proces od prípravy jedla po kompletnú prípravu krémovej brulee trvá asi jednu a pol hodiny.
Tradičný výpočet výrobkov na porciu dezertov: 1 žĺtok, 20 g cukru a 100 ml smotany. Ak chcete pridať alebo nepridať ďalšie korenie do klasickej súpravy, rozhodne kulinársky špecialista.
Čo potrebujete od riadu
Má zmysel pripraviť pokrmy a potrebné domáce spotrebiče v predstihu, pretože potom už nebudú mať čas rozptyľovať ich vyhľadávanie alebo dokonca nákup.
Určite budete potrebovať mixér alebo metla, aby ste žĺtky porazili cukrom, a plech na pečenie, na ktorý sa dajú vložiť plesňové krémové formy.
Je lepšie brať malé plesne (napríklad na koláčiky), v ktorých sa upečú rovnaké časti dezertu.
Na výrobu karamelu je potrebná suchá čistá panvica.
Niektorí majstri pripravujú hornú sladkú kôrku a vo vodnom kúpeli, pričom ju varia do hneda.
K hlavným prísadám sa často pridáva mlieko, takže možno budete potrebovať malú panvicu, v ktorej bude vrieť.
Classic Creme Brulee Dezert
Zloženie:
- 3 polievkové lyžice cukru na karamel - čím väčší cukor, tým lepšie;
- 8 žĺtkov (nie sú potrebné žiadne proteíny);
- 2 šálky krémov s obsahom tuku 30%;
- tretina pohára práškového cukru alebo piesku;
- vanilkový cukor (stačí lyžička).
Spôsob prípravy:
Mletý granulovaný cukor alebo prášok na polevu. Porazte asi minútu, kým sa cukor nerozpustí. Keď šľahaná hmota zmení farbu na bielu, pridajte do nej horúci vanilkový krém a za stáleho miešania lyžičkou.
Jemný krém je pripravený, môžete ho naliať do foriem.
Naplňte plech na pečenie tretinou vodou, naň vložte formy a pošlite ho do predhriatej rúry. Na pečenie tohto dezertu bude stačiť 160 stupňov.
Pripravenosť creme brulee je určená tvrdenými hranami. Okraje by mali byť navyše upečené a dezert by mal zostať uprostred tekutý.
Pripravte si pochúťku z rúry a po trochu vychladnutí nalejte tenkú vrstvu karamelovej polevy.
Karamelová kôra pre creme brulee sa môže pripraviť mnohými spôsobmi:
1. Na panvici. Veľký cukor sa roztopí v horúcej horúcej panvici do hneda. Do cukru sa odporúča pridať niekoľko kvapiek vody.
2. V panvici. Cukor sa varí v malej miske, kým sa úplne nerozpustí.
3. Na vypaľovanie cukru, ktorý je predtým rozptýlený na povrchu dezertu v rovnomernej vrstve, používajte kuchársku fúkačku.
4. Hotová krémová krému sa posype cukrom a vloží sa do rúry na niekoľko minút, kým kôra nezíska zlatú farbu.
5. V rúre na grile. Posypte cukrom pri každej porcii zákusku a vložte do rúry predhriatej na 240 stupňov. Keď cukor zhnedne a uvarí, môžu sa plesňové krémové formy vytiahnuť.
Hotový karamel sa naleje horúco na dezert, pretože veľmi rýchlo zamrzne. Preto pripraviť glazúru vopred nestojí za to.
Orange Creme Brulee
Zloženie:
- 100 g cukru;
- pohár mlieka;
- 2 pomaranče;
- 2 polievkové lyžice mletej škorice;
- 6 žĺtkov;
- 350 ml silného krému;
- 100g brusníc.
Spôsob prípravy:
Žĺtky porazte cukrom, až kým nie sú biele kryštály úplne rozpustené.
V samostatnej miske zmiešajte škoricu, smotanu a mlieko. Priveďte do varu. Varte, ale okamžite vyberte zo sporáka.
Teraz musíte pripraviť náplň ovocia a bobúľ. Aby ste to dosiahli, zmiešajte brusnice s pomarančovou dužinou a okamžite rozotrite na formy v rovnakých dávkach.
Nalejte vaječnú zmes do nádoby s predhriatym mliekom a smotanou. Varte do hustej a horúcej formy, aby sa nalial do foriem.
Po zahriatí rúry na 180 stupňov poslať creme brule asi pol hodiny. V tomto okamihu pripravte karamel a potom nalejte pripravený dezert.
Cool a slúžiť.
Kávový dezert Creme Brulee
Zloženie:
- instantná káva - 1,5 polievkové lyžice;
- 4 žĺtky;
- čajová lyžička vanilkového cukru;
- 2 polievkové lyžice veľkého cukru (na karamelovú kôru);
- smotanový cukor (¾ šálky);
- krém s obsahom tuku 20% (0,5 l).
Spôsob prípravy:
Žĺtky a cukor rozmiešajte do bielej farby, smotanu, kávu a vanilín premiešajte a privarte.
Jemne nalejte vaječnú zmes do krému, premiešajte a nalejte výslednú hmotu na malé formy.
Položte ich (formy) na plech na pečenie naplnený vodou na 3 cm.
Varte v predhriatej rúre približne 45 minút.
Hotový dezert podľa tradície nalejte tekutý karamel.
Cré brulee s pistáciami
Zloženie:
- 500 ml silného krému;
- pomarančová kôra (na jemnom strúhadle môžete nastrúhať pomarančovú kôru);
- 5 žĺtkov;
- 100 g cukru;
- vanilka podľa chuti.
- 35g zelené pistácie.
Spôsob prípravy:
V jednej nádobe skombinujte vanilku, smotanu, drvené pistácie, pomarančovú kôru a polovicu cukru. Výsledná hmota sa varí za miešania pri miernom ohni. Keď sa cukor rozpustí, priveďte krém do varu, ale nevarte.
Pokiaľ je smotana studená, rozdrvte zvyšnú polovicu cukru s 5 žĺtkami v inej nádobe a do smotany pridajte zmes vajec. Miešajte a nalejte do foriem.
Vezmite plech na pečenie, naplňte ho vodou do polovice výšky plechoviek a vložte tam budúcu liečbu.
Krémovú krému pečieme v rúre jednu hodinu.
Na povrch dezert nalejte karamelizovaný cukor a nechajte ho v chladničke, kým úplne nevychladne.
Creme brulee banánový dezert so škoricou
Zloženie:
- šťava vylisovaná z polovice citróna;
- 500 ml 10% krém;
- 2 banány;
- pol čajovej lyžičky škorice;
- lyžica hnedého cukru;
- 5 žĺtkov;
- 1 celé vajce;
- 100 g cukru + 50 g pre karamel.
Spôsob prípravy:
Krém uveďte do varu a nechajte vychladnúť 10 minút. Beat cukor, vajcia a žĺtky do bieleho. Cukor by sa mal úplne rozpustiť. Vaječnú hmotu zmiešajte so smotanou.
Nakrájajte banány do samostatnej nádoby, pridajte hnedý cukor, citrónovú šťavu a škoricu. Opatrne premiešajte. Jemne položte plátky banánov na spodnú časť každej z plechoviek a potom nalejte vajíčko a smotanu na vrchol.
Do rúry zahriatej na 150 stupňov vložte plech na pečenie, jednu tretinu naplňte vodou. Miesto formy s budúcim dezert na to a nechajte piecť asi 30-40 minút.
Po úplnej pripravenosti roztavte cukor na hnedú a zlejte výslednú glazúrovú krémovú krému.
Podávame úplne chladené.
Toto je iba malá časť receptov, ktoré dnes existujú. Creme brulee je možné pripraviť z mandarínok a jogurtu, broskýň a dokonca aj z likéru.
Každý kuchársky špecialista pridáva kvapku svojej fantázie do klasického receptu, čím získava novú verziu francúzskeho dezertu tak milovaného svetom.
Creme brulee - triky a tipy
Niekoľko jednoduchých, ale užitočných trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť túto chutnú pochúťku ešte chutnejšou:
1. Na prípravu creme brulee sa uprednostňujú malé formy. Umožní to dezert rovnomerné pečenie a tiež sa výrazne zníži čakacia doba. Táto technika vám navyše umožňuje spočiatku rozdeliť jedlo na rovnaké porcie - to platí najmä v prípade, že má rodina niekoľko detí alebo sú pozvaní hostia. Pozrite sa na tie isté formy s krásnym a elegantným dezertom.
2. Žĺtky s cukrom a smotanou sa nepretierajú na studenú penu, ale na bielu farbu. Niektoré ženy v domácnosti dokonca odporúčajú pracovať nie s metličkou alebo mixérom, ale s lyžičkou, aby sa zabránilo peneniu v čase.
3. „Creme brulee“ sa doslova prekladá z francúzštiny ako „pálený krém“. Dezert dostal toto meno vďaka vrchnej karamelovej kôre, ktorú je možné získať bez horenia na suchej panvici. Záchrana špeciálneho kulinárskeho zariadenia, pripomínajúce malý ventilátor. Ak má dom také zariadenie, potom na vytvorenie podpisovej zlatej vrstvy stačí hotový krém posypať cukrom a do karamelizácie ho roztaviť kulinárskym fúkačom. Ak takéto zariadenie neexistuje, potom, ako je krémová brule pripravená, môžete ju vložiť do rúry na niekoľko minút na horúci ohrev, po jej posypaní cukrom.
Hotový brulee krém sa podáva na stôl úplne chladený. Preto kuchári radšej varia túto sladkú pochúťku asi deň pred podávaním.
Podľa potreby je možné dezert zdobiť čerstvými bobuľami, strúhanou čokoládou, kokosom, orechmi alebo lístkami mäty.
