Cesto Kefir je jedným z najviac vzdušných a všestranných, ideálne v súlade s týmto druhom náplne do koláčov, ako sú zemiaky.
Rôzne recepty na koláče - želé, otvorené, uzavreté, každý chutný svojím vlastným spôsobom a zemiaky sú tiež vhodné na vyprážanie, surové a varené.
Výhodou kefírového cesta v koláčoch je to, že sa nezdá suché ani husté, a nie je potrebné, aby bola náplň príliš šťavnatá.
Pokiaľ ide o univerzálnosť zemiakov, ako náplň, je rovnako chutná s vyprážanou cibuľou, pečeňou a mäsom.
Kefírový koláč so zemiakmi - základné zásady prípravy
• Pri koláčoch vyrobených z cesta zmiešaného s kefírmi je najlepšia biela múka, ktorá sa musí preosiať cez vzácne sito.
• Kefir je vhodný pre kohokoľvek, bez ohľadu na obsah tukov, ukáže sa cesto na „chladnom“ jogurte, ale koláče s kyslou, „nízkopercentnou“ kefírou sa ukážu ako vynikajúce.
• Kvasený mliečny výrobok sa najlepšie pridáva teplý, preto ho musíte vopred vybrať z chladničky alebo ho zahriať v mikrovlnnej rúre na izbovú teplotu.
• Vajcia sa pred pridaním do cesta najskôr mierne pretrasú vidličkou alebo rozdrvia šľahačkou.
• Soda, prášok do pečiva alebo droždie rozpustené v mlieku sa pridajú do kefíru a nechá sa chvíľu stáť a až potom sa pridajú zvyšné zložky.
• Zemiaky sa najlepšie konzumujú v strednom veku.
"Jellied" koláč so zemiakmi na kefire
zloženie:
• dve vajcia;
• 200 ml majonézy;
• pol litra kefíru;
• malá štipka soli;
• jedna lyžička sóda;
• 150 g. biela múka.
Na plnenie:
• štyri zemiaky;
• cibuľová hlava;
• 20 gramov sladkého smotanového masla.
Spôsob varenia:
1. V širokej miske zmiešajte kefír s sódou a nechajte pätnásť minút.
2. Pridajte majonézu, uvoľnite vajcia, soľ a dobre premiešajte.
3. Po malých dávkach za stáleho miešania nalejte múku a cesto hnette ako na palacinky.
4. Pri plnení nakrájané zemiaky nakrájajte na tenkú slamku a na tri minúty vložte do panvice s vriacou vodou.
5. Dusené zemiaky zlikvidujte v cedníku a osušte uterákom.
6. Cibuľu jemne nakrájajte a roztrieštite, rozpustite maslo, až do jemnej jantárovej farby. Pridajte korenie, soľ podľa chuti a zmiešajte so zemiakmi.
7. Malú formu namažte veľkým množstvom oleja, posypte krupicou a nalejte trochu viac ako 1/2 časti cesta, opatrne rozložte náplň a zvyšné cesto nalejte na vrch.
8. Pečieme štyridsať minút pri teplote 180 stupňov.
Uzavretý kvasnicový koláč so zemiakovým kefírom
zloženie:
• 600 - 700 gramov bielej múky na pečenie;
• 1,5 lyžičky instantné pekárske droždie;
• jedno vajce;
• 125 g „stolového“ margarínu;
• 250 ml nízkotučného kefíru;
• 125 g tekutej kyslej smotany;
• 1/2 šálky perlivej minerálnej vody;
• lyžica mlieka.
Na plnenie:
• 300 gramov kuracej pečene;
• 400 gramov zemiakov;
• dve malé cibule;
• 50 g slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Kvasinky rozpustite v mierne zahriatom mlieku.
2. Intenzívne premiešajte kyslú smotanu a kefír, pridajte droždie a dajte na teplé miesto na pätnásť minút.
3. Rozpustite margarín zahrievaním vo vodnom kúpeli, zmiešajte s minerálnou vodou, vajcami, pridajte soľ, kefír podľa chuti a premiešajte.
4. Keď pridávate múku po častiach, cesto nemiesite príliš pevne.
5. Zakryte čistou utierkou a pol hodiny odložte na bok na vzdialenosť.
6. Pripravte náplň. Zemiaky olúpeme a nakrájame na plátky v slane osolenej vode.
7. Počas varenia zemiakov dbajte na pečeň. Cibuľa nakrájaná na malé kúsky, rozotieraná v rastlinnom oleji do zlatistej farby. Pridajte kuraciu pečeň a dusíme, kým nie je krehká.
8. Ochladenú pečeň otočte pomocou mlynčeka na mäso pomocou jemného drôteného stojana a z pripravených zemiakov vypustite zeleninový vývar a pripravte nelikvidné zemiakové kaše.
9. Kombinujte kuracie pečene a mierne vychladené zemiaky, korenie, soľ a dôkladne premiešajte, až kým farba nie je rovnomerná.
10. Rozdeľte cesto na dva kusy - trochu viac a trochu menej, ako rovnomerne rozdelené. Väčšinu z neho rozvaľkajte a preneste na malý plech na pečenie zvlhčený olejom.
11. Rozložte náplň rovnomerne a po pokrytí druhou menšou vrstvou pritlačte koláč pozdĺž okrajov.
12. Naneste hornú časť koláča na vajíčko a pečte ho, kým nie je krehké.
13. Teplota vzduchu v rúre by nemala prekročiť 180-200 stupňov.
Otvorený koláč so zemiakmi na kefír bez vajec, s náplňou
zloženie:
• pohár bez kopca múky na pečenie;
• 150 ml kefíru;
• dve tabuľky. lyžice rafinovaného oleja;
• malá štipka soli;
• pol lyžičky sóda.
Na plnenie:
• tri veľké zemiaky;
• 90 gramov syra „Adygea“.
Vyplniť:
• 1 polievková lyžica. l. rafinovaný rastlinný olej;
• 60 gramov múky;
• 30 gramov „ruského“ syra;
• 0,5 lyžičky jedlá sóda.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte kefír so sódou, nalejte olej, soľ a dôkladne premiešajte.
2. Nalejte zmes kefíru do preosiatej múky na pečenie a cesto mieste. Pri normálnej konzistencii sa nelepí na ruky.
3. Zemiaky nakrájajte na malé kúsky a pridajte soľ a korenie, zmiešajte s kockami syra „Adygea“.
4. Kefír zmiešajte s sódou a múkou. Pridajte hrubo nastrúhaný syr a premiešajte.
5. Navlhčite guľatý tvar rastlinným olejom.
6. Cesto vyvaľkajte v kruhu a vložte ho do formy, ktorá vytvára vysoké strany.
7. Na vrch cesta vložte náplň, naplňte náplň kefírového syra a voľné cesto zabaľte.
8. Koláč sa pečie od 45 do 55 minút.
Kefírový masový koláč so syrom
zloženie:
Na skúšku
• 250 g šálky kefíru;
• dve vajcia;
• tri poháre bielej múky;
• 200 gramov syra Poshekhonsky alebo Kostroma;
• soľ, nerafinovaný cukor;
• 1/3 čajovej lyžičky sóda.
Na plnenie
• 300 gramov kurčaťa;
• 300 gramov zemiakov;
• hlava sladkej cibule.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte kefír so sódou a nechajte pätnásť minút odstáť.
2. Jemne nastrúhajte syr.
3. Dobre porazte šľahačkou alebo mixérom s cukrom a soľnými vajíčkami a pridajte do kefíru.
4. Nalejte syr, premiešajte a po malých dávkach nalejte múku, cesto začnite hnetiť.
5. Najskôr použite lyžicu, potom opatrne trite ruky na povrch stola.
6. Natiahnite cesto, ktoré sa nelepí na ruky, premiestnite do misy, prikryte handrou a nechajte asi pol hodiny.
7. Kým sa cesto blíži, pripravte náplň.
8. Zemiaky olúpeme, nakrájame na dve časti a potom tenké misky. Dajte zemiaky na uterák a prikryte ho druhým.
9. Pod kohútikom umyte kuracie filé a nakrájajte na malé prúžky.
10. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a umiestnite ich na panvicu na masle, aby sa nezhnedli. Pridajte mäso, korenie a soľ, smažte do mäkka.
11. Súčasne s mäsom v druhej panvici do polovice varte zemiakové platne.
12. Rozdeľte cesto na mierne väčšie a mierne menšie porcie.
13. Rolovať približne 8 mm hrubú dosku s valivým kolíkom a položiť ju na pekáč na pečenie navlhčený olejom.
14. Dajte zemiaky na cesto, nakrájajte tenký kúsok masla na vrchnú časť a zemiaky zakryte vrstvou kuracieho mäsa.
15. Zvyšné cesto rozvaľkajte a zakryte koláčom. Okraje pritlačte, prepichnite hornú časť koláča vidličkou, nezachovajte symetriu, nie príliš tesnú, namažte uvoľneným vajíčkom a vložte do rúry na pol hodiny.
Koláč so zemiakmi na jogurte s margarínom „Strúhaný“
zloženie:
Na skúšku
• 100 ml veľmi kyslého kefíru;
• 100 gramov Stolichny margarínu;
• 320 gramov bielej múky;
• 1/3 čajovej lyžičky sóda.
Na plnenie
• uvarené vajíčko;
• dva zemiaky;
• 30 gramov sladkého smotanového masla;
• 150 gramov varenej klobásy bez tuku;
• cibuľová hlava.
Spôsob varenia:
1. Vložte margarín do mrazničky a počkajte, kým nestvrdne.
2. Kefír sa zmieša so sódou a odloží sa.
3. Vyberte margarín z mrazničky a trite ho hrubými hranolkami, pridajte múku a dobre ju trite rukami.
4. Nalejte do kefíru, rýchlo mieste cesto, aby margarín nemal čas roztopiť sa.
5. Miesené cesto zabalte do plátu trvanlivého potravinového obalu a nechajte ho chladiť jednu hodinu.
6. Pri plnení nakrájajte klobásu na malé kocky, nakrájajte vajíčko na kocky a jemne nakrájajte cibuľu.
7. Zemiaky nakrájajte na tenké prúžky a tri minúty ponorte do vriacej vody. Zložte cedník a vysušte ho, keď voda steká.
8. Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte ho s dvoma vrstvami s rovnakým priemerom.
9. Menšiu vrstvu vyhladte na vymastenom plechu na pečenie a jemne posypte múkou, na ňu natierajte slamky zemiakov, klobásu, cibuľu a vajíčko.
10. Prikryte veľkou vrstvou, pritlačte okraje a po prepichnutí vidličkou na 3-4 miestach vložte do rúry pečenie na 30 minút.
Kefírový koláč so zemiakmi na panvici
zloženie:
Na skúšku
• 250 ml nízkotučného kefíru;
• tri plné, bez kopca, poháre bielej múky;
• dve vajcia;
• päťdesiat gramov sladkého smotanového masla;
• dve polievkové lyžice čistého rastlinného oleja.
Na plnenie
• veľa zelenej cibule;
• plechovka sardiniek v oleji alebo s pridaním.
Na varenie potrebujete dve panvice s hrubými stenami rovnakého priemeru.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky povarte v mierne osolenej, vriacej vode, kým nie sú krehké.
2. Kefir bil so sódou pomocou metla.
3. Pridajte vajcia, najskôr ich vyšľahajte cukrom a soľou, maslom a dôkladne premiešajte.
4. Premiestnite múku do priestrannej misky a pomocou malých rúk nalejte zmes kefíru. Miesenie cesta.
5. Cesto sa musí nevyhnutne stať elastickým a nelepiacim na ruky.
6. Ruky naolejované v rastlinnom oleji, rozdeľte dve tretiny cesta rovnomernou, nie hrubou vrstvou, ktorá tvorí nízke strany.
7. Mash ryba v konzervovaných rybách s vidličkou, odstránenie semien, vypustite najprv olej.
8. Rozložte náplň vo vrstvách: prvou vrstvou budú strúhané zemiaky, nasekané zelené cibule a ryby.
9. Zakryte valivým valčekom zvyšné cesto.
10. Zapnite kachle na čo najmenšie teplo, vložte panvicu s cestom na horák a zakryte druhú panvicu hore nohami asi na 25 minút.
11. Keď je spodná časť koláča mierne zhnednutá, vyberte hornú panvicu, utrite kondenzát, ktorý vystúpil uterákom, namažte ho olejom a znova ho zakryte koláčom.
12. Opatrne otočte tak, aby horná panvica bola na varnej doske a spodná časť bola na vrchu a koláč pokračujte vo varení, kým sa spodná časť nezapečie.
Hubový koláč so zemiakmi na kefíri v pomalom sporáku
zloženie:
• tri vajcia;
• pol sto gramov balenia tvarohu;
• lyžica škrobu;
• 125 ml kefíru;
• dve čajové lyžičky prášku do pečiva;
• lyžica sladkého smotanového masla;
• dva malé zemiaky;
• 400 gramov šampiňónov;
• veľká cibuľa;
• 250 gramov bielej múky.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte cibuľu, čerstvé huby a zemiaky na malé kúsky.
2. Nalejte lyžičku alebo dva rastlinné oleje do viacvrstvovej misky a po uvedení režimu „dusenia“ na panel varte zeleninu, nezabudnite ju pravidelne premiešať dvadsať minút.
3. Obsah hrnca s kríkom položte na tanier, soľ, posypte korením, nalejte do uvoľneného kuracieho vajca a dobre premiešajte.
4. Zmiešajte tvaroh s kefírom, pridajte dve vajcia vyšľahané soľou, zmiešajte so škrobom a práškovou práškom do pečiva. Miesenie cesta. Zmiešajte ingrediencie lyžičkou, mixér nemôže.
5. Nalejte asi polovicu cesta do čistej viacvrstvovej misky namazanej maslom, nasaďte náplň na vrch a zakryte zvyšným cestom, varte zemiakový koláč kefír jednu hodinu v režime „Pečenie“.
Kefírový koláč so zemiakmi - triky a špičky
• Po miesení cesta na kefír s prídavkom sódy by sa malo použiť okamžite, pretože oxid uhličitý uvoľnený pri reakcii sódy a kyseliny veľmi rýchlo vymizne a namiesto nadýchania získava cesto inverzné vlastnosti - stáva sa príliš hustým.
• Kombinujte múku s kefírom na želé tortu, nalejte kefír do múky a nepridávajte prísady v opačnom poradí. V opačnom prípade sa cesto stane hrudkovité, nie homogénne.
• Koláč bude jemnejší a krajší, ak po pečení namažte povrch tekutinou, rozpusteným maslom a prikryte obrúskom.
• Aby sa na pečenom koláči vytvorila kôra, namažte hornú časť koláča skôr, ako ju vložíte do rúry sypkým vaječným žĺtkom.
