Kdoule - popis
Kdoule je názov stromu s rovnakým názvom, ako aj jeho ovocie. Je to jedna z najstarších plodín pestovaných človekom. V súčasnosti sa dule pestujú takmer po celom svete. Nachádza sa na Kaukaze, na Kryme, v Strednej Ázii, Európe, Afrike, Amerike, Austrálii a tiež na ostrovoch Oceánie. Rastie na okrajoch, v lesoch a na svahoch dolného horského pásu a dosahuje výšku až 1400 metrov. Miluje hlbokú a uvoľnenú, vlhkú a úrodnú pôdu.
Najplodnejšia kdouľa rastie na ťažkej hline a skôr začína prinášať ovocie na piesočnatých pôdach. Na suchých pôdach rastie menšie a suchšie ovocie a na vlhkých pôdach sú svíravé a drevnaté, ale šťavnatejšie. Plody pestovaných stromov môžu dosiahnuť 2 kg hmotnosti a divoké - od 60 do 100 gramov. Divoký kdouľ plodiaci menej intenzívne, až 10 plodov na rastlinu.
Kdoule aj so zrelým tvarom je veľmi ťažké jesť surové. Plody majú guľový tvar alebo hrušku. V závislosti od odrody rastliny môže mať kdoule všetky odtiene žltej. Kôra je pokrytá hustými malými villi a dužina pozostáva z mnohých kamenitých buniek, vďaka ktorým je chuťou veľmi húževnatá, mierne šťavnatá, svíravá. Semená sú hnedé, ich je veľa, viac ako v jablkách.
Kdoule - užitočné vlastnosti
Všetky odrody kdoule vďaka množstvu užitočných vlastností priaznivo pôsobia na ľudskú psychiku, zlepšujú náladu, oživujú. Jeho zloženie zahŕňa sodík a draslík, kyselinu jablčnú a citrónovú, ako aj pektínové látky. Šťava z vyzretého ovocia má antiseptické, adstringentné, diuretické a regeneračné vlastnosti.
Kdoule je bohatá na vitamíny a množstvo mikro a makro prvkov. Kdoulová dužina má fixačný účinok, preto je užitočná pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu. Kdoulová šťava pomáha zmierňovať stav astmatikov. Ovocie sa používa aj na ochorenia uší. Semená a plody kdoule sa používajú v kozmetike.
Doma je možné na mastnú pleť pripraviť toniká, masky a pleťové vody. Ak pridáte rastlinné alebo živočíšne tuky, žĺtok alebo škrob, môžete ich použiť na normálnu a suchú pokožku. Účinným protizápalovým činidlom je hlien získaný zo semien varom alebo trvalým trvaním. Je tiež vhodný na ošetrenie mastnej seborrhey hlavy a popálenín.
Dule - kontraindikácie
Na prípravu mukóznej infúzie kdoulových semien nemôžu byť rozdrvené. Obsahujú toxický amygdalín glykozid. Kdoule tiež nemožno použiť na zápchu a pohrudnicu. Okrem toho, koláč ovocia škodí hlasu a hrtanu.
Kdoule - kalórie
Kalórie Kainy: 40 kcal na 100 gramov
Dule - varenie
V dôsledku svíravej chuti a veľmi drsnej dužiny sa aromatické dule prakticky nekonzumujú čerstvé, pokiaľ nie sú znalcami ako prísada do čaju namiesto citróna. Tento čaj chutí lepšie. Kdoule sa často používa v kulinárstve mnohých krajín. Zahrnuté v elitných bielych vínach (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc a dokonca Hardonnay.)
Plátky kdoule sa pridávajú do kapustovej polievky alebo borievky, ktoré dodávajú jedinečnej kyslej chuti. Od pradávnych gréckych čias sa dula pečovala s medom, vo východnej kuchyni sa ovocie začalo mletým hovädzím alebo fazuľami. Po tepelnom spracovaní sa kdoule používajú ako prílohu pre hydinu alebo mäso a tiež ako ochucovacie prostriedky na varenie národných jedál, ako je pilaf, hovädzia a dážďová polievka, bozk (z jahňacieho) a mnoho ďalších.
Používa sa tiež na ochutenie zákuskov a sladkých jedál, pripravujú sa kompoty, varia sa džúsy a džemy. Kdoule položené v priebehu prípravy jedál im dodáva kyslú chuť a sofistikovanú arómu. Normálna dávka kdoule na jednu porciu je 30 - 50 gramov.
Príklady kdoule
Recept 1: Dule Jam
Kdoulový džem je podobný hruške, ale má jasnejšiu chuť. Odporúča sa variť pomocou sirupu, aby nebol príliš hustý.
zloženie: kdoule (400 g), voda (1,5 šálky), cukor (4 šálky).
Metóda varenia
Ošúpeme kdoule z kože a semien, nakrájame na kocky, dáme do umývadla, naplním vodou (studenou), zakryjeme kdoule, varíme do polovice. Potom opatrne zložte na sito a nechajte vodu vytiecť. Napnite túto vodu. Odvážte dule a na každých 400 gramov odoberte jednu a pol pohára vody, s ktorou bola uvarená, a 4 poháre cukru. Pripravte sirup, povarte ho, kým nezhoustne a pridajte kdoule. Nechajte džem niekoľkokrát prevariť pri vysokej teplote, zakaždým vyberte zo sporáka na niekoľko minút, odstráňte penu a pretrepte misu. Varte na miernom ohni, kým nie je priehľadný.
Recept 2: dusené bravčové mäso s kdoulom
Skvelé bravčové jedlo. Jemné mäso je šťavnaté a aromatické, má nasýtenejšiu chuť. Mäso je vyprážané, potom pomaly dusené cibuľou a kdoulom, kým nie je uvarené.
zloženie: bravčová panenka (1 kg), kdoule (800 g), 4 cibule, soľ, korenie, zelenina alebo ghee (podľa chuti).
Metóda varenia
Na horúcej panvici z jedného kusa vyprážajte filé na všetkých stranách v oleji, až kým sa neobjaví zlatá kôra. Preneste mäso na panvicu, pridajte malé množstvo horúcej vody, aby ste ju nepresušili, dusíme až do polovice varenia. V tuku, ktorý zostane po vyprážaní mäsa, opečte cibuľové krúžky a pridajte ho do mäsa. Keď tekutina vrie, pridajte horúcu vodu a mäso pravidelne obracajte. Keď je bravčové mäso takmer pripravené, dajte olúpané (bez jadra a šupky) a nakrájané dule. Mäso podávajte krájaním na tenké plátky s cibuľou a kdoule, ako aj na šťavu, ktorá sa vytvorila počas varenia.
Recept 3: Kdoulový dezert so škoricou
Pečený kdoule so škoricou v rúre. Originálny a veľmi jednoduchý recept. Obohatené víno môžete nahradiť akýmkoľvek ovocným likérom alebo sladkým červeným vínom. Podávajte so šľahačkou alebo zmrzlinou.
zloženie: kdoule - 3 kusy, klinčeky - 6 ks, voda - 1,5 šálky, obohatené víno (ovocný likér) - 0,5 šálky, tyčinky škorice - 3 kusy, cukor - 1/3 šálky, šľahačka (voliteľné).
Metóda varenia
Umyte, umyte, nakrájajte na polovice a odstráňte stred z neloupaného dule. Vložte polovice do pekáča (vypuklá strana hore). Vložte klinček do každého kusu. Pridajte panvicu na víno, vodu, škoricu a posypte cukrom. Pečieme kdoule po dobu 35-40 minút pri teplote 190 stupňov, až kým nezačne zhnednúť. Potom kúsky otočte a pečte, kým nezmäkne asi 10 minút. Nechajte dule mierne vychladnúť, potom vyberte klinčeky, rozložte ich na časti a nalejte sirup vytvorený v pekáčke. Podávajte so zmrzlinou alebo šľahačkou.
Recept 4: Dezert so studeným dule
Lahodný dezert, ale bude vyžadovať veľa prísad. V dôsledku toho môžete svojich priateľov prekvapiť. Ideálne na romantickú večeru pri sviečkach, pretože obsahuje značné množstvo likéru.
zloženie: Kdoule (2ks), tvaroh (200g. 5%), citrón (1ks), jahody (1 šálka), mango (1ks), koňak (100 ml. + 50 na zavlažovanie), vlašské orechy (pol pohára), káva a likér mlieko (200 ml).
Metóda varenia
Umyte dula, nakrájajte ju na dve časti a jadro odstráňte lyžičkou. Špáradlom alebo iným tenkým a ostrým predmetom urobte na dule veľa pier. Nalejte koňak a nechajte ho uvariť asi 10 - 20 minút, do polovice dule napĺňajte vlašské orechy s tvarohom, koňak posypte citrónovou šťavou, prikryte druhou polovicou dule. Zabaľte ju do fólie a vložte ju do predhriatej rúry (180 stupňov) na približne 45 minút. Potom nechajte vychladnúť a nechajte vychladnúť.
Potom zmiešajte tvaroh s alkoholom a vložte ho do mrazničky, aby ste ho postavili. V mixéri porazte dužinu manga a vložte do mrazničky aj asi pol hodiny. Jahody umyte a ošúpajte, porazte v mixéri a pošlite do mrazničky do zvyšku ingrediencií. Vložte mrazený tvaroh do misy, nakrájanú kdoule s ovocným pyré a orechmi, nalejte koňak. Dezert je pripravený, buďte prekvapený, chuť k jedlu!
Kdoule - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Kdoulová šťava je vzácnosť. Vyrába sa zo zrelého ovocia zozbieraného bližšie k pádu. Na prípravu kdoulovej šťavy nie sú vhodné všetky odrody tejto rastliny. Iba muškátové odrody produkujú chutný a aromatický nápoj. Doma môže byť varenie veľmi jednoduché a má správne vybavenie. Neobvyklá kdoulová šťava tiež spočíva v tom, že by sa nemala pripravovať z čerstvo odobratého ovocia, musí sa nechať „dozrieť“ 10 až 25 dní. U takýchto plodov sa biologická aktivita niekoľkokrát zvyšuje. Dudová šťava sa hodí predovšetkým do jablkových, hruškových, broskýň, marhuľových a džúsov.
