Aby bolo mäso nielen aromatické a chutné, ale aj šťavnaté a mäkké, musí sa variť so smotanou. Táto zložka dodáva miske jemnosť a pikantnosť. Okrem toho krém obsahuje také prospešné látky, ktoré telo potrebuje každý deň.
A ak varíte mäso so smotanovou omáčkou, získa úplne jedinečnú chuť. S touto prísadou sa kombinujú všetky druhy mäsa. Základom omáčky je krém so stredným obsahom tuku.
Správne pripravený, má ľahkú konzistenciu, je vzdušný a má jemnú krémovú chuť.
Krémové mäso - všeobecné zásady pečenia
• Mrazené mäso musí byť pred varením rozmrazené.
• Aby mäso lepšie absorbovalo krém, musí sa pred varením vysušiť.
• Na prípravu smotanovej omáčky smažte múku na suchej panvici.
• Na prípravu dresingov si vyberte krém s obsahom tuku najmenej 20%.
• Ak chcete do omáčky pridať korenie, do misky pridajte horčicu Dijon a čerstvý tymián.
• Ozdobte riad vhodný pre každého.
Hovädzie mäso v krémovej omáčke s konzervovaným zeleným hráškom
zloženie:
• 4 kusy hovädzej sviečkovice;
• 4 stredne veľké zemiaky;
• 230 ml krému s obsahom tuku 35%;
• olivový olej;
• 4 lyžice. l. konzervovaný hrášok;
• soľ;
• 6 ks. cherry paradajky;
• korenie;
• pol citróna.
Spôsob varenia:
1. Predhrievajte rúru na 220 stupňov.
2. Zemiaky umyte a nakrájajte na plátky. Opláchnite a znížte cherry paradajky spolu so zemiakovými klinmi v miske. Posypte všetko olejom a soľou. Miešajte prísady a položte na plech. Pečieme 25 minút.
3. Opláchnite a osušte sviečkovú. Mäso nakrájajte na porcie. Dajte panvicu na vysoké teplo a nalejte pár polievkových lyžíc oleja. Kusy hovädzieho mäsa opekajte striedavo na obidvoch stranách, kým sa neuvaria. Vložte vyprážané mäso na tanier a prikryte fóliou.
4. Keď sú všetky kúsky mäsa pripravené, vypnite teplo a olej nalejte do panvice. Ďalej pridajte zelený hrášok, soľ a smotanu. Varte za miešania štyri minúty. Potom do zmesi vytlačte citrónovú šťavu a pridajte korenie. Zmiešajte ingrediencie a dajte mäso na panvicu. Duste 8 minút.
5. Mäso podávame polievaním omáčkou a vedľa neho položením zemiakov a paradajok.
Kuracie mäso so smotanou
zloženie:
• 530 g kuracieho filé;
• soľ;
• 280 ml tekutého krému;
• korenie;
• korenie na kurča;
• vyčistená voda;
• zmes provensálskych bylín.
Spôsob varenia:
1. Zapnite rúru na predohrev 180 alebo 200 stupňov.
2. Kuracie filé umyte pod tečúcou vodou a položte na krájaciu dosku. Odstráňte fóliu a chrupavku ostrým nožom. Kuracie plátky nakrájajte na plátky hrubé dva centimetre a porazte ich.
3. Nasekané kúsky preneste do misky, nalejte tekutou smotanou, posypte soľou, pridajte korenie na kurča, korenie a zmes sušených bylín Provence.
4. Pomocou rúk všetko jemne premiešajte a odložte kurča na marinovanie po dobu 35 minút.
5. Po uplynutí času preneste kurča s marinádou na pekáč. Pridajte tam dve poháre vody a vložte do rúry na 45 minút.
6. Hotovú misku položte na taniere a podávajte horúco.
7. Pečená alebo varená zelenina sa dobre kombinuje so smotanovým kuracím mäsom.
Morčacie mäso v krémovej omáčke
zloženie:
• 670 g filé z morčacieho stehna;
• 320 g akýchkoľvek húb;
• 160 ml bujónu (kurča);
• soľ;
• 280 ml kefíru;
• korenie;
• 170 ml krému;
• 1 cibuľa;
• 90 ml slnečnicového oleja;
• 2 zuby. cesnak.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite morčacie stehná a nakrájajte na stredné plátky.
2. Vložte morku do misky a pridajte polovicu cibule prikrývanú krúžkami. Nalejte všetok kefír a vložte do chladničky na noc, aby ste marinovali.
3. Zvyšnú cibuľu jemne nakrájajte a posypte na panvici s olejom.
4. Rezané šampiňóny nakrájajte na veľké kúsky a cesnakom nakrájajte a nakrájajte.
5. Hríby s cesnakom pošlite na cibuľu a smažte všetko spolu ďalších sedem minút.
6. Nalejte slnečnicový olej na ďalšiu panvicu a zohrejte. Dajte tam marinovanú morku s marinádou. Mäso smažte na vysokej teplote päť minút.
7. Pridajte do moriaka cibuľu a šampiňóny. Nalejte po celom vývare a pridajte korenie a soľ, povarte.
8. Miska prikryte a nechajte dusiť po dobu 20 minút, kým morčacie mäso nebude mäkké. Na koniec pridajte krém na panvicu a smažte 5 minút.
9. Morčacie mäso podávajte v smotane s prevarenou ryžou alebo zemiakovou kašou, všetko ozdobte nasekanými bylinkami.
Kuracie smotana so šampiňónmi
zloženie:
• 290 g kurčaťa;
• 7 veľkých šampiňónov;
• korenie;
• cibuľa;
• petržlen;
• soľ;
• lyžica pšeničnej múky;
• rastlinný olej;
• tri strúčiky cesnaku;
• 25 g masla;
• 240 ml krému.
Spôsob varenia:
1. Kura umyte a utrite papierovou utierkou.
2. Filet nakrájajte na malé kúsky.
3. V prípade húb odrežte korene a zhnednite. Vložte ich do cedníka, opláchnite ich a nechajte všetku vodu odtiecť.
4. Nakrájajte huby na plátky a nakrájajte cibuľu. Jemne nasekajte strúčiky cesnaku. Nakrájajte zeleň na malé kúsky.
5. Na panvici s predhriatym rastlinným olejom namočte cibuľu a smažte tri minúty.
6. K cibuľke pridajte kurča a smažte do zlatohneda.
7. Tam dajte huby a varte ďalšie tri minúty.
8. Do vyprážaných ingrediencií pridajte soľ, smotanu, korenie a múku. Všetko premiešajte, pridajte zeleň a varte ďalších päť minút. Potom dajte maslo do misky a nechajte ho variť 6 minút.
9. Kuracie mäso s hubami podávajte v krémovej omáčke ihneď po varení.
10. Jedlo sa dobre hodí na cestoviny a pohánky.
Bravčové mäso v smotanovej omáčke
zloženie:
• 420 g bravčovej panenky;
• päť strúčikov cesnaku;
• soľ;
• 90 ml suchého vína;
• korenie;
• 55 g masla;
• 70 ml olivového oleja;
• 400 ml krému.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite bravčovú panenku pod tečúcou vodou, aby ste zabránili kontaminácii. Vložte mäso na dosku a nakrájajte na 1,5 cm hrubé vrstvy.
2. Zlikvidujte každú vrstvu špeciálnym kladivom a potiahnite korením a soľou.
3. Zahrejte olej a opečte plátky bravčového mäsa, až kým nebude mierne zlatohnedá.
4. Vložte kúsky do pekáča a naplňte ich suchým vínom. Nádobu utiahnite hliníkovou fóliou a mäso pošlite do rúry na pol hodiny pri teplote 200 stupňov.
5. Počas prípravy mäsa olúpajte cesnak a cibuľu. Opláchnite ich a nasekajte ich.
6. Položte hlboký dusený pokrm na sporák a namočte do neho maslo. Keď sa tuk zahreje, dajte cesnak s cibuľou a povarte ho päť minút.
7. Potom zeleninu naplňte smotanou a privarte do varu.
8. Vyberte pripravené bravčové mäso z rúry a odstráňte fóliu. Preneste všetok obsah z pekáča na panvicu so smotanou a varte 4 minúty.
9. Znova vložte všetko do formy a vložte do rúry na 25 minút. Tentoraz nemusíte fóliu zakrývať.
10. Mäso podávame v smotane s porciovanou zeleninou.
Krémové teľacie mäso
zloženie:
• 390 g teľacieho mäsa;
• soľ;
• citrón;
• 1 lyžička granulovaný cukor;
• korenie;
• 6 ks. slivky;
• lyžica kyslej smotany;
• 100 ml suchého červeného vína;
• rastlinný olej;
• klinčeky.
Spôsob varenia:
1. Umyte teľacie mäso a nakrájajte na vlákno.
2. Zlikvidujte kúsky a posypte soľou a korením.
3. Fritujte každý kúsok na panvici striedavo, až kým sa neuvarí.
4. Obarte sušené slivky vriacou vodou.
5. Nalejte víno, citrónovú šťavu do oleja zostávajúceho po vyprážaní, pridajte klinčeky, cukor a sušené slivky. Varte 5-7 minút.
6. Potom na panvicu pridajte krém a soľ. Omáčku varíme do smotany.
7. Vložte teľacie mäso na taniere a nalejte omáčku.
8. Vyprážané zemiaky môžete použiť ako prílohu.
Hovädzie mäso v krémovej omáčke s korením
zloženie:
• o niečo viac ako kilogram hovädzieho mäsa;
• soľ;
• 10 hláv malej cibule;
• dve mrkvy;
• 2 lyžice. l. cukor;
• pohár silnej smotany;
• dve kocky bujónu;
• klinčeky;
• lyžicu horčice Dijon;
• pol lyžice mletej škorice.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a znížte hovädzie mäso v tlakovom hrnci. Pridajte k tomu nasekanú cibuľu, nakrájanú mrkvu, kocky a horúcu vodu. Varte, kým nie je mäso uvarené.
2. Vložte cukor, horčicu, klinčeky, škoricu a smotanu na panvicu. Nalejte všetko do pol pohára vývaru, soli a varte 15 minút.
3. Nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na rovné plátky na vlákno a položte na taniere.
4. Nalejte každý kus hovädzieho mäsa na varenú omáčku.
5. Do každej misky vložte zeleninu vytiahnutú z vývaru a všetko posypte bylinkami.
Kuracie mäso so smotanou
zloženie:
• kilogram čerstvého kurčaťa;
• 130 g tvrdého syra;
• soľ;
• 260 ml silnej smotany;
• tri vetvy tymiánu;
• korenie;
• lyžica horčice Dijon;
• cesnak (tri klinčeky);
• Rafinovaný rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite filé a po vysušení uterákom položte na dosku. Odstráňte všetok prebytok z mäsa.
2. Každé prsia rozdelte pozdĺžne na polovicu a plátky rozotrite soľou a korením. Mäso nechajte na chvíľu.
3. Na rýchle odstránenie šupky z cesnaku sa musí rozdrviť na dosku nožom. Opláchnite ošúpaný cesnak a prejdite cesnakovým stláčačom v tanieriku.
4. Položte tymiánové konáre na doštičku a nasekajte ju.
5. Syr s jemným strúhaním nastrúhajte na čistej platni.
6. Vezmite misku a zalejeme smotanou, pridajte horčicu Dijon, soľ, cesnak, korenie a tymián. Pomocou čistej lyžice všetko dôkladne premiešajte.
7. Pridajte olej na panvicu a zohrejte ho. Kuracie filé potom nastrúhajte striedavo až do polovice.
8. Vložte hotový filet do pekáča.
9. Kuracie plňte krémovým dresingom a posypte strúhaným syrom.
10. Do predhriatej na 180 stupňov vložte nádobu s mäsom. Varte 25 minút.
11. Kuracie mäso by malo byť šťavnaté a so zlatým odtieňom.
12. Jedlo podávajte rozotieraním kuracieho mäsa na taniere s pečenými zemiakmi.
13. Pre krásu ozdobte filé syrovou omáčkou.
Pikantné kurča v krémovej omáčke
zloženie:
• osem kuracích stehien;
• dve polievkové lyžice gruzínskej adjiky;
• soľ;
• 175 ml krému;
• dve cibule;
• dve poháre kuracieho mäsa;
• 40 g masla;
• korenie;
• rastlinný olej;
• pár strúčikov cesnaku;
• lyžica múky.
Spôsob varenia:
1. Umyte nohy a osušte ich obrúskami.
2. Osolte mäso, obalte gruzínskou adjikou a korením. Nechajte kurča marinovať v horúcom obliekaní pol hodiny.
3. Zeleninu a maslo zohrejte na panvici.
4. Cibuľu nakrájajte na veľké kúsky a smažte na mierne zlatú farbu. Potom z panvice uchopte všetku cibuľu a zlikvidujte ju.
5. Na čistej panvici opečte múku až do nahnedlého odtieňa.
6. Nalejte vývar do nádoby s olejom. Ak nie je vývar, môžete jednoducho rozmnožiť kuracie kocky vo vode. Do vývaru pridajte smotanu, soľ, cesnak a korenie. Zmes sa privedie do varu a potom sa pridá vyprážaná múka. Všetko miešajte do hladka.
7. Vložte nohy do formy a naplňte pripravenou krémovou zmesou.
8. Nohy polievajte v kréme pol hodiny. Zapnite rúru na 180 stupňov.
9. Nechajte hotové jedlo trochu uvariť.
10. Stehná podávajte so zemiakovou kašou a tortillami. Tá sa môže ponoriť do omáčky, ktorá zostáva z nôh.
Mäso v smotanovej omáčke - tipy a triky
• Podľa potreby pridajte do krémovej omáčky všetku zeleninu.
• Ak je mäso pred varením rozbité, jedlo bude ešte jemnejšie.
• Pridajte cesnak, aby sa zlepšila chuť.
• Ak pečiete mäso so smotanou, potom štyri minúty pred varením môžete misku posypať syrom.
• Na okorenie misky pridajte do smotanovej omáčky tymián tymiánu.
