Čo je to cestoviny, určite vie každý. Sú to slávne talianske špagety. Taliani o nich vedia veľa! Dnes existujú stovky receptov na výrobu populárnych pochúťok po celom svete a jeden z nich - carbonara pasta - je „hviezdou“ našej oslavy.
Carbonara pasta - všeobecné zásady a metódy prípravy
Cestoviny carbonara (alebo skôr cestoviny a la carbonara) sú „hosťami“, ktorí k nám prišli zo vzdialeného Talianska, ktoré je miskou špagiet s vyprážanými plátkami slaniny v syrovej a vaječnej omáčke. Je to však klasická talianska verzia prípravy karbonovej pasty. V mnohých krajinách sa do omáčky často pridáva tuk podľa chuti. Prísady ako cesnak, korenie a iné korenie sú voliteľné a podľa potreby sa pridávajú. Nikto nezakazuje obohacovanie jedla o vaše obľúbené ingrediencie, čím trochu prispieva k klasickému zloženiu - koniec koncov nie sme talianski kulinárski špecialisti!
Plus carbonara pasta má nielen úžasnú chuť, ale aj rýchlosť varenia! Tenké plátky slaniny sa spravidla vyprážajú v priebehu niekoľkých minút a cestoviny sa varia ešte rýchlejšie. Hlavné pravidlo, ktoré musíte dodržiavať - cestoviny by sa v žiadnom prípade nemali tráviť! Ako tvrdia Taliani, je najlepšie podávať trochu špagety! Pri príprave syrovej a vaječnej omáčky nie je nič zložité. Základom sú vajcia a syr. Omáčka nepotrebuje tepelné ošetrenie a všetko, čo je potrebné, je naplniť horúcimi špagetami, premiešať a počkať pár minút, kým sa „nezosilní“ teplom voňavých cestovín.
Cestoviny Carbonara - príprava jedla
Doma sa cestoviny carbonara vyrábajú zo skutočných špagiet, guanchiálnych (solená bravčová tvár), kuracích žĺtkov, parmezánu a pecorino romano, ktoré sa vyrábajú na základe ovčieho mlieka. Našťastie si špagety môžete kúpiť takmer v každej predajni potravín. Pokiaľ ide o taliansku bravčovú tvár, je možné ju nahradiť údenou slaninou a syry sa líšia podľa vašej vlastnej chuti.
Cestoviny Carbonara - najlepšie recepty
Recept 1: Talianske cestoviny Carbonara
Pohľad na recept je čo najbližšie klasickej, ale zároveň - úspešne prispôsobenej našej kuchyni. Jedlo je pripravené veľmi rýchlo, ukázalo sa, že je zdravé, chutné, uspokojivé a zároveň šetrí postavu. Koniec koncov, špagety sú produktom z hrubej pšenice (to nie je vôbec zlé, práve naopak). Všeobecne platí, že skúste uvariť skutočnú klasiku talianskych cestovín, nebudete ľutovať!
Ingrediencie (pre 4 porcie):
- 240 g. špagety
- 8 gr. soľ, mleté korenie
- 160 g. bravčové prsia, líce alebo slanina
- deväť vaječných žĺtkov
- 80 g. parmezán
- na ozdobu petržlenových listov
Spôsob varenia:
1. Bravčový základ nakrájajte na malé kocky (plátky) a opečte v olivovom oleji. Potom ju položte na papierovú utierku, ktorá absorbuje nadbytočný tuk.
2. Do panvice dáme prevarenú vodu. Keď vrie, pripravte omáčku. Žĺtky oddeľte od seba, rozšľahajte ich šľahačkou (nie mixérom), až kým sa svetlo žltka nezafarbia štipkou soli, potom pridajte jemne nastrúhaný parmezán a trochu opäť rozšľahajte.
3. Tam tiež posielame nasekané petržlenové listy (bez stoniek). Naša vaječná a syrová omáčka je pripravená. Celé cestoviny varte bez rozbitia, asi sedemkrát sa rozdrvia od okamihu varu a zmiešajú sa s plátkami bravčového mäsa, pridajú sa dve alebo tri polievkové lyžice olivového oleja a rýchlo, do vychladnutia, sa naleje do omáčky.
4. Miešajte, viečko uzavrite na päť minút, zapálte veľmi malým ohňom a potom misku položte na taniere, ozdobte petržlenovými listami.
Recept 2: Cestoviny Carbonara so smotanou
Mnoho talianskych kuchárov nepridáva krémovú pastu do krému. Keďže nie sme Taliani, špagety musíme určite variť v smotanovej omáčke. Mimochodom, je lepšie získať tukovú smotanu pre túto firmu a rozšľahať ju, až kým sa nezíska poloplná hmota, a až potom zmiešať so strúhanými syrmi.
zloženie:
- 200 g. špagety
- 150 g. údená šunka
- 20 g. parmezán
- 20 g. akýkoľvek tvrdý syr
- 100 g. cibuľa
- 150-200 gr. tukový krém
- 20 g. nesolené maslo
- ochutnať soľ, korenie, korenie
- rastlinný olej (pokiaľ možno olivový)
Spôsob varenia:
1. Peel, jemne nasekajte cibuľu. V nádobe na smaženie premiešajte oleje (krémové a zeleninové), roztopte, vložte cibuľu a smažte, kým nebudú priehľadné (nejdú príliš ďaleko).
2. Nakrájajte šunku a dajte ju na ďalšiu panvicu, pridajte trochu oleja. Fry až do tendra. Na povrch papierovej utierky sa rozprestiera, aby absorboval nadbytočný tuk.
3. Vložte, nasolte, prevarte vodu (asi dva litre). Cestoviny varte podľa pokynov na obale. Plátky šunky vložte do misky s cibuľou, zalejeme smotanou zmiešanou s nastrúhaným syrom, pridajte potrebné korenie, soľ. Premiešajte a podržte trochu na miernom ohni. Omáčku premiešajte so špagetami a na taniere natrite pastu z karbonary.
Recept 3: Pasta carbonara vo viacvrstvovom "ruskom jazyku"
Cestoviny Carbonara sú samy o sebe zdravé jedlo. Ak ho však varíte v pomalom hrnci, bude to z hľadiska kvality jedla dvakrát tak hodnotné. Každá domácnosť v kuchyni má teda svoje vlastné zázračné zariadenie (značka, výkon atď.), V ktorom je dobre zameraná, takže nižšie uvedieme približné čísla a čísla. Špagety v procese varenia budú musieť byť rozbité, inak nevstúpia do multicookerov.
zloženie:
- 250 g. špagety
- 250 g. údená šunka (slanina)
- tri strúčiky cesnaku
- 250 ml 30% krému
- dve tabuľky. lyžice horúceho kečupu
- 150 g. parmezán
- soľ, bazalka
- olivový olej
Spôsob varenia:
1. Syrovú údenú šunku nakrájajte na tenké plátky. Vypáľte ju vo viac-sporáku pomocou režimu "Pečenie" (predbežne) asi desať minút. Cesnak prelejte cez lis a pridajte ho k šunke. Fry na pár minút.
2. Potom pridajte smotanu, korenie, kečup, soľ, premiešajte a nechajte zahustiť (režim je rovnaký - pečenie). Keď omáčka získa požadovanú konzistenciu, pridajte strúhaný parmezán. Zamiešame.
3. Špagety sa natierajú na vrch a nalejú sa vriacou vodou (aby už viac nepokrývali cestoviny). Zatvorte veko a počkajte, kým cestoviny nebudú mäkké (režim pečenia bude naďalej fungovať). Potom všetko zmiešame a prevedieme do režimu „Pilaf“. Čakáme.
4. Po signáli vyberieme cestoviny, vložíme do hlbokej misky, posypeme vrstvou strúhaného syra, podľa potreby ozdobíme greeny a užívame si! Ako hovoria Taliani - chuť k jedlu!
Cestoviny Carbonara - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Skúsení kuchárski odborníci z Ríma radia, aby sa jedlo podávalo kvalitným červeným vínom. Pridá sa iba niekoľko kvapiek, ktoré sa pridávajú počas praženia tváre (alebo slaniny) a jedlo získa skutočne jedinečnú chuť;
- Na zvýšenie sýtosti karbonovej pasty by ste mali použiť omáčku na niekoľko druhov syrov (v Taliansku sa používajú najmenej dva druhy);
- Z zakúpených špagiet je najlepšie zvoliť dvanásté číslo - cestoviny s okrúhlym prierezom;
- Na prípravu uhličitej pasty sa odporúča použiť olivový olej.
