Všeobecné zásady varenia hovädzích klobás
Na varenie domácich hovädzích párkov by ste si mali vybrať dobré kúsky s trochou tuku. Najlepšie klobása pochádza z krkuale môžete mať ďalšie časti. Je však potrebné si uvedomiť, že ak ste si z nohy vybrali kúsok, jedlo sa ukáže ako veľmi suché, tvrdé a dosť drsné. Aby sa šunková klobása stala jemnejšou a šťavnatejšou, musíte do hovädzieho mäsa pridať trochu bravčového mäsa, najlepšie mastného.
Existuje veľa receptov na domáce klobásy z hovädzieho mäsa. Zvyčajne sa jedná o varenú klobásu, ale ak je k dispozícii udiareň, môžete variť aj sušené alebo údené. Existuje aj niekoľko možností na výrobu mletého mäsa..
Najskôr je možné mleté mäso variť pomocou mlynčeka na mäso s veľkým alebo malým grilom.
Po druhé (a mnohí považujú túto metódu za najlepšiu), mäso môže byť nakrájané alebo nakrájané na kocky so stranou 2-8 mm, v závislosti od receptu.
Niekedy je potrebné do mletého mäsa pridať slaninu (alebo masť) na domácu klobásu: buď v mlynčeku na mäso, alebo nasekané rovnakým spôsobom ako mäso.
Ak chcete pridať slaninu, vyberte si veľmi starostlivo. Mala by byť hustá, biela alebo mierne ružovkastá, nie lepkavá a nie sypká, ale elastická. Vôňa od neho by mala byť príjemná.
Je samozrejmé, že hovädzie mäso by malo byť úplne čerstvé, husté, s vôňou mäsa a bez cudzích zápachov. Ak je možné kúpiť mäso od priateľa poľnohospodára, potom je to tá správna voľba. Ak nie, môžete znížiť povedomie o predajcoch na trhu. Tie najlepšie kusy často zanechávajú stálym zákazníkom.
Keď si mäso veziete domov, malo by sa dôkladne umyť a skontrolovať, aby sa nevynechali úlomky kosti, ktoré môžu zostať v mäse po nasekaní. Mäso by sa malo vedľa kosti umyť a opatrne otrieť prstami.
Domáca hovädzia klobása sa má variť v bruchu (bravčovom alebo hovädzom čreve), ktoré sa často stáva kameňom úrazu pre tých, ktorí si chcú pochutnať na jemnosti, ale nevedia, ako túto ingredienciu získať. Získanie škrupiny pre dedinčanov alebo známych farmárov samozrejme nie je problémom, takže tieto šťastné hovädzie klobásy sa môžu kedykoľvek variť. Zvyšok však môže nájsť cestu zo situácie, konkrétne získať brucho prostredníctvom internetu. Spolu s webmi, ktoré ponúkajú tento produkt v priemyselnom množstve, je veľa, ktoré sú ochotné predávať vo veľmi malých dávkach vhodných na domáce použitie. Môžete ho uložiť do mrazničky alebo ho môžete naplniť soľou a vložiť do chladničky. Pri príprave domácej hovädzej klobásy je potrebné pred plnením steak namočiť na 15 až 30 minút.
Je lepšie variť domáce hovädzie klobásy vo veľkých dávkach: časť sa rýchlo zje a časť má zmysel vložiť do mrazničky a podľa potreby ju vybrať.
Soľ je lepšie brať dusičnany, v množstve 17 g na kilogram mäsa.
Recept 1. Domáca hovädzia klobása na vyprážanie
Zložky
Hovädzie mäso - asi 5 kg
Bravčové s vrstvami tuku - 1 kg
soľ
Slanina - 0,5 kg
Cesnak - 2 hlavy
Korenie a iné korenie - voliteľné
Metóda varenia
Hovädzie a bravčové mäso dôkladne opláchnite a skontrolujte, či nie sú prítomné kosti.
Hovädzie mäso nakrájajte na kocky so stranou asi 6-7 mm a bravčové mäso a sádlo so stranou 4-5 mm.
Na vypchávanie brucha je lepšie použiť špeciálnu dýzu na mlynček na mäso, ale môžete použiť aj cukrovinkovú striekačku alebo niečo iné.
Strihajte asi meter kôl, jeden koniec zviazajte uzlom a naplňte črevo nasekaným mäsom, ale uvoľnite. V procese prípravy je prírodná škrupina stlačená, čo treba pamätať na proces jej plnenia mäsom. Ak sa niekde objaví dutina so vzduchom, musí sa prepichnúť špáradlom alebo ihlou. Pripojte druhý koniec uzlom. Môžete použiť silné bavlnené nite.
Stačí vyplniť niekoľko ďalších rovnakých kusov škrupiny, až kým náplň neskončí. Výsledné klobásy môžu byť na niekoľkých miestach spojené, aby sa pripravili klobásy. Po ich stočení do špirály ich vložte do tvaru dostatočnej veľkosti (šťava by mala vyniknúť), prepichnite ich na niekoľkých miestach, namažte ich olejom a pečte pri teplote 190 stupňov po dobu 30-40 minút, pravidelne vylejte šťavu, ktorá vynikla. Zostávajúce klobásy sa môžu uchovávať v mrazničke a podľa potreby variť.
Recept 2. Domáce pikantné hovädzie klobásy
Táto verzia domácej hovädzej klobásy poteší fanúšikov korenia a korenia a jej vôňa je veľmi príjemná. Ak sa vám však niektoré z korenia nepáčia, môžete ich nahradiť inými.
Zložky
Hovädzie mäso - 3 kg
Salo - 750 g
Olej, najlepšie olivový - tretina pohára
Cibuľa - jeden a pol šálky už nasekanej
Cesnak - jedna malá hlava
Čierne a biele korenie, fenikel, zázvor, muškátový oriešok, koriander, oregano atď. - podľa chuti spolu asi 10 polievkových lyžíc
Cukor - 1 polievková lyžica
Soľ podľa chuti
Metóda varenia
Nakrájajte cibuľu a cesnak akýmkoľvek spôsobom a jemne opražte pridaním oleja 3-4 minúty. Mäso nakrájajte na kúsky veľkosti hrachu, je lepšie nasekať tuk aj pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, ale môžete použiť aj nôž. K mletému mäsu pridajte korenie, soľ a cukor, dôkladne premiešajte a chladte cez noc pod vekom.
Ráno prejdite mletým mäsom do mlynčeka na mäso a znova ho nechajte vychladnúť, potom masu porazte mixérom a potom môžete naplniť brucho.
Plnenie by sa malo robiť voľne a obvazovať ho občas, aby dlhé klobásy nespadli. Hotový výrobok vložte na ďalších 12 hodín do chladničky a potom varte na grile, predtým ho prepichnite ihlou na niekoľkých miestach.
Recept 3. Domáca hovädzia klobása „slovanská“
Zložky
Hovädzie mäso - 4 kg
Mastné bravčové mäso (napr. Krk) - 0,5 kg
Tuk (tuk) - 0,5 kg
Škrob - 0,5 šálky
Ľadová voda - 0,8-0,9 L
soľ
Cukor - 1 čajová lyžička
Cesnak - 2 - 3 strúčiky
Mleté čierne korenie
Metóda varenia
Mäso nakrájajte veľmi jemne, nakrájajte slaninu. Škrob vo vode. Hovädzie mäso sa hnetie pridaním vody so škrobom po dobu najmenej 15 minút a kúsky sa dôkladne trú. Keď sa hmota stane viskóznou a jednotnou, pridajte bravčové mäso, trochu premiešajte a potom dajte masť a miesenie úplne, pridajte soľ, cukor, korenie a cesnak.
Masu ochladte a voľne ju naplňte do brucha.
Hotové párky sa vložia do sušiarne a sušia sa jednu a pol hodiny pri teplote asi 70 stupňov. Potom vložte párky do panvice a varte asi 40 minút s veľmi slabým varom (hladina vody by mala zostať takmer nehybná).
Ochladte klobásu a použite na sendviče atď.
Recept 4. Domáca klobása z hovädzieho mäsa proti kríze
Výsledkom je chutný a spravodlivý rozpočtový produkt. A v tomto prípade je v tomto domácom hovädzom klobáse viac mäsa ako v zakúpenom!
Zložky
Hovädzie mäso - 1,5 kg
Zemiaky - 1 kg
Tuk - 0,3 kg
Cesnak - polovica hlavy
Cibule - polovica hlavy
soľ
Čierne a korenie, koriander, muškátový oriešok a ďalšie, podľa chuti
Metóda varenia
Mäso povarte v slanej vode po dobu 1,5 hodiny, ochlaďte a mleté pomocou mlynčeka na mäso s hrubou sieťou. Ošúpajte a povarte celé zemiaky po dobu 5 až 7 minút, okamžite spolu s maslom rozomelte brúsku na mäso a sádlo zasiahnite do horúcich zemiakov.
Ochladte všetky ingrediencie a kombinujte ich s korením, nakrájanou cibuľou a cesnakom.
Dôkladne premiešajte hmotu a naplňte brucho a rozdeľte na „klobásy“. Výsledné párky povarte vo vode s pridaním soli, korenia a bobkových listov.
Recept 5. Domáce hovädzie klobásy "na raňajky"
Táto domáca klobása z hovädzieho mäsa najviac pripomína vzhľad a konzistenciu zvyčajnej zakúpenej varenej klobásy, ale je samozrejme omnoho chutnejšia a zdravšia.
Zložky
Hovädzie mäso - 4 kg
Bravčová tvár - 1 kg
Cesnak - polovica hlavy
Cukor - 1 - 2 čajové lyžičky
Soľ - asi 2 polievkové lyžice
Ľadová voda - asi jedna a pol pohára
Korenie (čierne a biele korenie, muškátový oriešok, zázvor, koriander atď.) - podľa chuti
Metóda varenia
Cukor zriedený vo vode. Prejdite mäso a líce cez mlynček na mäso s jemným grilom. Zamiešajte v sladkej vode v mletom mäse, veľmi opatrne zamiesajte, pridajte nasekaný cesnak, soľ a korenie.
Naplňte brucho pripraveným mäsom a dajte formu bochníkov. Plnenie je uvoľnené. Kravaty bochníky na oboch koncoch. Ak sa niekde dostanú vzduchové bubliny, prepichnite ich ihlou.
Hotové bochníky chladte 10 až 12 hodín v chladničke.
Klobásu zaveste do rúry (alebo ju položte na mriežku potiahnutú fóliou) a nechajte ju asi 4 - 5 hodín schnúť (prevrátenie, ak sú bochníky chleba) a teplotu v rúre postupne zvyšujte na 85 stupňov. Na stanovenie teploty mäsa, ktoré sa okamžite nalepí do jedného z bochníkov, sa odporúča použiť snímač. Klobása je pripravená, keď teplota vo vnútri bochníka dosiahne 67 stupňov.
Pripravenú klobásu vyberte z rúry a nechajte ju asi 12 hodín uschnúť na chladnom mieste.
Recept 6. Domáca klobása z nízkokalorického hovädzieho mäsa
Zložky
Hovädzie mäso - 3 kg
Mliečne sklo
Voda - jeden a pol pohára
Cibule - 4-5 stredne cibule
soľ
Čierne korenie
Paradajková pasta, kyslá smotana 15% tuku - každá polievková lyžica, na omáčku
Metóda varenia
Nakrájajte cibuľu a opečte na panvici s trochou oleja. Mäso, cibuľa, cesnak prelejte mlynčekom na mäso s jemným grilom, lepšie je dokonca dvakrát.
Dôkladne premiešajte pridaním korenia a pridaním mlieka. Masu môžete poraziť pomocou mixéra.
Naplňte brucho otáčaním, aby ste dostali malé klobásy. Prepichnite ich na niekoľkých miestach ihlou a opečte na miernom ohni. Paradajkovú pastu zrieďte a kyslou smotanou vo vode a do tejto omáčky varte alebo pečte párky.
Recept 7. Domáca sušená hovädzia klobása
Na výrobu domácich klobás z hovädzieho mäsa sušených doma je potrebná sušička. Remeselníci ho vyrábajú zo starých systémových jednotiek a iných improvizovaných zariadení, ktoré slúžili svojmu účelu; pokyny nájdete na internete.
Zložky
Hovädzie mäso - 3,5 kg
Tuk 1,5 kg
Soľ - 90 g
Koňak alebo brandy - 3 poháre
Korenie (muškátový oriešok, čierne korenie, koriander atď.) - spolu 15 g
Metóda varenia
Mäso dvakrát zamotajte v mlynčeku na mäso. Nakrájajte tuk na malé kúsky. Mleté mäso dôkladne nalejte pridaním koňaku, soli a korenia a vložte ho do chladničky na 12 hodín.
Pevne nasaďte bochník. Zaistite, aby nezostali žiadne vzduchové bubliny. Kravaty bochníky na oboch koncoch a zavesiť ich do sušičky. Večer rozvaľkajte bochníky pomocou valčeka a dajte ich pod tlak do chladničky. Ráno znovu vložte sušičku. Takže opakujte, kým sa klobása pripraví, čo je zvyčajne asi 20 dní.
Domáce hovädzie klobásy: tipy a triky
Ak je mäso úplne čerstvé, odporúča sa ho držať niekoľko minút v slanej vode.
Aby sa mäso a tuk na domácu hovädziu klobásu lepšie krájali, musia sa na 40 minút umiestniť do mrazničky.
Je lepšie nasekať tuk nožom, inak tuk zostane na nožoch mlynčeka na mäso, čo je nežiaduce.
Korenie na varenie párkov (koriander, feniklové semená, horčičné semená, atď.) Sa najlepšie rozomelie bezprostredne pred varením a cesnak, ak sa v receptúre vyžaduje čerstvé, nesmažené mäso, je lepšie rozdrviť v trecej miske a neprechádzať tlačou.
Počas procesu varenia musia všetky nástroje a samotná náplň zostať vždy studené. Je to potrebné, aby sa formovala masová hmota správne. Ak máte pocit, že je mäso na dotyk teplé, vložte ho na chvíľu do chladničky.
Ak nemáte špeciálnu prílohu na mlynček na mäso, môžete naplniť brucho pomocou lievika vyrobeného z narezanej plastovej fľaše, pričom výplň sa dá plniť pomocou zadnej časti lyžice.
