Dietitania už dlho hovoria o nebezpečenstvách vyprážaného jedla. A teraz konkretizujú: mäso a rybie puky vyprážané v rastlinnom oleji sú obzvlášť škodlivé. Bez ohľadu na to, aký olej používate.
V odpovedi na otázku, je naozaj také nebezpečné vyprážať jedlo a nie je lepšie všetko dusiť alebo napariť, odpoveď je pomerne jednoduchá: všetko by malo byť umiernené. Ak človek verí, že je úplne zdravý, okrem veku 15-40 rokov môžete niekedy jesť mäso uvarené na grile alebo vyprážané kurča.
Ak nepatríte do tejto kategórie ľudí, vyprážané jedlá nie sú pre vás. Najmä potraviny vyprážané v rastlinnom oleji. Faktom je, že tepelné ošetrenie iba 4 až 5 minút mení chemický vzorec rastlinného oleja a mení ho na tuky, ktoré sú pre krvné cievy príšerne nebezpečné.
Je obzvlášť nežiaduce kombinovať živočíšne tuky s tepelne ošetrenými rastlinnými tukmi. Napríklad, na smaženie rýb alebo mäsa použite rastlinný olej. Zelenina sa však dá variť v rastlinnom oleji, stačí ich však smažiť na horúcej peci a nie dlhšie ako 2 až 4 minúty. Na varenie je lepšie používať horúcu panvicu s nepriľnavým povrchom a bez oleja. Najlepším spôsobom, ako chrániť vitamíny a minerály, je uhasiť alebo napariť pri nízkej teplote.
