Paradajková pasta - výrobok, ktorý musí byť v každej kuchyni. Paradajková pasta, vyrobená z čerstvých vybraných produktov, je po pridaní do rôznych jedál a omáčok ešte viac voňavejšia a chutnejšia.
Paradajková pasta na zimu - všeobecné zásady varenia
Cestoviny z paradajok na zimu dodávajú pokrmom nielen krásnu farbu a obohacujú ich chuť, ale obsahujú aj veľa zdravých stopových prvkov.
Všeobecne platí, že paradajky prekvapivo dobre zachovávajú všetky svoje vlastnosti po tepelnom spracovaní. To znamená, že paradajková pasta je bohatá na železo, fosfor, horčík, zinok, nikel a ďalšie látky. Obsahuje tiež vitamíny B, A, C a E.
A aj keď dnes na regáloch je výber cestovín z rajčiakov obrovský, po oboznámení sa so zložením si uvedomujete, že je nepravdepodobné, že bude mať taký úžitok, aký by sme chceli. Preto je lepšie doma uvariť paradajkovú pastu, najmä preto, že to nie je také ťažké a dlhé.
Zloženie domácej paradajkovej pasty okrem paradajok nevyhnutne zahŕňa soľ. Zvyšok ingrediencií je možné užiť v závislosti od druhu cestovín, ktoré chcete získať: sladké, korenené, s korením alebo zelením. Ako vždy pri varení, priestor na predstavivosť je neobmedzený. Ponúkame vám tie najlepšie recepty, ktoré ste vyskúšali v čase, a je len na vás, či ich doplníte ingredienciami alebo prísne dodržiavate receptúru.
Recept 1. Cestoviny z paradajok na zimu „Domov“
zloženie:
• tri kilogramy zrelých červených paradajok;
• dve veľké cibule;
• 100 g cukru;
• pol šálky octu;
• pol pohára vody;
• soľ.
Spôsob prípravy:
1. Myjeme paradajky, odrežeme stonky a podľa potreby odstránime zhnité miesta. Nakrájajte na niekoľko plátkov.
2. Pripravené paradajky vložte do hlbokej smaltovanej misky, dajte olúpanú a nakrájanú cibuľu na rovnaké miesto.
3. Nalejte vodu do zeleniny, hrniec zakryte vekom a nechajte variť.
4. Akonáhle sa obsah varí, znížime plyn na minimum, vážime asi 15 minút. Tento čas by mal stačiť na zjemnenie paradajok a nechať šťavu.
5. Vypnite plyn, ochladte samotnú hmotu.
6. Paradajky položte na sito a jemne rozdrvte.
7. Pyré je poslaný na miernu paľbu. Pravidelne miešajte masu, varte, kým sa objem kaše nezníži päťkrát.
8. Na konci varenia pridajte do pasty cukor, ocot a soľ.
9. Dobre premiešajte, miešajte ďalších päť minút, nalejte do vopred pripravených plechoviek.
10. Banky s pastou z rajčiakov na zimné zhrnutie, ochladenie pod prikrývkou a vybratie na uskladnenie.
Recept 2. Paradajková pasta na zimu varená v peci
zloženie:
• štyri kg paradajok;
• 120 g soli;
• mleté korenie;
• 10 g mletého koriandra;
• 10 g škorice;
• 10 - 12 pukov klinčekov;
• dva alebo tri dáždniky;
• dva stonky zeleru;
• pár vetvičiek čerstvej bazalky a petržlenu.
Spôsob prípravy:
1. Pripravte paradajky: moje, prerezané, nasekané.
2. Dajte to do panvice, dusíme, až paradajky ochabnú a šťava nie je povolená.
3. Dáme paradajky na sito a dobre zomelíme, potrebujeme len šťouchané zemiaky, kože a semená, ktoré je možné vyhodiť.
4. Zmiešajte paradajkový pretlak so soľou. Rozkladáme sa do hlbokej formy na pečenie. Vystavujte zahrievané až do 200 gramov. rúra na dve až dve a pol hodiny. Nezabudnite cestoviny občas premiešať.
5. Akonáhle hmota zhustne, pridajte umyté greeny, zeler, dáždniky a korenie. Zmiešame, stlačíme asi pol hodiny.
6. Z pripravených cestovín z paradajok odstráňte zeleň a zeler, znova premiešajte a nalejte do sterilných nádob.
7. Ochlaďte hmotu pod prikrývkou a odošlite ju do skladu.
Recept 3. Paradajková pasta na zimu, varená v pomalom hrnci
zloženie:
• libra paradajok;
• dve malé cibule;
• štyri strúčiky cesnaku;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 15 g soli.
Spôsob prípravy:
1. Dôkladne premyté paradajky nakrájané na malé kúsky. Roztiahli sme sa v hlbokej miske.
2. Tam tiež posielame cibuľu a cesnak, olúpané a nakrájané na niekoľko kusov.
3. Celú zeleninu pomelte ponorným mixérom do stavu pyré.
4. Zmiešajte paradajkový pretlak s rastlinným olejom a soľou.
5. Nalejte hmotu do nádoby s viacerými varičmi.
6. Nastavte režim „ochladzovania“ na jednu hodinu, nechajte hmotu zohriať s otvoreným vekom, potom zatvorte veko a nechajte zostávajúci čas variť.
7. Pripravenú paradajkovú pastu zmiešame na zimu, nalejeme ju do pohárov, zrolovať.
Recept 4. Paradajková pasta na zimu s jablkami
zloženie:
• tri kilogramy paradajok;
• dve veľké kyslé jablká;
• cibuľa;
• soľ;
• 35 ml octu.
Spôsob prípravy:
1. Paradajky a cibuľa sa umyjú, nakrájajú na plátky a pomelú v mixéri.
2. To isté robíme s jablkami: umyte, odstráňte semená, nakrájajte a drvte mixér.
3. Paradajky zmiešajte s jablkami.
4. Hmotu rozprestierame v improvizovanom vaku vyrobenom z bavlnenej tkaniny. Vrecko s bramborovou kašou zavesíme na nádobu asi 6-8 hodín, aby sa prebytočná tekutina zo skla stala.
5. Po uplynutí tejto doby sme uvarené zemiaky vložili do hrnca, pridali soľ a 30 minút varili na miernom ohni.
6. Nalejte ocot, rozdrvte ďalších päť minút.
7. Nalejte pastu do pohárov, zakryte viečkami a pošlite ich na sterilizáciu vo vyhrievanej rúre na 10 minút.
8. Zrolujte, ochlaďte a vyberte na uskladnenie.
Recept 5. Paradajková pasta na zimu s greeny
zloženie:
• 3 kg paradajok;
• cibuľa;
• 20 g cukru;
• 40 g soli;
• 50 ml octu jablčného muštu;
• banda bazalky;
• banda petržlenu;
• rastlinný olej;
• listy vavrínu;
• korenie;
• ochutnať koriander.
Spôsob prípravy:
1. Vyberáme zrelé mäsité paradajky, umývame ich, ak majú nejaké chyby - prerezajte.
2. Nakrájané ovocie nakrájajte na malé kúsky, nechajte asi 15 minút variť.
3. Mierne ochladená mletá miešačka.
4. Znížte oheň, rozmrazíme paradajkový pretlak asi hodinu a pol. Konzistencia hotovej pasty by sa mala podobať hustej smotane, ak sa hmota nevarí tak, ako by mala byť a ukázalo sa, že je vodnatá, predlžte dobu rozpadu.
5. 12 - 15 minút pred tým, ako sú cestoviny pripravené, pridajte soľ, nakrájanú zeleninu, cukor, koriander, korenie, pár listov vavrína a nalejte do octu.
6. Keď je pasta hotová, vložte ju do horúcej sterilnej nádoby.
7. V každej nádobe na vrchnej časti pasty nalejte lyžicu rastlinného oleja, prevráťte poháre na seba, veľa vychladnite a vyberte na uskladnenie.
Recept 6. Paradajková pasta na zimu s horčicou a borievkami
zloženie:
• 3,5 kg paradajok;
• 600 g cibule;
• 450 ml octu;
• kila cukru;
• 10 bobúľ borievky;
• lyžica drveného listu vavrínu;
• pikantná horčica 60 g;
• 120 ml vody;
• korenie.
Spôsob prípravy:
1. Dali sme paradajky, rovnako ako nastrúhanú cibuľu, dôkladne umyli a nakrájame na plátky v hlbokej smaltovanej miske.
2. Naplňte prísady trochou vody, premiešajte, privedte hmotu do varu.
3. Vyberte panvicu zo sporáka, pridajte umyté bobule borievky, horčicu, cukor, soľ a korenie, nalejte do octu. Mletie všetkých ingrediencií v mixéri.
4. Rúru zohrejte, znížte ju na minimum.
5. Paradajkový pretlak nalejte s korením do hlbokej formy, hmotu poslať na päť hodín do rúry na úplné odparenie kvapaliny. Nezabudnite cestoviny občas premiešať.
6. Cestoviny pripravené by mali mať bohatú vínovú farbu a hrúbku kyslej smotany.
7. Chladíme cestoviny z paradajok na zimu, premiestnime ich do špeciálnych uzavretých nádob na skladovanie a pošleme ich do chladničky.
Recept 7. Paradajková pasta na zimu so sladkou paprikou
zloženie:
• sedem kilogramov paradajok;
• kilogram papriky (červenej);
• 60 g soli.
Spôsob prípravy:
1. Vyčistíme papriku zo semien, odrežeme stonku, dôkladne ju umyjeme a nakrájame na veľké kúsky.
2. Premyté paradajky nakrájajte na dve časti, jadro odstráňte semenami.
3. Pripravenú zeleninu vložíme do panvice, zapneme minimálne teplo, povaríme ju asi hodinu, počas tejto doby sa paradajky začnú odšťavovať, zelenina zmäkne, pokožka ovocia sa roztopí a hmotnosť sa zníži dvakrát alebo trikrát.
4. Výsledný rastlinný pyré je mierne ochladený, pridajte soľ a nasekajte ingrediencie v mixéri.
5. Zemiakovú kašu vložte znovu do panvice, pomaly zapnite plyn a hmotu uvarte do potrebnej konzistencie.
6. Rozložíme paradajkovú pastu do sterilných pohárov, previnúť viečka, prevrátiť ich dnom, zabaliť poháre do prikrývok a nechať ich tam, kým úplne nevychladnú.
7. Vyberte pastu na uskladnenie v chladnej miestnosti alebo chladničke.
Recept 8. Squash adjika s pastou z paradajok na zimu
zloženie:
• 2,5 kilogramu mladých cukiet;
• pol šálky olúpaného cesnaku;
• chili;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 130 g cukru;
• 80 g soli;
• 280 g cestovín z paradajok (vhodné pre akékoľvek, pripravené vyššie uvedenými metódami);
• 60 ml octu.
Spôsob prípravy:
1. Vypláchnite cukinu a chilli. Pri cukete odstráňte pokožku a odstráňte jej špičky. Korenie očistené od semien.
2. Obe ingrediencie preskočíme cez mlynček na mäso.
3. Vložte výsledné pyré do veľkej smaltovanej panvice, nalejte do oleja, pridajte soľ, paradajkovú pastu, granulovaný cukor.
4. Dôkladne premiešajte hmotu, privarte ju do varu, na miernom ohni asi hodinu, hodinu a 15 minút.
5. Na konci varenia nalejte ocot.
6. Rozliatu hotovú adjiku nalejte paradajkovou pastou do banky, zvinte ju.
7. Chládku sochory ochladíme tak, že ju počas dňa prevrátime a potom ju vyberieme na uskladnenie.
Paradajková pasta na zimu - tipy a triky
• Cestoviny z paradajok na zimu sa môžu pridávať k zeleninovým duseným mäsom v prvých horúcich chodoch. Je tiež vhodný ako dresing na omáčky na mäso. Použite ho pri konzervovaní, pridávaní do zeleninového kaviáru, lecho, paradajok vo vlastnej šťave. Ak sa paradajková pasta rozriedi vodou, získate skvelú paradajkovú šťavu.
• Ak máte riedku paletu paradajok, je lepšie počas varenia nepridávať vodu - pasta sa ukáže byť vodnatá.
• Ak nie ste príliš leniví a odstránite semená z rajčiakov, potom sa pasta ukáže ako burgundská farba, pretože práve semená paradajok dodávajú hotovému výrobku bledý odtieň.
• Korenie roztiahnite až po uvarení hlavnej hmoty, aby sa ich vôňa vône lepšie otvorila a nezabila chuť paradajok.
• Nezabudnite cestoviny počas varenia premiešať, aby nespálili.
• Ak vložíte greeny do pasty iba kvôli príchuti, uviazajte ich v buchte - je oveľa jednoduchšie odstrániť greeny z hotovej hmoty.
• Aby ste zabránili plesnivosti otvorenej konzervy z paradajkovej pasty na zimu, zľahka jej soľ osolte a naneste tenkú vrstvu slnečnicového oleja.
• Na uskladnenie je najlepšie použiť malé poháre: 200, 300, maximálne 500 g.
