Niektorí ľudia, najmä deti, nejedia čistú pečeň. Nepáči sa im vzhľad, vôňa, chuť ...
V prípade takého „ľahkomyseľného“ sú najlepšou voľbou pečeňové kotlety, mäkké, šťavnaté, voňavé.
Hlavné tajomstvo jemných, jemných a chutných kotletiek z hovädzej pečene: správne pripravte vedľajší produkt.
Hovädzie pečeňové kotlety - základné princípy varenia
Hovädzia pečeň má pomerne hustý film. Musí sa odstrániť. Uľahčite, ak pečeň drží niekoľko minút vo vriacej vode. Potom vystrihnite cievy a potrubia.
Pripravený produkt sa namočí na dve až tri hodiny do vody alebo mlieka, aby sa pečeň stala mäkšou.
Potom sa vedľajší produkt rozreže na plátky a nechá prejsť mlynčekom na mäso. Cibuľa a cesnak sa olúpajú a miesia rovnakým spôsobom ako pečeň. Výsledkom je pomerne tekutá zmes pečene.
Boli sme zvyknutí vyrábať tradičné hamburgery rukami. Ako z tejto tekutej hmoty vyrobiť kotlety? V podstate hovädzie pečeňové kotlety tvoria lyžicu. Ako zahusťovadlá pôsobia škrob, krupica, múka alebo vajcia. Aby boli mäsové guľky šťavnaté, pridajte do hmoty tuk skrútený v mlynčeku na mäso.
Chuť kotletiek z hovädzej pečene sa môže meniť pridaním zeleniny, varenej ryže alebo pohánky do pečeňovej zmesi.
Recept 1. Tradičné hovädzie pečene
prísady
masť - 100 g;
500 g hovädzej pečene;
múka - 100 g;
extra soľ;
20 g škrobu;
cibuľa - 120 g;
vajec;
sol. olej;
čierne korenie;
Metóda varenia
1. Vyberte film z pečene. Rezané nádoby a potrubia. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou a niekoľko hodín namočte do vody. Spracovaný vedľajší produkt nakrájaný na kúsky. Očistite cibuľu, opláchnite a nakrájajte na štyri časti. Odrežte slaninu a nakrájajte ju na kúsky. Všetky výrobky sa melú pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
2. Vajce mierne porazte a pridajte do pečeňovej hmoty. Tu tiež pridajte múku a škrob. Papriku, soľ a dôkladne miesime, kým nie je homogénna.
3. Panvicu zohrejte na mierny ohrev a nalejte trochu rastlinného oleja. Masu rozotrite lyžičkou v zahriatom oleji a opečte na oboch stranách. Počas vyprážania nezvyšujeme oheň, v opačnom prípade sa kotlety stanú neochotnými a tvrdými. Podávame hamburgery so šalátom alebo prílohou zo zeleniny.
Recept 2. Kotlety z hovädzej pečene „Pár“
prísady
dve cibule;
80 g majonézy;
hovädzia pečeň - 0,5 kg;
rastlinný olej - 50 ml;
vajcia - tri kusy;
korenie - štipka;
80 g múky;
soľ - 5 g
Metóda varenia
1. Cibuľu očistite a umyte, nakrájajte na kocky. Dajte panvicu na sporák, nalejte trochu oleja a zohrejte ju. Fry nakrájanú cibuľu nakrájajte nepretržite za stáleho miešania na miernom ohni až do zlatohneda.
2. vopred nasiaknutá pečeň očistená od filmu, ciev a potrubí. Opláchnite dobre pod tečúcou vodou a osušte ju jednorazovou utierkou. Rozdeľte vedľajší produkt. Posuneme ju na kapacitu mixéra, do pečene pridáme polovicu vyprážanej cibule a rozomeleme na homogénnu hmotu. Nalejte ju do misky, osolte, pridajte dve vajcia, múku a korenie. Všetko zmiešame.
3. Zohrejte panvicu rastlinným olejom. Vložte kotlety lyžičkou do horúceho oleja a smažte z dvoch strán, každá po troch minútach. Každá kotleta je namazaná majonézou, vložte trochu vyprážanú cibuľu a dá dohromady dve veci.
Recept 3. Hovädzie pečene s ovsenou múčkou
prísady
70 ml kyslej smotany;
400 g hovädzej pečene;
jemná soľ;
2 vajcia;
40 g múky;
veľká cibuľa;
koreniny;
90 g ovsenej múky.
Metóda varenia
1. Vyčistite hovädziu pečeň namočenú v mlieku z fólie. Vystrihnite všetky pruhy a kanály. Nasekajte na menšie kúsky. Dobre opláchnite a jemne osušte.
2. Lúpajte cibuľu, opláchnite a rozpadnite sa.
3. Ovesné vločky zalejeme do mlynčeka na kávu a zomelíme na múku.
4. Kombinujte nakrájanú pečeň a nakrájanú cibuľu v miske. Pridajte vajcia a kyslou smotanu. Dochutíme soľou a korením, pridáme ovsené vločky a premiešame do hladka. Nechajte hmotu pečene desať minút. Ak po tejto dobe bude hmota vodnatá, pridajte ďalšiu múku.
5. Lyžice na lyžici rozotrite na horúcej panvici s maslom. Vyprážajte asi tri minúty, potom sa otočte a opečte na druhej strane, to isté množstvo času. Kotlety sú veľmi jemné a šťavnaté.
Recept 4. Hovädzie pečene s ryžou
prísady
koreniny;
cibuľa - 0,5 kg;
hovädzia pečeň - 500 g;
extra soľ;
200 gramov okrúhlej ryže;
2 vajcia.
Metóda varenia
1. Namočte pečeň do vody alebo mlieka. Vyčistite filmy, odstráňte kanály a nádoby. Opláchnite pod tečúcou vodou, namočte obrúsku a nakrájajte na malé kúsky. Droby rozomelte v mlynčeku na mäso.
2. Cibuľu olúpajte a umyte. Rozdrvte ju na malé kúsky. Olej zahrievajte na miernom ohni. Nasekanú cibuľu dajte do horúceho oleja a smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
3. Umyte ryžu do mäkkosti. Vyhoďte ho do cedníka a opláchnite ho pod tečúcou vodou.
4. Spojte pečeňovú zmes s vyprážanou cibuľou a ryžou. Pridajte vajcia, korenie a soľ. Dobre premiešajte.
5. Vložte lyžicu do horúceho rastlinného oleja. Zakryte a smažte tri minúty. Potom otočte kotlety a pokračujte v vyprážaní v rovnakom čase, ale už kryt nezakrývajte. Hamburgery podávajte so zeleninovým šalátom alebo prílohou.
Recept 5. Hovädzie pečene "Home-Style"
prísady
hrudník - 100 g;
pohár pitnej vody;
400 g hovädzej pečene;
30 g masla;
15 gramov cesnaku;
30 ml rastlinného oleja;
90 g ovsených vločiek;
koreniny;
100 ml mlieka;
70 ml kečupu;
veľká cibuľa;
kyslá smotana - 80 g
Metóda varenia
1. Vložte ovsené vločky do hlbokej taniere a zakryte mliekom. Miešajte a nechajte pôsobiť 20 minút.
2. Vyčistite pečeň z filmov, ciev a potrubí. Dobre opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Olúpte cesnak, nakrájajte slaninu na kúsky. Všetko otočte v mlynčeku na mäso.
3. Vytlačte ovsené vločky z mlieka a vložte ich do pečene. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
4. Zahrejte trochu oleja na vysoké teplo. Potom oheň otočte a lyžicu rozložte na panvicu. Vymažte ich na oboch stranách, každé dve až tri minúty. Hotové placky vložte do liatinového kotla.
5. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky. Zohrejte panvicu, vložte maslo a roztopte. Vyprážajte z nej cibuľu na červeno. Nalejte do kyslej smotany a vody, soľ a dochutíme korením. Omáčku povarte a nechajte ju asi päť minút pôsobiť na miernom ohni.
6. Naplňte kotlety omáčkou, prikryte ich a nechajte pôsobiť štvrtinu hodiny na miernom ohni. Päť minút pred pripravenosťou pridajte kečup. Nechajte misku stáť asi päť minút a podávajte s prílohou, šalátom alebo nakladanou zeleninou.
Recept 6. Hovädzie pečene s krupicou
prísady
cibuľa - 130 g;
vajec;
rastlinný olej;
hovädzia pečeň - 0,5 kg;
jemne mletá soľ;
krupica - 100 g
Metóda varenia
1. Vyberte film z pečene, vystrihnite cievy a kanáliky. Opláchnite vedľajší produkt pod vodovodným kohútikom a nakrájajte na kúsky. Olúpajte a nakrájajte cibuľu. Nakrájajte pečeň a cibuľu pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
2. V zmesi pečene s cibuľou nalejte krupicu, premiešajte ju a nechajte ju chvíľu pôsobiť tak, aby krupica napučala. Potom pridajte vajíčko a soľ. Dobre premiešajte.
3. Na sporák dajte panvicu, na trochu nalejte trochu oleja a dobre ho zohrejte. Lyžice placky na horúcom oleji a opečte na oboch stranách. Vyprážané kotlety dostatočne rýchlo. Stačí ich pár minút na každej strane podpáliť.
Recept 7. Hovädzie pečene s pohankou
prísady
veľká cibuľa;
400 g hovädzej pečene;
rastlinný olej;
neúplné pohánky;
mletý čierny korenie;
dve vajcia;
jemne mletá soľ;
60 gramov múky.
Metóda varenia
1. Vyčistené z filmu a všetok prebytok pečene sa dobre umyje pod tečúcou vodou. Utrite papierovými uterákmi. Nakrájajte na malé kúsky a drvte pomocou mlynčeka na mäso.
2. Varené umyté pohánky až do varenia. Ochlaďte a ležte v pečeni. Pridajte k hmote vajec a múky, korenia, soli a dobre premiešajte.
3. Plnenú lyžicu položte na predhriatu panvicu s rastlinným olejom. Vyprážajte z oboch strán príťažlivú kôru.
Recept 8. Hovädzie pečeňové kotlety „Holiday“
prísady
200 g holandského syra;
800 g hovädzej pečene;
500 g cibule;
chudý olej;
120 g krupice;
greeny;
čierne korenie;
vajec;
extra soľ;
200 g majonézy;
dve mrkvy;
Bulharský korenie;
šesť paradajok.
Metóda varenia
1. Odstráňte film z pečene, odrežte všetky nepotrebné, dobre opláchnite a nakrájajte na kúsky. Olúpajte trochu viac ako polovicu cibule, opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky. Všetko brúste v mlynčeku na mäso.
2. Do mletej pečene pridajte krupicu a vaječné krupice, dochutíme soľou a korením. Mleté mäso dôkladne premiešajte.
3. Rozmleté mleté mäso rozotrite na horúcej panvici lyžičkou vo forme kotletiek s trochou rastlinného oleja. Vyprážajte kotlety až do chrumkavej kôry. Hotové hamburgery vložte na ľahko naolejovaný plech na pečenie.
4. Olúpajte a umyte zvyšnú cibuľu, mrkvu a papriku. Skartovanú cibuľu s tenkým perím. Veľký mrkvový rošt. Bulharský korenie nakrájané na tenké prúžky. Dajte panvicu na sporák, nalejte olej a dobre ju zohrejte. Dajte cibuľu a smažte, kým nebudú priehľadné. Potom pridajte mrkvové lupienky a pokračujte v smažení, za stáleho miešania, kým nezmäkne. Vložte prúžky bulharského korenia do smaženia, premiešajte ich a smažte ďalších päť minút. Chladná zelenina.
5. Paradajky umyte, utrite obrúskom a nakrájajte na plátky, ktoré nie sú príliš hrubé.
6. Na každú kotletku vložte malý zeleninový steak, na vrchol položte kruh paradajky a posypte strúhaným syrom. Nalejte s majonézou a pošlite do rúry asi päť minút, aby sa syr rozpustil. Ozdoby ozdobte čerstvými bylinkami. Tieto kotlety budú skutočnou ozdobou sviatočného stola.
Hovädzie pečeňové kotlety - tipy a triky od šéfkuchára
- Pečené mäsové placky z pečene musia byť na nízkej teplote. Dve až tri minúty na každej strane tak, aby zostali jemné a mäkké.
- Do kotletiek, ktoré sa ukázali ako svieže, môžete do mletého mäsa pridať ocot sódy kalený s octom.
- Ak chcete, aby boli hamburgery ešte šťavnatejšie, potite ich pár minút v krémovej omáčke.
- Koláčky podávajte s kyslou smotanou. Na piknik môžete do nej vtlačiť pár strúčikov cesnaku a zamiešať.
- Smažte placičky v malom množstve masla, inak budú príliš tučné.
