Sója je dôležitou surovinou v modernom potravinárskom priemysle.
Pred stovkami rokov boli na východe objavené jedinečné vlastnosti tohto produktu.
Je však sója skutočne prospešná a škodlivá pre ľudí?
Čo je sója: obsah kalórií a zloženie výrobku
Sója je bylinná rastlina podobná ostatným zástupcom strukovín. Botanici poznajú niekoľko desiatok druhov tejto rastliny, ale iba jeden z nich, pestovaných sójou, získal široké a celosvetové uznanie.
Prečo je sója tak príťažlivá, o nebezpečenstvách a výhodách, ktoré sa po mnoho rokov nezmierili? Faktom je, že tento výrobok pozostáva z viac ako tretiny proteínu podobného charakteru ako proteíny živočíšneho pôvodu. Je nasýtený aminokyselinami a organizmus ho ľahko vstrebáva. Vegetariáni túto vlastnosť často používajú ako náhradu za výživu zvierat. Sójové sóje ako súčasť mäsovej stravy výrazne znižuje svoje náklady, čím sa stáva dostupným pre skupiny s nízkymi príjmami.
Zloženie produktu tiež obsahuje veľké množstvo nenasýtených tukov, ktoré tiež vykazujú prospešné vlastnosti v sóji. Nasýtené tuky v jedlých častiach rastliny sú 2-3 krát menšie ako v živočíšnych produktoch. Zároveň existuje vysoký obsah kyseliny linolovej, olejovej a linolénovej - rastlinných náhrad rybieho oleja, známych tiež ako omega-3.
Sója je prospešná pre telo aj vďaka vysokému obsahu vlákniny. Fazuľa tiež obsahuje prospešné vitamíny a minerály, vrátane železa a vápnika. Sú však zle absorbované - kyselina fytová interferuje.
Rôzne výrobky sa vyrábajú zo sójových bôbov:
• múka;
• olej;
• mlieko;
• mäso;
• cestoviny;
• omáčka;
• tofu tvaroh;
• fuju (film sójového mlieka);
• tempeh a natto - orientálne jedlá zo semien sóje.
Kvalitatívne zloženie sójových výrobkov sa veľmi líši. Napríklad vláknina v mlieku prakticky chýba, ale nachádza sa v jedlách z celých a mletých zŕn. Najväčšie množstvo tuku sa nachádza v rastlinnom sójovom oleji, ale takmer sa nenachádza v odstredenom mlieku a tvarohu.
Energetická hodnota sóje je približne 370 kcal. Sójové výrobky však majú úplne iný obsah kalórií. Napríklad múka alebo mlieko majú takmer polovicu kalórií ako fazuľa.
Sója: výhody pre telo sú skryté v jeho zložení
Zástancovia sójového jedla, ktorí tento výrobok používajú už roky, tvrdia, že sója je pre telo dobrá. Dôkazom toho je, že uvádza zloženie tejto rastliny.
Sójové proteíny v kombinácii s mastnými kyselinami (omega-3) pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, zabraňujú tvorbe aterosklerotických plakov v cievach. Čistenie je samozrejme pomerne pomalé. Ale stojí za zváženie, že sója spolu s inými rastlinnými výrobkami odstraňuje presne „zlý“ cholesterol, ktorý vedie k upchávaniu krvných ciev. Takzvaný dobrý cholesterol, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie mnohých systémov a nepoškodzuje, zostáva v tele.
Vďaka malému množstvu nasýteného tuku je sója užitočnejším zdrojom bielkovín ako mäsové výrobky.
Fanúšikovia sójových bôbov vidia zdravotné výhody v bohatom zložení vitamínov v tomto produkte. Ako je však uvedené vyššie, kyselina fytová bráni absorpcii mnohých stopových prvkov. Je oveľa ľahšie stráviť výživné látky z fermentovaných potravín (tempeh, sójová omáčka). Kombinácia sóje s inými potravinami pomôže telu. Napríklad vitamín C z citrusovej šťavy pomáha absorbovať železo.
Prináša telu sójové výhody a je bohatá na vlákninu. Tento uhľohydrát normalizuje črevá, odstraňuje škodlivé produkty z tela.
V otázkach, či sója prináša zdravotné výhody alebo poškodenie, existuje jeden kontroverzný bod. Tieto fazule sú bohaté na fytoestrogény - rastlinné analógy ženských pohlavných hormónov. Preto môže tento produkt vyvolať rakovinu prsníka. Štúdie však preukázali, že sója naopak znižuje pravdepodobnosť tejto choroby. Sója ovplyvňuje metabolizmus hormónov takým spôsobom, aby sa nádor nevyskytoval.
Čo je viac pre sóju - úžitok alebo poškodenie?
Sójové výrobky majú veľa oponentov na celom svete. Ako jeden z argumentov vyvracajúcich zdravotné prínosy sóje, uvádzajú všetky rovnaké fytoestrogény. Podľa niektorých správ použitie tohto hormonálneho analógu oneskoruje ovuláciu u žien a znižuje počet spermií u mužov. Podrobné štúdie v tejto oblasti však stále nie sú známe.
Sója tiež obsahuje izoflavóny, ktoré inhibujú štítnu žľazu. Pre ľudí trpiacich endokrinnými chorobami sú sójové výrobky škodlivé. Užívanie prípravkov obsahujúcich jód a morských plodov pomôže znížiť riziko nedostatku jódu pre zdravých ľudí. Isoflavóny môžu spôsobiť slabosť, môžu viesť k narušeniu čriev.
Pri výrobe rastlinného oleja zo sóje a semien iných rastlín sa tvoria tuky. Dôvodom je vysoký obsah kyseliny linolénovej. Použitie výrobkov s takýmito olejmi nepriaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Bola však vyvinutá kultivovaná odroda sóje Vistive so zníženým obsahom mastných kyselín, ktorá je vynikajúca pre hydrogenačné oleje.
Pri použití sóje sa môže poškodenie tela prejaviť nasledujúcim spôsobom:
• sójová strava spôsobuje alergie;
• kyselina šťaveľová v bôboch vedie k tvorbe obličkových kameňov;
• krvný tlak sa môže znížiť.
Odporcovia sóje nezastavia ani storočná pozitívna skúsenosť orientálnych mníchov vegetariánov. Vyškrtávajú všetky užitočné vlastnosti objavené v sóji jedným jednoduchým faktom. Väčšina sóje pestovanej v dnešnom svete je geneticky modifikovaná. Dopad geneticky modifikovaných potravín na človeka (vrátane sóje), ich poškodenie a výhody nie sú úplne známe.
Niektoré kategórie obyvateľstva by mali premýšľať o jedle, ktoré konzumujú, a rozhodnúť sa, čo sója prináša: dobré alebo škodlivé?
Aká je odôvodnená konzumácia sóje počas tehotenstva a laktácie?
Po zistení tehotenstva mnohé ženy prehodnocujú svoju stravu. To platí najmä pre vegetariánov. Pri výbere sójových výrobkov musíte zvážiť výhody a nevýhody.
Môže sója priniesť priazeň pre telo tehotnej ženy? Podporovatelia rastlinných potravín odpovedia kladne a ich argumenty budú nasledujúce.
za prvé, rastlinný proteín je zvieraťom ľahšie absorbovaný a znižuje záťaž tráviaceho systému.
za druhé, takéto jedlo nezaťažuje kardiovaskulárny systém kvôli nedostatku cholesterolu a nízkemu obsahu nasýtených tukov.
tretina, sójové jedlo znižuje cukor, čo je dobré pre diabetikov.
štvrtý, mikroelementy a vitamíny za určitých podmienok môžu byť organizmom celkom úspešne absorbované.
Odporcovia tohto produktu však tvrdia, že sója neprinesie dieťaťu ani matke žiadne zdravotné výhody. Naopak, môže veľmi ublížiť.
za prvé, rastlinné analógy hormónov spôsobujú joditídu, ktorá je pre plod nebezpečná a môže spôsobiť potrat alebo predčasný pôrod.
za druhé, sója môže u mamičky alebo dieťaťa vyvolať alergie.
tretina, rastlina môže byť geneticky modifikovaná a aký bude mať účinok, zatiaľ nie je známy.
Z rovnakých dôvodov sójové výrobky neodporúča sa pre dojčiace ženy, Hormóny môžu ovplyvniť laktáciu, u dieťaťa sa môže vyvinúť alergia.
Žena sa musí sama rozhodnúť, či odmietne sójové výrobky, ktorých výhody a poškodenie je veľmi protirečivých, alebo ich ponechá v strave, ale zníži ich množstvo. Pri rozhodovaní musí pamätať na to, že od toho závisí zdravie jej nenarodeného dieťaťa.
Bude sója prospešná pre deti
Nie vždy má mladá matka príležitosť dojčiť. Od veku dvoch mesiacov môžu pediatri odporučiť dojčenskú výživu na báze sóje.
Moderné sójové zmesi nie sú pripravené z múky, ale z čisteného proteínu. Ďalej je kompozícia obohatená o tuky (olivový, slnečnicový, sójový a ďalšie), ako aj stopové prvky (fosfor, železo, zinok, vápnik).
Na východe sa zmesi sójových bôbov používajú na výživu dojčiat už viac ako sto rokov a ich negatívny vplyv na telo detí sa doteraz nezistil. Naopak, takto ošetrené sójové bôby sú dobré pre zdravie dieťaťa, ktoré nie je schopné z akéhokoľvek dôvodu absorbovať zložky kravského mlieka.
Pokiaľ ide o staršie deti, odporúčania a kontraindikácie týkajúce sa použitia sóje pre nich sú takmer rovnaké ako pre dospelých. Izoflavóny a fytoestrogény obsiahnuté v sóji samozrejme neprinášajú výhody do tela netvoreného dieťaťa. Účinky sójových bôbov geneticky zmenených na deti a dospelých sa môžu tiež líšiť.
Schudnite so sójovými výrobkami: kalórie v porovnaní s prírodnými analógmi
Strava založená na sójových výrobkoch je v modernom svete veľmi populárna. To nie je prekvapujúce, pretože sója, ktorej kalorický obsah je 370 kcal, sa po spracovaní stáva oveľa menej tukovou. Napríklad 100 gramov tofu obsahuje 73 kcal, zatiaľ čo 100 gramov ruského syra - 363 kcal a 100 gramov beztukovej sójovej múky má menej ako 100 kcal oproti 350 kcal pšeničnej múky.
Ale nie všetky potraviny majú nízky obsah kalórií. Napríklad sójové mäso je takmer dvakrát také tuku ako hovädzie mäso. Sójové mlieko nemá obsah tuku nižšie ako 2,5% kravy.
Pri výbere sójovej stravy je potrebné pamätať na možné poškodenie sóje. Najprv sa musíte uistiť, že potravina neobsahuje GMO. Ak existujú zdravotné problémy (napríklad abnormality v endokrinnom systéme), je lepšie obmedziť používanie sójových výrobkov.
