Koláče s kapustou - nielen chutné, ale aj ekonomicky. Zelenina je k dispozícii absolútne po celý rok a je zvyčajne dosť symbolická. Plnená kapusta sa pripravuje hlavne z čerstvej kapusty, možnosti s morenou náplňou sú pre každého.
Tento článok vyberie najobľúbenejšie možnosti zálievky čerstvých kapustových koláčov v peci. Recepty krok za krokom dávajú odporúčania, ako pripraviť cesto z droždia na pečivo na huby a jednoduchšie, čerstvé, ktoré sa miesi na vode behom niekoľkých minút. Odporúčané náplne je možné kombinovať s akýmkoľvek druhom cesta.
Technologické princípy varenia koláčov s kapustou v peci podľa postupných krokov
• Koláče môžete piecť kapustou z akéhokoľvek cesta. Najobľúbenejšie je vzdušné pečenie kvasníc. Príprava takéhoto testu je dosť náročná a časovo náročná. Existujú možnosti ľahšieho cesta na koláče z kapusty - na vode, bez rozrývačov a vajíčok. Tieto koláče sú populárne v moldavskej kuchyni, nazývajú sa „Werzere“. Ako základ si môžete vziať aj svoje obľúbené testovacie recepty alebo použiť expresnú metódu zakúpením polotovaru pripraveného na varenie z lístkového alebo kvasnicového cesta.
• Plnka na koláče sa najčastejšie pripravuje z čerstvej kapusty, bielej odrody kapusty. Možnosti nahradiť čerstvú zeleninu zelím nie sú vylúčené, je to však otázka vkusu. Ak sa varenie uskutočnilo prvýkrát, zastavte pri koláčoch plnených čerstvou kapustou.
• Najlepším výberom by boli neskoré odrody bieleho kurčaťa. Vidlice by mali byť biele, z takého kapusty, že náplň bude šťavnatá. Kapusta sa jemne naseká alebo krúti v mlynčeku na mäso v závislosti od druhu náplne. Ak musíte kapustu dusiť, je lepšie ju jemne nakrájať, surové, aby bola dobre dusená, nasekaná mlynčekom na mäso, ale ak existuje drevený žľab s rezačkou, odporúča sa ich používať.
• Pečte koláče na plechu, ktorého spodná časť je potieraná rastlinným olejom. Aby si pekárske droždie udržalo svoj tvar a koláče sa nerozpadli, výrobky sa položia švom. Pred umiestnením do rúry by sa mali navlhčiť rozšľahaným vajíčkom, aby sa dosiahol príjemný lesk a lepšie začervenanie.
• Všetky pečivo sa vkladá výlučne do predhriatej rúry. Do nevyhrievanej rúry nemôžete vložiť plech na pečenie s koláčmi. Nezabudnite teplotu zohriať na odporúčanú teplotu.
Koláče na pečenie s kapustou v peci: postupný recept na droždie
Pečenie vzduchom sa nedá dosiahnuť bez droždia. Navrhovaný recept zahŕňa použitie suchých rýchlo pôsobiacich kvasníc, ale ak je to žiaduce, sú úplne nahraditeľné čerstvými. V tomto prípade sa cesto pripravuje rovnakým spôsobom. Prstom sa najprv musí rozdrobiť iba čerstvé kvasinky a trieť rovnakým množstvom cukru.
zloženie:
• kilogram pšeničnej múky vysokej kvality;
• jeden a pol šálky strednotučného mlieka;
• 1,5 polievkové lyžice vysokorýchlostného droždia;
• pohár vody;
• lyžica cukru;
• dve vybrané vajcia;
• chudý, dobre rafinovaný olej - 100 ml;
• lyžica odparenej soli.
K náplni:
• dve cibuľové hlavy;
• kilogram bielej kapusty;
• štvrtina oleja.
Okrem toho:
• veľké kuracie vajce.
Spôsob varenia:
1. Najprv miesime kvasnicové cesto, ktoré potrebuje nejaký čas na kysnutie. Poďme sa zaoberať plnením kapusty, kým nebude cesto od seba. Všetky výrobky potrebné na miesenie by sa mali zohriať na rovnakú teplotu, preto sa musia umiestniť vopred z chladničky a nechať na stole najmenej jednu hodinu.
2. Príprava cesta. Cukor a droždie zmiešajte v miske, pridajte pol pohára zohriatej vody a dôkladne premiešajte. Nalejte 2 polievkové lyžice preosiatej múky, dobre premiešajte, kým sa nedosiahne hustota tekutej kyslej smotany. Misku zakryjeme látkou a na pol hodiny ju položíme do horúčavy. Ako rýchlo a dobre stúpa cesto a neskôr cesto, závisí od kvality kvasníc a od teploty kvapaliny. Je neprijateľné riediť a pridávať do cesta zbytočne teplú alebo naopak studenú tekutinu. Voda alebo mlieko by sa mali zohrievať na teplotu nie nižšiu ako 38 a nie vyššiu ako 41 stupňov. Horúca tekutina zničí kvasinkové baktérie a studená tekutina ich nebude schopná aktivovať - v žiadnom prípade nevstane cesto.
3. Skontrolujte cesto. Pri použití kvalitných kvasníc a pozorovaní teplôt začne po štvrťhodine povrch intenzívne bubnať a po pol hodine je zaručené, že stúpa s penou, ktorá sa zvyšuje približne dvakrát. Ak sa tak nestane, opakujeme postup a pokiaľ možno s novými kvasnicami, ak je výsledok pozitívny, pristúpime k príprave cesta.
4. V hlbokej, priestrannej miske nalejte vajíčka a nasypte soľ, dobre ju potraste vidličkou alebo šľahačkou. Bití, kým nie je potrebná pena, máme pred sebou úlohu pripraviť homogénnu vaječnú hmotu. Nalejte teplé vajíčko do vajec a vody s rovnakou teplotou, zvyšných 100 ml, pridajte rastlinný olej a za stáleho miešania upravte rovnomernosť. Pripravenú tekutú bázu skombinujte s cestom, znova premiešajte a postupne pridajte múku, aby sa dosiahlo rovnomerné cesto. Rozložili sme ho na mastný stôl, rozdrvili sme ho rukami. Akonáhle sa stane mäkkou a plastickou, zvineme ju guličkou a položíme ju späť do misky. Prikrývajte látkou a zapaľujte. Kvasinkové cesto nemá radi prievan, uistite sa, že nie je v miestnosti. Pre spoľahlivosť zabalte misku prikrývkou.
5. Po hodine je potrebné skontrolovať cesto, do tejto doby by malo dobre stúpať. Potraseme si rukami a necháme ich zahriať ďalšiu hodinu.
6. Plnenie by sa malo začať uvariť ihneď po umiestnení cesta na cesto. Pred tým, ako sa cesto opäť zdvihne, treba kapustu dobre vychladnúť a chladiť.
7. Kapusta kapusta tenká a nie dlhá. Cibuľu jemne nasekajte a olej nalejte do hlbokej panvice. Smažte na miernom ohni za stáleho miešania. Akonáhle plátky cibule stratia svoju tuposť a stanú sa takmer priehľadnými, rozložíme kapustu a ponecháme ju pod vekom. Dušené mäso, znižujúce teplo, o niečo viac ako hodinu, dobre zmäkčuje kapustu. Na záver pridajte soľ do náplne, dajte a premiešajte maslo, vychladnite. Môžete okoreniť podľa chuti.
8. Vytvárame koláče. Oddeľte niektoré cesto a nakrájajte ho na malé gule. Potom, jeden od druhého, s našimi rukami vytvárame koláče tak, že hrany sú tenšie ako stred. Do stredu sa neroztierame viac ako lyžicu vychladenej kapusty a okraje jemne pritlačíme končekmi prstov. Dáme výrobku tvar koláča a položíme ho hore nohami na naolejovaný plech na pečenie. Prikrývajte ľanovou utierkou a nechajte ju stáť jednu štvrtinu hodiny pri ohrievacej peci.
9. Namažte povrch oddelených koláčov kapusty rozdrveným vajíčkom a do rúry vložte plech na pečenie. Pečte a predhrievajte rúru na odporúčanú 180 stupňov, asi 25 minút.
Jednoduché kapustové koláče v peci: postupný recept z nekvaseného cesta
Ak nie je dostatok času na dlhé domáce práce, môže vám pomôcť viac ako inokedy postupný recept na koláče s kapustou v peci z neošetreného cesta. Cesto sa hnetie v minútach, nevyžaduje čas, aby kysol. Varenie by sa malo začať hnetením cesta, aby bolo počas prípravy a chladenia náplne čas ľahnúť si.
zloženie:
• dve poháre kvalitnej bielej múky;
• pol pohára vody;
• rafinovaný olej - 0,5 šálky;
• pol lyžice soli.
náplň:
• kapusta, čerstvá - 300 gramov;
• malá mrkva;
• pol pohára paradajkovej šťavy alebo paradajkovej pasty zriedenej vodou.
Spôsob varenia:
1. Varenie nekvaseného cesta. Nalejte studenú vodu do misky, rozpustite v nej soľ. Potom olej dobre premiešajte. Po naliatí do misky sa tretia časť preosiatej múky dôkladne premieša s tekutým základom. Po získaní homogénnej hmoty nalejte zostávajúcu múku po malých častiach a dobre premiešajte. Prepínaním na ručné miesenie rušíte zvyšnú múku. Hnetíme rukami až do plasticity testu. Prikrývajte ľanovou servítkou a nechajte ju na stole najmenej pol hodiny. Skúška musí stáť, počas tejto doby bude mäkšia a pružnejšia.
2. Kým čerstvé cesto odpočíva, zaoberáme sa plnením kapusty. Mrkva drhnite drsne a vložte do priestrannej misky. Jemne nasekajte kapustu, pridajte pol lyžice soli a dôkladne premiešajte, jemne stlačte ruky. Do kapusty nalejte paradajku, premiešajte, rozotrite na panvici alebo kotli s hrubými stenami. Duste pri miernej teplote, kým nebude mäkká a chladná.
3. Keď náplň dobre vychladne, pokračujte tvorbou koláčov. Cesto sme nakrájame na osem guličiek rovnakej veľkosti, valíme ich do pravouhlých vrstiev až do hrúbky 5 mm. Na jednu zo širších strán vložte náplň tak, aby z každej hrany zostali 2 cm prázdneho cesta. Po ohnutí strán k náplni valíme koláč vo forme rolky.
4. Pečte koláče pri teplote 180 stupňov po dobu dvadsiatich minút, kým vrchná časť nie je dobre zapečená. Ak koláče namažete posypaným vajíčkom pred pečením, ich vrchol získa veľmi chutný odtieň.
Vyprážanie kapusty v rúre: krok za krokom recept s vajcom
Možno najbežnejším plnením kvasnicových koláčov kapustou v peci. Podrobný recept podrobne popisuje, ako pripraviť čerstvé kapustové kapusty bez dlhého tepelného spracovania. Aby sa predišlo surovej kapuste v kapuste, musí sa nakrájať. Vstar na to použil vrtulník, zatočíme v mlynčeku na mäso.
zloženie:
• malé vidlice z bieleho kurčaťa s hmotnosťou asi kilogramu;
• štyri veľké vajcia;
• 40 gramov sladkého smotanového masla.
Spôsob varenia:
1. Zelí nahrubo nakrájajte, dvakrát ju pomelte mlynčekom na mäso a trochu postavte.
2. Varené vajcia nakrájame na plátky, čím menšie, tým lepšie.
3. Prebytočnú šťavu z kapusty premiešajte a premiešajte s vajíčkami, podľa chuti pridajte soľ a dobre premiešajte, aby sa výrobky rovnomerne rozptýlili.
4. Maslo vložte do malej panvice, roztopte a nastavte minimálne množstvo tepla. Tekutý tuk nalejte do kapustovej náplne a dôkladne premiešajte.
Plnená rúra na kapustové koláče: krok za krokom recept so sušenými hubami
Ďalší variant plnenia pečených kapustových koláčov v peci. V tomto podrobnom recepte sa čerstvá kapusta uvarí, naseká na mlynček na mäso a jemne vypráža na masle s cibuľou a hubami. Sušené huby sa odporúčajú na lekársky predpis, ale môžu sa nahradiť hubami alebo čerstvými hubami.
zloženie:
• libra šťavnatej čerstvej kapusty;
• 5 ks. veľké sušené lesné huby;
• dve vajcia natvrdo uvarené;
• tri polievkové lyžice mlieka;
• veľká cibuľa;
• maslo „Tradičné“ maslo - 50 gr.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a skontrolujte huby, nechajte hodinu v studenej tečúcej vode. Opláchnite a povarte, až kým nebude mäkký, nakloňte ho v cedníku a vypustite, ale nevyhadzujte všetku tekutinu. Namiesto sušených húb si môžete vziať čerstvý les alebo šampiňóny. Výplň nebude tak vonná, ale menej chutná. Po umytí sa čerstvé lesné huby varia až do varenia asi pol hodiny, polovica tohto času je dosť pre huby.
2. Zelí nahrubo nakrájajte, naplňte ju vodou a mliekom, varte do mäkka. Potom sme sa dobre ochladili a vytlačili s rukami.
3. Zostavíme mlynček na mäso, upravíme ho na stredne veľké mletie - nainštalujeme gril s malými otvormi. Varenú kapustu a huby krútime, cibuľu a vajcia jemne nasekáme.
4. Dajte cibuľu na panvici s rozpusteným maslom, smažte, kým sa neobjaví príjemná zlatá farba. Pridajte mletú kapustu, rozotrite huby a vajcia, pridajte a zamiešajte. Zahrievanie náplne na miernom ohni po dobu 5 minút, dobre vychladnite.
Technológia pečenia koláčov s kapustou v peci podľa podrobných receptov - tipy a odborné odporúčania
• Kyslá kapusta je okrem čerstvej kapusty tiež vhodná, ale iba vtedy, keď je potrebné najskôr dusiť plnku.
• Kyslá kapusta by sa mala vyskúšať, príliš kyslá kapusta si bude vyžadovať namáčanie. Za týmto účelom sa naleje do vody a nechá sa pol hodiny pôsobiť, potom sa opatrne vytlačí. Kyslá kapusta sa nemôže plniť do náplne bez prvého dusenia, bude tuhá.
• Suché droždie použité v postupnom recepte na vzdušné kapustové koláče v peci je možné nahradiť čerstvým droždím. Ak chcete presne určiť ich množstvo, pozorne si prečítajte odporúčania na obale. Zvyčajne to znamená, koľko múky slúži.
