Patty. Ružová, svieža, voňavá.
Je ťažké odolať, najmä ak je náplň pripravená z pečene.
Zdravý výrobok bude v spojení so vzduchovým cestom iskriť novými príchuťami.
Existuje veľa receptov na pečeňové koláče, ale tu sú najobľúbenejšie a najchutnejšie možnosti. Budeme variť?
Koláče s pečeňou - všeobecné zásady prípravy
Pre pečeňové koláče sa najčastejšie používa domáce droždie. Vyžaduje minimálne množstvo prísad a pozostáva hlavne z pšeničnej múky, droždia a tekutiny (voda alebo mlieko). Pred varením si musí byť istý, že stojí, inak budú výrobky tuhé a veľmi rýchlo tvrdnú. Koláče sa niekedy používajú na koláče, domáce alebo zakúpené.
Výplne do koláčov je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu pečene: hovädzie, bravčové, hydinové. Bude sa líšiť v chuti a vôni. Najcitlivejšou pečeňou je kurča a suchou je bravčové mäso. V mnohých ohľadoch však chuť závisí od času a spôsobu prípravy. Čím dlhšie produkt varíte alebo smažíte, tým bude tvrdší. Okrem pečene sa do náplne pridáva zelenina, ktorá je predsmažená alebo dusená, varené obilniny a vajcia. Z korenín sa používa hlavne soľ s korením.
Recept 1: Vyprážané pečené koláče
Charakteristickým znakom týchto pečeňových placičiek je náplň, ktorá sa javí ako mäkká a jemná, pripomína pastu. A všetko vďaka praženiu je už pomleté. Preto môžete dokonca použiť bravčovú pečeň.
Zložky
• 2,5 šálky múky;
• pohár vody;
• 8 gramov sušeného droždia;
• soľ;
• olej;
• čierne korenie;
• 300 gramov pečene;
• veľká cibuľa.
príprava
1. Kvasnice, 0,5 čajovej lyžičky soli a rovnaké množstvo cukru rozpustite v pol pohári teplej vody. Preosejte múku, kombinujte s droždou a nalejte zvyšnú vodu. Pridajte 30 gramov masla a cesto mieste. Malo by byť elastické. Múka môže potrebovať trochu viac alebo menej, v závislosti od obsahu vlhkosti v produkte. Akonáhle ho rozdrvíme, necháme cesto jednu hodinu v teple.
2. Myjeme pečeň, odstránime film a krútime v mlynčeku na mäso. Môže byť nasekaný mixérom.
3. Cibuľu nakrájajte, opečte na panvici 2 minúty, potom pridajte nakrájanú pečeň a smažte ďalšie 4 minúty. Pridajte soľ, korenie a ochladte na náplň.
4. Z cesta a náplne formujeme koláče, opečte na oboch stranách. Proces je rýchly, pretože plnenie je už ukončené. Vložte vyprážané koláče na papierové servítky, aby absorbovali prebytočný tuk.
Recept 2: Koláče na pečenie pecí
Koláče rúry nie sú také mastné ako vyprážané predmety. V dôsledku toho menej kalorický. Nie vždy sa však ukázalo, že sú mäkké a vzdušné, takže je potrebné správne miesiť správne cesto.
Zložky
• 250 gramov mlieka;
• lyžica droždia;
• vajíčko;
• 50 gramov oleja;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• soľ;
• libra múky;
• 400 gramov pečene;
• cibuľa.
príprava
1. Zahrejte mlieko na približne 40 - 50 stupňov. Pridajte cukor, droždie a 6 polievkových lyžíc múky, urobte hovoriaceho a nechajte hodinu. Počas tejto doby sa zdvihla a okyslila. Vložte soľ, rozbité vajíčko, preosiatej múku, cesto zamiesime a na konci pridajte rastlinný olej. Môžete si vziať roztavený margarín. Cesto vyberáme do horúčavy až do prvého vzostupu, rozdrvíme a necháme ho znova prísť.
2. Vykonajte plnenie. Môžete si pripraviť takú možnosť ako v predchádzajúcom recepte. Alebo len opečte pečeň s cibuľou a prejdite mlynčekom na mäso. Nezabudnite dať korenie.
3. Akonáhle cesto povstane druhýkrát, rozdeľte ho na rovnaké kúsky, pripravte koláče, vložte náplň a pripravte koláče.
4. Položíme plech na pečenie a ponecháme vzdialenosť na zdvíhanie. Nechajte stáť 15 minút, namažte rozšľahaným vajíčkom a nechajte ho upiecť, kým sa neuvarí.
Recept 3: Koláče s pečeňou a ryžou
Univerzálny recept na pečeňové koláče, ktoré možno vyprážať na oleji alebo pečiť v rúre. Alebo si urobte veľký koláč? Toto cesto vydrží všetko! Ryža na plnenie je lepšie používať okrúhle a malé, dusené nebude fungovať. Môže byť použitá akákoľvek pečeň.
Zložky
• 400 gramov pečene;
• 100 gramov ryže;
• 2 cibule;
• 1 vrece suchého droždia;
• 450 gramov múky;
• soľ;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 250 gramov vody alebo mlieka;
• 40 gramov oleja.
príprava
1. Kvasinky riedime soľou a cukrom v teplej vode (alebo mlieku), pridáme preosiatu múku, maslo a cesto miesime. Dajte 2 krát na vstávanie. Ak sú koláče vyprážané na panvici, potom stačí jeden výťah.
2. Varte ryžu vo vode so soľou a opláchnite.
3. Pečeň nakrájajte na kúsky, varte 15 minút, nechajte vychladnúť a prejdite mlynčekom na mäso.
4. Jemne nakrájanú cibuľu opražte, pridajte pečeň a ryžu, soľ, korenie a náplň premiešajte. Spoločne nemusíte ohriať prísady, prídu v procese výroby koláčov.
5. Rozdeľujeme cesto na kúsky, vyrezávame koláče a akýmkoľvek spôsobom varíme. Ak pečiete v rúre, nechajte výrobky mierne stúpať na plech na pečenie, aby po stranách neboli žiadne medzery.
Recept 4: Koláče s pečivom z pečene a vaječného lístkového cesta
Jemná náplň bohatá na bielkoviny. Charakteristickým rysom tohto receptu je použitie lístkového cesta, ktoré niekoľkokrát tento proces zjednodušuje a skracuje čas. Môžete použiť droždie alebo nekvasené cesto, podľa vlastného uváženia. Varenie koláčov v rúre.
Zložky
• Kus cesta;
• 5 vajec;
• Korenie;
• 300 gramov pečene;
• olej;
• cibuľa.
príprava
1. Vajce uvarte, pred pečením nechajte koláče namazať. Potom sa ochladí a nakrájame na malé kocky.
2. Brúsenú surovú pečeň mlynčekom na mäso.
3. Cibuľa opečte na panvici nakrájanú na kocky. Pridajte surovú pečeň a na konci varte spolu, soľ, korenie a kombinujte s vajcami.
4. Položíme lístkové cesto na stôl. Ak je to potrebné, rolujte s valčekom. Hrúbka formácie by mala byť 4 mm. Nakrájame na štvorce.
5. Rozlomte vajíčko, pridajte 3 polievkové lyžice vody a premiešajte. Kefu navlhčite a ťahajte pozdĺž všetkých okrajov štvorcov tak, aby sa cesto dobre premiešalo.
6. Vložte náplň do stredu, vyrezajte obálky a položte na plech. Ak sa použije kysnuté cesto, medzi výrobkami nechajte dostatok miesta.
7. Namažte pečeňové koláče zvyšným vajcom, upečte.
Recept 5: Koláče s pečeňou a zemiakovou kašou
Pečeň a zemiaky sú ideálnou náplňou do koláčov. Šťavnaté, uspokojivé a lacné. Môžete použiť akúkoľvek pečeň, ale chutí lepšie s hovädzím mäsom. Zemiakové kaše varíme zámerne, ale dobré ženy v domácnosti nestratia nič. Preto môžete zvyšky využiť z obeda alebo večere.
Zložky
• 300 gramov mlieka;
• vrece z kvasníc;
• vajíčko;
• soľ, cukor;
• 600 - 700 gramov múky;
• 500 gramov zemiakovej kaše;
• 350 gramov surovej pečene;
• cibuľa.
príprava
1. Zmiešajte teplé mlieko s droždím, lyžičkou soli a dvoma lyžicami cukru, pridajte preosiatu múku a cesto hnette. Zasielame „odpočinok“ do horúčavy na 50 minút, zatiaľ čo sa zaoberáme plnením.
2. Pečeň sa jednoducho povarí asi 15 minút vo vode a raz sa krúti v mlynčeku na mäso.
3. Vyprážajte cibuľu, zmiešajte s bramborovou kašou a nakrájanou pečeňou. Vyhodnotíme plnenie soli, v prípade potreby pridáme korenie, korenie.
4. Vytiahneme už vypuknuté cesto a rozdelíme na kúsky veľkosti malého jablka. Ležíme na stole a narovnáme sa na koláč, vložíme náplň. Na obidvoch stranách vytvárame koláče a osmažíme v oleji.
Recept 6: Koláče s pečeňou na kefír "Fast"
Pre tieto pečeňové koláče môžete použiť akúkoľvek náplň z predchádzajúcich receptov alebo prísť s vlastnou. Na urýchlenie procesu môžete dokonca použiť pečeňovú pastu. Recepciou je kefírové cesto, jemné a rýchle varenie.
Zložky
• 500 gramov kefíru;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 1 čajová lyžička sódy (ale bez podložky);
• 30 gramov masla alebo margarínu;
• vajíčko;
• štipka cukru.
príprava
1. Nalejte kefír do misy, na jej teplote nezáleží. Namiesto kefíru môžete použiť akýkoľvek mliečny výrobok (fermentované pečené mlieko, jogurt, kyslé cesto), ale nesladený.
2. Do kefíru pridajte suchú sódu, premiešajte. Mala by existovať reakcia, hmota bude bublinkovať. To je normálne.
3. Pridajte vajíčko, soľ a cukor, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Nalejte roztopené maslo alebo margarín, nalejte preosiatu múku, cesto zamiesime na strednú konzistenciu, nemalo by sa držať vašich rúk, ale tiež by malo byť príliš chladné. Nechajte stáť pol hodiny a môžete variť akékoľvek koláče.
Recept 7: Patty Liver Patties
Tajomstvom týchto koláčov je jemná výplň, ktorá sa pripravuje pridaním zeleniny a sadla. V skutočnosti sa ukáže, že je to pečeňová pasta, a aj keď zostane, určite nezmizne. Cesto pripravujeme podľa akejkoľvek receptúry alebo podľa potiahnutia. Výplň je vhodná pre vyprážané aj pečené koláče.
Zložky
• 500 gramov pečene;
• 250 gramov tuku (možné s vrstvami);
• soľ, korenie;
• 2 cibule;
• veľká mrkva.
Na varenie budete potrebovať panvicu alebo kotlík s vekom.
príprava
1. Nakrájajte tuk na plátky, posuňte ho na smaženie.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na tenké krúžky, pošlite na slaninu a varte spolu 3 minúty, kým nie je potrebná jemnosť.
3. Pečeň nakrájajte na kusy, pošlite na zeleninu, prikryte vekom a pol hodinu ich duste. Ak nie je dostatok šťavy, môžete pridať vriacu vodu. Soľ a korenie.
4. Chladiť budúcu náplň, otočiť v mlynčeku na mäso, najlepšie dvakrát a použiť podľa určenia.
Koláče s pečeňou - užitočné tipy a triky
• Aby sa predišlo tomu, že vyprážané koláče sú príliš tučné, musia sa variť iba v horúcom oleji. Ak nie je dostatočne zahriate, cesto absorbuje tuk ako špongia.
• Prasacia pečeň má miernu horkosť. Aby ste sa ho zbavili, musí sa nakrájať na plátky a pol hodiny namočiť do čerstvého mlieka.
• Ak sa ukázalo, že náplň pečeňových koláčov je príliš suchá, pomôže situácia vyriešiť maslo alebo majonéza. Pridajte pár lyžičiek a porazte mixérom, dostanete jemnú pastu.
• Zabudli ste tuk pred pečením v peci namazať vajcom alebo to jednoducho nebolo? Neboj sa! Akonáhle vyberiete predmety z rúry, okamžite ich utrite handrou namočenou v rastlinnom oleji. Koláče budú mäkké a lesklé.
• Koláče vyhoria, ak do cesta pridáte veľa cukru. Pol litra kvapaliny nie sú viac ako 3 polievkové lyžice.
• Kysnuté cesto vyžaduje povinné preosievanie múky. A nejde len o extrakciu rôznych nečistôt, ale o nasýtenie produktu kyslíkom. Vzduchové, rovnomerné a ľahko kysnuté cesto je možné získať iba z preosiatej múky.
• Droždové cesto sa miesi iba teplými výrobkami. Studené prísady brzdia vývoj kvasníc a pečenie sa oneskorí.
