Každá žena v domácnosti vie, že na konzervovanie paradajok pod železným vekom sú potrebné určité zručnosti a značné množstvo času. V prípade nakladanej zeleniny je nevyhnutná sterilizácia sklenených nádob, ako aj schopnosť správne používať tesniaci kľúč.
Alternatívou a osvedčenou alternatívou pre prírezy v zime je solenie paradajok pod krytom kapry. Výhodou tejto metódy spočíva v tom, že pri morení paradajky nestrácajú svoje vitamínové vlastnosti. Dôležitým faktorom je jednoduchosť technológie varenia, ako aj rýchlosť fermentácie zeleniny.
Paradajky s morením podľa chuti kapra, niekoľkokrát marinované. Ukázali sa ako veľmi voňavé, nasýtené a slúži ako vynikajúce desiatu pre mnoho jedál, Paradajky pripravené takýmto spôsobom sú pripravené na použitie za pol mesiaca. Môžete skúsiť použiť niekoľko vynikajúcich receptov na výrobu paradajok pod plastovým vekom.
Rýchle solené paradajky
zloženie:
1,7 kg červených paradajok;
1 kus Bulharský korenie;
1 paprika pálivá paprika;
3-4 strúčiky cesnaku;
3 lyžice. l. kamenná soľ;
170 g. cukor;
chrenový list, petržlen;
Metóda varenia
Na dno trojlitrovej fľaše položte kúsok chrenu a vetvičku petržlenu. Olúpajte cesnak a naň položte zeleň. Horúca paprika nakrájaná na polovicu, jedna časť na spodok fľaše. Paradajky natreté na tretiu plechovku. Lúpajte semená sladkej papriky, nakrájajte na plátky a na paradajky dajte pár kruhov. Ďalej pridajte pohár paradajok, hore - zvyšný horký korenie, šalátové krúžky.
Marináda by sa mala na kachle zohrievať na 40 stupňov, do nej naliať cukor a soľ. Nalejte paradajky, korkové viečko a vložte do varu na 3 dni. Pod nádobu by mala byť umiestnená platnička, aby nedošlo k pretečeniu soľanky. Pre ďalšie skladovanie, nižšie do suterénu.
Repné paradajky
Zloženie výrobkov:
1 kg červených paradajok;
1 cukrová repa;
cukor podľa chuti
3 lyžice. l. hrubá soľ;
2 bobkové listy;
5-6 korenie;
3-4 kusy čerešňový list;
Zeler z zeleru, kôpr.
Spôsob prípravy:
Opláchnite vodou paradajky strednej zrelosti, greeny, čerešňové listy. Rezaná repa malých rozmerov. Táto zložka v recepte spomaľuje oxidačný proces. Na dno nádoby umiestnite repu s greeny, potom paradajky, greeny a repu, paradajky, greeny na poháre.
Prikryte plastovým vekom, odneste do suterénu. Na tretí deň si pripravte marinádu, na oheň zohrejte 1,5 litra vody, nalejte hrubú soľ, cukor a korenie. Počkajte, kým soľanka vychladne, pretože fermentačné mikróby zomrú z horúcej vody. Nalejte zmes do pohárov. Potom hermeticky uzavrite plastovým uzáverom a uložte do chladnej miestnosti na uskladnenie.
Sušené paradajky
Prísady do 3-litrovej fľaše:
4 kg paradajok;
7 polievková lyžica. l. olivový olej;
200 g cesnaku olúpaného;
soľ hrubá;
korenie "talianske bylinky".
Spôsob prípravy:
Vezmite stredne veľké paradajky a nakrájajte na polovicu a veľké z nich sa dajú rozdeliť na štvrtiny. Cesnak nakrájajte na plátky. Zakryte plech na pečenie fóliou, naň položte paradajky, osolte. Posypeme korením, jemne posypeme maslom.
Pošlite do rúry na pečenie pri teplote 150 stupňov. Potom sa ochladí, položí sa do vrstiev fľaše: paradajky - cesnak. Nalejte olej hore, korkové fľaše s plastovými uzávermi. Ďalej vložte do pivnice alebo chladničky.
Paradajky "výnimočné"
Zloženie výrobkov:
5 kg paradajok;
1 balenie červenej papriky;
1 polievková lyžica. cesnak;
1 doska tabliet kyseliny acetylsalicylovej;
marináda:
5 litrov vody;
2 lyžice. 9% ocot;
0,2 kg kamennej soli;
0,2 kg trstinového cukru.
Príprava:
Cesnak vylúpte, rozdrvte cesnakom a zmiešajte s korením. Umyte paradajky. Potom prerezajte, ale nie úplne, niekde v 2/3. Pripravenú zmes vezmite s vidličkou a roztiahnite ju do zeleniny.
Plnené paradajky opatrne vložte do fľaše. Potom uvarte marinádu v panvici, uvarte. Po ochladení nalejte do fľaše. Rozdrvte 2 kusy acetylových tabliet vložených do každej fľaše. Nádobu prikryte plastovým uzáverom, odneste do suterénu.
Nakladané paradajky
zloženie:
2 kg paradajok;
balenie hrubej soli;
2 kusy chrenové listy, ríbezle;
2 kusy bobkový list;
Kôpr, estragón.
Spôsob prípravy:
Pri metóde suchého solenia musíte fľašu sterilizovať. Paradajky umyte. Potom ihlu porazte na niekoľkých miestach v oblasti stonky. Na dne brehov ležal list, kôpr a estragón, potom vrstvené paradajky - zelené.
Okrem toho by sa mala každá vrstva naliať hojne hrubou soľou. Posledná vrstva by mala skončiť s listami ríbezlí. Prikryte pevnými nylonovými uzávermi a dajte na dva dni na teplom mieste. Po vyčistení miestnosti s teplotou vzduchu + 7-15 stupňov.
Šalát "Aromatický"
zloženie:
6 kg zelených paradajok;
3 struky papriky;
0,3 kg cesnaku;
1 polievková lyžica. ocot 9%;
7 polievková lyžica. l. soľ;
zelerová ratolesť.
Spôsob prípravy:
Paradajky umyte a nakrájajte zeler. Ďalej musí byť každé paradajka nakrájané na 4 kusy. Korenie, cesnak, mleté niekoľkokrát pomocou mlynčeka na mäso.
Na panvici premiešajte všetko, pridajte hrubú soľ, ocot 9%. Potom usporiadať do pohárov, korkové plastové viečka, aby v chlade.
Recept "Marmeladka"
zloženie:
1000 g. zelené paradajky;
200 ml vody;
1000 g granulovaného cukru;
5 gr. kyselina citrónová;
pomarančová kôra.
Príprava:
Najskôr umyte paradajky tečúcou vodou, nakrájajte ich na plátky a odstráňte všetky semená. Vložte medenú nádrž, naplňte ju vodou. Potom položte sporák, varte na ohni asi 5 minút. Potom vypustite tekutinu z panvy, znova pridajte vodu a varte asi 5 minút. Opakujte postup znova. Potom musíte dať paradajky v cedníku na sklenenú tekutinu.
Na prípravu sirupu potrebujete pohár vody, cukru; keď sirup povarí, dajte tam paradajky. Variť by malo byť v 3 dávkach 7-8 minút. Na konci každého príjmu by sa mal džem vylúhovať niekoľko hodín. Na konci posledného varenia musíte pridať kyselinu citrónovú, pomarančovú kôru. Nalejte jam do čistých pohárov a korkových viečok. Keď vychladne, odneste ju do pivnice na uskladnenie.
Sladké paradajky
zloženie:
1 vedro ružových paradajok;
5 kg červených paradajok;
5 gr. semená koriandra;
6 sladkých paprík;
100 g. hrubá soľ;
3 kg buryakového cukru;
5 gr. škorica;
6-7 púčiky klinčeka;
čerešňové listy, zelené.
Spôsob prípravy:
Na spodok každej fľaše dať čerešňové listy, korenie, škorica, kôpr. Na tento recept možno použiť ružové alebo zelené paradajky. Ak používate zelenú, je potrebné ju blanšírovať 2 minúty vo vriacej vode. Ďalej sa paradajky (10 kg) umiestnia do fliaš.
Na prípravu nalievaných červených paradajok posuňte odšťavovač. Do paradajkovej šťavy pridajte cukor, hrubú soľ, koriander. Šťavu varte asi 5 minút na sporáku, paradajky nalejte do fliaš. Korkové nylonové poťahy, vytvorte suterén.
Paradajky s horčicou pod krytom veka
zloženie:
8 kg rajčiakov sfarbených mliekom;
7 polievková lyžica. l. hrubá soľ;
1 strúčik cesnaku;
10 g. horčičný prášok;
4 horké papriky;
0,4 kg cukru;
15 g. aspirín;
0,5 litra octu jablčného muštu;
10 litrov vody, kôpor.
Príprava:
Nalejte vodu do veľkej nádoby, vložte granulovaný cukor, ocot 9% soli a acetylku. Všetko dobre premiešajte. Nalejte ocot ako posledný, aby ste si nepečuli ruky. Čisté paradajky zložené do 3-litrových fliaš, pridajte korenie, bylinky.
Paradajky nakrájajte na polievkovú lyžicu horčice. Pripravený roztok nalejte korkovým uzáverom z plastu. Konzervačná omietka v chladnom suteréne.
Solené paradajky (s kapustou zimnej odrody)
zloženie:
5 kg paradajok;
4 kg zimnej kapusty;
700 g. mrkva;
2 kusy cesnakové hlavy;
chrenový koreň;
250 g. soľ;
250 g. cukor.
Príprava:
Pripravte asi osem kusov trojlitrových fliaš. Umyte zeleninu. Kapusta nakrájaná na kúsky tak, aby išla do fľaše. Mrkvu nakrájajte na hrnčeky, ošúpajte cesnak. Zeleninu usporiadajte do fľaše, pridajte strúčiky cesnaku, korene chrenu.
Ďalej pripravte marinádu: v 10 litroch vody nalejte cukor, hrubú soľ. Dajte soľanku do ohňa, zahrejte na 100 stupňov. Horúcu soľanku je potrebné naliať do fliaš so zeleninou. Zakryte vrchnou časťou marlechkou a zahrievajte počas 15 dní na proces kvasenia. Po uplynutí času fľaše uzavrite s kastrónovými uzávermi a uložte ich do chladničky.
Paradajky "kórejské"
zloženie:
1 kg zrelých paradajok;
4 lyžice. l. ocot 9%;
2 kusy šalátový korenie;
3 lyžice. l. trstinový cukor;
50 ml rastlinného oleja;
1 cesnaková hlava;
2 kusy mrkva;
30 g. kamenná soľ;
greeny;
Balenie korení „v kórejčine“.
Príprava:
Zeleninu dôkladne umyte. Stredne veľké paradajky nakrájané na 4 časti. Mrkva, najlepšie nastrúhaná, nastrúhaná, s dýzou na varenie kórejských jedál. Šalátový korenie, nasekaný cesnak na mixéri. A greeny melenko rez.
Všetky pripravené ingrediencie zmiešajte v nádobách, pridajte 9% ocot, soľ, trstinový cukor, korenie. Rozložené na brehoch, korkové viečka z kapúnov. Pošli do studenej pivnice.
Paradajky z vlašských orechov
zloženie:
1 000 g. zelené paradajky;
100 g. voda;
200 g. olúpané orechy;
1 struk korenia;
30 g. hrubá soľ;
6 kusov lusok;
75 ml vínneho octu;
2 strúčiky cesnaku;
5 gr. semená koriandra;
bobkový list
Príprava:
Umyte hnedé paradajky malej veľkosti. Do nádrže nalejte ovocie vriacou vodou. Odstráňte z vody, nakrájajte na polovice, veľké - na 4 časti. Cesnak, vlašské orechy, drvené soľou, feferónka. Pridajte semená koriandra, premiešajte.
Paradajky zmiešané so zmesou, a môžete vyplniť. Umiestnite pevne do sterilizovaných pohárov a uzavrite plastovými krytkami. Presuňte sa na chladné miesto.
Recept „Chuť leta“
zloženie:
tvrdé paradajky;
rafinovaný rastlinný olej.
Príprava:
Paradajky stredne veľké sa dôkladne umyjú. Potom osušte na bavlnenej utierke, paradajky rozmiestnené vo fľašiach. Nalejte olej hore a utesnite ho pevnými plastovými krytmi. Skladovateľnosť je 3 mesiace pri + 5 - 10 stupňov.
Recept „Pre fanúšikov ostrého maličkosti“
zloženie:
1 000 g. zrelé paradajky;
2 struky korenia;
15 ml citrónovej šťavy;
5 listov koriandra;
mletý čierny korenie;
15 g. hrubá soľ;
niektoré strúhané korene chrenu.
Príprava:
Otočte čisté paradajky na odšťavovači, aby ste dostali 3 šálky šťavy. Čerstvé koriandrové listy s feferónkou v mixéri. Všetky zložky sa zmiešajú. Výsledná zmes sa vloží do pohárov, korkové tesné plastové uzávery. Za podmienok skladovania v chlade sa môže konzumovať ako korenie na niekoľko mesiacov.
Tipy na uchovávanie prírezov pod krytom kapry
Zber rajčiakov pod plastovými krytmi by sa mal skladovať v chlade, chránený pred slnečnými lúčmi. V lete - lepšie v chladničke alebo suteréne. V zime môže byť garáž alebo balkón vynikajúcim úložným priestorom. Ak je teplota skladovania nad +15 stupňov, paradajky rýchlo kyslé a nebudú chutiť dobre.
Nylonové čiapky nie sú oxidované, napríklad železo. Aby ste sa vyhli plesniam pod vekom, môžete pod ňu položiť kruh vystrihnutý z hrubého papiera nasiaknutého alkoholovým roztokom. Ak chcete predĺžiť malý čas skladovania paradajok, môžete pravidelne meniť kruh.
Vynikajúce recepty na varenie paradajok pod krytom kapry, budú obľúbeným prípravkom v každej rodine. Rýchlosť varenia poteší hostesku a vynikajúca chuť paradajok povedie k pokušeniu aj gurmánov.
