Mascarpone je najcitlivejší syr, ktorý sa prestal nazývať vzácnym výrobkom.
Teraz sa dá kúpiť takmer v každom supermarkete. A tak ženy v domácnosti nadšene ovládajú recepty s týmto úžasným výrobkom, ktorý môže obohatiť každé pečenie.
Koláče, pečivo, sladké koláče a iné známe dobroty budú vďaka mascarpone smotane s novou chuťou.
Mascarpone krém - všeobecné zásady prípravy
Mascarpone je skvelým základom pre krém. Napriek tomu, že obsahuje až 75% tuku, chuť a štruktúra tým netrpia. Na prípravu smotany sa syr používa v čistej forme, nie sú potrebné žiadne ďalšie úpravy. Mascarpone sa mieša a kombinuje so zvyškom ingrediencií.
Čo iné môže byť súčasťou krému:
• Cukor. Môžete použiť piesok, ale je lepšie ho rozprášiť, pretože sa ľahšie rozpúšťa. Sirupy sa niekedy pridávajú.
• Krém, kyslá smotana, kondenzované mlieko. Zrieďte obsah tuku v syre, pridajte ďalšiu chuť, zväčšite objem krému, čo v dôsledku toho znižuje jeho náklady, pretože najdrahšou ingredienciou je mascarpone.
• Čokoláda (biela, tmavá alebo mliečna). Častý hosť v krémoch s mascarpone. Čokoláda sa pred pridaním k celkovej hmotnosti roztaví. Môžete tiež použiť čokoládové lupienky alebo kakao.
• Vajcia. Používa sa v krémoch, ktoré sa hodia na ďalšie tepelné ošetrenie (napríklad na tvarohové koláče).
Pre arómy sa zvyčajne používajú vanilka, brandy, rum, likéry a menej často esencie. Akýkoľvek krém môže mať farbu s potravinárskymi farbami alebo prírodnými produktmi. Ovocie a bobule sú dobré výplne, ktoré sa skvele kombinujú s mascarpone.
Recept 1: Mascarpone krém so smotanou
Recept na najjemnejší krém na mascarpone na koláče, pečivo, koláčiky. Je pripravená jednoducho, je to vynikajúce. Pre krém potrebujete tuk od 30% a viac. V opačnom prípade bude omáčka slabá, bude zlé udržať jej tvar a prúdiť z koláčov. Ale môžete si vziať zeleninový krém, ktorý je určený na šľahanie. Upozorňujeme, že už môžu mať cukor vo svojom zložení.
Zložky
• 250 gramov mascarponu;
• 200 gramov smotany;
• 100 gramov práškového cukru;
• Na žiadosť kakaa, vanilínu, likérov alebo akýchkoľvek esencií pre arómu.
príprava
1. Nalejte smotanu do misy alebo misy mixéra, rozotrite, kým sa našuchorí, a postupne pridajte prášok, trochu. Ak sa použije kakao, musí sa preosiať, zmiešať s práškom a tiež pridať v tomto štádiu.
2. Mascarpone premiešajte lyžičkou, do nej postupne vneste krém. Nie naopak. Pridajte vanillin a máte hotovo!
Recept 2: Mascarpone krém s kondenzovaným mliekom
Toto je vlastne recept na dve krémy na mascarpone. Môžete variť s bežným bielym kondenzovaným mliekom a získať výrobok so smotanovou chuťou. Alebo si pripravíme smotanu s varenykou, výsledkom čoho je náplň s chuťou creme brulee. V prvom prípade pridajte do arómy vanilku a v druhom môžete naliať lyžicu koňaku alebo likéru.
Zložky
• 500 gramov mascarponu;
• 400 gramov kondenzovaného mlieka.
príprava
Mascarpone zamiešajte lyžičkou, postupne vložte kondenzované mlieko a máte hotovo! Je pripravený vynikajúci krém na domáce koláče a pečivo. Môže sa použiť aj na tvarohové koláče bez pečenia, ak pridáte trochu želatíny kvôli stabilite hmoty. A na dezert s tepelným spracovaním je lepšie položiť 2 vajcia.
Recept 3: Mascarpone krém s tvarohovým vajcom
Tvarohový koláč je najchutnejším dezertom s lahodnou náplňou, ktorý je mimochodom často pripravený z mascarpone. Perfektný recept na vaječný krém pre lahodný dezert. Množstvo práškového cukru sa môže meniť nahor alebo nadol s ohľadom na vaše chuťové preferencie. Krém sa používa mastný, nie menej ako 30%.
Zložky
• 500 gramov mascarponu;
• 3 vajcia;
• 150 gramov prášku;
• 200 gramov smotany;
• vanilkový modul.
príprava
1. Vložte syr do misy, dôkladne premiešajte lyžičkou.
2. Krém zvlášť rozotrite do sviežej hmoty a postupne pridajte práškový cukor.
3. Vajcia sa rozbijú na misu, porazia a jemne skombinujú so smotanou, opatrne vložia lyžicu, aby sa zabránilo delaminácii hmoty.
4. Na lyžicu pridajte syr do smotany, zakaždým dobre premiešajte.
5. V poslednej fáze sa pridá vanilín, v ideálnom prípade sa obsah tobolky iba vyleje. Ale môžete použiť aj prášok alebo hotový extrakt.
Recept 4: Mascarpone krém s kyslou smotanou
Recept na dokonalý krém na mascarpone, ktorý je vhodný najmä na sušienky a kyslou smotanu. Kôš môžete tiež plniť krehkým pečivom alebo vyrobiť čiapky pre košíčky. Čím lepšie je kyslá smotana, tým lepší krém. Výrobok nesmie byť kyslý, tekutý ani zastaralý.
Zložky
• 2 poháre prášku;
• 1 kg silnej kyslej smotany;
• 500 - 600 gramov mascarponu.
príprava
1. Porazte kyslou smotanou z mixéra s práškovým cukrom. Robíme to veľmi opatrne, aby sa nevytvorili zrná, čo naznačuje priechod cmaru a získavanie oleja. Konzistencia by mala zostať jednotná, hladká.
2. Teraz ponorte mixér do mascarpone, na pár sekúnd pripravte syr a postupne pridajte kyslú smotanu, jednu lyžicu. Zakaždým dobre premiešajte.
3. V záverečnej fáze pridajte vanilku alebo esenciu.
Recept 5: Čokoládový krém Mascarpone
Čokoládová smotana z mascarpone je troch typov:
1. s pridaním kakaa;
2. s pridaním rozpustenej čokolády (tyčinky);
3. čokoládovými lupienkami.
Pripravíme druhú možnosť, ale v prípade potreby môžete pridať aj kakao (pre bohatšiu farbu a arómu) alebo čokoládové lupienky. Výhodou smotany s čokoládovými tyčinkami je, že produkt prispieva k lepšiemu stuhnutiu náplne. Je lepšie použiť tmavú dlaždicu s obsahom kakaa najmenej 70%.
Zložky
• 300 gramov mascarponu;
• 150 gramov čokolády;
• 200 gramov smotany;
• pohár prášku.
príprava
1. Smotana s práškovým cukrom premiešajte na silnú penu. Ak sa používa rastlinný produkt s cukrom, potom zvýšte množstvo krému o 20% a prášok vylúčte alebo pridajte polovicu normy.
2. Zmiešajte syr, vložte smotanu. Ako obvykle to robíme opatrne av malých porciách.
3. Čokoládu nasekáme na kocky, vložíme do misky a pošleme ju do vodného kúpeľa. Prineste krémový, homogénny stav, snažte sa neprehrievať, neustále sa miešať. Môžete tiež rozpustiť čokolády v mikrovlnnej rúre.
4. Rozliate a teplú (nie horúcu) čokoládu nalejte do mascarpone krému s tenkým prúdom, bez toho, aby ste ju prestali šľahať mixérom. Ak potrebujete pridať likér alebo vanilín, urobte to v tejto fáze.
Recept 6: krém Berry Mascarpone
Výhodou tohto mascarpone krému je, že ho možno použiť nielen ako náplň do koláčov a koláčov, ale aj ako nezávislý dezert. Naplňte misku vzdušnou hmotou, pridajte ďalšie čerstvé bobule alebo kúsky ovocia a ošetrenie je pripravené!
Zložky
• 400 gramov mascarponu;
• 100 gramov kondenzovaného mlieka;
• 80 gramov prášku;
• lyžica brandy;
• 500 gramov bobúľ.
príprava
1. Ovocie umyte, vložte do hrnca, pridajte lyžicu vody, prikryte a položte na sporák. Stúpame do mäkkosti. Ak sa používajú bobule s jamami (čerešne, višne), potom sa musí odstrániť, nie je možné pridať vodu, stačí naliať vytvorenú šťavu.
2. Plody vychladnite a utrite sitom v zemiakovej kaši. Môžete len punč s mixérom. Pridajte koňak a premiešajte. Ak je tekutina zle odparená a je jej veľa, je lepšie ju vypustiť. Zemiaková kaša by mala byť hustá.
3. Mascarpón zamiešajte, postupne pridajte kondenzované mlieko a prášok.
4. Do syrovej hmoty pridajte pyré z bobúľ. Miešajte a hotovo!
Recept 7: Mascarpone krém s bielou čokoládou a žĺtkami
Ďalší univerzálny krémový recept, ktorý dokonale stvrdne, je vynikajúci na torty, pečivo a akékoľvek iné účely. Chuť je bohatá, sladká, dá sa použiť ako nezávislý zákusok, ako doplnok ovocia alebo zmrzliny.
Zložky
• 300 gramov mascarponu;
• 200 gramov bielej čokolády;
• 2 surové žĺtky;
• 180 gramov smotany.
príprava
1. Rozlomte čokoládu, vložte do misky a okamžite pridajte asi 50 ml smotany. Nie je potrebné nič merať, len nalievajte „okom". Dali sme do vodného kúpeľa a topili sa. Vezmite prosím na vedomie, že biela čokoláda je dosť náladová, malá kvapka vody bude brzdiť topenie, produkt sa môže zhlukovať alebo sa môže stať plastelínou. Tiež, biela čokoláda nemôže byť privedený do varu, sledovať oheň, v prípade potreby znížiť.
2. Zvyšná smotana sa vyšľahá do peny a dôkladne sa premieša so syrom. Do syra sa zavádza smotana, a nie naopak.
3. Roztopenú čokoládu opatrne nalejte, premiešajte, pridajte vanilín alebo akúkoľvek inú aromatickú náplň.
4. Krém sa ochladí a používa sa podľa plánu.
Recept 8: Mascarpone krém so želatínou
Želatínový krém, ktorý veľmi dobre lieči, sa môže použiť na výrobu vysokých a viacvrstvových koláčov, výrobu čiapok na košíčky, ozdobenie iných koláčov. Je však dôležité produkt používať skôr, ako začne tuhnúť. Krém netoleruje otepľovanie, preto by ste si nemali nechať ujsť túto chvíľu.
Zložky
• 2 polievkové lyžice pšeničnej múky;
• 150 gramov mascarponu;
• 50 gramov prášku;
• 100 gramov bielej čokolády;
• 10 gramov želatíny;
• pohár smotany;
• 40 gramov mlieka.
príprava
1. Chovaná želatína v mlieku. Nechajte napučať.
2. Smotana porazte s práškom a potom zmiešajte túto hmotu so syrom.
3. Rozpustite bielu čokoládu. Robíme to vo vodnom kúpeli a potom kombinujeme s krémovou hmotou.
4. Želatínu zahrejeme, ale uistite sa, že sa nevarí. Čím lepšie sú zrná opuchnuté, tým ľahšie sú.
5. Nalejte roztavenú želatínu do krému, premiešajte a urobte.
Mascarpone krém - užitočné tipy a triky
• Aby sa zložky krému dobre kombinovali, aby sa nevylupovali a aby sa zlúčili do jedného celku, všetky zložky musia mať rovnakú teplotu.
• Každú novú zložku vložte do krému až po úplnom premiešaní predchádzajúcej. A to v malých porciách.
• lyžica brandy pridaná do krému dodáva produktu ľahkú orechovú príchuť. Veľkou náplňou je tiež likér, ktorého chuť môže byť absolútne čokoľvek. Ale s alkoholickými doplnkami musíte byť opatrní, ak je dezert určený pre deti. Je lepšie nahradiť ich neškodnou vanilkou, kakaom alebo esenciou. Môžete pridať drvené orechy.
• Namiesto tukovej smotany a kyslej smotany si do masla môžete pridať jogurty z mascarpone: prírodných alebo ovocných. Musia však byť dostatočne silné, aby počas skladovania dezert neunikol.
• Krém nikdy nepripravujte vopred. Po zmiešaní výrobkov sa ich životnosť drasticky zníži. To platí najmä pre ovocie a bobule, ktoré sa musia pridať pred použitím.
