Mango Popis
Ak je pre nás mango exotické, potom je v Indii najbežnejším ovocím a považuje sa za jeden z národných symbolov tejto krajiny. V sanskrte sa „mango“ prekladá ako „veľké ovocie“. Jeho plody rastú na mangovníku, alebo ako sa tiež nazýva mangifer. Jedná sa o pomerne vysokú rastlinu, dosahujúcu výšku tridsať až štyridsať metrov, s priemerom koruny asi desať metrov.
Rodiskom mangľovníkov je India. Tam vznikla táto rastlina pred niekoľkými tisíckami rokov. V súčasnosti sa mango pestuje v mnohých krajinách - Číne, Mexiku, Thajsku, v častiach Afriky, Kuby a USA. V Európe sú to Kanárske ostrovy a Španielsko, ale India je svetovým lídrom vo vývoze tohto ovocia.
Počas kvitnutia je strom pokrytý niekoľkými, veľmi voňavými kvetenstvami. V závislosti od veľkosti rastliny môže mať od dvesto do tisíc kvetov. Ich upevnenie je však pomerne nízke, takže z jedného kvetenstva s veľkým počtom kvetov sa vytvára iba jedno alebo dve plody. Jeho hmotnosť môže byť od dvesto gramov do kilogramu. Toto ovocie je oválne, vajcovitého tvaru. V závislosti od stupňa dozrievania môže byť jeho tenká a hladká pokožka červená, zelená alebo žltá. Zrelé ovocné rezky sú šťavnaté, sladké, s vnútornou veľkou plochou kosťou, majú žltú alebo oranžovú farbu. Je veľmi voňavý, jeho vôňa pripomína melón, ružu, marhuľu, citrón a osobitnú mangovú arómu. Nezrelé ovocie má kyslú alebo sladkokyslú chuť a vláknitú dužinu.
Existuje viac ako tisíc odrôd manga, z ktorých sú dezertné a technické. Prvý z nich sa používa na prípravu dezertov, šalátov alebo jesť čerstvé, druhý je povolený na spracovanie, konzervovaný tovar je vyrobený z nich. Mango strom možno pestovať ako izbovú okrasnú rastlinu. S najväčšou pravdepodobnosťou nebude produkovať ovocie, ale poteší svojou krásou.
Mango - užitočné vlastnosti
Nie je to pre nič za nič, čo Indovia nazývali mango veľkým ovocím. Táto liečba a jedlo a prevencia mnohých chorôb. Samotný karotén v tomto zrelom ovocí je niekoľkokrát vyšší ako v mandarínke. Nehovoriac o vitamíne A, ktorý je tiež hojný. Použitie manga je vynikajúcou prevenciou mnohých očných chorôb, suchých rohoviek, nočnej slepoty. Obsahuje vitamíny E, D, skupina B, železo, fosfor, draslík, vápnik, 12 esenciálnych aminokyselín, sacharózu, fruktózu, xylózu, glukózu. Nezrelé ovocie je bohaté na vitamín C, ktorý je niekoľkokrát vyšší ako na vápno.
Mango ovocie je užitočné pre posilnenie imunity, prevenciu zhubných nádorov, prechladnutie, posilnenie srdcového svalu, zvýšenie duševného výkonu, sexuálnu aktivitu. Jesť mango pomôže zmierniť nervové napätie, rozveseliť sa, prekonať stres, pomôcť so stomatitídou a ochorením ďasien. Je to vynikajúci prírodný diuretikum a protizápalové.
Čerstvo vylisovaná šťava sa používa na liečbu dermatitídy. Alebo jesť s jedlom. Pomáha to predchádzať páleniu záhy a podporuje lepšiu absorpciu ťažkých potravín a tukových mäsov.
Aby sa predišlo nežiaducim následkom vo forme črevnej nevoľnosti alebo alergických reakcií, je potrebné obmedziť denný príjem zrelého ovocia na 2 až 3 kusy. Nezrelé ovocie by malo byť obmedzené na niekoľko segmentov, väčšie množstvo môže viesť k podráždeniu sliznice, žalúdočnej koliky a bolesti v krku. Nezrelé kyslé ovocie je kontraindikované pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, dny, pretože obsahujú veľké množstvo kyseliny citrónovej, jablčnej a šťaveľovej.
Kalórie z mangánu
Kalorický obsah 100 g manga je 67 kcal.
Mango - varenie
Mango je v indickej a ázijskej kuchyni veľmi obľúbeným ovocím. Na prípravu rôznych pokrmov sa používajú veľmi zrelé aj nezrelé plody. Sú nakladané, sušené, sušené, vyrobené ovocie, zelenina, mäsové šaláty, dezerty, omáčky, varené a vyprážané mäsom, rybami, pečené ako jablko a varí sa mnoho ďalších národných jedál vrátane slávneho indického chutney.
V západnej a európskej kuchyni sa mango často plní koláčmi, omáčkami, omáčkou pre mäso alebo ryby, pridáva sa do dezertov, pečiva, šalátov alebo podáva surové, nakrájané na plátky ako doplnok k studeným mäsovým jedlám.
Pred čerstvou spotrebou sa ovocie dôkladne umyje a šupka sa odstráni. Tieto postupy sú často sprevádzané podráždením a alergickými reakciami na pokožku. Preto je lepšie používať rukavice. Ovocie sa odporúča podávať chladené, takže vlastná mangová olejová aróma je zjemnená. Dužina môže zafarbiť pokožku rúk, preto pri položení stola položte vedľa ovocia vlhkú servítku alebo vložte nádobu s vodou, aby ste si mohli opláchnuť prsty.
Príklady receptov s mangom
Recept 1: Kuracie mäso a mango
Toto je zjednodušená verzia prípravy skutočného dominikánskeho guláša. Pokrm sa pripravuje ľahko, podľa chuti v blízkosti reštaurácie. Okrem mangov obsahuje kompozícia kuracie mäso, zelený hrášok a konzervovanú fazuľu. Do duseného mäsa bolo pridané korenie, aby sa pridalo korenie. Ukázalo sa, že je jasný, uspokojivý a veľmi chutný. Biele víno je možné nahradiť rumom, vývarom alebo vodou.
zloženie: 800 g kuracích stehien (alebo paličiek), ½ manga (200 g), 400 g konzervovaných fazúľ (biele), neúplného pohára čerstvého zeleného hrachu (alebo mrazeného), 100 ml suchého bieleho vína (alebo 200 ml vývaru), soli, čierneho korenia, 1 chilli papričky ( alebo pár štipiek zemného horenia), rastlinný olej.
Metóda varenia
Kuracie stehná alebo paličky korenia, soľ. Ak ide o veľké nohy, rozdelte ich na menšie časti a odrežte prebytočný tuk a pokožku. Fry až do chrumkavosti. Nalejte víno (bujón alebo vodu), pridajte lusok (alebo polovicu) korenia a dusíme dvadsaťpäť minút, čím sa zníži teplo.
Nakrájajte mango na plátky a do mäsa a soli pridajte hrach a fazuľa. Ak sa kvapalina uvarila, môže sa pridať trochu. Duste ďalších päť až desať minút.
Recept 2: Ryby s mangom
Mango sa dobre hodí k rybám, takže chuť jedla je výnimočná. Hlavnú úlohu však stále hrá mangová omáčka, ktorá dáva rybám veľmi zaujímavú chuť. Rybie filé alebo steak by sa mali najskôr vyprážať alebo prevariť. Vhodné sú akékoľvek ryby - losos, treska, ostriež, merlúza, šťuka.
zloženie: 600g rybie filé, 1 polievková lyžica. medová a citrónová šťava, 1 mango, 50 g masla (pre mango), rastlinný olej (pre ryby), múka, soľ.
Metóda varenia
Rybie filé, prach v múke a smažte, niekoľko minút na každej strane, až kým nie sú krehké (v rúre môžete variť alebo piecť dvadsať minút).
Oloupajte ovocie, vyberte kameň a nakrájajte na stredné plátky alebo plátky. Miešajte s medom a poterajte tri až štyri minúty na masle. Nalejte mango s citrónovou šťavou a korením.
Vložte rybí filet na tanier a na vrchné plátky manga s omáčkou. Môžete posypať petržlenom.
Recept 3: Kuracie mäso a šalát z manga
Ak sú kuracie prsia a vajcia už uvarené, šalát sa pripravuje veľmi rýchlo. Preto ho môžete variť v pracovný deň na večeru, aby ste sa po náročnom dni liečili sami. Vajcia a kuracie mäso dodajú silu a nasýtenie, uhorky a mango - šťavnatosť a jasnú chuť, ktoré pomôžu rozveseliť.
zloženie: čerstvá uhorka (200 g), 2 strmé vajcia, 1 mango, 200 g konzervovanej kukurice, 1 varené prsia (300 g), 100 ml prírodného jogurtu.
Metóda varenia
Olúpajte a odstráňte mango. Varené prsia a mango nakrájajte na stredné plátky, uhorky a vajcia na malé kocky. Vypustite tekutinu z kukurice.
Zmiešajte všetky ingrediencie do jednej misky, ochutte jogurtom. Chuť, ak nie je dosť soli, pridajte trochu soli.
Recept 4: Mango Chutney
Chutney - omáčka, ktorá sa podáva s mäsom, rybami, krevetami, kuracím mäsom, podľa chuti. Stimuluje chuť do jedla a podporuje trávenie. Čatníky sa vyrábajú z ovocia alebo zeleniny, surovej alebo tepelne upravenej. Jedná sa o rýchly recept na chutney z čerstvého ovocia. Na omáčku je lepšie brať mierne zrelé kyslé plody.
zloženie: mango (500 g), strúčik cesnaku, dve kúsky karí, soľ, čierne korenie, 2 lyžičky. pripravená horčica (pikantná, ruská, francúzska).
Metóda varenia
Oloupané ovocie nakrájané na plátky, nasekané na zemiakovej kaši v mixéri. Pridajte ostatné ingrediencie, pomocou mixéra posuňte niekoľko sekúnd a čat je pripravený.
Mango - tipy od skúsených kulinárskych odborníkov
- Ak je nezrelé ovocie zabalené v novinách a umiestnené na tmavom mieste, o pár dní príde a dozrieva.
- Než si kúpite ovocie, mali by ste ho cítiť. Mala by mať ľahkú ihličnatú arómu, silnejšiu v oblasti chvosta. Ak je ovocie úplne bez zápachu, potom je nezrelé a bez chuti.
