Francúzske kurča - všeobecný popis
Francúzsku národnú kuchyňu je možné podmienečne rozdeliť na dve časti: regionálnu ľudovú kuchyňu, ktorá zahŕňa jedlá z rôznych historických regiónov Francúzska, a vynikajúco aristokratickú, ktorá sa vytvorila dokonca aj na Bourbonovom dvore v čase, keď priniesol Paríži slávu módneho návrhára. Jedinečné jedlá domácej francúzskej kuchyne sa vždy vyznačovali sofistikovanosťou a rozmanitosťou. Francúzi už dlho odolávali medzinárodným reťazcom rýchleho občerstvenia, pretože uprednostňujú domácu kuchyňu.
Tradičné francúzske jedlo začína predjedlami a bez problémov zahŕňa hlavné jedlá - syr, ktorý sa tu vyrába vo veľkých množstvách - vo Francúzsku existuje viac ako 200 druhov. Vášeň obyvateľov tejto krajiny pre syr sa odráža v receptoch mnohých jedál, ale môžete sa cítiť ako skutočný Parížan prípravou skutočne sofistikovaného a rafinovaného kurča vo francúzštine.
Existuje veľa receptov, tipov, jednoduchých a originálnych spôsobov prípravy kuracieho jedla, niektoré oblasti Francúzska - napríklad Lyon, uprednostňujú iba toto jemné a ľahké mäso, ktoré má veľa užitočných vlastností. Kuracie vo francúzštine - niečo, čo od nepamäti spája obidva smery francúzskej kuchyne, je jedlo, ktoré rovnako uprednostňovali aristokrati a občania.
Francúzske kuracie - kuchynské náčinie
Na pečenie kurčaťa vo francúzštine potrebujeme peknú panvicu s vysokými hranami, jej veľkosť závisí od počtu porcií. Ostrý nôž, doska na krájanie, malá panvica na prípravu omáčky a cestovín - to je všetko. Na stôl sa mäso vo francúzskom jazyku môže podávať priamo na panvici alebo pekne rozložené na veľké jedlo.
Francúzske kurča - prísady a príprava
Vo francúzskej kuchyni sa v zásade používajú ekologické výrobky. Už v roku 1533, keď sa oženil s Henrym P., pravdepodobným kráľom Francúzska, predstavila jeho mladá manželka Catherine de Medici v krajine zásadne novú kulinársku technológiu, podľa ktorej by sa vlastnosti, ktoré sú vlastnosťami výrobkov, mali zachovať aj po tepelnom spracovaní.
Pre kuracie mäso vo francúzštine vyberáme iba čerstvé mäso, podávame ho s vlastnou varenou zeleninou. Najvýhodnejšie je biele mäso, pretože jeho nie veľmi výraznú chuť je možné perfektne použiť v zložitých jedlách s použitím veľkého počtu provensálskych bylín a korenín. Keď duša požiada o niečo chutné, čo by mohlo byť lepšie ako nežné kurča francúzskym spôsobom?
Francúzske spôsoby varenia kurčiat:
Recept 1. Francúzske kurča s cibuľou a syrom
Tento veľmi jednoduchý recept pripomína varenie obyčajných kotletov so syrom a nakladanou cibuľou. Môže vám pomôcť, ak sa varenie vyžaduje veľmi naliehavo. Napríklad vás priviedol celý rad priateľov, alebo po tvrdej práci ste si pamätali, že dnes je výročie vašej prvej spoločnej cesty do kina so svojou blízkou - v každom prípade budete potrebovať minimálne úsilie a čas.
Zložky
Kuracie prsia, syr (150 g), majonéza, kuracie vajcia (2 ks), trochu múky, ocot, rastlinný olej a korenie a soľ.
príprava
Nakladaná cibuľka so zmesou vody, octu a cukru. Mäso rozdelíme na porcie a prsia nakrájame na tenké plátky. Jedno prsník nám dá asi 10 - 12 kusov. Porazili sme plátky, namočíme do vajíčka a múky, soľou, korením a pevne ich rozložíme na plech na pečenie, namazané maslom alebo rastlinným olejom. Nakrájanú cibuľu dajte na každý plátok, namažte ich majonézou a posypte syrom. Dali sme do rúry predhriatej na 180 stupňov asi pol hodiny.
Priatelia, to je niečo! Miska má veľmi jemný vzhľad a jej chuť je ešte jemnejšia! Ťažko uveriť, že okrem mäsa a cibule neexistuje nič také, ako to je, francúzska kuchyňa.
Recept 2. Francúzske kurča s omáčkou na cestoviny
Jedná sa o veľmi elegantný recept, budete veľmi znechutení, že ste sa ho pokúsili uvariť ako vynikajúcu možnosť, uvidíte, že sa k nemu budete chcieť znova a znova vracať. Na prípravu tohto jedla sa pripraví pasta, v ktorej je mäso uložené.
Zložky
Tu nájdete počet produktov na prípravu 4 porcií kuracieho mäsa: kuracie filé, maslo (50 g), cibuľa (1 veľká alebo 2 stredná), nakladané huby, cesnak, paradajky (3 ks), suchý vermút alebo víno (200 gramov), kuracie mäso vývar, paradajková pasta, bobkový list, sušienky zo 4 plátkov bochníka.
príprava
Zmiešame vodu s citrónovou šťavou a soľou, pripravenú cibuľu nalejeme na polovicu krúžky - necháme marinovať asi 30 minút.
Kuracie prsia sme bili kladivom a soľou. Rozvaľkajte múku a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Pripravíme a nakrájame zvyšok produktov - cibuľu, šampiňóny, cesnak (cez cesnak), smažte na horúcom plameni na zlato. Paradajky jemne nasekajte po odstránení šupky (ak paradajku na sekundu dáte do vriacej vody, pokožka ľahko zostane pozadu). Pridajte na panvicu jemne nakrájané paradajky, zalejeme vermutom a vývarom. Cestoviny sú pripravené. Vložte doň mäso a dusíme 30 minút. Salát vyprážané plátky šalátu naolejujte a kuracie mäso posypte suchými sušienkami.
Gratulujeme - pripravili ste nielen chutné jedlo, ale dosiahli ste aj ďalšiu úroveň!
Recept 3. Francúzske kuracie slivky
Tento recept na plnené kuracie mäso s prídavkom francúzskych bylín skutočne poteší vás a vašich priateľov len preto, že výrobky sa harmonicky kombinujú. Francúzi tomu pripisujú veľký význam.
Zložky
Celé, vypitvané kurča, trochu rastlinného oleja, mletá paprika, 2 lyžičky byliniek Provence, sušené slivky (50 gramov), vlašské orechy (2 šálky jadra).
príprava
Opatrne odstráňte kožu z kurčaťa a oddeľte ju nožom a rukoväťou lyžice. Vykostené mäso prechádza mlynčekom na mäso spolu s orechmi, soľou, korením a slivkami. Kuracie mäso naplnímame hmotou a uzdravíme kožou niťou, šupkou a plechom pečieme olejom, prikryjeme fóliou a vložíme do predhriatej rúry na 180 - 190 g. Krátko pred koncom pečenia (asi za 20 minút) odstráňte fóliu a vytvorte zlatú kôrku.
Urobili sme to !!!! Porazili sme ju - ÁNO !!!
French Chicken - užitočné tipy od skúsených sporákov
- Aby sa výrobky kombinovali ešte viac a lepšie sa asimilovali, francúzski kulinárski špecialisti prišli s množstvom omáčok a postupne zdokonalovali svoju chuť. Pridajte provensálske bylinky k najjednoduchšej omáčke - urobia svoju prácu, bude to neuveriteľne chutné.
- Na prípravu kuracieho mäsa pod syrom je lepšie zvoliť tvrdý syr, aby sa dal ľahšie trieť. V týchto jedlách nepoužívajte syrové výrobky - vôbec sa neroztopia a nepomôžu vzniku zlatej kôry.
Lyrická digresia:
"Ahoj, prines mi kurča vo francúzštine."
- S radosťou.
- Môžete bez potešenia, ale vždy so syrom.
- Vo Francúzsku je obvyklé podávať kuracie mäso so zeleninou alebo prílohou a povinné „francúzske kytice“ - stočenú petržlenovú vňať a kôpr.
