Kardamóm - popis
Kardamóm je klasickým korením z plodov tej istej bylinky z rodiny ďumbierov. Pochádza z malabarského pobrežia Indie a Cejlónu. Tieto krajiny a dnes zostávajú najväčšími producentmi kardamómu. Okrem toho sa pestuje v Guatemale a Tanzánii. Ak však vyhodnotíme kvalitu a chuť, nesporným vodcom je indický kardamóm.
A v staroveku arabskí obchodníci priniesli kardamom Grékom a Rimanom. Od nich o tomto nádhernom korení, ktoré sa naučili v Európe. Dioscorides a Pliny nazvali Cardamom „najcitlivejším“ korením s veľkou liečivou silou.
Spočiatku táto rastlina rástla divo. A dnes sa divoký kardamóm nachádza na Blízkom východe a na Srí Lanke. Od XIX. Storočia začal rásť ako plodina a prešiel z lesov na plantáže. Kardamóm rastie v oblastiach s vlhkou úrodnou pôdou, v teplom a vlhkom podnebí. Pestovanie kardamómu je veľmi namáhavý proces, pretože plantáž sa musí vysádzať pozdĺž cesty stromami, ktoré musia zatieňovať túto rastlinu pred slnečnými lúčmi.
Keď kardamóm vybledne, jeho tobolky s korením dozrievajú niekoľko mesiacov a dozrávajú do požadovaného štádia do polovice januára. Zberatelia kardamónu prejavujú záujem iba o málo nezrelé plody, pretože zrelé plody počas sušenia praskajú a nedostávajú požadovaný odtieň. Po zbere sa plody sušia a získajú svetlozelenú farbu. Sušený kardamóm sa čistí a triedi podľa veľkosti.
Vlastnosti kardamónu
O liečivých vlastnostiach kardamómu je už dlho známe. Obsahuje od 3% do 8% éterického oleja, v ktorom je mastný olej; do 10% kaučuku a amidony. Semená kardamónu sú tiež bohaté na terpineol, terpinylacetát, cineol, proteín. Vďaka tomu pomáha stimulovať sekréciu žalúdočnej šťavy, posilňuje svaly žalúdka, čistí gastrointestinálny trakt a normalizuje trávenie.
Kardamóm sa tiež vyznačuje významným obsahom vápnika, fosforu, železa, horčíka a zinku, ktorý je v ňom vyšší ako iné korenie. Kardamóm vďaka obsahu vitamínov B1, B2, B3 zlepšuje stav nervového systému uvoľňovaním napätia. Je tiež schopný eliminovať depresiu a stimulovať mozog.
Východná medicína pripisuje schopnosti kardamómu odstraňovať hlien z tela, čo umožňuje liečiť astmu, bronchitídu, nachladnutie a kašeľ.
Vďaka antiseptickým a analgetickým vlastnostiam uvoľňuje kardamóm bolesť zubov, čistí ústa a dýcha.
Kardamóm je tiež výrazným tonikom. Je schopný zlepšiť činnosť srdcového svalu a je účinnou liečbou cystitídy, nefritídy, mimovoľného močenia.
Kardamóm sa neodporúča na žalúdočné vredy.
Kardamóm - použitie pri varení
Kardamóm je najobľúbenejšie korenie v jeho krajinách rastu, je súčasťou tradičných korenených zmesí s týmito národmi, ktoré sú ochutené mäsovými a ryžovými pokrmami, ako aj ovocím a orechmi. Arabi zo staroveku ho obohatili o kardamómovú kávu, pri príprave ktorej sa do priehradky vložilo niekoľko krabíc čerstvo zomletého korenia. Vďaka kardamómu sa chuť kávy stáva pikantnejšou a aróma je nasýtená. Okrem toho má kardamóm schopnosť vyhladiť účinok kofeínu, a tým zabrániť riziku tachykardie a zvýšenému krvnému tlaku.
Spomedzi obyvateľov severnej Indie je súčasťou všetkých tradičných koreninových zmesí. Aj v Indii sa kardamóm používa na výrobu tradičných nápojov.
V Číne sa kardamóm zvyčajne pridáva do čaju.
Pokiaľ ide o európske národy, zlepšujú chuť a vôňu omáčok a omáčok pomocou kardamónu. Kardamóm v zmesi so šafranovou a rascou varenou rybou; kardamón s červenou paprikou sa používa na vyprážané ryby; s kajenským korením - na pečené ryby a iné morské plody; s majoránkou - pre aspiky rýb atď.
Francúzska sezóna s kardamómovými likérmi a Nemci ich obohacujú zmesou korenín, s ktorými ochutnávajú slávny norimberský perník „lebkuchen“ - nevyhnutný zážitok pri vianočnom stole.
V Rusku bol kardamóm ochutený obilninami a dnes sa v ruskej kuchyni používa na ochutenie teľacieho, hovädzieho a jahňacieho mäsa. Používa sa na vyprážané aj varené výrobky (guláš, mleté mäso, pilau, paštéty, špízované mäso atď.). Kardamóm sa používa aj pri pečení perníkov, medových koláčov, muffinov, koláčov, koláčov z kysnutého cesta. Toto korenie ochutilo kompoty, želé, peny.
Príklady receptov s kardamómom
Recept 1: Mliečna sladká ryža s kardamómom
Toto jedlo je vynikajúci mliečny dezert.
prísady:
500 g. mlieko;
100 g. ryže;
100 g. cukor;
1 lyžička semená kardamónu (mleté).
Metóda varenia:
1. Opatrne umyte ryžu.
2. Miešajte mlieko a ryžu v panvici, nechajte ich uvariť.
3. Znížte teplotu a mlieko povarte za občasného miešania tak, aby sa odparilo na polovicu.
4. Keď vidíme, že mlieko zahustilo, pridajte cukor a kardamóm a povarte ho asi 5 minút. Chladenie po ochladení.
5. Pokiaľ je to potrebné, hotovú misku posypte praženými mandľami.
Recept 2: Cookie škótskych kardamónov
Po ochutnaní tohto jedla pochopíte, že Škóti veľa vedeli o cookies a korení. Kardamóm mu dodáva úplne neprekonateľnú chuť a vôňu, takže tento zub určite ocení sladký zub.
prísady:
200 g. kanalizácie. olej;
500 g. múka;
100 g. krupice;
100 g. práškový cukor;
1 lyžička semená kardamónu (mleté);
0,5 lyžičky. rozložená citrónovou sódou;
ochutnať soľ.
Metóda varenia:
1. Rúru zohrejte na 120 ° C. Múku niekoľkokrát preosievajte.
2. Olej dôkladne premiešajte s kardamómom, vyšľahajte a postupne pridávajte práškový cukor. Môžete to urobiť pomocou mixéra.
3. Múku zmiešajte so krupicou a soľou (k hmote môžete pridať akékoľvek drvené orechy).
4. Maslo skombinujte s múkou, cesto zamiesime a rozdelíme na suchý plech s polomerom 20 - 25 cm. Výslednú vrstvu nakrájajte na sušienky, cesto jemne prepichnite vidličkou vo vzdialenosti asi 2 cm.
5. Pečieme jednu hodinu, kým cookie nemá bledo zlatú (ale nie hnedú) farbu.
6. Vyberte sušienky z rúry a okamžite ich posypte cukrom, nechajte vychladnúť.
7. Opatrne pomocou noža obnovíme rezané línie, ktoré boli urobené pred pečením a položíme cookies na podnos.
Recept 3: Tekvová kaša s kardamómom, zapečená v kvetináči
Tekvica obsahuje živiny a minerály, ktoré naše telo potrebuje. Po ochutení kardamómom získame veľmi zdravé a chutné jedlo.
prísady:
200 g. krúpy z prosa;
400 g. tekvica;
800 g. mlieko;
100 g. cukor;
5 gr. kardamóm (mletý);
škorica.
Metóda varenia:
1. Dobre umytú proso vložte do panvice a naplňte ju vodou. Priveďte do varu.
2. Po vyčistení tekvice a odstránení semien z nej utrite hrubým strúhaním. Zmiešajte s cukrom, škoricou a kardamómom a dôkladne premiešajte.
3. Dajte tekvicu a proso do hrnca, nalejte na ne mlieko (malo by zakrývať tekvicu dvoma prstami). Po zahriatí rúry na 200 ° C vložte do nej hrniec a pripravte pokrm asi jednu hodinu.
Cardamom - tipy od skúsených kuchárov
Kvalita semien výrazne ovplyvňuje arómu kardamónu, preto si pri nákupe tohto korenia venujte osobitnú pozornosť. Mali by ste sa vyhnúť nákupu semien, ktorých škatule sú scvrknuté, prázdne, príliš malé (nezrelé) alebo majú praskliny.
Kardamóm je veľmi horúce korenie, preto pri manipulácii s ním buďte opatrní. Na varenie sa používajú tieto normy: na pečenie od 0,3 g do 0,5 g na jednu porciu (vo forme mletých semien), pre tekuté jedlá sa dávka berie dvakrát menej a používa sa vo forme semien, ktoré sa vložia do misky na 5 minút k jeho pripravenosti.
