Rôzne tekvicové odrody sa dnes pestujú takmer všade, jedlá z nej sú rovnako zastúpené v kuchyni rôznych národov.
Vďaka svojej jemnej chuti je toto ovocie ideálne pre mnoho jedál. Jeho šťavnatá dužina je základom hustých krémových polievok.
Mnohé recepty sa okrem korenia líšia aj v sprievodných prísadách. Okrem toho môže tekvica pôsobiť aj ako hlavná aromatická zložka a ako pozadie pre dresingy na hubách, údené mäso, syr. Odporúča sa pri dietetickej výžive a pri absencii korenia na kŕmenie detí starších ako jeden rok.
Dýňová krémová polievka - všeobecné zásady prípravy
• tekvicová krémová polievka sa pripravuje na zeleninovom vývare, mäsovom alebo kuracom vývare. Nasýtená výživnejšia krémová polievka sa objaví, ak ju pripravíte predvarené kuracie alebo mäsové vývary a diéta sa varí vo vode.
• Základom krémovej polievky sú šťouchané zemiaky vyrobené z varenej alebo restovanej zeleniny, kombinované s tekvicou, kombinované s mliekom alebo smotanou.
• Na prípravu zemiakovej kaše sa odporúča drviť zeleninu prostredníctvom vzácneho sita alebo drviť pomocou dostupného procesora.
• Krémová polievka je miskou jednotnej konzistencie, a preto by sa všetky zložky mali v polievke rovnomerne rozložiť. Na dne riadu by nemal byť hrubý sediment.
• Podávanie takejto polievky sa odporúča s krutónmi z pšeničného chleba nakrájanými na malé štvorčeky. Krutóny sa podávajú na samostatnej doštičke. Môžete použiť zakúpené sušienky.
• Ozdobte nasekanými zelenými listami alebo ich listami
Krémová tekvicová krémová polievka
zloženie:
• Ľahký kurací vývar alebo prevarená voda - 1,5 l;
• tekvica - 500 g;
• Biela cibuľa - pár cibule;
• jedna mrkva;
• Tučný krém - 2/3 šálky;
• Na vyprážanie - 4 lyžice. polievkové lyžice oleja bez zápachu;
• Muškátový oriešok, jemne mletý - 1/4 lyžičky;
• Ručne mleté korenie;
• Mätová - listy;
• Tvarohový mäkký syr.
Spôsob prípravy:
1. Jemne nakrájajte cibuľu, nasekajte mrkvu najlepším strúhaním.
2. Vytvorte lúpanú tekvicu na kocky s rozmermi asi 1,5 cm.
3. Nalejte olej na panvicu a dôkladne zohrejte, postupne zvyšujte teplotu.
4. Nalejte zeleninu do zahriateho oleja a duste do jantárovej farby.
5. Nakrájanú tekvicu roztiahnite a dusíme 15 minút.
6. Nalejte vodu alebo kuracie mäso do panvice, nechajte variť na miernom ohni a tekvicu uvarte, kým nie je teplo.
7. Keď tekvica zmäkne, pretlačte obsah panvice s vývarom cez jemné sito alebo rozotrite mixérom.
8. Varte varenú panvicu so zeleninovou hmotou.
9. Nalejte 22% smotany, pridajte soľ, korenie podľa chuti, nalejte muškátový oriešok a na miernom ohni niekoľko minút varte.
10. Vypnite teplo a postavte sa pod veko a nechajte polievku uvariť.
11. Keď sa chystáte podávať krémovú polievku, položte na každú dosku na vrchnú časť misku dezertnej lyžice silne vychladeného masla a ozdobte lístkami mäty.
Tekvicová krémová polievka s tigrími krevetami
zloženie:
• tekvica, lúpaná a lúpaná - 500 gramov;
• Jedna stredná mrkva;
• Jedna malá cibuľa;
• Tri strúčiky cesnaku;
• 20% krém - 80 ml;
• Kuracie vajce;
• Sezamové semienka - 1,5 g;
• guľatý chlieb;
• Krevety veľké (tigrie) - 3 ks;
• vetvička rozmarínu;
• Nesolené maslo alebo veľmi silný domáci krém - 30 gramov;
• Rafinovaný slnečnicový alebo kukuričný olej.
Spôsob prípravy:
1. Najskôr pripravte chlieb na servírovanie polievky.
2. Aby ste to urobili, vziať bochník guľatého chleba a odrežte z neho vrchnú časť, to bude veko, ktorým budeme bochník zakryť, keď ho naplnímeme polievkou.
3. Z stredu chleba vyberte drobček.
4. Vnútri namažte chlieb rozšľahaným vajíčkom a pošlite ho do rúry, predhriatej na 180 stupňov 3-4 minúty.
5. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na dusenie a hnedú na panvici.
6. Vyprážanú zeleninu vložte do malého hrnca, pridajte nasekaný cesnak. Pridajte tekvicu nakrájanú na malé kocky, nalejte 1,5 l prevarenej horúcej vody a vložte ju do varu.
7. Odstráňte teplo a varte, kým tekvica nezmäkne na miernom ohni.
8. Panvicu vyberte zo sporáka, mierne vychladnite a nechajte všetko preosiať cez sito alebo pomaly pomocou nízkorychlostného mixéra rozbite na rovnomernú hmotu.
9. Pridajte krém, premiešajte a zahrievajte minimálne 4-5 minút.
10. Opatrne nalejte krémovú polievku do pripraveného „hrnca“ chleba, zakryte vekom chleba a podávajte.
Tekvicová krémová polievka
zloženie:
• tekvica bez semien a kôry, šťavnatá časť buničiny - 600 gramov;
• Nízkotučné smotany - pohár;
• Jedna malá cibuľa;
• tvrdý syr - 80 gramov;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• Jadrá tekvicových semien - 30 gramov;
• Ručne mleté korenie, čierne;
• Čerstvé bylinky na dekoráciu;
• Rafinovaný slnečnicový olej.
Spôsob prípravy:
1. Cibuľa jemne nakrájanú na dusenie, rozdrvte cesnak a všetko smažte na panvici, až kým sa nezhnedne.
2. Vložte tekvicu nakrájanú na malé kúsky do panvice. Pri nízkej teplote vydržajte tekvicu, kým nie je krehká.
3. Keď tekvica zmäkne, dajte dusenú zeleninu do mixéra a kaše.
4. Nalejte zeleninovú zmes do malého hrnca. Nalejte tvrdý syr na strúhadlo s malými bunkami, korenie a pridajte soľ. Dajte na sporák a na miernom ohni, varte, kým sa syr úplne nerozpustí, bez toho, aby ste zastavili neustále miešanie.
5. Keď sa syr rozpustí, polievku vyberte z ohňa a trvajte na tom, aby bolo viečko zatvorené najmenej na pol hodiny.
6. Podávajte zdobením každej misky olúpanými tekvicovými semienkami, bylinkami a smotanou.
Tekvicová krémová polievka "Nostalgia"
Takáto tekvicová polievka má veľmi príjemnú vôňu a výrobky na jej prípravu nájdete vždy v každej kuchyni.
zloženie:
• Voda - jeden a pol litra;
• tekvica, pripravená - 500 gramov;
• 1 korenie čerstvé alebo mrazené korenie alebo vrece zo sušeného;
• Jedna malá mrkva;
• Priemerný zemiak;
• Nakladané huby, nie pikantné, nie korenené, akéhokoľvek druhu - 200 gramov;
• Zmes aromatických paprík, jemná.
Spôsob prípravy:
1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu nakrájajte rovnako ako na kórejské jedlá, ale nie tak dlho. Jemne nasekané papriky, sušené - naparené vriacou vodou, kým nezmäknú a dôkladne opláchnite. Vyberte semienko z čerstvého korenia.
2. Tekvicu a zemiaky nakrájajte na plátky alebo plátky. Je vhodné huby nemeliť, ale nakrájať na polovicu, ak nie príliš veľké.
3. Nalejte vodu do panvice a privarte. Soľ, korenie podľa chuti.
4. Dajte zemiaky do vriacej vody, nechajte ich uvariť, kým sa zemiaky nerozvaria.
5. Cibuľu a mrkvu opražte do jantáru, pridajte tekvicové kocky, papriku a dusíme dvadsať minút so zatvoreným vekom.
6. Dusenú zeleninu preneste do vývaru a varte štvrť hodiny.
7. Odstráňte zeleninu z vývaru a akýmkoľvek spôsobom pyré.
8. Výsledná hmota sa prenesie späť na panvicu so zeleninovým bujónom a zahrieva sa päť minút s miernym zahrievaním.
9. Hríby jemne opečte v slnečnicovom oleji. Na taniere s rozliatou polievkou sa odporúča pridať huby.
Tekvicová krémová polievka s ryžou
zloženie:
• Vývar nasýtené kurča alebo voda - 2 litre;
• tekvica, bez šupiek a semien - 300 gramov;
• Malá mrkva - 2 ks;
• Tri stredné zemiaky;
• 20% smotana, môžete mlieko - pohár;
• Suchá ryža - 1/3 šálky;
• Jedno balenie sušienok.
Spôsob prípravy:
1. ryžu niekoľkokrát roztriedte, nedovoľte, aby napučala, opláchnite pod tečúcou vodou a varte, kým sa neuvarí.
2. Zemiaky, mrkva, tekvica nakrájaná na malé kúsky.
3. Pripravený vývar alebo voda na oheň. Keď vývar varí, vložte doň zeleninu a varte minimálne do mäkka.
4. Ryžu a zeleninu vypustite, rozdrvte alebo pyré pomocou mixéra.
5. Rastlinnú hmotu zrieďte krémom na požadovanú konzistenciu. Podľa chuti pridajte korenie, pridajte soľ, zahrievajte minimálne 5-6 minút.
6. Podávajte s krutónmi. Sušienky podávajte v samostatnej doštičke.
Tekvicová krémová polievka so slaninou
zloženie:
• Nízkotučný vývar z rebier alebo kuracieho tela - 2 litre;
• Krém 20% - 150 ml;
• tekvica, lúpaná zo semien a šupiek - 500 gramov;
• Dva veľké zemiaky;
• Jedna malá mrkva;
• cibuľa;
• Slanina - 200 - 300 gramov;
• Chuť - koriander, soľ, zmes jemných aromatických paprík.
Spôsob prípravy:
1. Mrkvu nakrájajte na krúžky, cibuľu na pol krúžky, zemiaky na malé kocky alebo „slamky“.
2. Ľahko opečte a cibuľu vložte do veľmi horúceho oleja, kým nie je priehľadná. Nalejte mrkvu a opečte 4-5 minút, uistite sa, že zelenina príliš veľa nehnedne.
3. Posuňte takmer pripravenú cibuľu a mrkvu nabok, aby ste uvoľnili miesto.
4. Dajte zemiaky na voľné miesto a niekoľkokrát ich obráťte. Vyprážanie zemiakov nie je potrebné, je potrebné, aby nasiakli trochu oleja zo všetkých strán.
5. Zemiaky varte na miernom ohni 6 - 7 minút, zmiešajte s cibuľou a mrkvou, nalejte tekvicu nakrájanú na malé kocky a zeleninu pokvapkajte ďalších sedem minút.
6. Posypte koriandrom a mletým korením.
7. Dusenú zeleninu dajte na panvicu, nalejte horúcu vývar, zeleninu zakryte 3-4 cm, ochutnajte soľou a pomaly ju zohrejte jemným varom, kým nie je jemná.
8. Na každú nádobu položte sito a pretlačte vývar so zeleninou. Zelenina, ktorá zostala na site, vložte do mixéra a nasekajte ju alebo ju rozotrite rovnakým sitom iba v inej miske.
9. Nalejte pyré do hrnca s vývarom, nalejte do krému nie rýchlo, ale dôkladne premiešajte a zapálte.
10. Po varení vypnite sporák a nechajte polievku uvariť.
11. Kým polievka nepríde, nakrájame slaninu na plátky a hnedé na panvici, nie je potrebné pridávať olej.
12. Slanina by mala byť rozložená na tanieroch s polievkou, ktorá je na nich vyliata, ktorú môžete ozdobiť zeleňou.
Thajská pikantná tekvicová krémová polievka
Aromatické korenie a pikantná kari pasta nijakým spôsobom nezkazí sladkú chuť tekvice, ale dá tejto polievke trochu pikantnosti na základe chuťových kontrastov thajskej kuchyne. Závažnosť polievky sa môže meniť podľa množstva zelenej kari pasty pridanej do polievky.
zloženie:
• tekvica, dužina - 500 g;
• Malá červená cibuľa;
• Mlieko a prevarená voda - pohár;
• čerstvý zázvor (koreň) - 2-3 cm;
• Zelená kari pasta 1,5 lyžičky;
Pre zelenú omáčku:
• dve polievkové lyžice kvalitného olivového oleja;
• Cesnak - 1/3 malej hlavy;
• Šťava z polovice malého, tenkého citróna;
• Čerstvé zelené koriandry;
Spôsob prípravy:
1. Tekvicu nakrájajte na malé tyčinky s priemernou hrúbkou do jedného centimetra.
2. Nakrájajte cibuľu a olúpaný zázvor nožom. Keď začnete rezať cibuľu, odložte si niekoľko ozdobných krúžkov.
3. Vezmite panvicu s viacvrstvovým alebo zahusteným dnom, nalejte trochu oleja a jemne opražte cibuľu zázvorom, až kým nebude cibuľa žltá.
4. Vložte kúsky tekvicovej dužiny, zelenej kari pasty na panvicu a smažte asi tri minúty, aby ste zabránili lepeniu a horeniu.
5. Pridajte vodu, privarte k varu, odoberte teplo na minimum a varte, až kým tekvica nezmäkne.
6. Počas varenia polievky pripravte omáčku. Do misky mixéra vložte sušený cilantro greeny, olúpaný cesnak, umytý pod tečúcou vodou. Rozdrvte, nalejte jednu čajovú lyžičku čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, v malých dávkach soľ, jemne odoberte vzorku, korenie, pridajte olivový olej a premiešajte.
7. Pečte obsah misky pomocou mixéra, kuchynského robota alebo trením cez vzácne sito. Nalejte varené, horúce mlieko, premiešajte a dajte panvicu na oheň.
8. Pri miernom ohni bez zastavenia miešania varte.
9. Odstráňte teplo a nechajte ho uvariť.
10. Nalejte do tanierov, ozdobte zelenou omáčkou a pol krúžkami sladkej červenej cibule.
Dýňová krémová polievka "Baby" v pomalom sporáku
zloženie:
• Voda alebo vývar - 600 ml;
• tekvica, dužina - 250 gramov;
• Mlieko - 150 ml;
• lyžička s malým kopcom granulovaného cukru;
• krupica - jedna a pol čajovej lyžičky;
• Krém 20% tuku - 10 ml;
• Petržlen, greeny - pár vetiev.
Spôsob prípravy:
1. Vezmite akýkoľvek keramický obal, hlavná vec je, že sa zmestí na veľkosť viacfarebného priestoru.
2. Tekvicu nakrájajte príliš jemne a vložte ju do vybranej nádoby.
3. Nalejte rovnomerne krupicu, granulovaný cukor, nalejte do mlieka.
4. Nalejte vodu do viacvrstvovej misky a vložte keramickú nádobu do košíka na naparovanie. Nastavili sme režim „Varenie v pare“ alebo najbližší v parametroch na 20 minút.
5. Polievku vyberieme z viacvrstvového mixu, rozdrobíme ju a pridáme soľ.
6. Pridajte krém, miešajte, kým nie je úplne homogénny.
7. Podávajte na stôl a zdobte taniere krémovou polievkou.
Dýňová krémová polievka - triky a tipy
• Ak krémová polievka nebola dosť tekutá, potom sa varená hmota môže zriediť na požadovanú konzistenciu vývarom alebo prevarenou vodou, ak sa namiesto vývaru použil rastlinný vývar.
• Najlepšie je pridávať soľ, keď je zelenina uvarená, vo varenom zeleninovom pyré, v slanej vode bude variť dlhšie.
• Aby bola tekvicová krémová polievka pripravená z mäsa alebo kuracieho vývaru výživnejšia a nasýtenejšia, môžete mäso otočiť v mlynčeku na mäso a pridať ho do polievky, ktorá už bola vyliata na taniere. Keď pripravujete zeleninu týmto spôsobom, môžete tiež zomeliť kúsky mäsa pomocou mixéra.
• Ak sa rozhodnete servírovať tekvicovú polievku v pôvodnom tanieri chleba, nemusíte si ju kupovať, môžete si ju upiecť sami. Takto podávaná miska bude vyzerať originálnejšia, ak pečiete chlieb v malých plechovkách a každému z nich dáte samostatný „hrniec na chlieb“.
