Čokoládová pena - všeobecné zásady pečenia
Čokoládová pena je ľahko pripraviteľný dezert, ktorý môže byť zároveň nádhernou ozdobou slávnostného stola. Názov jedla hovorí samo za seba - hlavnou zložkou je čokoláda. Klasickú horkú čokoládu si môžete vziať pre svižnejšiu chuť, mliečna čokoláda bude vyhovovať milovníkom jemnejších a sladkých dezertov. A čo je najdôležitejšie, bola to skutočne čokoláda, nie sladká pečivo. Ďalej potrebujete vajíčka (aj keď existujú recepty na čokoládovú penu a bez nich), práškový cukor (podľa chuti) a maslo. Dezert sa niekedy pripravuje bez masla, ale s pridaním silnej smotany. Princíp varenia je nasledovný: čokoláda sa vo vodnom kúpeli zmäkčuje, chladí a mení sa v prášku, rozbité žĺtky, bielka a smotana. Ak sa použije maslo, okamžite sa zmäkne čokoládou. Hmota sa rozloží na formy a nechá sa vychladnúť.
Čokoládová pena - príprava jedla a jedál
Na výrobu čokoládovej peny potrebujete misku na miešanie ingrediencií, ďalšie dve nádoby na porazenie žĺtkov a bielkovín, ohňovzdornú misku na vodný kúpeľ, panvicu, mixér, metlu alebo mixér. Čokoládová pena sa môže podávať v priehľadných pohárov, zmrzlinových miskách alebo malých vázach.
Najprv musíte rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli, po ktorom môžete pristúpiť k priamej príprave čokoládovej peny.
Recepty čokoládovej peny:
Recept 1: Čokoládová pena
Najbežnejší variant čokoládovej peny. Dezert sa vyrába na vajciach a masle s pridaním práškového cukru. Čokoláda by mala byť tmavá.
Požadované prísady:
- 455 g tmavej čokolády;
- Olej - 35 g;
- Ľadový cukor - 110 g;
- Šesť vajec.
Spôsob prípravy:
Vytiahneme dobrú ohňovzdornú misku, rozbijeme čokoládu na plátky a dáme ju tam. Vložte misku do vodného kúpeľa a rozpustite čokoládu spolu s maslom. Zoberieme asi 75 - 80 ml vody na polovicu ľadového cukru a uvaríme hustý sirup. Oddeľte žĺtky od proteínov. Žĺtky porazte v samostatnej mise šľahačkou a potom jemne nalejte cukrový sirup. Pokračujeme v bití, kým žĺtky nezmiznú. Nalejte šľahačku do maslovej čokolády. Veveričky šľahajte bohatou penou, potom pridajte zvyšky práškového cukru a znova rozšľahajte. Rozdeľujeme bielkoviny na celkovú hmotnosť v malých dávkach. Zmiešajte všetky komponenty niekoľkými pohybmi zdola nahor. Rozlejte čokoládovú penu na vázy a pošlite ju do chladničky na 5 hodín.
Recept 2: Čokoládová pena „vo francúzštine“
Táto čokoládová pena sa trochu líši od klasických pochúťok, pretože sa hmota varí v peci. Ukazuje sa, že je to veľmi jemný a chutný dezert, ktorý nemá nič spoločné s čokoládovým koláčom (ako si niektorí myslia). Podávané so šľahačkou.
Požadované prísady:
- Mliečna čokoláda - 3 kusy po 100 g;
- 150 - 160 g oleja;
- ¼ kg cukru;
- Osem vajec;
- Štyri lyžice múky.
Spôsob prípravy:
Čokoláda sa rozpadá na plátky. Vložte maslo do vodného kúpeľa a postupne naň natierajte čokoládu. Zahrievajte na miernom ohni, až kým sa celé maslo a čokoláda neroztopia. Vyberte misu zo sporáka a nechajte vychladnúť. Oddeľte biely od žĺtkov. Žĺtky vložte do čokoládovej hmoty a premiešajte. Potom pridajte múku s cukrom a dôkladne premiešajte. Veveričky bičujú do hustej peny, rozložte v hmote a premiešajte. Penu pečieme v rúre asi tridsať minút. Penu podávajte so šľahačkou.
Recept 3: Čokoládová pena bez vajec
Možno najjednoduchší recept na čokoládovú penu. Na varenie potrebujete iba dve zložky - čokoládu a šľahačku. Táto pena sa môže podávať samostatne alebo v kombinácii s pečením sušienok.
Požadované prísady:
- Dve tyče z tmavej prírodnej čokolády (každá po 100%);
- 310 ml krému (asi 1,25 pohára) - 30% tuku.
Spôsob prípravy:
Čokoláda sa rozbije na kúsky a rozloží sa v miske. Zahrievajte vo vodnom kúpeli až do rozpustenia čokolády. Krémová bič do miernej pompéznosti. Ak krém vyšľaháte príliš dlho, stane sa príliš hustým a nie príliš vzdušným. Roztopenú čokoládu opatrne pridajte do smotany. Zmiešajte obe zložky a nalejte do misiek. Myš vyberáme z chladničky asi hodinu.
Recept 4: Čokoládová pena s likérom
Tento jednoduchý recept je dar z nebies pre pravých gurmánov. Na prípravu dezertov je lepšie použiť írsky krémový likér, ale ak to nie je k dispozícii, môžete si vziať aj koňak.
Požadované prísady:
- Tmavá čokoláda;
- Tri vajcia;
- Lyžica írskeho smotanového likéru (alebo brandy);
- Pol šálky 30% krému;
- Niekoľko plátkov na ozdobu.
Spôsob prípravy:
Čokoláda sa rozpadne na kúsky a zjemní vo vodnom kúpeli. Vyberte misku zo sporáka a nechajte vychladnúť. Oddeľte biely od žĺtkov. V malej šálke porazte žĺtky, potom ich skombinujte s likérom a rozpustenou čokoládou. Šľahačka, napoly rozptýlená v čokoládovej hmote. Bielkoviny bič a ležať v hmote, všetky zložky sú dôkladne premiešané. Penu nalejte do pohárov alebo krémov, nechajte vychladnúť pol hodiny v chladničke. Plátky čokolády v troch trieskach. Podávame čokoládovú penu so zvyškom smotany a ozdobte čokoládovými lupienkami.
Čokoládová pena - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
- Neobvyklá chuť a aróma čokoládovej peny dávajú kávu, pálenku, smotanový likér, vanilku, muškátový orech atď. Existuje veľa možností, takže tu môžete experimentovať;
- Žĺtky a proteíny sa vždy šľahajú osobitne a bielkoviny sa do hmoty zavádzajú ako posledné;
- Môžete vyrobiť nafukovaciu čokoládovú penu z bielej a tmavej čokolády, ale tento recept si vyžaduje viac času a zručností.
