Jedinečné zloženie, ktoré obsahuje celý rad vitamínov a minerálov, robí šampiňóny nielen chutným, ale aj zdravým produktom.
Základným pravidlom je výber čerstvých húb a ich správne spracovanie.
To zahŕňa nielen varenie, ale aj prípravu šampiňónov na spotrebu.
Ako čistiť huby a či sa huby vôbec čistia, je otázkou, ktorá skôr či neskôr vznikne pred každou gazdinkou.
Ako čistiť huby: základné pravidlá
Na otázku: „Čistia huby?“ Existuje jednoznačná odpoveď: „Áno.“ Huby potrebujú určité spracovanie a čistenie.
Ak chcete šúpať huby, musíte poznať nejaké nuansy. Technika čistenia do veľkej miery závisí od veľkosti a stupňa čerstvosti húb:
• huby malej veľkosti, dostatočne husté a čerstvé, stačí ošetriť tvrdou kefou a odrezať spodok nohy o niekoľko milimetrov; potom šampiňón opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte uschnúť na papierovej utierke;
• čerstvé väčšie huby sa čistia tiež kefou, ale venujte osobitnú pozornosť poškodeným tmavým oblastiam, mali by sa rezať ostrým nožom; potom huby opláchnite a nechajte na papierovej utierke dosucha.
Týmto spôsobom sa zo žampióna odstránia častice zeminy a trávy, ako aj mechanické nečistoty a prach, ktoré počas prepravy produktu padli.
Odstránenie kože: Tento postup by sa mal vykonávať iba v prípade, že huby sú zastarané a vyžadujú si ďalšie spracovanie počas prípravy. Šúpajte nožom. Uchopte okraj za spodnú časť viečka a posuňte ho smerom k druhému okraju. Stupeň „stálosti“ huby sa určuje týmto spôsobom: šupka zo zastaraných húb sa odstráni oveľa rýchlejšie. Potom sa noha oreže a huba sa umyje pod tečúcou vodou a potom sa vysuší aj na papierovej utierke.
Ako čistiť huby rôznymi spôsobmi varenia
Bežným spôsobom prípravy húb je vyprážanie alebo varenie produktu.
Morenie šampiňónov je menej bežné.
Huby sa zriedka konzumujú surové. Množstvo vitamínov a minerálov sa v tomto prípade samozrejme šetrí viac. Jesť čerstvé šampiňóny je však opodstatnené iba vtedy, ak sú huby čerstvé a ich vzhľad nie je podozrivý.
Ak plánujete používať čerstvé huby, potom je potrebné ich dôkladne očistiť kefou a umyť vodou. Je lepšie úplne odrezať nohu a odstrániť nadmernú vlhkosť. Potom sa huby posielajú na jedlo (najčastejšie šaláty).
Ak je potrebné tepelné ošetrenie, v prvom rade by ste sa mali pozrieť na každú huby, či neobsahujú rozmaznané miesta, a odstrániť ich.
Ak je hríbová čiapka dostatočne veľká (priemer viac ako 4 cm), potom by sa mala kôra odstrániť. Menšie huby sa dajú jednoducho otrieť o seba. Uistite sa, že ste odrezali nohu a umyte huby pod tečúcou vodou. Huby by sa pred vyprážaním mali dobre vysušiť. Ak sa predpokladá varenie húb, nevyžaduje sa ďalšie sušenie.
Čo ešte potrebujete vedieť: ako rýchlo a „vkusne“ vyčistiť huby
Rovnako ako pri príprave akéhokoľvek jedla, otázka, ako čistiť huby a zachovať chuť kulinárskeho majstrovského diela, sa týka každej domácnosti v domácnosti. Pri práci s týmito hubami stojí za zmienku niekoľko jemností:
1. Hríby je potrebné vyčistiť tesne pred varením. Ošúpané a nakrájané huby strácajú svoje užitočné a aromatické vlastnosti v priebehu niekoľkých hodín.
2. Často v šampiňónoch môžete pozorovať tzv. Sukne. Samy o sebe nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo a môžu byť odrezané výlučne z estetických dôvodov.
3. Prebytočná voda odstraňuje chuť a vôňu šampiňónov. Z tohto dôvodu sa huby umývajú dostatočne rýchlo pod tečúcou vodou a sušia sa pomocou papierovej utierky.
4. Huby sa nakrájajú nielen preto, aby bolo použitie hotového jedla pohodlnejšie. Týmto spôsobom je možné dosiahnuť úplné odhalenie chuti. Preto sa pri morení vyberajú aj malé huby, aby sa rýchlejšie nasýtili korením a náplňou.
Malé huby
Ak je potrebné uchovávať už ošúpané huby v chladničke, doba skladovania by nemala prekročiť 24 hodín. V takom prípade sa pred priamym varením musí noha odrezať niekoľko milimetrov.
Citrónová šťava pomôže predĺžiť čerstvosť ošúpaných húb. Stačí postrekovať produkt niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a prikryť lepivou vrstvou.
Šupka dodáva jedlám so šampiňónmi osobitnú vôňu a chuť, preto by sa mala krájať iba na veľké, zastarané huby.
Huby v obchode sú celkom čisté. Čistia sa ľahko pomocou kefy a opláchnu vodou. Ak hovoríme o lesných šampiňónoch, nebude ľahké zvládnuť prilepené listy, piesok a vetvičky. V takom prípade je potrebné huby namočiť do horúcej vody. Je potrebné si uvedomiť, že voda odstraňuje arómu a chuť produktu, takže namáčací proces by nemal prekročiť 10 - 15 minút. Po tomto postupe bude kontaminácia oveľa jednoduchšia na odstránenie. Potrebujete nôž a kefu. Je však potrebné odstrániť šupku z lesných húb a čo najviac odrezať nohu. Používajte ich surové a na morenie sa neodporúča. Na tento účel sú vhodné iba nakúpené huby.
Moderný rytmus života nám diktuje pravidlá správnej výživy. Žampióny dnes možno vidieť na stole vegetariánov, vegánov, surových špecialistov na výživu a samozrejme ľudí s tradičným druhom jedla. Tento produkt je rozšírený a nachádza sa po celý rok na pultoch obchodov.
Šampiňóny sú lídrami medzi hubami v kuchyni. Ľahko sa varia. Sú chutné a bezpečné pre zdravie. Na prípravu jedál z húb musíte vziať celé čerstvé huby. Musia byť správne spracované a vyčistené. A potom jedlá s hubami dodajú chutnú vôňu a nezabudnuteľnú chuť.
