Šafran - popis
Ak máte v kuchyni krabicu skutočného šafranu, máte neuveriteľne šťastie, pretože ste sa stali vlastníkom skutočného bohatstva. V doslovnom a obrazovom zmysle. Po prvé, náklady na šafran sú drahšie ako zlato, jedná sa o jediné korenie, ktoré nekleslo o cenu viac ako dve tisícročia, ale stále stojí za svoju váhu v zlate. A za druhé, je to veľmi cenné a užitočné korenie v kuchyni. 1 g šafranu obsahuje približne 400 - 450 reťazcov. Na prípravu jedného jedla, napríklad pilafa, budete potrebovať 3 až 6 kusov. Bude to stačiť na dlhú dobu. Skutočný šafran sa neukladá príliš dlho. jeho farba je bledšia, aróma je slabšia a chuť je znížená.
Šafran, alebo ako sa tiež nazýva šafran, sa pestuje v Indii, Grécku, Francúzsku, Taliansku, Turecku, Pakistane, Číne, USA. Najväčšie plantáže sú však v Španielsku, ktoré je najväčším dodávateľom tohto korenia. Existuje niekoľko druhov šafranu. Za najcennejší a najdrahší sa považuje Kašmír, ktorý sa pestuje v Indii. Má tmavočervenú farbu a má veľmi bohatú chuť. Nasleduje španielsky šafran, ktorý má dve odrody - Coupe a Superior. Prvý je hodnotený drahšie, pretože Zozbierajú sa iba horné časti stigiem kvetu, ktoré majú tmavšiu farbu a výraznú chuť. Tretie čestné miesto patrí iránskemu šafranu. Je to obľúbenejšie, pretože považované za najvýhodnejšie.
Pestovanie a zber šafranu je dosť náročná úloha. Zbierajte ju ručne počas kvitnutia, za úsvitu, až kým slnko úplne nevystúpi. Kvety sa zbierajú a potom sa z nich ručne vyrežú stigmy piestov. Keď uschnú, vyzerajú ako tenké šnúry. Neustále kvitnúce šafran je asi dva týždne, každý kvet kvitne dva až tri dni a zaschne. Zber sa uskutočňuje v prvý deň kvitnúce púčiky. Ak chcete získať kilogram korenia, musíte zhromaždiť asi 150 000 kvetov. Z jedného poľa na jeden hektár je možné zhromaždiť najviac štyri až päť kilogramov šafranu. Krokusy na jednom mieste rastú tri až štyri roky, potom je potrebné plantáž aktualizovať a vysadiť nové žiarovky.
Šafran - vlastnosti
Pravidelné používanie šafranu vám umožňuje udržiavať vaše telo v dobrej kondícii, zmierňuje choroby, ako sú bolesti hlavy, kŕče, nespavosť, astma, prechladnutie, zápal. Crocus produkuje „hormón radosti“ - serotonín. Z tohto dôvodu sa odporúča užívať melanchóliu, depresiu, depresiu. Saffron pomáha pri čistení obličiek, pečene, lymfy, redukuje hlad, normalizuje trávenie, zvyšuje potenciu, zlepšuje pleť, vyhladzuje pokožku. Berte to vo veľmi malých dávkach. Nadmerný šafran môže viesť k otrave, silnému nervóznemu vzrušeniu alebo dokonca k smrti. Je pravda, že na to je potrebné vziať dva až tri gramy korenia v čistej forme. Crocus je kontraindikovaný počas tehotenstva, hypertenzie a cukrovky.
Použitie na varenie šafranu
V kulinárskom priemysle je šafran cenený pre svoju úžasnú chuť, arómu na rozdiel od všetkého iného a pre schopnosť dať jedlu ušľachtilú zlatú farbu. Toto korenie je individualista, ktorý netoleruje prítomnosť susedov, preto sa nikdy nepoužíva spolu s inými koreninami. Jeho chuť a aróma sú také bohaté, že sa to nevyžaduje. Do cesta sa pridáva šafran, mäso, ryby, zákusky, prvý a druhý chod, nápoje, mlieko. Hlavná vec nie je urobiť chybu s dávkovaním. Šafran môže obohatiť a ozdobiť akékoľvek jedlo a neodvolateľne ho pokaziť, ak ho dostane viac.
Na orientáciu v hodnote skutočného šafranu musíte poznať trhovú cenu zlata. Crocus tak bude stáť viac. Tento šafran je niťou tmavohnedej hnedej na rozdiel od falošného šafranu - Imereti, ktorý má oranžovú alebo tmavožltú farbu. Skutočný šafranový prášok má tmavočervenú farbu. Často sa mu snažia dať kurkumu. Môže sa odlíšiť podľa svetlo žltej farby.
Príklady receptov Saffron
Recept 1: kapustová kapusta
Zloženie: 0,5 kg kuracieho srdca alebo komôr, 1 paprika, veľká kapusta (2 kg), 2 stredne cibule, 3 strúčiky cesnaku, soľ, 4 polievkové lyžice. lóže. rastlinný olej, 2 - 3 čajové lyžičky listy šafranu (nechtíka lekárskeho) alebo 4-5 reťazcov pravého šafranu.
Metóda varenia
Každú komoru nakrájajte na tri alebo štyri plátky a duste dvadsaťpäť minút v oleji v panvici na miernom ohni. Príležitostne zamiešajte. Keď je mäso dusené, nakrájajte zeleninu: cesnak na plátky, cibuľu na pol krúžkoch, papriku a kapustu - na štvorce.
K hotovým komorám alebo srdcom pridajte šafran, cibuľu, korenie a cesnak. Smažte päť až sedem minút, pridajte oheň. Vložte mäso do kapusty, nalejte pohár vody, soli a nechajte pôsobiť na vysokej teplote dvadsať minút. Pravidelne zasahujte do obsahu. Keď za pätnásť minút pocítite božskú vôňu šafranu, uvedomíte si, že ste nestratili čas.
Recept 2: dusené mäso so šunkou
Na varenie si môžete vziať akékoľvek klobásy - klobásy, klobásy, lekárske klobásy. Prísady sú určené na dve porcie. Toto jedlo je už s prílohou. Pripravený na večeru alebo obed, rýchlo uspokojí váš hlad, poteší vás a dodá chuť potešenia.
Zložky: 300g párky, 2-3 šafranové šnúry, 1 veľká cibuľa, 2 lyžice. rastlinný olej, 2 zemiaky, strúčik cesnaku, soľ, korenie, 50 g čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku, 200 ml vývaru.
Metóda varenia
Do čajovej lyžičky teplej vody vložte vlákna šafranu a namočte ich. Klobásy nakrájajte ľubovoľne, opečte a na chvíľu vložte do misy.
V tom istom oleji opečte cibuľu, pridajte nakrájaný cesnak a držte na panvici ďalšiu minútu. Dajte sem nasekané zemiaky a smažte ich päť minút. Nalejte vývar, roztok šafranu a duste desať až pätnásť minút. Teraz zostáva pridať párky, hrášok, korenie, soľ a povariť jednu alebo dve minúty.
Recept 3: Súbory cookie Saffron
Cookies majú úžasnú bohatú citrónovú farbu a neporovnateľnú chuť. A čo je najdôležitejšie, varí sa veľmi rýchlo, čo je veľmi dôležité pri pečení. Ak používate skutočne drahý šafran, budete potrebovať iba niekoľko reťazcov - 4-5. Ak je to lacnejšia varianta, Imereti alebo Alataviansky šafran, zoberte ¼ lyžičku.
Zložky: práškový cukor - ¾ stoh, múka - 1,5 stoh., 2 žĺtky, 4 lyžice. ghí alebo maslo, stoly. lyžica rumu alebo brandy, ¼ lyžička šafran.
Metóda varenia
Pridajte šafran do koňaku a premiešajte. Beat with mixer žĺtky s práškovým cukrom, nalejte do brandy so šafranom a znova poraziť. Nalejte múku a pridajte zmäknuté maslo. Miesenie cesta. Jeho konzistencia by mala byť krehká, nie nepružná. Dokonca sa môže mierne prilepiť na vaše ruky.
Roll guličky s marhuľou z cesta a položte na plech. Každú loptičku stlačte vidličkou tak, aby sa sploštila a boli tam stopové drážky a pečte sedem až desať minút (180 ° C). Malé slnka sú pripravené!
Saffron - užitočné tipy skúsení kuchári
- Saffron má jednu nevýhodu - je často falšovaný. Na rozlíšenie originálu je potrebné položiť niť alebo niekoľko zŕn šafranu v teplej vode alebo mlieku. Ak tekutina okamžite zožltne - je to falošný. Skutočný šafran potrebuje desať až pätnásť minút, aby zafarbil zlatú vodu a začal vyžarovať vôňu.
- Ak sa do pečenia pridáva šafran, vkladá sa pri miesení cesta, v ostatných prípadoch sa pridáva najskôr štyri až päť minút pred koncom varenia.
