Orechová omáčka - Všeobecné princípy a metódy varenia
Orechy sú veľmi cenným a výživným produktom. Vlašské orechy, céder, lieska, arašidy, mandle, pistácie, kešu kešu, chilim - každý z nás má našich miláčikov, ktorých hrsť budeme potešiť z nášho voľného času. Široko sa používajú pri varení, pridávaní do pečiva, mletí na múku, pri výrobe pochutín, pást, masla. A pripravujú chutné orechové omáčky. Obohatia jedlo novou neobvyklou chuťou, telom - minerálmi, vitamínmi a my si užívame potešenie z chutného jedla. Omáčky jednoducho nezneužívajte - sú určite chutné, ale skôr s vysokým obsahom kalórií. Podávajú sa s mäsom, častejšie hydinou, prevarenou zeleninou, ochutenými šalátmi alebo jedlom s chlebom, ktorý na vrchole rozširuje omáčku ako sendvič.
Orechová omáčka - príprava jedla
Základom omáčky sú orechy, ktoré sa musia drviť na veľmi jemné zrná. Niekedy sú drvené ešte menšie a drvia sa v trecej miske pred vypustením oleja. Potom sa hustá hmota orechov zriedi kvapalinou - vodou, vývarom, smotanou. Získaný polotovar je ochutený zelením, korením, octom, čím je omáčka pripravená na požadovanú chuť.
Orechová omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Orechová omáčka
Ak chcete diverzifikovať chudé jedlá, okorenite zeleninu a pôvodnou chuťou mäsa je pripraviť orechovú omáčku. Ak máte k dispozícii mixér na drvenie orechov, jeho príprava bude trvať iba pár minút. Ak chcete dosiahnuť koncentráciu octu 3%, musíte zriediť zvyčajný šesťpercentný ocot vodou 1: 1.
prísady: pohár s kopčekom orechov ošúpaných (200 g), 1 lyžica. strúhanka a rastlinné oleje, 2 varené žĺtky, pravidelná horčica pripravená k použitiu - 1 čaj.l., 2 strúčiky cesnaku, 3% ocot - 200 ml, podľa chuti - soľ, korenie a sójová omáčka.
Metóda varenia
Mleté orechy, cesnak, žĺtky a maslo zmiešajte alebo miešajte. Pridajte krekry a horčicu, premiešajte a začnite postupne nalievať ocot. Ihneď nalejte všetok ocot by nemal byť, zrazu pre vás bude príliš kyslý. Po každej infúzii je lepšie vyskúšať omáčku a zamerať sa na svoju chuť. Pridáva sa ocot, ktorý nepretržite bije hmotu. Nakoniec tiež pridajte do chuti sójovú omáčku, korenie a podľa potreby soľ. Konzistencia hotovej omáčky by mala byť podobná majonéze alebo hustej kyslej smotane.
Recept 2: Orechová omáčka na zeleninu
Táto omáčka sa dá podávať s kuracím mäsom, ale je obzvlášť dobrá pri varených fazuľkách, brokolici, ružičkových klíčkoch.
prísady: 100 g olúpaných vlašských orechov, zväzok akýchkoľvek zelených listov, 1 malá cibuľová alebo zelená cibuľová perie, strúčiky cesnaku, 3-4 lyžice. lyžice octu (víno, jablko), korenie: korenie a soľ, chilli alebo paprika.
Metóda varenia
Cibuľa, nahrubo nasekanú, vloženú do mixéra, pridajte rovnaké orechy a ďalšie zložky. Omáčku premiešajte do hladkej konzistencie. Ocot by sa mal naliať po častiach, vyskúšať omáčku, do požadovanej kyslosti.
Vzorka orechovej omáčky
Recept 1: Bravčové mäso v arašidovej omáčke s paradajkami
Aj keď názov receptu uvádza bravčové mäso, môžete si zobrať hovädzie a teľacie mäso. Iba to, že mäso nebolo staré, inak mäkkosť bude musieť dlho čakať. Čerstvé paradajky v zime je možné nahradiť konzervami vo vlastnej šťave. Chuť orechov v omáčke je takmer nepociťovaná, dodávajú iba malú pikantnosť.
prísady: mäso - 0,8 kg, hrsť (50 g) olúpaných orechov, paradajky - 0,5 kg, 2 veľké strúčiky cesnaku, rastlinný olej, čierne korenie a soľ, podľa chuti.
Metóda varenia
Mletie orechov a paradajok osobitne. Najrýchlejší spôsob, ako to dosiahnuť pomocou mixéra. Paradajky musia najprv odstrániť kožu. Zmiešajte, pridajte nasekaný cesnak a soľ.
Nakrájajte na plátky mäsa a osmažte na masle. Soľ, pridajte korenie a zmes paradajok a orechov. Varte na miernom ohni pol hodiny. Ak omáčka zhustla a začne horieť, mali by ste z kanvice naliať trochu vody.
Recept 2: Jazyk v arašidovej omáčke
Je to skôr sviatočné jedlo, ale nie je zakázané variť ho v pracovný deň. Zároveň môžete cvičiť. Omáčka sa získava ako Satsivi, je žiaduce používať orechy, ktoré dodávajú aróme špeciálnu arómu. Aby ste skrátili čas varenia, môžete jazyk deň vopred prevariť a uložiť ho do vývaru v chladničke. Ak vegetariáni varia, mäsovú zložku možno nahradiť baklažánom alebo hubami.
prísady: jazyk (bravčové mäso, hovädzie mäso) - 0,5 - 0,8 kg, ošúpané vlašské orechy - neúplné poháre, čerstvé huby - 150 g, cesnak - 1 - 2 strúčiky, 1 cibuľa, smotana alebo smotana (20%) - 100 ml, soľ , korenie, maslo na smaženie - maslo a zelenina, petržlen, na požiadanie - štipka chmeľu-suneli.
Metóda varenia
1) Varte jazyk. Aby ste to dosiahli, musí sa namočiť do vriacej vody a variť asi 2-3 hodiny, kým nezmäkne. Mrkva, cibuľa, soľ dajte 40 minút pred koncom varu, pridajte korenie.
Predpokladá sa, že ak je mäso uvarené na polievku alebo bohatý vývar, vloží sa do studenej vody, takže mu poskytne viac živín. Ak potrebujete mäso iba uvariť, vložte ho do vriacej vody, aby si samy osebe zachovali rovnaké živiny, pretože Proteíny sa zrútia vo vriacej vode a nedovoľujú úplnej migrácii hodnotnej šťavy do vývaru.
Pripravený jazyk by sa mal držať pod tečúcou studenou vodou, aby sa uľahčilo odstránenie pokožky. Vyčistený jazyk vráťte do horúceho vývaru, aby nezmizol, nechajte vychladnúť.
2) Do formy pripravenej na pečenie vložte plátky jazyka nakrájané na hrúbku až 1 centimeter.
Maslo rozpustite na panvici, pridajte trochu zeleniny a osmažte krúžky cibule. Cibuľu môžete nakrájať o niečo menšiu, ale nemusíte ju nasekať vôbec. Odstráňte luk špachtle a prikryte ho plátkami jazyka. V rovnakom oleji opečieme huby. Rozrežú sa na taniere pozdĺž alebo naprieč. Držte na panvici, kým sa vlhkosť neodparí a nezačnú hnednúť. Potom ich položte do vrstvy na prove.
3) Pripravte omáčku. Sekané orechy - v kombajne, mixéri alebo v mlynčeku na mäso. Potom ho vložte do trecej misky s nasekaným cesnakom. To sa deje s cieľom vyniknúť arašidovému oleju. Posúvajte ľahšie časti.
4) Vložte orechovú cesnakovú hmotu do misky, pridajte smotanu, soľ a korenie, posypte chmeľom. Ak je hmota príliš hustá, zrieďte ju mliekom alebo vývarom a nalejte ju na jazyk. Pečieme 25 minút pri 160 ° C. Posypeme petržlenom.
Nutty omáčka - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Aby bola omáčka chutnejšia, je lepšie zobrať orechy špeciálnych olejnatých odrôd s bielym jadrom.
- Ošúpané orechy sa môžu uchovávať čerstvé po dobu niekoľkých rokov tým, že sa nechajú v mrazničke.
- Keď si kupujete orechy v škrupine, musíte si vybrať tie, ktoré sú podľa hmotnosti najťažšie. Neužívajte ovocie s poškodenými škrupinami, trhlinami a dierami. Pretrepte - jadro by sa nemalo hrknúť.
