Bolonská omáčka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Slovo „Bologna“ vyvoláva niekoľko združení. Nie je to len látka na šitie pršiplášťov a pršiplášťov. Pamätáš si? Bolonské plášte v Bologni boli neuveriteľne populárne v polovici minulého storočia. Severné talianske mesto Bologna nám dalo ďalšiu celebritu. Mesto nie je pre nič, čo sa nazýva kulinárske hlavné mesto Talianska, práve tam sa narodilo väčšina receptov slávnych talianskych cestovín. Ďalším „domorodým“ je bolonská omáčka na mäso, tradične podávaná so širokými a dlhými rezancami, zelená lasagne, zelenina.
Klasická omáčka musí obsahovať dva druhy mletého mäsa (najlepšie bravčové a hovädzie), cibuľu, mrkvu, paradajkovú pastu alebo paradajky, suché červené víno. Hovädzie a bravčové mäso sa navzájom perfektne dopĺňajú. Prvá dáva aróme a sýtosti misky, druhá spôsobí, že sa topí a nasýti. Jemné rozdiely v príprave omáčky s rôznymi druhmi paradajok, vína a korenia, ako aj zručnosti kuchára, dávajú rôzne chute.
Bolonská omáčka - príprava výrobku
Na prípravu omáčky je potrebné uvariť a olúpať zeleninu, nakrájať na najmenšiu možnú mieru.
Počas vyhynutia sa musia úplne rozpustiť. Mleté mäso sa smaží na vysokej teplote, aby sa získala zlatá farba. Hovädzie a bravčové mäso sa hnetie tak, aby sa pred pridaním tekutiny nemalo hrudky. V tejto fáze odborníci neodporúčajú ponáhľať sa a mleté mäso opečieme podľa potreby.
Bolonské mäso je vo všeobecnosti dosť časovo náročné jedlo. Skutoční kuchári varia od 2 do 4 hodín. Je nepravdepodobné, že by sa moderná pracujúca žena tak často potešila - ale recept možno perfektne využiť na obstaranie potravín pre budúcnosť. Je vhodnejšie skladovať omáčku v zabalenej forme v mrazničke. Vytiahli pohár, rozmrazili ho, uvarili cestoviny - a za pár minút je pripravený nádherný obed alebo večera.
Bolonská omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Klasická bolonská omáčka s konzervovanými paradajkami a syrom
Podľa tohto receptu pravdepodobne nebudete pripravovať omáčku do budúcnosti - je určená pre 4 porcie. Pestujte produkty tak, ako potrebujete. Syr - samozrejme, parmezán, ale ak nie, vyberte si akúkoľvek tvrdú odrodu, to znamená, či je omáčka pripravená na cestoviny alebo rezance. Na prípravu jedla budete potrebovať veľkú hlbokú panvicu.
Zložky: cesnak (2 strúčiky), olivový olej (1 polievková lyžica), maslo (25 gramov), cibuľa, mrkva, zeler, pancetta (85 gramov), mleté bravčové mäso (250 g), mleté hovädzie mäso (250 g), mlieko (300 ml), suché biele alebo červené víno (300 m), konzervované paradajky (800 g, 2 poháre).
Metóda varenia
Olúpte cesnak a prelejte ho cesnakom. Do panvice nalejte olivový olej, pridajte maslo, miešajte, kým sa neroztopí. Pridáme nakrájanú zeleninu s cesnakom, pancettou (bravčové brucho) a smažíme asi 10 minút. Zelenina by mala byť mäkká a zlatá, ale nie hnedá.
Pridajte mleté mäso, dobre premiešajte, aby sa predávalo v panvici bez hrudiek. Keď je opečené a pokryté hnedou kôrou. Nalejte mlieko, zvýšte teplo a nechajte ho prevariť, aby sa vstrebalo do mäsa. Ak sú kúsky mlieka stočené - nebojte sa, počas varenia zmiznú. Nalejte víno a znova varte na vysokej teplote.
Ďalej je to paradajková pasta a jemne nasekané alebo drvené paradajky. Zaspíme korenie: bylinky, korenie, soľ. Zvýšte teplotu do varu. Všetko je v rozpore. Varte teraz na miernom ohni pod pevne zakrytým vekom. Varte 2 hodiny a miešajte niekoľkokrát za hodinu. Počas tejto doby bude omáčka lesklá a hustá. Trvajte na tom, že budete bez ohňa asi pol hodiny. Môžete ho podávať s cestovinami, zemiakovou kašou alebo zeleninou, posypané strúhaným parmezánom.
Recept 2: Rýchla bolonská omáčka s čerstvými paradajkami (40 minút)
Podľa tohto receptu sa omáčka pripraví za 40 minút a na nejakú dobu budete čakať. V tomto okamihu môžete variť rezance alebo zeleninu. Z vyššie uvedených prísad sa získa asi jeden a pol litra omáčky. Môže sa uchovávať v chladničke balením do plastových pohárov.
Zložky: mleté bravčové a hovädzie mäso (400 g), cibuľa (2 ks), cesnak (polovica malej hlavy), zelená paprika (1 ks), paradajky (5 ks) alebo paradajková pasta (3 lyžice lyžice). Olivový olej (50 gramov), suché víno (50 gramov), soľ, sušené alebo čerstvé bylinky (bazalka), mäta.
Metóda varenia
Paradajky ošúpeme z kože - zalejeme vriacou vodou a nakrájame. Mleté mäso opečte v rastlinnom oleji, nakrájanú cibuľu a cesnak jemne pridajte do mletého mäsa a pokračujte v smažení. Pridajte zelenú papriku, potom paradajky. Varte 10-15 minút pod vekom. Nalejte víno a nakrájajte na korenie, bylinky. Odstráňte omáčku z tepla a nechajte ju uvariť. Ak chcete omáčku zmraziť, ochlaďte ju a vložte ju do plastových foriem alebo pohárov.
Neexistuje žiadna záruka, že táto možnosť je pripravená podľa všetkých kánónov talianskej kuchyne. Skutočnosť, že je chutná, je 100% záruka!
Príklady jedál s bolonskou omáčkou
Recept 1: Lasagne s kuracou bolonskou omáčkou
Pre lasagne pripravujeme dve omáčky - jedná sa o klasický bešamel, ktorý je základom misky, a náš bolonský.
Zložky: maslo (50 gramov), lasagne (polotovary, 15 ks), suché víno (100 gramov), syr Adyghe (300 gramov, lepšie údené), sušená bazalka a oregano, pšeničná múka (50 gramov), strúhaný muškátový oriešok (tretina čajovej lyžičky). Cibuľa (2 kusy. Stredná veľkosť), cesnak, huby (300 gramov), soľ, korenie, mlieko (600 ml), paradajky vo vlastnej šťave (600 gramov), parmezán., Morská soľ podľa chuti.
Metóda varenia
Bolonskú omáčku varte podľa vyššie uvedeného rýchleho receptu. Ak je omáčka hotová, roztopte ju a premiešajte. Varenie húb plnky. Hríby jemne nasekáme a opečieme, soľou, korením, korenie ochutíme. Syr sme nakrájali na malé kocky. Varte bešamelovú omáčku (maslo, opečte múku 2 minúty, potom nalejte prevarené mlieko, muškátový orech a soľ) 5 minút.
Zrieďte zvyšným mliekom tak, aby nebolo husté. V panvici povaríme vodu a potom na 2 minúty dáme plachty pre lasagne. Rozotierame s bešamelovou omáčkou, plátky, striedame s bešamelovou omáčkou, šampiňónovou plnkou, bolonským kuracím mäsom. Dokončite niekoľko vrstiev doskou lasagne, prikryte fóliou a vložte do predhriatej rúry na 40 - 50 minút. Pečieme pri teplote 200 stupňov, potom vyberiete, posypeme strúhaným syrom a nechajte v rúre 10 - 15 minút, kým zhnedne.
Recept 2: Bolonské cestoviny
Najkrajšie jedlo, na ktoré si pomyslíte s omáčkou. Hotovú omáčku zoberte alebo varte podľa klasického receptu.
Zložky: Bolonská omáčka (500 gramov), cestoviny dlhé (350 gramov), strúhaný syr.
Metóda varenia
Cestoviny uvaríme. Nechajte ich s malým vývarom, aby ho pohltili a zmäkli. Hotovú omáčku vložte priamo do cestovinových tanierov, posypte nastrúhaným syrom. Hotovo - nejde iba o varené cestoviny, ale o gurmánske talianske cestoviny s bolonskou omáčkou. To znie!
Bolonská omáčka - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Pri príprave omáčky je lepšie pridať víno a mlieko osobitne. Najskôr smažte mäso v mlieku, aby ste získali jemnú chuť, ktorá je v rozpore s kyslosťou paradajok a vína. Potom sa naleje víno a získa sa krémová omáčka plná arómy.
Komentáre
