Knedle - chutné a uspokojivé jedlo, ktoré všetci milujú.
Môžu sa variť so širokým výberom náplní, takže sa nikdy neobťažujú.
Pôstne knedle - základné princípy varenia
Knedľa na knedle sa vyrába na základe vody, mlieka alebo kefíru a samozrejme sa k nej pridávajú vajcia. To znamená, že toto jedlo sa nemôže použiť na pôst.
Pôstne knedle sa líšia od bežných knedlí iba tým, že sa cesto miesi bez pridávania vajíčok.
Existuje veľa možností, ako plniť chudé knedle. Môže to byť zemiaková kaša so smaženou cibuľou, vyprážanou alebo kyslou kapustou, šampiňónmi, špenátom, fazuľou atď.
Toto jedlo sa dá pripraviť aj so sladkou náplňou bobúľ, strúhanou cukrom.
Pôstne knedle sa formujú rovnakým spôsobom ako obyčajné. Potom sa varia alebo dusia. Knedle so zeleninou sa ochutia vyprážaním s cibuľou a sladkosti sa môžu naliať bobuľovým sirupom.
Recept 1. Pôstne knedle so šošovicami a šampiňónmi
Zložky
cesto
300 g múky;
čajová lyžička olivového oleja;
voda - ¾.
štipka soli.
plniaci
zelená šošovica - 100 g;
rastlinný olej - Art. lyžica;
soľ, petržlen, mleté korenie;
šampiňóny - 200 g;
cibule.
Metóda varenia
1. Preosejte múku do misky a soľ. Zmiešajte vodu s olejom. Nalejte trochu múky a miesite elastické cesto. Nemalo by sa držať dlaní. Zabaľte ho do zabaleného jedla a pošlite ho do chladničky na pol hodiny.
2. Šošovku roztrieďte, opláchnite, varte podľa pokynov na obale a nechajte vychladnúť. Cibuľu olúpeme, opláchneme, jemne nasekáme nožom a opečieme v horúcom oleji, kým nebude priehľadná. Opláchnite huby a nakrájajte na taniere. Vložte panvicu s cibuľou a smažte, kým sa všetka voda neodparí. Huby by mali byť pokryté zlatohnedou farbou. Dajte vyprážanie húb a cibule do šošovice a premiešajte. Dochutíme soľou a jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.
3. Rozdeľte cesto na niekoľko častí. Roll každý z nich do tenkého kruhu. Rezané plechovkou alebo pohárom kruhov. Výplň vložte do stredu každého z nich a okraje pevne zacvaknite.
4. Varte vodu v širokom hrnci. Vložte knedle, premiešajte a varte, kým sa neobjavia. Odstráňte ich štrbinovou lyžicou, posypte bylinkami a korením.
Recept 2. Syrové knedle so zeleninou, bylinkami a šampiňónmi
Zložky
libra múky;
chudý olej;
300 ml vody;
50 g škrobu;
čajová lyžička soli;
50 g paradajkovej pasty;
šesť hľúz zemiakov;
mletý čierny korenie;
tri cibule;
kôpor;
200 g šampiňónov;
50 ml sójovej omáčky;
libra kapusty.
Metóda varenia
1. Ošúpajte, opláchnite a povarte zemiaky, kým nie sú uvarené. Vývar vypustite do samostatnej misky, soli a šťavy.
2. Kapusta nakrájajte na tenké, krátke prúžky a opečte v horúcom oleji asi 15 minút pri intenzívnom ohni. Paradajkovú pastu zrieďte vodou, nalejte do kapusty, premiešajte ju a povarte ju ďalších päť minút.
3. Ošúpajte a nakrájajte huby na malé kocky. Vložte ich do horúceho oleja a smažte na vysokej teplote až do chuti. Nalejte sójovú omáčku na šampiňóny a dusíme asi päť minút.
4. Cibuľu pripravte osobitne, nasolte a dochutíme čiernym korením.
5. Odtrhajte vetvy kôpru a rozdrvte ho nožom.
6. Vložte huby, kôpr a cibuľu do zemiakovej kaše. Zriedte ju odvarom zemiakov a dobre premiešajte.
7. Preosejte múku do misky so soľou, soľou, pridajte škrob, postupne pridajte vodu a miesite mäkké, elastické cesto, ktoré by sa vám nemalo prilepiť na ruky. Odrežte kúsok cesta, položte ho na stôl a posypte múkou. Rezané pohárom kruhov. Výplň položte do stredu každého z nich a okraje pevne zakryte.
8. Nalejte vodu do dvojitého kotla. Knedle položte na drôtený stojan a umiestnite ich do dvojitého kotla s vriacou vodou. Para asi 40 minút.
Recept 3. Pôstne knedle so zemiakmi
Zložky
cesto
dve poháre múky;
štipka soli;
pohár vriacej vody.
plniaci
350 g zemiakov;
50 ml rastlinného oleja;
soľ;
cibule.
Čerpacia stanica
75 ml rastlinného oleja;
20 g nakrájanej zelenej kôpru a petržlenu;
mleté korenie;
cibule.
Metóda varenia
1. Zemiaky olúpame a opláchneme a povaríme. Vypustite vodu do samostatnej nádoby (stále sa hodí). Zemiaková kaša nalievaním odvarov nie príliš tekutej konzistencie.
2. Jemne olúpajte, opláchnite a nasekajte. Cibuľu pretlačte horúcim olejom do zlatohnedej farby. Vložte ju do zemiakovej kaše a premiešajte.
3. Posuňte múku do misky so sklíčkom, urobte strednú depresiu a nalejte do nej pohár vriacej vody. Začnite hnetieť drevenou lyžičkou a potom hnette rukami, až kým sa neprestane lepiť na dlane.
4. Nakrájajte kúsok cesta, rozvaľkajte ho na párky a nakrájajte na malé vankúšiky. Rozbaľte každú múku a nakláňajte do tenkého kruhu. Výplň vložte do stredu a okraje pevne uzavrite.
5. Nalejte vodu do širokej panvice, prevarte, mierne osolte a knedle do nej vložte. Miešajte a varte päť minút potom, čo sú na povrchu. Odstráňte knedle štrbinovou lyžičkou, vložte do hlbokej misky a dochutíme cibuľou vyprážanou v rastlinnom oleji.
Recept 4. štíhle knedle s kapustou
Zložky
cesto
800 g múky;
5 g soli;
voda - koľko cesta bude trvať.
plniaci
vidličky kapusty;
slnečnicový olej;
veľká cibuľa;
korenie a soľ;
20 g paradajkovej pasty;
40 g cukru.
Metóda varenia
1. Preosejte múku, soľ a postupne vylejte vodu do misy, hnajte elastické cesto. Zakryte uterákom a nechajte ho trochu odpočívať.
2. Kapusta nakrájajte na tenké, krátke prúžky. V kotli zahrievajte olej a nasekanú cibuľu v nej nechajte nahnednúť. Dajte kapustu na to, nalejte do trochu vody a dusíme. Na záver pridajte paradajkovú pastu, dochutíme korením, cukrom a soľou a dusíme päť minút. Vložte náplň do misky a ochladte ju.
3. Cesto nakrájajte na tenký kruh a nakrájajte hrnček s hrnčekmi. Dusenú kapustu dajte do stredu a okraje pevne uzavrite. Dajte knedle na dosku posypanú múkou.
4. Do širokej misky prevarte vodu, nasypte knedle. Miešajte a varte päť minút od chvíle, keď sa vynoria. Chyťte ich štrbinovou lyžicou, vložte do taniera a nalejte do akejkoľvek chudej omáčky.
Recept 5. Pôstne knedle s čerešňou
Zložky
cesto
múka - 600 g;
10 g cukru;
pohár vriacej vody;
štipka soli.
plniaci
libra čerešní a višní;
100 g cukru.
omáčka
80 g cukru;
olivový olej - 100 ml.
Metóda varenia
1. Preosejte múku do misy. Cukor a soľ rozpustite v pohári vriacej vody. Urobte depresiu v múke a nalejte do vody. Miešajte drevenou lyžičkou a potom hnette rukami, až kým cesto nebude elastické. Prikryte uterákom a nechajte ho štvrť hodiny.
2. Čerešne umyte, osušte a odstráňte semená. Výslednú šťavu vypustite a bobule zakryte cukrom.
3. Posypte stôl múkou, nakrájajte kúsok cesta a rozvaľkajte ho do tenkého kruhu. Nakrájajte na štvorce. Na každé položte tri bobule, dva protiľahlé konce pripevnite k sebe a okraje pevne uzavrite, aby ste vytvorili trojuholník.
4. Varte vodu, soľ a varte knedle päť minút. Vyberte misku s drážkou v miske, nalejte na rastlinný olej a posypte cukrom.
Recept 6. štíhle knedle s hrachom
Zložky
múka - tri poháre;
dva strúčiky cesnaku;
štipka sódy;
hrášok - 300 g;
chudý olej;
soľ;
cibuľa - tri kusy.
Metóda varenia
1. Hrách roztriedime, opláchneme pod tečúcou vodou a namočíme jednu hodinu. Vypúšťame vodu a varíme rovnaké množstvo času. Varený hrášok sa rozloží do mixéra a rozomelie sa na homogénnu hmotu.
2. Cibuľu čistíme. Tri cibule na strúhadle a ostatné jemne nasekané. Nakrájanú cibuľu nakrájame na horúci slnečnicový olej. Strúhanú a vyprážanú cibuľu rozložíme v hráškovom pyré a premiešame.
3. Preosejte múku do misy, soli a postupne vylejte vodu, miesite elastické cesto. Valíme ju do tenkej vrstvy a kruhy vystrihneme plesňou. Uprostred každého z nich položíme hráškové pyré a okraje pevne uzavrieme.
4. Varte vodu, soľ a varte knedle v malých dávkach. Vyberieme ich štrbinovou lyžicou, položíme ich na tanier a nalejeme ich rastlinným olejom.
Recept 7. Pôstne knedle so špenátom
Zložky
cesto
múka - 300 g;
soľ - lyžička;
voda - 180 ml;
rastlinný olej - 50 ml.
plniaci
špenát, zelená cibuľa, kôpr a petržlen - 400 g;
mleté korenie a soľ;
rastlinný olej - 20 ml.
Metóda varenia
1. Rozmiešajte múku a soľ v širokej miske. Zmiešajte vodu s olejom a postupne nalejte túto zmes na múku, hnetené elastické cesto. Cesto bude stále lepkavé, ale nemusíte ho ďalej miesiť. Len prikryte tanierom a nechajte ho hodinu.
2. Opláchnite všetky greeny, suché a jemne nasekajte. Nalejte lyžicu oleja na panvicu a rozložte všetky greeny. Varte na miernom ohni, kým sa všetka kvapalina neodparí. Hotovú náplň vložte do misky, soľ a vychladnite.
3. Cesto premiešajte ďalšie dve minúty, teraz už neprilepí na ruky. Postrek posypeme múkou a cesto naň položíme v tenkom kruhu. Odrežte pohár kruhov a okraje pevne uzavrite.
4. Varte vodu v panvici, soľ a vložte do nej knedle. Vařte asi päť minút od chvíle, keď sa objaví povrch. Podávajte im chudú majonézu.
Recept 8. štíhle knedle s fazuľami
Zložky
plniaci
biele fazule - 400 g;
chudý olej;
soľ - dve lyžičky.
cesto
múka - tri poháre;
rastlinný olej - 50 ml;
voda je pohár;
soľ - 5 g.
grilované hovädzie mäso jedlo
rastlinný olej;
veľká cibuľa.
Metóda varenia
1. Nalejte múku a soľ do širokej misky. Zmiešajte vodu s olejom. Postupným pridávaním tejto zmesi do múky sa miesi studené cesto. Zabaľte potravinový film a vložte do chladničky.
2. Opláchnite fazuľu, naplňte ju dvoma litrami vody a povarte. Vypúšťame túto vodu, znovu nalievame rovnaké množstvo vody a varíme od chvíle varu po dobu pol hodiny na miernom ohni. Zbavíme fazuľa na site, prenesieme ju do misy a rozdrvíme mixérom. Nalejte trochu šťouchaného masla, premiešajte a ochladte.
3. Rozvaľkajte cesto. Sklo nakrájajte na pohár. V strede každého z nich ležíme rozdrvené fazule a okraje pevne pritlačíme.
4. Varte vodu v panvici, pridajte soľ a natiahnite varené knedle. Miešajte a varte päť minút od chvíle, keď sa vynoria. Knedle vyberáme štrbinovou lyžičkou na širokej miske a nalejeme opečenú cibuľu.
Pôstne knedle - Tipy a triky šéfkuchára
- Miesené cesto na chudé knedle iba na prémiovej múke.
- Pridaním škrobu do cesta ho môžete veľmi jemne posúvať a nezlomí sa.
- Domáce chudé knedle sa môžu zmraziť pre budúce použitie. Aby ste to dosiahli, položte ich na múku dosku a vložte do mrazničky na pol hodiny. Potom mrazené knedle vložte do vrecka a uložte do mrazničky.
- Plnenie by malo byť úplne ochladené, inak vaše knedle pri varení prasknú.
- Knedle sa musia variť v dostatočnom množstve vody. Ležte v malých častiach tak, aby neboli preplnené v panvici.
- Ak varíte knedle s plodmi, potom šťavu z týchto plodov môžete použiť na prípravu omáčky, ktorá sa potom ochutí pripravenými knedľami.
