Recepty jedál, zákuskov a nápojov z bobúľ bobúľ sú pravdepodobne známe iba v miernych zemepisných šírkach.
Šarlatové zhluky boli dlho a pevne spojené nielen so slovanskou kultúrou, tradíciami a rituálmi, ale aj s chutnými koláčmi, bozkmi a varmi.
Recepty vyrobené z kalina doma možno s istotou považovať za národnú zvláštnosť ruského ľudu od našich predkov.
Nalievanie kalina doma - základné princípy varenia
Spomedzi množstva ovocia a bobúľ, ktoré sa stalo dostupným vďaka výhodám civilizácie, sa moderná spotrebiteľská kalina stále viac spomína iba ako liečivá surovina, uznávaná úradnou farmakológiou alebo ako prostriedok často používaný v tradičnej medicíne.
Je to márne! Zimné bobule majú neoceniteľnú sadu užitočných vitamínov, mikro a makro prvkov, sú zdrojom esenciálnych aminokyselín a minerálov. Viburnum bobule nenájdete na pultoch supermarketov, ale napriek tomu ich môžete zbierať na záhrade alebo v lese, v parku, kdekoľvek je vlhká pôda.
Netreba dodávať, že náklady na zdroj zdravia a krásy budú iba v čase strávenom na užitočnej prechádzke na čerstvom vzduchu, čo je veľká výhoda oproti návšteve supermarketu, spojené so značnými nákladmi na nákup exotického ovocia spracovaného pred prepravou špeciálne a nie veľmi užitočné chemikálie.
Viburnum bobule majú ľahkú horkosť a svižnosť chuti vďaka svojmu obsahu glykozidov vo viburníne. Možno, že prítomnosť tejto horkosti nie je podľa predstáv mnohých, ale chuť v mrazených bobúľach zmizne, pričom si zachovávajú všetky cenné vlastnosti kalina.
Špecifická horká chuť bobúľ môže byť „vrcholom“ domáceho likéru z kaliny. Koniec koncov, rovnaké glykozidy sa umelo pridávajú do vermútu a sherry, presne na to, aby sa nápojovi dodala jemná horkosť, čo robí z týchto vín zvláštnu chuť. Berieme do úvahy túto nuanciu.
srdečný - likér v ruskej verzii, ale s nižšou pevnosťou a vysokým obsahom cukru. Základom likérov sú ovocné a bobuľové šťavy extrahované z rastlinných surovín extrakciou.
Hlavný spôsob varenia likéru.
V priemyselnej výrobe nealkoholických nápojov dochádza v roku 2005 päť etáp:
• Príprava rastlinných surovín: triedenie, mletie;
• Miešanie: miešanie prísad;
• Filtrácia: infúzny materiál sa čistí od rastlinných prvkov a sedimentu;
• Výťažok: štádium potrebné na získanie zodpovedajúcej chuti a arómy;
• Plnenie.
Roztriedený ovocný materiál sa rozdrví a uloží do nádob, kde sa vylúhuje 10 až 12 dní. Na extrakciu (extrakciu) šťavy sa používa ochutený alebo jednoducho čistený etylalkohol zriedený vodou až do 40 - 50%. Po odbúraní rastlinnej vlákniny alkoholom sa výsledná alkoholizovaná šťava oddelí od sedimentu. Zvyšky rastlinných surovín sa lisujú, potom filtrujú a kombinujú najskôr s alkoholizovanou šťavou z prvého odtoku a potom s cukrovým sirupom a ďalšími zložkami poskytnutými v recepte. Ďalšia fáza - zmiešanie (zmiešaných) surovín sa môže uchovávať až 72 hodín alebo viac, aby sa získala potrebná chuť a chuť. Po starnutí je brandy opäť filtrovaná a poslaná do plniarne. Po plnení do fliaš sa uzavreté fľaše udržiavajú pri teplote 8 až 20 ° C počas jedného až šiestich mesiacov. Obdobie vystavenia špeciálnym likérom dosahuje dva alebo viac rokov.
Príprava domáceho likéru podľa výrobnej technológie sa zásadne nelíši, ale umožňuje určité zmeny.
Ak sa v priemyselnej výrobe likérov nepoužíva alkohol, možno ho nahradiť vodkou, brandy, brandy, rumom. Môžete použiť mesačný svit, ak ste si istí kvalitou jeho čistenia. Ďalšia dôležitá podmienka: prítomnosť nepríjemných pachov zo spaľovacích olejov je neprijateľná, pretože kazia chuť likéru.
Iné spôsoby vytvorenia domáceho likéru. Nealkoholický likér
V receptoch, ktoré sa vyskytujú občas v rôznych zdrojoch, nájdete takúto frázu ako „nealkoholický likér“. Starostlivé prečítanie tohto receptu objasňuje, že nejde o nalievanie, ale o predĺženú pasterizáciu ovocia v jeho vlastnej šťave. Tento prírodný kompot sa potom zriedi vodou a nazýva sa tento tekutý likér. Aj keď sa do tohto prípravku na prípravu šťavy pridáva alkohol a sirup, stále získate, prinajlepšom, kokteil, ale nie likér.
Medzi technológie používané v domácej kuchyni možno hrať ďalšie dva spôsoby:
• Fermentácia šťavy alebo dužiny, s ďalším miešaním. Hlavnými fázami tohto spôsobu výroby likérov sú príprava vína a jeho zmiešanie s džúsom, vodou, ochutenými likérmi, pridaním sirupu alebo cukru.
• Čiastočné trávenie so zastavenou fermentáciou. Rovnakým princípom sa pripravuje kvas, limonáda, jablčný mušt.
V procese fermentácie môže byť celkom ľahké oddeliť šťavu od rastlinnej vlákniny. Po stlačení a prefiltrovaní mladiny sa získa nápoj sýtený alkoholom s nízkym obsahom alkoholu. Jeho ďalšie spracovanie spočíva v miešaní a plnení do fliaš. Takéto nápoje sa skladujú krátko pri nízkych teplotách.
Cider, kvas, hrot, limonáda patria tiež k poddruhu sladkých likérov s nízkym obsahom alkoholu, ktoré obsahujú až 7 - 8% alkoholu.
Ďalšie kritériá
Sila likérov vyrobených v domácnosti sa môže meniť podľa potreby od 12 do 45%. Malo by sa pamätať na to, že likéry s pevnosťou nad 15% sa môžu uchovávať pri izbovej teplote najviac dva roky a viac. Pri takomto obsahu alkoholu pri liatí sa zastaví životná činnosť divokých kvasníc, ktoré sa nachádzajú v ovocných zložkách.
Obsah cukru alebo iných sladidiel sa tiež môže meniť podľa osobnej preferencie. V domácej výrobe likérov sa nemusia brať do úvahy požiadavky GOST, pokiaľ to nepoškodzuje zdravie. V prípade dámskych likérov sa môže obsah cukru zvýšiť až na 40%. Ak je nápoj pripravený pre husárov, potom môžete zvýšiť jeho silu, znížiť obsah cukru a pridať kalinu pre ľahkú horkosť, ktorú zatiaľ ešte „nepozrel“ mráz.
Vysoké percento cukru v alkohole vytvára napínavú a hustú konzistenciu nápoja, čo dodáva alkoholu špeciálny vzhľad a chuť.
Na presnejšie určenie obsahu alkoholu v domácich likéroch je vhodnejšie použiť liehomer.
V závislosti od použitých surovín a spôsobu výroby čas výroby likérov:
Predčasné zrenie: čas prípravy takýchto likérov sa môže líšiť od niekoľkých dní do jedného mesiaca. Rýchle dozrievanie sa uskutočňuje z bobúľ, ktoré majú trvanlivosť najviac 2 až 5 dní pri teplote 0 ° C. To napríklad - jahody, maliny, ríbezle, egreše.
V polovici sezóny: likéry s dobou zrenia 1,5 - 3 mesiace. Surovinami na prípravu likérov v polovici dozrievania sú zvyčajne kôstkové ovocie: slivka, čerešňa, marhuľa, čerešňová slivka, kalina, broskyňa.
Proces oneskoreného dozrievania trvá od 3 do 6 mesiacov, Ovocie určené na neskoré zrenie má dlhú trvanlivosť: hrušky, jablká, kdoule a iné jadrové plody.
Hlavný recept na domáce likéry z kalina
Využívanie bobúľ kalina pri výrobe alkoholických nápojov je vzácnosťou. Táto surovina v priemyselnom meradle sa používa iba na výrobu liečivých tinktúr.
Bobule Kalina obsahujú viac ako 30% invertného cukru. Obsah vitamínu C je však dosť veľký - viac ako citróny.
Preto je pri príprave klasického kalinovského likéru pomer: bobule - 1 diel, cukor - 2 diely
Prvý spôsob:
Podľa hlavného receptu sa čerstvé bobule triedia, mierne sušia. Zmrazené bobule sa nechajú rozmraziť a vypustiť. Pred extrakciou šťavy zoberte bobúľ. Pripravená kalina sa umiestni do sklenenej, smaltovanej alebo keramickej nádoby a naplní sa 2/3 objemu bobúľ. Potom bobule nalial vodku alebo alkohol, zriedený vodou na 50%. Asi po dvoch týždňoch sa výsledná alkoholizovaná šťava vypustí a prefiltruje. Do zvyšných bobúľ sa pridá cukor a čistená voda na pokrytie bobúľ. Po ďalších dvoch týždňoch sa výsledný sirup vypustí, prefiltruje a skombinuje s Kalinovou tinktúrou. Kombinované extrakty vydržia až 72 hodín, opakovane a intenzívne hnetenie, prečistenie a odoslanie na vystavenie až do troch mesiacov. Hotové plnenie do fliaš je plnené do fliaš a zapečatené.
Druhý spôsob:
Berry miesi, zaspáva cukor a súčasne pridáva vodku. Hotový likér sa naleje po mesiaci a pol, potom prechádza viacvrstvovým filtrom a plní sa do fliaš.
Príprava prísad na nalievanie kaliny
Vylievanie z kalina, použitie na miešanie rôznych prísad:
• Korenené a liečivé rastliny;
• Korenie;
• Akékoľvek ovocie alebo bobule a tiež prípravky z nich;
• Z alkoholických prísad môžete sortiment likérov obohatiť pomocou extraktov z koňaku, rumu a alkoholu s rôznymi príchuťami;
• Ako sladidlo môžete použiť nielen cukor, ale aj fruktózu, med, invertný sirup.
V skutočnosti môžete urobiť pravý opak: doplňte tinktúru z kalina, mrazené bobule alebo bobule z kaliny, pomelte cukrom a potom pripravte miešací likér v sezóne malín, broskýň, melónov alebo iných prírodných darov.
Recept 1. Vylievanie z kalina doma, s malinovou tinktúrou
Surovina:
• Viburnum bobule, mrazené 2 kg
• Karmínová tinktúra (pre vodku) 2 l
• Cukor rafinovaný 4,5 kg
• Čistená voda 1 l
Postup prípravy:
Na nalievanie budete potrebovať malinovú tinktúru pripravenú v období zberu malín. Malinové bobule, natiahnite 2-litrové poháre a prikryte ich 15 litrami vodky. Schopnosť pevne zakryť. Po naliatí tinktúry cez filter. Tinktúru chráňte pred slnečným žiarením.
Pripravené bobule z Kaliny mierne natiahnite a zalejte malinovou tinktúrou. Obsah miešajte každý deň mesiac. Nádoba by mala byť dôkladne uzavretá, aby sa alkohol neodparil. Vypustite alkoholizovanú šťavu a vypite ju. Cukor rozpustite v teplej vode a nalejte sladkú vodu do nádoby s bobuľami z kalina. Pre udržanie 10 dní, tiež neustále miešanie. Po prefiltrovaní a zmiešaní s alkoholizovanou šťavou z prvého odtoku. Vydržať 8 týždňov. Opäť vyčistite sediment a nalejte hotový likér do pripravenej nádoby.
Ak na výrobu likérov použijete mrazené bobule, po rozmrazení ich nemôžete vytlačiť, ale potom by sa mala voda pridať do menšieho množstva, ako je predpísaný objem (0,7 l).
Recept 2. Vylievanie z kalina doma, s borovým šiškami
Surovina:
• Kalina 1,2 kg
• Borovicové šišky - 2-litrové poháre
• Vanilka - 1 taška
• Voda 700 ml-1l
• Alkohol (50%) - 1,5 l
Postup prípravy:
Kalina z bobúľ kaše a premiešajte s borovým šiškami a nalejte alkohol po dobu 15 až 20 dní. Na začiatok záložky pridajte vanilku. Výsledná alkoholová šťava po dátume exspirácie sa naleje cez filter do čistej sklenenej nádoby. Nalejte zvyšok hustej vody, privarte k varu, ale nevarejte. Ochladí sa a filtruje sa. Pripojte prvý a druhý odtok. Odolajte asi mesiac, denne miešajte likér.
Recept 3. Infúzia kalina doma „Med z vresu“
Surovina:
Pre tinktúru:
• 1 liter čisteného alkoholu;
• Heather, sušená - 200 g
• Kalgan (Lapchatka) root - 50 - 60 g
Na liatie:
• 2 kg kvetového medu
• 1,5 litra filtrovanej vody
• 1,0 kg bobúľ kalina
Technológia varenia:
Pripravte tinktúru: nasekané rastlinné suroviny vydržte asi mesiac v alkohole. Filter.
Na výrobu likérov používajte hlavný spôsob prípravy č. 2.
Recept 4. Vylievanie z kalina doma, s medom a mätou
Surovina:
Tinktúra mäty (50%) - 2 l
Kalina (rozmrazené bobule) 2,5 kg
Med (byliny) 2 kg
Filtrovaná voda 1,5 až 2 l
Príprava:
Na tinktúru mäty sa používajú čerstvé listy mäty piepornej (200 - 250 g). Hotová tinktúra mäty sa používa na vytvorenie likéru v prvej hlavnej metóde.
Recept 5. Nalievanie z kalina doma, s nízkym obsahom alkoholu
Surovina:
• Kalina 0,5 kg
• Šťava, jablko (nečírené) 3 l
• Cukor 1,6 kg
• Tyčinka škorice 1
• Raisin 150g
• Vodka 0,5 l
Príprava:
Čerstvo vylisovaná jablková šťava kombinovaná s 0,6 kg rafinovaného cukru. Na začatie kvasenia pridajte hrozienka. Vložte misku so šťavou na teplé miesto, na krku noste gumenú rukavicu. Keď jablková pena stúpa na povrch, odstráňte ju.
Zároveň sa rozhodol trvať na vodka bobule Viburnum. Aby to bolo možné, musia sa pomelieť, dať do pohára so škoricou a naliať vodkou tak dlho, kým sa jablkové víno rozjasní.
Keď hrozienka sedí na dne nádoby a kvasenie sa zastaví, vyberte víno na chladnom mieste, aby sa usadilo. Odstráňte zo sedimentu. Z fľaše sa naleje malé množstvo vína a zahrieva sa, v ktorom sa rozpustí jeden kilogram cukru. Nalejte ju späť do fľaše vína a znova ju vložte na deň do teplej miestnosti, počkajte, kým sa víno zohreje a začnú sa objavovať bubliny. Filtrujte tinktúru snehovej gule. Nalejte tinktúru do vína, premiešajte a nalejte do fliaš na šampanské, bez toho, aby ste na ňu dolievali. Skladujte v suteréne alebo v chladničke najviac šesť mesiacov.
Recept 6. Infúzia kalina doma „Linden“
Surovina:
• Voda - 100 - 200 ml
• Cukor 1,0 kg
• Linden kvety
• Vodka 1 šálka (200 ml)
• Viburnum bobule, rozmrazené 500 g
Technológia varenia:
Zhromaždenú farbu vápna umyte, vytrepte vodou a pevne vsuňte do pohára. Je lepšie kvety kvitnúť tak, aby sa vôňa otvorila. Nalejte limetkovú vodku a pevne naskrutkujte uzáver na banku. Odstráňte zo slnka na mesiac a potom vytlačte kvety a filtrujte tinktúru. Pripravenou tinktúrou pripravujeme likér z bobúľ kalina podľa druhej metódy.
Recept 7. Vylievanie z kalina doma, zlato, s vôňou tymiánu
Surovina:
• Alkohol, čistený 500 ml
• Tymián, sušený 100 g
• Med (forbs), tekutý 1 liter plechovka
• Kalina, bobule 400 g
• Voda, prameň 1 l
Príprava:
Viburnum bobule rozdrvené v trecej miske alebo inom vhodnom obale tymiánom a naliať nezriedený alkohol po dobu 20 dní. Po uvarenej tinktúre prejdite viacvrstvovým filtrom. Med sa rozpúšťa v teplej vode a kombinuje túto vodu s tinktúrou tymiánu a kalina. Schopnosť odstrániť starnutie počas dvoch mesiacov. Ak je to potrebné, po starnutí z sedimentu znova vyberte a nalejte do pripravenej nádoby.
Recept 8. Nalievanie z kalina doma, predčasné
Surovina:
• Cukor 3,5 kg
• Mladé hroznové víno (muškátový orech) 5 l
• Viburnum bobule, rozmrazené 1,5 kg
• Voda 1 liter
• Alkohol, čistený 0,5 l
Príprava:
Kombinujte drvené bobule Viburnum s cukrom a alkoholom. Pridajte do bobúľ potiahnutých vodou vodu a cukor je úplne rozpustený. Približne po troch týždňoch cez filter nalejte hotový likér a pridajte ho k mladému, práve odstránenému zo sedimentu, z hroznového vína.Aby vydržali drink po dobu troch dní pri teplote 18 až 24 stupňov, potom nalejte do fliaš na šampanské a vložte ho do chladu. Skladujte pri teplote 5 - 14 ° C vo vodorovnej polohe.
Recept 9. Infúzia kalina doma "slávnostná"
Surovina:
Čerstvé, oranžové - 2 l
Pomarančová kôra
Cukor 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, horká 0,5 kg
Technológia varenia:
Po odstránení kôry z pomarančov ju rozdrvte na bobule kalina a nalejte fľašu svojho obľúbeného rumu. Zmiešajte čerstvú pomarančovú šťavu s cukrom a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Nepovarujte. Teplý sirup čistý v chlade. Tinktúra z rumu, kombinovaná s kalúnovou šťavou a citrónovou kôrou po dni, vypustí a skombinuje s pomarančovým sirupom. Nalievanie pripravené. Môže byť podávaný ako dezert.
Nalievanie kalina doma - triky a tipy
• Ak máte silnejší likér, ako bolo plánované, môžete prebytočný alkohol odstrániť pomocou pasterizácie. Nápojová nádoba je ponorená do horúcej vody. Veko nádoby, v ktorej je tekutina umiestnená, musí byť otvorené, aby sa alkohol mohol počas zahrievania odpariť. Nepreháňajte to, takže už nemusíte znova pridávať alkohol.
• Nalievanie sa dá úspešne použiť na prípravu cukroviniek. Toto je najlepšia impregnácia pre piškótový tortu, vynikajúca chuť pre krémy, cukety, želé a peny.
• Likér Viburnum je možné pripraviť kedykoľvek v roku, ak v priebehu zrelých bobúľ doplníte alkoholizovanú šťavu. Táto metóda ušetrí miesto v mrazničke a súčasne uloží požadovanú príchuť do alkoholového extraktu. Túto techniku používajte pre všetky druhy ovocia a rastlín, ak uprednostňujete alkoholické nápoje vlastnej výroby.
