Paradajkové omáčky sú veľmi obľúbené pre svoju všestrannosť.
Pridávajú sa do pečenej alebo pilafovej, vermicelli a vyprážanej zemiaky. Akékoľvek vedľajšie jedlo s nimi sa stáva takmer plným jedlom.
Ženy v domácnosti, ktoré sa pripravujú zimné prípravy, ich vynaliezajú doslova „za chodu“, je málo zeleniny, ktoré tak či onak nepatria do paradajkových dresingov.
Čo môžem povedať, slivky a čerešňové slivky, topinambur a dokonca aj marhule vo forme kúskov sušených marhúľ tiež nachádzajú uplatnenie. Na vašom súde ponúkame niekoľko osvedčených receptov.
Všeobecné zásady používané pri konzervovaní paradajkových omáčok pre zimu
• Na omáčky berte zrelú zeleninu bez poškodenia a hniloby.
• Zelenina sa dôkladne umyje prúdom studenej, najlepšie tečúcej vody a nechá sa uschnúť.
• Hotové omáčky sa nalejú iba do sterilizovaných jedál a stále sa vrú.
• Valcované kontajnery sú otočené nadol s viečkami a zhora pevne prikryté prikrývkou. Po 10-14 hodinách sa prikrývka odstráni a konzervácia sa odstráni na uskladnenie.
• Ak je v recepte uvedená odmerka, predpokladá sa štandardné brúsené sklo s objemom dvesto milimetrov.
• Kovové uzávery sa dôkladne umyjú a sterilizujú sa vrením po dobu 5 minút.
Paradajková omáčka na zimu so slivkou, belošským spôsobom
Zrelé slivky dodávajú ľahkú slivkovú chuť, trochu pripomínajúcu omáčku v belošskom chakhokhbili. A ak použijete čerešňovú slivku alebo málo zrelé ovocie, chuť sa stane ešte nezvyčajnejšou. Vyskúšajte to s hydinovým jedlom alebo ho použite ako náhradu za kečup u párkov v rožku.
zloženie:
• 2 kg stredne veľké slivky;
• 2,5 kilogramu zrelých, šťavnatých paradajok;
• feferónka - veľký korenie;
• šalátová cibuľka - 600 gramov;
• horčičný prášok - pol lyžičky;
• 2-3 plné polievkové lyžice veľkej potašovej soli;
• 9% ocot - 80 ml;
• mletá škorica - 5 gramov;
• 1 pohár granulovaného cukru;
• greeny - jeden zväzok petržlenu a bazalky;
• pol lyžičky mleté korenie;
• celé klinčeky, sušené - 4 slnečníky.
Spôsob prípravy:
1. Odstráňte plevy z cibule a nakrájajte na stredné laloky.
2. Odstráňte semená zo sliviek.
3. S rajčiakom nakrájajte stonku.
4. Cibuľa, slivky, paradajky.
5. Nalejte zmes do hrnca, najlepšie s hrubou stenou alebo aspoň do hrubého dna alebo do hrnca a pomaly privarte k varu. Potom vložte cukor, soľ a dôkladne premiešajte.
6. Zeleninu petržlenu a bazalky uviažte do jedného zväzku tak, aby vlákno zostalo až 30 cm dlhé. Vložte zväzok do vriacej zmesi a niť pripevnite k rukoväti panvy. Tým sa odstránia zbytočné zvyšky, keď sa bylinky vzdajú arómy a chuti.
7. Pridajte horčičný prášok, klinčeky a korenie.
8. Paprika na niekoľkých miestach nakrájaná a tiež vložená do hrnca s vriacou hmotou.
9. Varte za stáleho miešania a odstráňte výslednú penu.
10. Po pol hodine sa takmer pripravená omáčka naleje horúco na sito, po malých častiach a utrie sa, vopred sa odstránia vetvičky zeleniny a papriky.
11. Znovu nalejte všetko do čistej nádoby a nechajte variť.
12. Po 20 minútach nalejte ocot, dobre premiešajte a vypnite teplo.
13. Nalejte do pripravenej nádoby a zrolovať.
Hlavná paradajková omáčka na zimu (s jablkami)
Trocha sladkosti v paradajke vám umožňuje pridávať jablká, hoci v recepte je ich len veľmi málo, ale v hotovom produkte ich okamžite pocítite. Veľmi dobre, tento dresing s vyprážanou pečeňou.
zloženie:
• paradajky - 8 kg;
• jablká - 4 ks. stredná sladkosť a veľkosť;
• cesnak - 6 zubov;
• mletá škorica - 5 gramov;
• med - 1 dezertná lyžica;
• muškátový oriešok nie je príliš jemne mletý - jedna dezertná lyžica;
• dezertná lyžica octu.
Spôsob prípravy:
1. Jablká ošúpajte a nakrájajte na veľké kúsky.
2. Nakrájajte paradajky na malé kúsky.
3. Jablká a paradajky dusíme v rôznych kastrónoch.
4. Po 15 minútach Paradajky a jablká odstrániť a drviť, až kým sa nerozdrví zemiaky.
5. Zemiakové kaše nalejte do hrnca bez smotany a varte štvrť hodiny.
6. Vložte med, korenie, soľ a trochu cukru, premiešajte a nechajte pôsobiť na miernom ohni ďalších 10 minút alebo trochu viac.
7. Pridajte rozdrvený cesnak, nalejte do octu a pridajte 5 minút dvaru.
8. Hotovo. Môže sa plniť do fliaš.
Ruský kečup - paradajková omáčka na zimu s chrenom
Chren sa používa nielen v národnej ruskej kuchyni, jedlá sa nachádzajú v južnej Európe a dokonca aj v Japonsku, kde používajú blízkeho príbuzného - „Wasabi“. Tento koreň pridáme do paradajok, aby sme im dali ostrosť a zvláštnu chuť.
zloženie:
• 500 gramov cibule;
• zrelé a mäsité paradajky - 2,5 kg;
• chrenový koreň;
• zázvor;
• červené víno, suché odrody;
• pol odmerky nerafinovaného granulovaného cukru;
• ručne vrazené do trecej misky alebo klinčeka;
• dezertná lyžica vínneho octu;
• stolová soľ, pečenie, stredné mletie.
Spôsob prípravy:
1. Cibuľa sa tvorí v polkruhu a varí sa s vopred pripravenou paradajkovou hmotou s miernym varom asi pol hodiny.
2. Paradajky uvarené s cibuľou vyberte z horúcej vrstvy a jemne utrite malým alebo stredným sitom.
3. Nalejte víno, posypte korenie, cukor, soľ podľa uváženia a nechajte zahriať na mierny ohrev.
4. Po hodine dajte lyžicu nasekaného chrenu s jemným kúskom, vínnym octom a nechajte 10 minút zohriať.
5. Nalejte do plechoviek a okamžite zrolovať.
Klasická paradajková omáčka na zimu
Klasický recept, ktorý sa mení podľa pomeru horúcej papriky a korenín, je možné získať korenený aj horúci. Aplikácia je prakticky neobmedzená, môžete si dokonca pripraviť sendviče s maslom a omáčkou, alebo ju použiť na polovicu s paradajkovou pastou na plnenie boršč.
zloženie:
• 4 kilogramy veľmi zrelých paradajok;
• chilli paprička - 2 korenie;
• cesnak - 7 strúčikov;
• cibuľa - 4 hlavy;
• soľ;
• cukor - 250 gramov;
• jablčný ocot - 80 ml.
Pozemné korenie:
• jednu plnú čajovú lyžičku - nové korenie; klinček; koriander.
• paprika - pol odmerky;
• pol lyžičky: zázvor; škorica.
Spôsob prípravy:
1. Nakrájajte cesnak na výrobu kaša.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na formovacie krúžky.
3. Nalejte cibuľové krúžky a cesnak do pripravenej paradajkovej pasty. Dajte celé struky horkej červenej alebo zelenej papriky a varte pri nízkej teplote.
4. Keď cibuľa získala dostatočnú mäkkosť, odoberte struky korenia a paradajky, ktoré sú povarené cibuľou, by sa mali opatrne rozdrviť na site.
5. Do paradajkového a cibuľového pretlaku podľa uváženia pridajte ocot jablčný mušt, mleté korenie, granulovaný cukor a jedlú soľ a podľa uvarenia povarte pomalým zahrievaním po dobu 1/4 hodiny.
6. Nalejte do pohárov a zrolovať.
Zelená paradajková omáčka na zimu
Nemôžem tomu uveriť, ale je to aj paradajková omáčka, aj keď má malú podobnosť so svojimi náprotivkami, ani v chuti, ani vo farbe. Pokiaľ nie je názov a aplikácia. Veľmi dobre, ak sa rozhodnete nevymýšľať majstrovské diela a jednoducho ich dať na grilované mäso.
zloženie:
• zelená alebo mliečna zrelosť, paradajky - 3,5 kg;
• šalátová cibuľka - 2 kg;
• prevarená studená voda - 1,2 litra;
• pol kilogramu granulovaného cukru;
• soľ - 50 gramov;
• pohár stolového octu;
• hotová zmes mletého korenia podľa vášho uváženia.
Spôsob prípravy:
1. Zelené paradajky nakrájajte na plátky.
2. Cibuľu rozrezajte na pol krúžky.
3. Vložte plátky paradajok a nakrájanú cibuľu do nádoby.
4. Nalejte všetko, najlepšie mierne ochladenou prevarenou vodou. Varte s miernym ohrevom bez prerušenia miešania, až kým zelenina nezmäkne.
5. Približne o 45 minút neskôr všetko preosejte cez sito a nalejte do čistej panvice.
6. Pridajte nerafinovaný granulovaný cukor, hrubú soľ, stolový ocot, korenie a povarte 1/3 hodiny.
7. Nalejte do pohárov a zrolovať.
Jemná paradajková omáčka na zimu - "Svetlanka"
Čo Svetlana ako prvá vymyslela túto kompozíciu, pravdepodobne nikto nikdy nebude vedieť, moja babička mi ju dala spolu s pôvodným menom. A aj keď musíte drotáriť s vriacou zemiakovou kašou, výsledkom je vynikajúca spomienka na ženu, ktorá ju vynašla.
zloženie:
• potrebujete 2,5 kilogramu: zrelé paradajky; Bulharský korenie a šalát;
• nerafinovaný cukor a hrubá soľ podľa vlastného uváženia;
• 9% ocot - 50 gramov;
• pol lyžice mletej škorice;
• mleté nové korenie a čierna, hrachová pol lyžička
Spôsob prípravy:
1. Pepř bez semien a pozdĺžne nakrájaný na niekoľko kusov.
2. Paradajky rozdelené na dve polovice, nakrájajte cibuľové krúžky.
3. Zelenina vložená do hrnca so silnou stenou alebo do hrnca a uvarená.
4. Po 0,5 hodine všetko rozotrite na site alebo už vychladenú zeleninovú zmes pretlačte odšťavovačom.
5. Dajte cukor a dobre premiešajte. Soľ, dochutíme korením a prevaríme na miernom ohni.
6. Keď hmotnosť klesne o jednu tretinu, nalejte do octu a zahrievajte 10 minút.
7. Nalejte omáčku do pripravených pokrmov a zavrite na zimu.
Kečup "jemný". Bulharská paradajková omáčka na zimu
Nie, neskúšajte opakovať to, čo je v obchode k dispozícii! Ak máte radi nejaký „kuchársky“ kečup, je lepšie ho kúpiť. Nižšie je uvedený skutočný kečup, domáci, mierne korenený, zbožňovaný deťmi a milovaný dospelými. Chcete, aby sa vaša domácnosť opýtala: „Je kečup doma vyrobený?“ A odmietol ho kúpiť - odvážne varte!
zloženie:
• cibuľa a zrelé paradajky - každá po 3 kg;
• červená alebo tmavo zelená paprika - 3,5 kg;
• dva bobkové listy;
• granulovaný cukor - 4 tabuľky. lyžice;
• klinček - 4 kusy;
• soľ;
• Stolový ocot - 2 tabuľky. lyžice.
Spôsob prípravy:
1. Na malé kúsky nakrájajte 3 kg olúpanej sladkej papriky.
2. Rajčiaky rozdelené do štyroch častí.
3. Cibuľu sformujte do polkrúžkov.
4. Preložte zeleninu do ne smaltovanej misky a duste, kým nezmäkne.
5. Keď je cibuľa zmäknutá a dužina korenia odlúpne z pokožky, odstráňte ju z tepla.
6. Ochladenú zeleninu ochladte z pokožky a utrite ju cez sito so strednou veľkosťou ôk.
7. Výsledné pyré zbierať do misy, naliať cukor, soľ, hodiť dáždniky z vrchu a bobkové listy.
8. Nastrúhajte zvyšnú olúpanú sladkú papriku a znova ju duste.
9. Keď hmota dosiahne požadovanú konzistenciu, nalejte do octu a zohrejte ju ďalších 5 minút.
10. Hotovo, môžete sa baliť do plechoviek.
"Flame" - horúca paradajková omáčka na zimu
Sharp. Veľmi ostré! Ak vezmete korenie druhu „Spark“, potom nestačí na opis ostrosti výsledného rajčiaka žiadne slová.
zloženie:
• paprika chilli - 500 gramov;
• paprika, najlepšie červená a cibuľa - každá po 1 kg;
• 3 kg mäsových odrôd paradajok;
• čierne korenie (mleté) - pol lyžičky;
• 4 polievkové lyžice nerafinovaného cukru;
• 9% ocot - 2 lyžice. l.;
• hrubá soľ - 1,5 lyžice. l.
Spôsob prípravy:
1. Oddeľte pálivé papriky od stoniek a pomelte ich mlynčekom na mäso.
2. Paradajky nakrájané na polovicu alebo na niekoľko častí.
3. Semená vyberte z korenia a mleté na kúsky s veľkosťou asi 1 centimeter.
4. Všetku pripravenú zeleninu varte na panvici so silným dnom pol hodiny.
5. Odstráňte z tepla a jemne votrite cez sito.
6. Vráťte výslednú hmotu do kachlí a pri nízkej teplote ju znížte na požadovanú konzistenciu.
7. 3 minúty pred koncom korenia.
8. Pripravenú omáčku uzavrite v pripravených nádobách.
Gruzínska paradajková omáčka na zimu
Ďalší recept s kaukazským prízvukom. Dobrý príklad toho, ako sú kujné obväzy ako koreniace manipulácie. Takmer univerzálna báza sa s pomocou špecifických korení stáva známou už od detstva.
zloženie:
• červené mäsové paradajky - 4 kilogramy;
• cukor a soľ podľa chuti;
• cesnak - 5 zubov;
• paprika - 1 kilogram;
• paprika - 1 kus;
• zmes korenín "chmeľ-suneli", koriander - pol lyžičky.
Spôsob prípravy:
1. Paradajky nakrájané na kúsky a vložené do misy.
2. Ošúpané umyté papriky zo semienok a nalejte na paradajky.
3. Dajte misku na oheň a stojanom s nízkou teplotou varu 1/2 hodiny
4. Vypnite sporák a trite stále teplú zeleninu cez sito.
5. Do výsledného pyré pridajte horkú papriku a cesnak, strúhané na strednom strúhadle.
6. Nalejte ochucovaciu zmes, cukor a soľ.
7. Vráťte sa do ohňa a nechajte omáčku dvakrát prevariť.
8. Nalejte vriaci produkt do banky a zavrite na zimu.
Paradajková omáčka na zimu (adjika krymská)
Adjika sa vzťahuje aj na paradajkové omáčky. Existuje nespočetné množstvo variácií. Na Kryme, kde sú kulinárske tradície všetkých, bez výnimky národov našej krajiny, takáto adjika populárna.
prísady 5 litrov adjika:
• sladká paprika - 3 kg;
• paradajky, môžu byť prezreté - 5 kg;
• veľký cesnak v množstve 1 hlava - na 1 liter adjika;
• horká paprika v množstve 1 tobolka - na 1 liter hotovej adjiky;
• cukor a soľ.
Spôsob prípravy:
1. Paprika sa oddelí od stonky a semena, nakrájaná na kúsky.
2. Paradajky nakrájané na plátky.
3. Odrežte stonky feferónky a odstráňte semená, ak chcete získať ostrú adjiku, nechajte semená.
4. Mletú všetku pripravenú zeleninu.
5. Soľ a pridajte cukor.
6. Varte 0,5 hodiny.
7. Horúca adjika sa naliala do pohárov a zrolovala sa.
Paradajkové omáčky na zimu - užitočné tipy a triky
• Ak chcete zeleninu ľahšie pomelieť cez sito, vyberte z nej kožu. Na tento účel sa paradajky a paprika blanšírujú - máčajú sa niekoľko minút vo vriacej horúcej vode a predtým sa plytko vyrežú. Tvrdá kôra sa odstráni nožom z veľkých kúskov.
• Paradajky sú veľmi „milované“ soľou, takže ľahký uhorka je zvyčajne iba na svojom mieste.
• Korenie je vždy vhodné. Bobkový list, karafiátové dáždniky, hrášok čierneho korenia, nové korenie, paprika chilli, iskry, koriander a rasca - najobľúbenejšie. Často sa používa v paradajkových omáčkach exotických ako majoránka, oregáno, zázvor a šafran, mletá škorica a feniklový olej.
• Sterilizačný proces môžete urýchliť umiestnením predumytých plechoviek do rúry, zvýšením teploty na 180 stupňov a udržiavaním nádoby po dobu 15 minút. Paradajkovú hmotu pripravenú na varenie nalejte iba do úplne chladených plechoviek.
