Losos - ryba sama o sebe nie je lacná.
A ak je údený alebo solený, môže to stáť niekoľkonásobne drahšie. Je oveľa výhodnejšie variť túto pochúťku sami.
Ak je však so solením viac alebo menej jasné, ako môžete doma vyrobiť údeného lososa?
Údený losos - všeobecné zásady pečenia
V prípade údeného lososa je lepšie kúpiť chladenú rybu. Najjednoduchší spôsob určenia čerstvosti produktu a chuti záverečnej misky je teda oveľa lepší. Ak však takáto možnosť neexistuje, zmrazené jatočné telo to urobí.
Je dôležité, aby to bola prírodná farba, bez kúskov ľadu na povrchu a bez známok skorého rozmrazovania. Na rozmrazenie musíte lososa položiť do chladničky, nechať ho v priebehu dňa pohybovať. Neodporúča sa rozmrazovať v horúcej alebo mikrovlnnej rúre.
Existujú 3 hlavné spôsoby údený losos:
1. Fajčenie za studena. Produkuje dym, ktorého teplota je až 20 ° C. Tento proces je dlhý a môže trvať až 50 hodín.
2. Horúce fajčenie. Vyrába sa pri teplote 50 - 80 ° C. Vzťahuje sa na rýchle cesty, stačí 2 - 4 hodiny.
3. Umelé fajčenie. Vykonáva sa pomocou tekutého dymu, ktorý sa predáva v obchodoch s potravinami. Trvanie závisí od receptu.
Pre klasické fajčenie používať špeciálne jednotky. V udiarni sa kladie pilina a so zvyšujúcou sa teplotou začínajú fajčiť a variť výrobok. Je lepšie používať ovocné štiepky, ktoré majú špeciálnu arómu. Niekedy dali aj sušené bobule, kocku cukru, varenie čaju. Losos je vopred solený alebo marinovaný, potom sa umyje, utiera, kladie na rošt alebo sa zavesí v udiarni.
Údený losos s tekutým dymom Ukazuje sa, že je šťavnatejší prírodný náprotivok, pretože všetka vlhkosť je uložená vo vnútri. Ryby sa najčastejšie solili v špeciálne pripravených marinádach, menej často varené alebo pečené. Stále existuje veľa sporov o výhodách a poškodeniach tekutého dymu, ale naďalej sa aktívne využíva doma aj v práci.
Údený losos - pravidlá a podmienky skladovania
Ak chcete údený losos dlhší, prosím, jeho chuť, musíte riadne usporiadať proces skladovania. Teplota vzduchu by nemala prekročiť 8 ° C, miestnosť musí byť suchá a vetraná. Za týchto podmienok sa môže losos údený za studena skladovať až 60 dní. Ryby údené za horúca sú náchylnejšie na kazenie, takže ich nemožno skladovať dlhšie ako 30 dní.
Napriek pôsobivej trvanlivosti údeného lososa je lepšie ho používať do niekoľkých dní po varení. A ak existuje prebytok, môžu byť zmrazené a potom použité na rôzne jedlá. Je lepšie nechať výrobok v chladničke kvôli výraznej vôni a nedostatku čerstvého vzduchu.
Recept 1: Klasika údeného lososa na pilinách
Na varenie údeného lososa budete potrebovať udiareň. Môže to byť akýkoľvek domáci alebo výrobný závod. Teraz si môžete kúpiť domáce jednotky, ktoré sú navrhnuté špeciálne pre domáce použitie.
Potrebné prísady
• filet z lososa 1 kg;
• soľ;
• 2 lyžice cukru;
• kôpor, bobkový list.
Pre fajčenie:
• ovocné stromy z pilín;
• lyžica bobúľ borievky;
• kocka cukru;
• Lyžica suchého čaju.
Metóda varenia
1. Do pohára prevarenej, ale chladenej vody pridajte toľko soli, koľko sa dokáže rozpustiť. Potom pridajte cukor, dajte bobkový list, kôpr, môžete pridať akékoľvek korenie podľa chuti.
2. Filet umyte vodou, vložte do soľanky. Je lepšie používať kusy s brúsnym papierom. Odolajte najmenej 10 hodinám, lepší deň. Potom vyberte, opláchnite studenou vodou, osušte papierovými utierkami, namažte rastlinným olejom.
3. Piliny zmiešajte s borievkou, pridajte varenie. Ak sú suché, jemne posypte vodou, aby ste zabránili zápalu. Zmes umiestnime do fajčiarskeho stroja, navrch položíme kúsok cukru.
4. Vložte ryby do fajčiarskeho stroja a udržiavajte ich, kým nie sú pripravené. Čas závisí od jednotky. Niektoré moderné modely sa s touto úlohou vyrovnajú pol hodiny. Ak fajčíte staromódnym spôsobom, bude to trvať oveľa dlhšie.
Recept 2: Údený losos s tekutým dymom
Najjednoduchší spôsob varenia údeného lososa tekutým dymom je mierne odlišný v chuti od klasických rýb v pilinách. Ale je veľmi obľúbený u mnohých žien v domácnosti, umožňuje vám ľahko a rýchlo uvariť pochúťku v bežnej kuchyni.
Potrebné prísady
• kilogram lososa;
• ½ šálky soli;
• 10 lyžíc tekutého dymu;
• pohár vody;
• 2 lyžice cukru.
Metóda varenia
1. Ryby dôkladne umyte. Miešajte soľ s cukrom a filé zo všetkých strán hlboko votrite. Posuneme sa do nádoby, zavrieme veko a na jeden deň vyberieme marinované v chladničke.
2. Miešajte tekutý dym v pohári prevarenej, ale studenej vody.
3. Rybu vytiahneme z chladničky, opláchneme soľou a cukrom, osušíme obrúskami. Nádoba sa tiež prepláchne. Vložte lososa späť do nádoby, naplňte ho roztokom zákalu a vložte ho do chladničky na 10 hodín. Pravidelne sa musíte obrátiť na druhú stranu.
4. Vyberieme malú rybu, utrieme ju obrúskom, položíme ju na akúkoľvek mriežku a povrch necháme zaschnúť 3-4 hodiny.
Recept 3: Údený losos v španielčine v udiarni z bežnej panvice.
Lahodný recept na varenie údeného lososa voňavého na fólii. Španielovia používajú veľké množstvo korenia, ale ak si budete priať, môžete ich znížiť alebo si zobrať tie, ktoré sa vám páčia. Okrem výrobkov budete potrebovať aj fóliu, gril, panvicu, vypuklé veko.
Potrebné prísady
• 0,5 kg filé;
• lyžica olivového oleja;
• pohár nevarenej ryže;
• 3 bobkové listy, možné s vetvičkou;
• 3 vetvy tymiánu;
• štipka majoránky;
• 1 čajová lyžička soli;
• korenie.
Metóda varenia
1. Losos posypeme soľou, korením, nakládané uhorky po dobu 10 hodín na chladnom mieste. Potom opláchnite vodou a namažte olivovým olejom.
2. Varenie udiareň. Za týmto účelom potiahnite kus fólie do panvice tak, aby bola ohnutá. Nalejte ryžu do diery, vložte všetky korenia, premiešajte. Mriežka s nastaviteľnou výškou.
3. Položte pripravené ryby na stojan a panvicu položte na sporák. Čoskoro začne zmes ryže s korením vydávať voňavý dym. Rybu zakrývame druhým kusom fólie a vekom hore. Počas marinovania dosiahla ryba pripravenosť, takže ju môžete fajčiť iba pol hodiny. Prípadne môžete údený losos otočiť na druhú stranu.
Recept 4: Údený grilovaný losos
Grilovaný údený losos je americká verzia varenia aromatických rýb. Vhodné vybavenie akejkoľvek spoločnosti, pretože potrebujete iba nádobu s vekom. Ryby uvarené podľa tohto receptu sú husté, dosť tuhé, vhodné na rezanie.
Potrebné prísady
• filé z lososa;
• 0,5 šálky hnedého cukru;
• 1 šálka soli.
Pre fajčenie:
• fólia;
• gril;
• veľká hrsť dreveného uhlia;
• kúsky.
Metóda varenia
1. Filety umyte a nakrájajte na kúsky dlane.
2. Zmiešajte cukor a soľ, nalejte ryby a nechajte ich najmenej 12 hodín. Môže to byť dlhšie. Cukor a soľ budú z rýb odoberať prebytočnú vodu, kúsky rýb budú hustejšie.
3. Potom ryby vyberieme, namočíme ich obrúskom a jednu hodinu ich uschneme na vzduchu.
4. Kindle uhlia, vložte do kovovej nádoby a poslať na gril, zapnutý pri minimálnej teplote (najlepšie do 60 stupňov). Vo fólii zložíme vlhké triesky alebo piliny, urobíme niekoľko dier a položíme na horúce uhlie.
5. Vložte filé na stojan a zatvorte veko grilu. V ideálnom prípade by sa mal údený losos variť 5 - 6 hodín, ale môže to byť menej, pretože ryby sú solené a pripravené na konzumáciu.
Recept 5: Údený losos na tanieri
Jednoduchý recept na varenie údeného lososa na sporáku v obytnom prostredí. Metóda fajčenia za studena. Piliny sa zahrievajú, až kým sa neobjaví hustý dym, potom produkt zasiahne niekoľko hodín pod uzavretým vekom. Budete potrebovať domácu udiareň, čo je panvica s vekom, podnosom a grilom. Odporúča sa mať v kuchyni dobrú digestor, aby dym nevyplnil celý dom.
Potrebné prísady
• 1-2 červené rybie filé;
• cukor 0,1 kg;
• soľ 25 g;
• 30 ml vody;
• 0,5 lžičky čierneho korenia.
Metóda varenia
1. Umyte filé a vyberte kosti. Cukor zmiešajte so soľou, vodou a korením, potrite ryby. Čistili sme jeden deň, aby sme marinovali.
2. Filety umyte a utrite dosucha. Zložte mriežku.
3. Na dno udiarne vložte mokré triesky, vložte panvicu a potom nastavte mriežku s rybami. Zatvorte veko a položte sporák. Akonáhle hustý dym ide, vyberte udiareň z kachlí, ponechajte 2 hodiny na balkóne. Ak chcete, môžete vykurovanie zopakovať.
Recept 6: Údený losos so syrom v Pite
Výhoda predávaného údeného lososa, ktorá na stole vyzerá oveľa zaujímavejšie ako iba krájaná ryba. Pripravuje sa rýchlo, je rýchlejší.
Potrebné prísady
• údený losos 0,3 kg;
• smotanový syr 0,3 kg;
• tenký chlieb pita;
• akékoľvek zelené.
Metóda varenia
1. Rybu nakrájajte na tenké kúsky. Umyte greeny, osušte a nasekajte.
2. Rozotrieme plátok levandule so smotanovým syrom, rozložíme na tenkú nakrájanú rybu a posypeme greeny.
3. Zložte rolku, nechajte ju hodinu v chladničke, nakrájajte ju na kúsky.
Recept 7: Údené lososové závitky z palaciniek
Palačinky a červené ryby sú klasickou kombináciou, ktorá spôsobuje potešenie nielen medzi Rusmi. Vzhľad misky však často nezodpovedá chuti. Ak chcete, aby predjedlo vyzeralo slušne, odporúčame variť rohlíky s údeným lososom.
Potrebné prísady
• tenké palacinky;
• údený losos;
• veľa kôpru;
• kyslá smotana (majonéza môže byť);
• soľ.
Metóda varenia
1. Pridajte kyslou smotanu, pridajte kôpor a premiešajte. Nakrájajte ryby na kocky.
2. Palačinka namažte masťou kyslej smotany, s odchýlkou 3 - 4 cm od okraja, rozložte prúžok údeného lososa, stočte do roliek, nechajte 10 minút odpočívať a potom nakrájajte na kúsky.
Recept 8: Údený losos so zeleninou a avokádom
Predjedlo z čerstvej zeleniny, exotického avokáda a údeného lososa bude skutočnou ozdobou stola a objaví sa šalát zdobený červenými rybími ružami. Miska sa varí najviac 15 minút, mala by sa podávať okamžite, zatiaľ čo zelenina nedáva šťavu.
Potrebné prísady
• údený losos 0,3 kg;
• avokádo;
• 2 uhorky;
• 2 paradajky;
• listy šalátu;
náplň:
• olivový olej 50 ml;
• citrónová šťava;
• soľ.
Metóda varenia
1. Listy šalátu by sa mali umyť, vysušiť, roztrhať na kúsky a položiť na veľkú plochú misku vo forme podložného sklíčka.
2. Uhorky nakrájajte na kruhy, rozmiestnené okolo šalátovej hory. Paradajkové plátky rozložené na vrchole uhoriek. Avokádo nakrájané na malé kocky a posypané všetkou zeleninou.
3. Rybu nakrájajte na tenké plátky, stočte ich a položte „ruže“ na zeleninový kopec.
4. Nalejte maslový dresing s citrónovou šťavou a soľou.
Recept 9: Vajcia z údeného lososa
Vajcia plnené údeným lososom - to je presne to, čo si z jednoduchého jedla pripravíte sviatočnú desiatu. Rýchle, ľahké, ale veľmi krásne a chutné.
Potrebné prísady
• 5 varených vajec;
• 0,15 kg lososa;
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany;
• horčica;
• trochu kôpru.
Metóda varenia
1. Vajcia nakrájajte na polovicu a žĺtky vyberte.
2. Jemne nakrájaný údený losos, drvené žĺtky, horčicu ochutnajte a všetko zmiešajte. Pridajte kyslú smotanu a kôpor. Ak ryba nie je príliš slaná, môžete pridať soľ.
3. Naplníme polovice vajec výslednou zmesou veľkým sklíčkom. Rovnaký recept sa dá použiť na plnenie koláčikov, ale v tomto prípade sa môžu vaječné bielky tiež rozpadnúť na celkovú hmotnosť.
Údený losos - tipy a triky
• Na údený losos, ktorý si zachoval svoju chuť, môžete uchovávať ryby zabalené vo fólii. Potravinové fólie a plastové vrecká by sa nemali používať.
• Čím dlhšie bude moriť ryby, tým ľahšie bude fajčiť a bude menej pravdepodobné, že nájdu krv a vlhké miesta vo vnútri.
• Vyberte ryby zo slaného nálevu a opláchnite ich pod tečúcou vodou, aby ste odstránili korenie.
• Cukor, ktorý sa pridáva do nálevu rýb, zlepšuje chuť údeného lososa.
• Údený losos je zvyčajne dosť slaný, preto by ste to mali brať do úvahy pri príprave občerstvenia a šalátov.
