Údená slanina - základné princípy varenia
Dnes sa dozviete, ako uvariť voňavú a chutnú údenú slaninu, pretože v obchodoch je ťažké nájsť prírodný produkt. Mnoho ľudí si myslí, že robiť to doma je ťažké, ale nie je to tak. Dosť na to, aby ste sa držali receptu. Budeme zdieľať aj recepty na chutné pokrmy z údenej slaniny.
Pri výbere slaniny na fajčenie dávajte pozor na farbu slaniny a vrstvy mäsa.
Prsia sa môžu údiť horúco alebo studene, ako aj údené.
Horúce údené. Prsia vopred nakladané alebo pretrené soľou a korením. Bravčové mäso nechajte cez noc, aby slanina a mäso absorbovali arómu a chuť korenia. Potom slaninou nashpigovyvayut cesnakom a varte asi hodinu. Ochlaďte a umiestnite ho do udiarne, kde proces fajčenia bude trvať od 2 do 4 hodín, v závislosti od typu udiarne.
Fajčenie za studena. Prsia trené soľou, cesnakom, korením a bylinkami. Nechajte ho v tejto forme cez noc, potom nalejte soľanku a marinujte na chladnom mieste asi týždeň. Potom sa namočia do vody na 10 hodín, sušia sa to isté množstvo a dva dni sa posielajú do udiarne na fajčenie za studena.
Údená a varená slanina. Tento spôsob nie je celkom možné nazvať údeným, avšak taký hrudník nie je v chuti pripravenej v udiarni horší. Prsia trené korením, soľou a cesnakom. Varené s cibuľovou šupkou a údeným mäsom. Cibuľové šupky dodávajú prsníku peknú hnedú farbu a údené mäso dodáva chuť. Preto sa nelíši v chuti ani farbe od údeného za horúca alebo za studena.
Recept 1. Horký údený hríbik
prísady
bravčové brucho - kilogram;
1 liter 500 ml vody;
60 g soli;
cukor - 10 g;
niekoľko hrachových lupienkov;
cesnaková hlava;
bobkový list a mleté červené korenie.
Metóda varenia
1. Umyte a osušte hrudkou s obrúskami, nakrájajte na dve časti. Bravčové mäso otrite soľou a korením. Lúpané strúčiky cesnaku nakrájané na taniere. Dali sme to do malých kúskov vyrobených v hrudníku. Preto je potrebné nashpigovat obidve kusy.
2. Slaninu odložte na panvicu, nalejte do vody, pridajte korenie, bobkový list a varte na miernom ohni 40 minút. Z hrnca vyberte panvicu a slaninu ochlaďte.
3. Do udiarne nalievame piliny. Kusy hrude umiestnite tak, aby tuk nevytekal z pilín, alebo ich zakryte fóliou. Dymové bravčové mäso 2-4 hodiny. Pravidelne kontrolujte pripravenosť. Hotový hrudník sa ľahko krája a žuva.
Recept 2. Bricket s údeným údom za studena
prísady
bravčové brucho - 10 kg;
soľ - 300 g;
3 bobkové listy;
cukor - 50 g;
mletá paprika - 10 g;
cesnak - 4 strúčiky.
Metóda varenia
1. Listy bobúľ zomeľte v mlynčeku na kávu. Uvoľnite cesnak z plevy a preskočte cesnakovým lisom. Zmiešajte cesnak a nasekaný bobkový list. Nastrúhajte pikantnú zmes so slaninou a nechajte ju cez noc premočiť.
2. Nalejte do hrnca 7 litrov vody, varte, pridajte neúplný šálku soli, 50 g cukru, prášok z červenej papriky, privarte a nechajte vychladnúť. Nalejte prijatú soľankovú slaninu a nechajte ju v chladničke týždeň. O sedem dní neskôr preneste hruď do čistej vody a nechajte ju cez noc namočiť. Potom hrudku umyte a nechajte ju schnúť ďalších 12 hodín.
3. Pripravenú slaninu odošlite do udiarne na pár dní, pričom je potrebné striktne dodržiavať teplotu. Takto fajčené prsia sú jemné a voňavé.
Recept 3. Varená údená slanina
prísady
dva kilogramy bravčového brucha;
Údená klobása 100 g (môžete si zobrať údené rebrá alebo krídla);
dve hlavy cesnaku;
80 g soli;
100 g cibuľovej kôry;
10 g medu;
červený a čierny mletý korenie;
120 g petržlenu;
10 g koriandra a horčičných semien;
bobkový list
Metóda varenia
1. Umyte a osušte kúsok bravčového mäsa papierovou utierkou. Zelení sa triedia a opláchnu.
2. Cesnak nalúpajte a nakrájajte. Potom ich napcháme slaninou. Rozložte vetvičky petržlenu, bobkové listy, dobre umytú cibuľovú šupku do panvice a dochutíme čiernym korením. Na tento vankúš rozprestrite hrudník. 3. Nakrájanú klobásu nakrájajte na krúžky a rozložte ju na hrude. V samostatnej miske privádzajte vodu do varu, mierne ju ochladte a nalejte ňou hrudník tak, aby pokrýval bravčové mäso. Naložte malé zaťaženie tak, aby sa mäso nedostalo na povrch. Zakryte vekom a privarte k varu.
4. Pridajte malé množstvo soli a medu do vriaceho soľanky, dobre premiešajte, znížte teplotu a varte asi hodinu a pol.
5. Cesnak nakrájajte na lis, zmiešajte s horčicovými semienkami, koriandrom, červeným a čiernym korením. Výsledná zmes sa trie chladené kúsky hrude, uloží sa do misy a na deň sa vloží do chladničky.
Recept 4. Údené slaninové fazule
prísady
Pol kilogramu červenej alebo bielej fazule;
150 g varenej údenej slaniny;
cibule;
tri paradajky;
dva strúčiky cesnaku;
50 g kečupu;
1,5 litra vody;
mletý čierny korenie a soľ.
Metóda varenia
1. Fazuľa sa triedi, premyje a naplní litrom vody. Nechajte pôsobiť celú noc. Nasledujúci deň nalejte ďalšiu pol litra vody, hneď ako vrie, odstráňte penu a varte na miernom ohni pri zatvorenom veku. S prevarenou fazuľou odvádzajte vodu.
2. Moje paradajky, urobte malé kúsky priečne, zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cesnak očistite a jemne nasekajte nožom.
3. Lúpané cibuľové polievky. Varená údená slanina nakrájaná na prúžky. Dajte panvicu na oheň a opečte na hrude cibuľu, potom pridajte nakrájané paradajky, kečup a dusíme päť minút. Na konci pridajte cesnak.
4. Varené fazule zmiešajte so smaženou zmesou slaniny, paradajok a cibule, soľou, dochutíme korením, zapálte a privarte. Podávame s greeny a červeným vínom.
Recept 5. Údená slaninová polievka
prísady
350 g bujónu;
dva zemiaky;
malá mrkva;
30 gramov zelerového koreňa;
cibule;
údená slanina - 100 g;
maslo - 20 g;
mleté čierne korenie, soľ a bobkový list;
30 g kyslej smotany;
dva litre vody;
vaječné rezance.
Metóda varenia
1. Očistite a opláchnite všetku zeleninu. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kúsky, nakrájanú cibuľu, mrkvu a zelenú koreninu na malé strúhané segmenty.
2. Nalejte vývar do vody a varte. Vložte zemiaky do vriaceho vývaru.
3. V masle, smaženej mrkve, cibuli a zeleri do zlatistej farby. Nakrájanú slaninu nakrájajte na malé kocky a smažte ju aj na masle.
4. Vyprážaná slanina pridajte do vývaru. Pokračujte vo varení polievky ďalších 20 minút. Pridajte vaječné rezance, varte nie dlhšie ako päť minút a odložte panvicu. Polievku podávame s nakrájanou zeleninou a kyslou smotanou.
Recept 6. Rezance s hubami a údenou slaninou
prísady
200 g rezance Rolton;
150 gramov údenej slaniny;
šampiňóny - 100 g;
cibuľová hlava;
50 g parmezánu;
maslo - 20 g;
poháre konzervovaných plátok paradajok;
trochu rastlinného oleja;
mletá čierna soľ a korenie;
petržlen.
Metóda varenia
1. Cibuľu čistíme a nasekáme na malé kocky. Opláchnite šampiňóny, osušte ich a nakrájajte na taniere. Údená slanina jemne krájaná.
2. Dajte panvicu na oheň, nalejte rastlinný olej a jemne nakrájanú cibuľu opečte na miernom ohni, pridajte huby, smažte päť minút a nakrájanú slaninu nakrájajte. Fry na pár minút, pridajte drvené paradajky. Keď omáčka povarí, osolíme a dochutíme korením.
3. Rezance uvarte v osolenej vode, zložte do cedníka, pridajte maslo a rozotrite na tanieri. Nalejte pripravenú omáčku, posypte nastrúhaným syrom a nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Recept 7. Biely reďkovkový šalát s údenou slaninou
prísady
dve biele reďkovky;
cibule;
200 g údenej slaniny;
na štipku soli a čierneho korenia;
30 ml olivového oleja.
Metóda varenia
1. Ošúpané reďkovky vytrhané dlhými strúhanými pruhmi. Lúpaná cibuľa nakrájaná na malé kocky.
2. Na panvici zohrejte malé množstvo olivového oleja a na ňom opečte cibuľu, kým nezískne zlatú farbu. Hrudka nakrájame na malé kocky, pošlite na panvicu a pokračujte v smažení.
3. Solená reďkovka a dochutíme korením. Pridajte k tomu vyprážanú cibuľu a podložku a dobre premiešajte.
Recept 8. Šalát s údeným slaninovým šalátom
prísady
300 g šalátu a údenej slaniny;
70 g majonézy;
½ hlavy červenej a bielej cibule;
soľ.
Metóda varenia
1. Nakrájajte hruď na krátku slamku a vložte ju do šalátovej misy.
2. Listy šalátu, roztriediť, opláchnuť, pretrepať prebytočnú vlhkosť a vložiť na hrudník.
3. Lúpajte červenú a bielu cibuľu, umyte ju a nakrájajte na tenké krúžky. Preneste na zostávajúce zložky. Dochutíme majonézou, soľou a premiešame. Ak je to potrebné, majonéza sa môže nahradiť akýmkoľvek rastlinným olejom.
Recept 9. Snack Cake na raňajky
prísady
3 vajcia;
neúplné poháre múky;
pol litra mlieka;
cibule;
150 g údená klobása;
údená slanina - 200 g;
100 g tvrdého syra;
h) lyžička hasenej sódy;
greeny;
maslo.
Metóda varenia
1. Z mlieka, vajec, múky a sódy cesto miesite na tekutú konzistenciu.
2. Cibuľu olúpeme a nakrájame na malú kocku. Rozmiešajte maslo na panvici a smažte na ňom nakrájanú klobásu, cibuľu a slaninu. Zmes cibule a údeného mäsa a cibule sa ochladí a vloží do cesta. Dobre premiešajte.
3. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Formulár namažte maslom, nalejte do neho cesto a pečte asi pol hodiny. Päť minút, kým sa neuvarí, posypeme nastrúhaným syrom. Hotový koláč nakrájajte na kúsky a ozdobte nakrájanou zeleninou.
Recept 10. Vyprážané vajcia s paradajkami a slaninou
prísady
údené bôčik - 100 g;
tri vajcia;
cibule;
strúčik cesnaku;
koriander;
paradajka;
50 g syra;
štipka soli.
Metóda varenia
1. Vyberte kožu z hrude a nakrájajte na malé kocky. Dajte ju na suchú panvicu a opražte.
2. Cibuľu olúpte, opláchnite a jemne nasekajte. Pridajte ho do slaniny a opražte za stáleho miešania. Pažítkový cesnak bez šupiek a nasekaných nožov. Pošlite to na panvicu a opečte na pár minút. Potom dal drvené koriandr a nakrájané paradajky. Vyprážajte, kým sa šťava neodparí.
3. Vráťte vajcia do tejto zmesi a poter neustále miešajte. Musíte zabezpečiť, aby vajcia neboli suché. Niekoľko minút, kým sa neuvarí, posypeme strúhaným syrom.
Recept 12. Solyanka z kyslej kapusty s údenou slaninou
prísady
pol kilogramu zelí;
100 g údeného bôčika;
50 g tuku;
dve klobásy;
cibuľa a mrkva;
soľ a mleté čierne korenie.
Metóda varenia
1. Nakrájajte čerstvý masť na tenké plátky. Niekoľkokrát opláchnite kyslá kapusta a nechajte v cedníku, kým sa voda neodčerpá.
2. Do kotla vložte čerstvý tuk a zahrejte ho. Získajte praskliny. Vložte tukovú, jemne nakrájanú cibuľu. Akonáhle sa stane priehľadnou, pridajte strúhanú mrkvu a smažte ďalších päť minút.
3. Dajte kapustu na cibuľu a mrkvu, nalejte do šálky vody a duste na miernom ohni za stáleho miešania asi hodinu.
4. Nakrájajte párky na krúžky a údenú slaninu dostatočne silnú tyčinku. Mäsové výrobky dajte na kapustu, premiešajte a nechajte variť ďalšiu štvrť hodiny pod vekom. Položte pripravenú hodgepodge na tanier a podávajte s čiernym chlebom.
Recept 13. Kugel
prísady
dva kilogramy zemiakov;
200 g údeného bôčika;
dve cibule;
50 g rastlinného oleja;
200 ml 20% krému;
10 g soli a štipka mletého čierneho korenia.
Metóda varenia
1. Zapnite rúru na 190 stupňov. Medzitým cibuľu olúpeme a jemne nakrájame na údenú slaninu. Dajte panvicu na oheň a opečte hríb a cibuľu 10 minút. Krém sa naleje do panvice a zahreje sa (ale nevarte!).
2. Ošúpajte zemiaky, dobre ich umyte. Polovica z troch vo veľkom segmente. Zvyšok jemne utierame. Pridá sa pridaná šťava a nastrúhané zemiaky nalejte horúcou smotanou. Pridajte sem vyprážanú cibuľu, soľ a dochutíme korením.
3. Pečieme pekárenskú formu maslom, vložíme do nej zemiakovú hmotu, vyrovnáme povrch a dáme do rúry asi štyridsať minút. Pripravené na varenie jedla na tanieroch, zalejeme kyslou smotanou a podávame.
Recept 14. Občerstvenie z cukety s údenou slaninou
prísady
squash strednej veľkosti;
päť paradajok;
150 g údenej slaniny;
150 g údeného a tvrdého syra;
cesnaková hlava;
200 g majonézy;
na štipku soli a čierneho korenia.
Metóda varenia
1. Umyte mladú tekvicu a utrite ju obrúskom. Rezané krúžky priemernej hrúbky v pomere dva kusy na osobu a soľ. Umyté paradajky nakrájané na kocky. Nastrúhajte oba druhy syra a premiešajte.
2. Zvyšok cukiny nakrájajte na kocky. Olúpte a nasekajte cesnak. Bravčové mäso nakrájajte spolu s kožou na malé kocky.
3. Vložte zeleninu, syr a slaninu do hlbokého taniera, pridajte majonézu a dobre premiešajte. Dochutíme korením a dobre premiešame.
4. Zapnite rúru na 250 stupňov. Namažte plech na pečenie s maslom, dajte kruhy cuketu. Do každého dajte zmes syra, slaniny a zeleniny, nalejte majonézu a pošlite do rúry na pol hodiny. Podávajte horúce.
Údená slanina - tipy a triky od skúsených kuchárov
- Na fajčenie hrude sa najlepšie hodí palivové drevo alebo piliny listnatých a ovocných stromov. Je veľmi dôležité, aby drevo nebolo mokré, inak dym počas fajčenia bude emitovať vlhkosť, ktorá sa usadí na hrude, čo poškodí chuť konečného produktu.
- Bylinky a konáre kríkov, ako sú borievky, mäta a šalvia, zlepší chuť a arómu údenej slaniny.
- Aby sa predišlo plesniam na údenej slanine, odporúča sa posypať červenou paprikou a jemne ju otrieť.
- Vyberte si mäsitý hríbik na fajčenie, pretože mäso je nasiaknuté korením rýchlejšie a výsledný produkt bude aromatickejší a chutnejší.
- Údenú slaninu udržujte lepšie zabalenú do gázy alebo látky.
