Čo s nami spája Turecko? Veľký škodlivý vták, ktorý vášnivo rešpektujú a pripravujú Američania na akúkoľvek dovolenku.
Za dní ZSSR nebolo možné kúpiť morčacie morčacie mäso v maloobchodnom reťazci. Iba dôveryhodná babička v dedine, ale nie každému sa podarilo nájsť takého dodávateľa. Zriedka preto v ktorej rodine pripravovali pokrmy od tohto vtáka. Zároveň sa vytvoril názor, že morčacie mäso je tvrdé a má špecifickú vôňu a chuť.
To je zle! Turecko mäso sa príliš nelíši od zvyčajného kurčaťa pre nás. Z hľadiska chuti je to jemné, chutné, dietetické, hypoalergénne mäso. Ideálne pre každého gurmána - či už je to jednoročné batoľa, dievča na diéte, staršia osoba alebo fyzicky pracujúci muž.
Turecko je priatelia s akýmkoľvek korením a prísadami, zeleninou a prílohami. Ak je na tanieri kúsok bravčovej a morčacie hydiny ležiacich vedľa seba v chuti, dokáže ich rozlíšiť iba sofistikovaná labužník.
Turecko so zeleninou: všeobecné zásady prípravy
Hydinu si môžete kúpiť v mäsových oddeleniach supermarketov alebo na overenej farme alebo u babičky v dedine. V prvom prípade - už si nakrájate mäso - chcete filé, krídla, stehná alebo nohy. V druhom prípade - v najlepšom prípade jatočné telo bez peria s hmotnosťou 8 - 12 kg. Na zníženie vtáka bude hosteska potrebovať silného muža so sekerou na varenie.
Na varenie morky so zeleninou budete potrebovať:
• filé alebo stehno vtáka;
• celá Turecko - ak plány zahŕňajú pečeného vtáka v rúre;
• akákoľvek sezónna alebo mrazená zelenina - cesnak, cuketa, baklažán, tekvica, zeler, cibuľa a mrkva;
• korenie, korenie podľa chuti alebo podľa receptu;
• panvica alebo guláš s hrubým dnom;
• sporák alebo rúra;
• nôž;
• lyžica;
• doska na krájanie.
U niektorých receptov musíte z mäsa odstrániť kožu a nakrájať ju na porcie. Pre ostatných - napríklad morčacie stehno - koža sa neodstráni a nedôjde k odrezaniu mäsa.
Zelenina by sa mala olúpať a umyť pod tečúcou vodou.
Morčacie filé so zeleninou v paradajkovej omáčke. Talianske motívy
Vták pripravený podľa tohto receptu bude vhodný tak na domácu večeru, ako aj na slávnostnú hostinu. Miska sa ukáže ako svetlá, harmonická a nevyživujúca. Zelenina sa dodáva ako ľahký príloh.
zloženie:
• 500g morčacie filé;
• 400 g paradajkovej šťavy alebo šťavy z čerstvých paradajok;
• 2 lyžičky. zmesi „talianskych“ alebo „provensálskych bylín“;
• 1 veľká mrkva;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 lyžice. l. rafinovaný slnečnicový olej;
• 100 g čerstvého alebo mrazeného hrachu;
• 100 g zelenej fazule;
• soľ, korenie;
• panvica alebo guláš s hrubým dnom.
Metóda varenia
1. Nakrájajte morčacie filé na porcie, soľ, korenie, posypte bylinkami talianskej kuchyne. Ak vám hotová zmes nevyhovuje, použite aromatické korenie - bazalka, estragón, tymián, oregano, majoránka.
2. Mäso necháme na marinovanie pol hodiny.
3. Mrkvu nakrájajte na kocky, cibuľu na kocku 5x5 mm.
4. V dusenom hrnci alebo panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinného oleja a opekajte morčacie filé do zlatohneda.
5. Pridajte cibuľu, mrkvu na dusené mäso s mäsom a smažte 5 minút.
6. Nalejte morskú šťavu s paradajkovou šťavou a nechajte variť na miernom ohni 15 minút od varu. Nezabudnite občas zamiešať.
7. Pridajte hrach a špargľu a povarte ďalších 5 minút.
Podávajte morčacie mäso so zeleninou buď ako samostatná misa, alebo ako prílohu zo šťouchaných zemiakov alebo cestovín. Podľa potreby ozdobte petržlenovou vňaťou.
Fazuľové struky môžu byť nahradené obyčajnými varenými fazuľami - získajte nové chutné a uspokojivé jedlo.
Dusená morka so zeleninou. V paradajkovej a syrovej omáčke
Syr poskytne miske krémový pikantný odtieň. Ak chcete dať jedlu jedinečnú slávnostnú poznámku, použite akýkoľvek tvrdý syr svetlej chuti - Poshekhonsky, Gruyere, Parmesan. Modrý syr dodá francúzsky vkus. Ak potrebujete demokratickú alternatívu, použite váš obľúbený spracovaný syr.
Ako základ použite predchádzajúci recept „dusená morka so zeleninou v paradajkovej omáčke“. 10 minút pred koncom duseného mäsa pridajte 200 g tvrdého alebo spracovaného syra. Miešajte, kým sa syr úplne nerozpustí. Duste 5 minút.
Stôl sa podáva na plátkoch toastového chleba, s ľubovoľnou prílohou a len s potešením.
Dušená morka so zeleninou a kyslou smotanou. Ukrajinská klasika
Omáčka s kyslou smotanou dáva miske jemnú krémovú chuť a ľahké kyslosť dodá pikantnosť a mäso zjemní.
zloženie:
• 500g morčacie filé;
• 4 lyžice. l. kyslá smotana - obsah tuku podľa vášho uváženia;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 veľká mrkva;
• 1 veľká paprika;
• 2-3 veľké paradajky;
• 200 g karfiolu;
• 200 g cukety alebo cukety;
• soľ, korenie;
• 2 lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej;
• obľúbené bylinky.
Spôsob prípravy:
1. Mäso nakrájajte na ľubovoľné kúsky, soľ, korenie, pridajte korenie.
2. Nakrájajte zeleninu na malé kocky.
3. Kvitnúce kvetenstvo karfiolu po dobu 1-2 minút.
4. Paradajky sa odporúča šúpať.
5. Mažte mäso v panvici.
6. Cez cibuľu, mrkvu, papriku, pridajte cuketu a karfiol.
7. Pridajte nakrájané paradajky a dusenú zeleninu na 5 minút.
8. Vložte mäso, zeleninu do paradajkovej omáčky do panvice, pridajte kyslú smotanu a duste 15 minút.
Podávajte ako nezávislé jedlo alebo s varenými zemiakmi.
Turecko v rúre so zeleninou. Varenie v kvetináčoch
Tento recept je v skutočnosti identický s predchádzajúcim. Jediným rozdielom je, že morčacie mäso so zeleninou máva v kvetináčoch v peci. To nielen šetrí čas pre hostesku - rúra vykonáva svoju prácu, ale tiež dáva jedlu určitú slávnosť, slávnosť a národnú farbu.
Zložky a technológia sú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. Vyprážaný filet, zelenina v paradajkovej šťave, kyslá smotana sa vkladajú do hrnca. Ak je málo kvapaliny, mali by ste do každej formy pridať pol pohára vody.
Hrnce sa posielajú do studenej rúry. Je dôležité rúru nezohrievať, pretože hrnce na pečenie môžu prasknúť bez rovnomerného zahriatia. Dušené mäso 1 hodinu pri 200 ° C.
Podávajte horúce - aspoň po častiach v tanieroch, aspoň v rovnakých kvetináčoch. Ryža, pšenica alebo pohánka, varené zemiaky - bolo by vhodné použiť akúkoľvek prílohu. Tu všetko závisí od túžby hostesky.
Turecko vo francúzskom štýle so zeleninou. Huby Turnado
Turnado je rolka s náplňou. Pre toto jedlo je vhodné akékoľvek mäso - kačacie prsia, bravčové mäso, hovädzie mäso. Stehno z moriek je na to ideálne. Niektorí výrobcovia neodstraňujú femur. Nie je to desivé - ľahko sa od mäsa oddelí nožom. Mäso pôjde na tornádo a kosť bude vynikajúcim vývarom.
zloženie:
• 1 stehno morčacieho mäsa s hmotnosťou 800 g - 1 kg;
• 2 veľké cibule - môžete použiť šalotky;
• 2 veľké mrkvy;
• 1 cuketa;
• 1 ťažký baklažán;
• 200 g šampiňónov;
• 1 strúčik cesnaku;
• soľ, korenie, obľúbené bylinky;
• rafinovaný rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Rozviňte morčacie stehno, vyberte kost, neodstraňujte kožu.
2. Solené mäso, korenie.
3. Ošúpajte zeleninu a huby.
4. Vyprážajte cibuľu, cesnak, pridajte huby. Soľ, korenie, posypte obľúbenými bylinkami. Smažte šampiňóny až do varenia.
5. Stehno položte na dosku. Vyplňte vyprážané huby cibuľou na vnútornom povrchu kusu.
6. Dajte morčacie stehno do tvaru zvitku, šijete kožu niťou a ihlou na varenie (stačí použiť cigánsku ihlu).
7. V panvici opečte rolku zo všetkých strán na zlatú kôrku. Odložte stranou na tanier.
8. Na zvyšnom oleji nahrubo nahrubo nakrájanú cibuľu. Ak používate šalotky, nemali by ste to nasekať - smažte celé.
9. Pridajte nahrubo nasekanú mrkvu, cuketu a baklažán. Vyprážaná zelenina.
10. Vráťte rolku na zeleninu so zeleninou. Pridajte 1 šálku vody a varte 1 hodinu.
11. Počas podávania odstráňte niť.
Môžete ju podávať jednoducho s dusenou zeleninou, ale pre toto jedlo je vhodná akákoľvek príloha.
Turecko vo francúzskom štýle so zeleninou. Turnado so slivkami
Turecko je ochotne priateľmi so zeleninou a ovocím. Na pečenie môžete použiť sušené slivky, obyčajné sušené slivky, čerstvé ovocie. Slivka dodáva mäsu špecifickú kyslosť a vôňu. Ak sa používajú údené slivky, objaví sa charakteristická údená aróma.
zloženie:
• morčacie stehno s hmotnosťou 800 g - 1 kg;
• 10 šalotiek (môžete použiť obyčajnú cibuľu);
• 3 veľké mrkvy;
• 10 sušených sliviek alebo 2 hrsti sušených sliviek alebo 10 veľkých sliviek;
• soľ, korenie, obľúbené bylinky;
1 pohár vody;
• 2 lyžice. l. vyčistený rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Odstráňte stehennú kosť, soľ a dužinu a posypte obľúbenými bylinkami. Namočte do tejto suchej marinády po dobu 30 minút.
2. Ošúpajte zeleninu.
3. 1 celá mrkva položená na dužinu pozdĺž stehna morky. Keď je tournado pripravené - mrkva sa odstráni. Dokončila svoju prácu.
4. Rollujte mäsovú rožku a prišite kožu vtáka.
5. Mažte mäso v panvici. Odložte stranou na tanier.
6. Celé šalotky, mrkva smažte vo veľkých kusoch.
7. Dajte tournado na zeleninu, pridajte slivky. Nalejte vodu a duste 1 hodinu.
Podávame s varenou ryžou, tekvicou alebo zemiakovou kašou, s vareným karfiolom.
Turecko so zeleninou. Guláš s tekvicou a zemiakmi
Variácia silnej maďarskej polievky druhého stupňa s americkými a talianskymi poznámkami.
zloženie:
• morčacie filé;
• 5-6 zemiakov;
• 500 tekvíc;
• 1 lyžička paprika - sladká paprika;
• tymián, bazalka;
• čierne korenie, soľ;
• 1 šálka vývaru;
• rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Mäso nakrájajte na veľké kocky a osmažte na panvici.
2. tekvica, zemiaky nakrájané na kocky. Veľkosť zeleniny by mala zodpovedať kúskam morčacieho mäsa.
3. Do mäsa pridajte zeleninu, korenie a vývar. Priveďte do varu, znížte teplo a duste 1 hodinu.
Miska je sebestačná a nie je potrebné žiadne ďalšie vedľajšie jedlo. Pri servírovaní posypte obľúbenými bylinkami.
Turecko so zeleninou. Mäso, brokolica, zelený hrášok so smotanou
Miska je svetlá, jarná a nevyživovaná. Vhodný pre dievčatá, ktoré žijú na diéte a topy as niektorými doplnkami pre mužov.
zloženie:
• 500 g morky;
• 500 g brokolice;
• 500 gramov zeleného hrachu;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 pohár krému - upravte obsah tuku podľa vášho uváženia - 10-20%;
• soľ, korenie, obľúbené bylinky;
• rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
1. Mäso nakrájajte na kúsky, smažte a odložte na osobitnú platňu. Soľ, korenie, pridajte bylinky.
2. Na zostávajúcom oleji opečte jemne nasekanú cibuľu. Pridajte hrášok a brokolicu a povarte ich 5 minút.
3. Vráťte mäso na panvicu na zeleninu. Pour smotanu a dusíme na miernom ohni 10 minút.
Podávame s varenou ryžou, cestovinami, zemiakmi alebo len s potešením.
Turecko so zeleninou. Chilli s fazuľou
Rýchly posun vpred do Mexika. Chili je korenené a výdatné jedlo, aj keď množstvo feferónky si môžete prispôsobiť svojmu vkusu.
zloženie:
• morčacie filé alebo stehno - 800 g - 1 kg;
• 700 g čerstvých alebo konzervovaných paradajok;
• 1 paprika;
• 2 žiarovky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 500 g varených alebo konzervovaných fazúľ;
• zira, oregano, rozmarín, pálivá paprika - podľa chuti;
• soľ, čierne korenie;
• rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Ošúpajte a nakrájajte zeleninu na malé kocky.
2. Morčacie mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte.
3. Pridajte cibuľu, cesnak, sladkú a pálivú papriku. Varte 15 minút. Nezabudnite sa hýbať.
4. Pridajte na panvicu strúhané paradajky, zostávajúce korenie, 1 šálku vody a nechajte jednu hodinu variť.
5. Fazuľa uvaríme, vložte do cedníka a pošlite ju do morčacieho mäsa so zeleninou. Duste 15 minút.
Podávajte horúco s kukuričným chlebom alebo tortilou.
Turecko so zeleninou. Používame parný kúpeľ
Pre priaznivcov zdravého stravovania. Týmto spôsobom spracovania produktov sa zachovajú všetky vitamíny a minerály. A čo je dôležité - nie gram tuku!
zloženie:
• 500 g morčacieho mäsa;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 300 g brokolice alebo karfiolu;
• soľ, korenie, obľúbené korenie;
• 2 panvice rôznych objemov;
• voda v parnom kúpeli.
Metóda varenia
1. Mäso nakrájajte na plátky, cibuľu a mrkvu - na kocky. Zemiaky - tenké krúžky. Brokolica alebo karfiol rozdelený na kvetenstvo.
2. Namažte menšiu panvicu.
3. Položte prísady do vrstiev - zemiaky, cibuľa, mrkva, brokolica. Poslednou vrstvou je morčacie mäso. Pepř, soľ a posypte každú vrstvu svojimi obľúbenými bylinkami.
4. Vložte panvicu s budúcou miskou do nádoby s veľkým objemom. Nalejte vodu do veľkého hrnca. Mal by sa dostať do stredu menšej kapacity.
5. Zapálte konštrukciu na 2 hodiny. Počas varenia pravidelne pridávajte vodu do improvizovaného dvojitého kotla.
Turecko so zeleninou - triky a tipy
Turecko je chutné, demokratické a nezvyčajné. Je priateľkou so všetkou zeleninou, šampiňónmi, prílohami a omáčkami. A čo je dôležité pre modernú ženu - morčacie mäso nevyžaduje veľa času na varenie a niektoré špecifické techniky na predspracovanie.
Turecké jedlá nevyžadujú špeciálne triky ani kulinárske schopnosti. Hlavnou vecou je nákup kvalitného čerstvého mäsa, zeleniny a iných prísad. Uložte hotové jedlá na chladnom mieste.
