Na našom stole by sa mali objaviť rybie pokrmy najmenej trikrát týždenne.
Polievky, steaky, rybie koláče obohacujú stravu ľahko stráviteľnými proteínmi a esenciálnymi mastnými kyselinami. Okrem toho sú rybie pokrmy neuveriteľne chutné. Správne uvarené, krásne vyplnené ryby nielen dokonale nasýtia, ale aj rozveselia.
Ryby sa kombinujú s mnohými druhmi zeleniny: zemiaky, uhorky, šalát, baklažán. Obzvlášť chutné ryby s paradajkami. Spôsoby varenia tohto jedla je veľa. Rybie paradajky sú dobré čerstvé, nakrájané na tenké plátky a tepelne spracované spolu s filé z rýb alebo celou jatočným telom. Čerstvé paradajky vytvárajú v lete svetlú rybiu misku, dokonale kombinujú so sezónnymi bylinkami: koriandrom, petržlenom, kôprom, zelenou cibuľkou. Paradajky dusené rybami sú mizerne jemné a úplne odhaľujú ich chuť.
Paradajky dodávajú rybím mäsom jemnosť, kyslosť, sviežosť. Trocha skúseností, túžby a fantázie - to je všetko, čo je potrebné na prípravu skutočného kulinárskeho majstrovského diela rýb a paradajok.
Ryby s paradajkami - všeobecné zásady pečenia
Varenie rýb s paradajkami nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Hlavnou vecou je vedieť, ako čistiť jatočné telo, a riadiť sa dvoma ďalšími povinnými pravidlami: okysľovaním a soľou. Paradajky, mimochodom, dokonale okyslia ryby, takže ich duet je taký úspešný. Ako čistiť ryby, je uvedené nižšie.
Na prípravu rôznych možností jedál používaných na vyprážanie, pečenie, dusenie. Každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom a umožňuje vám diverzifikovať menu rýb. Základom desiatok zaujímavých originálnych pokrmov môže byť aj jedna ryba varená podľa rôznych receptov.
Nie všetky ryby však z paradajok urobia spoločnosť. Na tepelné spracovanie pomocou týchto metód sú vhodné treska, morský vlk, platesa veľká, halibut, veľká riečna ryba, pstruh a ružový losos. Treska môže byť dusená v paradajkovej omáčke, pečený morský vlk v rúre s cibuľou a plátky paradajok. Platesa, halibuta a riečne ryby (ale nie šťuky) sú chutné vyprážané v oleji a podávané s plátkami paradajok. Pstruh a ružový losos sa dajú vložiť do fóliovej lode a pečú sa pod rajčatovo-zeleninovým plášťom.
Pred varením by mali byť ryby dôkladne očistené od šupín, vnútorností, plutiev. Veľké jatočné telá sa môžu nakrájať na filé alebo nakrájať na porcie. Na vyprážanie je lepšie brať čistý rastlinný olej a dusíme v kyslej smotane alebo paradajkovej omáčke.
Ryby a paradajky s rybím sendvičom
Najjednoduchšie jedlo, ktoré zvládne aj nováčik, bude vynikajúcou voľbou pre ľahkú večeru. Ryby a paradajky so syrom „Fish Sandwich“ sa varia veľmi rýchlo. Suchý ružový losos je šťavnatý a veľmi chutný.
zloženie:
• ružový losos;
• dve alebo tri paradajky;
• 100 gramov syra;
• mix korenín pre ryby;
• trochu múky;
• dve lyžice majonézy.
Spôsob varenia:
Ružový losos nakrájaný na porcie, na oboch stranách ponorený do korenín pre ryby, zapečený v múke.
Predhrievajte panvicu trochou rastlinného oleja.
Na oboch stranách smažte kúsky rýb, až kým nedrvíte.
Namažte plech na pečenie kvapkou rastlinného oleja a rozotrite ryby.
Nakrájajte paradajky na tenké plátky.
Jemne nastrúhaný syr.
Rybu očistíme majonézou, dáme paradajkový prsteň a posypeme syrom.
Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov po dobu desiatich minút.
Podávajte „sendviče“ horúce. Ak je to potrebné, ochutnajte ryby paradajkami so zeleninou, ponúknite spolu s varenými zemiakmi.
Ryby s paradajkami "Just delicious"
Skvelá voľba pre stretnutie s neočakávanými hosťami. Ak je v chladničke malá ryba s bielym mäsom, nejaká obyčajná zelenina a pohár paradajok, potom si môžete pripraviť úžasné jedlo za pol hodiny: nežné, topenie v ústach, šťavnaté, voňavé. Len zmätený!
zloženie:
• filé z bielych rýb;
• paradajky vo vlastnej šťave (alebo paradajkovej omáčke, pokiaľ možno doma);
• stredná mrkva;
• jedna cibuľa;
• greeny;
• strúčik cesnaku;
• olej na vyprážanie rýb.
Metóda varenia
Nakrájajte cibuľu jemne, nastrúhajte mrkvu, nakrájanú zeleninu a cesnak.
Pripravte zeleninovú omáčku: opečenú cibuľu, strúhanú mrkvu, nakrájané bylinky a cesnak v rastlinnom oleji. Nalejte do paradajok alebo paradajkovej omáčky. Soľ a dajte na tri minúty do veka.
Plátky rybieho filé vložte na panvicu, lyžicu s omáčkou.
Varte na miernom ohni asi 15 minút.
Ryby s paradajkami položte na taniere, ak je to potrebné, ozdobte ich zvyškom zelene.
Ryby s paradajkami a syrom "grécke nádvorie"
Vďaka zaujímavej porcii je toto jedlo ako reštaurácia. Suché mäso ružového lososa v omáčke s paradajkami, citrónom, cesnakom a syrom odhaľuje všetko svoje kúzlo. Podávajte ryby s paradajkami pre tento recept v tej istej miske, kde sa varila.
zloženie:
• ružový losos akejkoľvek veľkosti;
• jeden citrón;
• tri mäsité paradajky;
• tri strúčiky cesnaku;
• 200 gramov tvrdého alebo polotvrdého syra;
• čerstvé zelené;
• 300 gramov majonézy.
Spôsob varenia:
Rezaný ružový filet z lososa nakrájajte na malé kúsky s hmotnosťou 100 - 150 gramov.
Soľ, korenie, posypeme citrónovou šťavou a nechajte pätnásť minút v marináde.
Dve paradajky nakrájame na malé kocky, tretí - na tenké krúžky (budú potrebné na dekoráciu).
Nasekaný cesnak.
Jemne nastrúhaný syr.
Namažte pekáčom kvapku oleja a vložte kúsky rýb.
Rybu prevlečte malým množstvom majonézy.
Na každý kus položte paradajkový kruh, rozdeľte trochu cesnaku a strúhaného syra.
Zvyšný priestor medzi kúskami rýb je vyplnený nasekanými paradajkami.
Rybu pečieme s paradajkami pol hodiny v peci predhriatej na 180 stupňov.
Ihneď podávajte, bez odstránenia z formy a ozdobte vetvičkou kôpru alebo petržlenu.
Ryby s paradajkami pod vajcom
Na prípravu tohto originálneho jedla môžete použiť akékoľvek rybie filé s bielym mäsom. Podávajte ryby s paradajkami pod vajcom by malo byť horúce, lepšie na ryžu alebo varené zelené fazule.
zloženie:
• 150 gramov rybieho filé (merlúza, treska);
• polovica priemernej cibule;
• varené vajce;
• malé paradajky;
• plátok tvrdého alebo polotvrdého syra (20 gramov);
• soľ;
• mletý čierny korenie;
• trocha múky na pečenie;
• jedlý olej na vyprážanie;
• zelené, pažítka na dekoráciu.
Spôsob varenia:
Podávame filé a soľ.
Obaľované kúsky rýb v múke a na oboch stranách osmažte olejom.
Položte ryby na plech.
Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Nakrájajte vajíčko a paradajky na tenké plátky a syr na priehľadné plátky.
Na každý kúsok filé dajte cibuľu, paradajku a vajíčko.
Zakryte tanierom syra a posypte korením.
Pečte v rúre, predhriatej na 200 stupňov, asi 20 minút.
Usporiadajte na tanieroch, posypeme nasekanou zelenou farbou.
Ryby s paradajkami vo fólii
Najjednoduchší, ale veľmi efektívny spôsob pohodlného pečenia rýb s paradajkami vo fólii sa hodí počas slávnostného sviatku. Nielen, že je to veľmi chutné, ale tiež nie je potrebné umývať grilovacie sito! Citrón a korenie dodávajú hustému, mierne ružovkastému mäsu pelengas ryby ohromujúcu vôňu.
zloženie:
• jeden jatočný trup rýb (alebo iný podľa chuti);
• lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• tri paradajky;
• jedna veľká cibuľa;
• Koreninová zmes pre ryby.
Spôsob varenia:
Odstráňte z rýb kosti, odstráňte kožu a trieť mäso soľou.
Nakrájajte paradajky na kruhy, pridajte trochu soli a vložte do ryby ako náplň.
Nakrájajte na krúžky a opečte cibuľu.
Posypeme rybou citrónovou šťavou.
Položte vyprážanú cibuľu na vrch.
Jatočné telo zabalte do fólie a pečte v rúre pol hodiny pri 200 °.
Rozviňte fóliu a pečte ďalších desať minút, aby sa na rybách objavila lahodná kôra.
Ryby s paradajkami môžete podávať na varené alebo vyprážané zemiaky.
Ryby s paradajkami a kyslou smotanou
Dokonca aj deti si užijú jemný pstruh varený s kyslou smotanou, paradajkami a zelení. Neexistujú v ňom žiadne kosti, ktoré by veľmi potešili tých najmenších, a mäso je také jemné, že sa jednoducho roztopí v ústach.
zloženie:
• pstruh vážiaci 700 gramov (je možné nahradiť filé z halibuta, pangasius, pelengas, platesy);
• veľké paradajky;
• pol šálky kyslej smotany;
• štyri strúčiky cesnaku;
• sto gramov tvrdého alebo polotvrdého syra;
• soľ;
• korenie;
• greeny.
Spôsob varenia:
Vyčistenú kostru nakrájajte na filé a potom na porciované kúsky.
Trochu osolte, posypte čerstvo mletým korením a korením na ryby (voliteľné).
Olejová forma, pstruh, posypeme nasekaným cesnakom a potrite kyslou smotanou.
Rajčinu nakrájajte na tenkú vrstvu, položte na vrstvu kyslej smotany a pridajte trochu soli.
Jemne nakrájajte zeleninu a nastrúhajte syr. Zmiešať.
Rybu naplňte paradajkami zmesou zeleniny a syra, vložte do rúry, predhriatej na 200 stupňov. Doba pečenia - 10 - 15 minút, nie viac.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Ryby s paradajkami - tipy a triky
- Ak chcete ryby ľahko vyčistiť, musíte poznať niektoré dôležité tajomstvá. Postup je nasledovný: najprv reže rebrá a potom odstránia váhy. Mal by sa očistiť od chvosta a opatrne sa pohybovať k hlave. Kuchynské nožnice sú vhodné na rezanie plutiev, ostrý nôž alebo špeciálny stroj na čistenie rýb vhodný na odstraňovanie šupín.
- Váhy počas čistenia rozptylov v kuchyni. Ak sa chcete vyrovnať s týmto problémom, musíte ryby umiestniť do veľkej nádoby s vodou a vyčistiť ich. Ďalšou možnosťou je čistenie rýb v plastovom vrecku.
- Niektoré druhy morských rýb (lieň, makrela, stavrida) sú veľmi zle vyčistené. Na ľahšie odstránenie šupín musia byť ryby ponorené do veľmi horúcej vody na desať sekúnd.
- Ďalšou možnosťou, ako tento proces uľahčiť, je nastrúvať jatočné telo octom na chvíľu a nechať ho týmto spôsobom. Pätnásť minút stačí na čistenie rýb.
- Ak chcete lepšie držať klzké telá rýb, môžete ponoriť mokré prsty do soli.
- Žlčník sa má odstrániť veľmi opatrne. Ak ho prepichnete, mäso bude mäso veľmi nepríjemné a horké. Ak žlčník stále praskne, musíte miesto, kde sa žlč dostala, okamžite vyplniť soľou, dôkladne ju trieť a opláchnuť ľadovou vodou.
- Tri základné pravidlá pre prácu s rybami sú správne čistenie, okyslenie a solenie. Na okyslenie je vhodné okrem citrónovej šťavy, octu alebo suchého vína. Po posypaní rybou je potrebné dať ju do chladničky a dať marináde trochu času (asi pätnásť minút) do práce. To spôsobí, že rybie mäso bude šťavnatejšie a bude zvodné.
- Je potrebné dbať na to, aby ryby nedali príliš veľa šťavy. Môže byť príliš suchý. Na morenie rýb musíte zmiešať soľ a rôzne korenie, cibuľu, korene. Optimálny čas na marinovanie je 20 - 30 minút.
