Nakladané alebo konzervované uhorky s horčicou na zimu sú obľúbené zimné jedlo, ktoré miluje takmer každá rodina. Proces varenia je známy každej domácnosti a odovzdáva sa z generácie na generáciu.
Recepty sú niekedy doplnené a obohatené o nové ingrediencie. Mimoriadne dôležité sú osvedčené recepty, podľa ktorých sa s úlohou dokáže vyrovnať aj začiatočník.
Zimné uhorky s horčicou - všeobecné zásady varenia
Aby sa pripravili konzervované uhorky, musia sa najskôr namočiť do veľkého množstva čistej vody počas 4 až 12 hodín, v závislosti od stavu produktu. Odporúča sa výmena vody 2-3 krát. Do pripravenej čistej a sterilizovanej nádoby položte greeny na dne: petržlen, cesnak, kôpr a listy z chrenu. Namočené uhorky sú pevne zabalené do pohára až po vrchol. V niektorých receptoch musia byť pozdĺžne rozrezané na niekoľko častí. Na vrchol položte vetvy kôpru so semienkami a nalejte do marinády.
Je to marináda, ktorá dodáva produktu jedinečnú chuť. Pripraví sa osobitne na panvici a potom sa naleje do pohára. Na prípravu marinády je potrebná čistá voda, cukor, soľ, horčica, ocot a jednotlivé prísady pre každý recept. Voda sa privedie do varu, zložky zaspávajú a uhorky sa nalievajú do banky hotovým vriacim roztokom.
V niektorých receptoch stoja plechovky s uhorkami a marinádou niekoľko dní, v iných sa skladajú a okamžite sterilizujú, potom sa zahrejú na ochladenie.
Uhorky s horčicou na zimu - príprava jedál a riadu
Na uhorky zvyčajne potrebujete pripraviť veľké množstvo bylín, chrenu a cesnaku. Petržlen a kôpor sa dôkladne umyjú tečúcou vodou a sušia sa. Niekedy je potrebné ich znížiť. Listy a korene chrenu sa umyjú a nasekajú. Cesnak je olúpaný, ak sú zuby veľké - sú rozdelené na polovicu. Uhorky nasiaknuté.
Jedlá na konzervovanie sa musia vyberať a pripravovať vopred. Vyberte banky s objemom 1 až 3 litre. Dôkladne sa umyjú sódou a sterilizujú sa prikrývkami. Sklo by sa nemalo poškodiť, inak môže nádoba prasknúť a všetka práca a výrobky sa stratia.
Na prípravu marinády sa používa smaltovaná alebo oceľová panvica. Jeho veľkosť závisí od počtu pripravovaných uhoriek s horčicou na zimu.
Recept 1: Uhorky s celou horčicou
Jedná sa o jednoduchý recept, ktorý trvá 2 - 3 hodiny na prípravu, ak nezohľadníte prípravu uhoriek. Hotový výrobok je chrumkavý, má ostrovnú príchuť, je vhodný na použitie v čistej forme alebo ako pikantná šalátová zložka.
komponenty:
• Celé horčičné semienka - 6 lyžičiek;
• Zelené uhorky - 6 kg;
• Hrubá kamenná soľ - 10 lyžíc. l.;
• Cukrový piesok - 10 lyžíc;
• Hlava cesnaku - 2 ks;
• Zelení - listy chrenu, kôpru a petržlenovej vetvy;
• ocot;
• banky po 1 litri;
Príprava:
Najprv sa riadime základnými princípmi. Po položení horného kôpru v závislosti od veľkosti pridajte do neho 2-3 strúčiky cesnaku. Plná nádoba sa naplní vriacou vodou a bez zvinutia sa uzavrie vekom. Nechajú to variť 15 minút, po čom je voda opatrne vypustená, môžete použiť špeciálny nylonový kryt s otvormi. Operácia sa opakuje ešte raz.
Marináda sa pripravuje osobitne pre každú nádobu. Aby ste to dosiahli, prefiltrujte vodu z plechovky do panvice, cukor a soľ sa tam pridajú do 1 polievkovej lyžice. a varte to. Do pohára sa naleje pol lyžičky horčicových semien a jedna lyžička octu. Zhora sa všetko naleje vriacim pripraveným roztokom. Nádoba sa zvinie s vopred pripravenými a sterilizovanými viečkami.
Všetky nádoby sa umiestnia na viečka, zabalia sa do teplých prikrývok a vankúšov a ponechajú sa 20 až 30 hodín, aby sa konzerva ochladila a aby sa dala presunúť na chladnejšie miesto.
Recept 2: Suché horčičné uhorky
Zloženie tohto receptu obsahuje rastlinný olej, ktorý dodáva uhorkám s horčicou pre zimnú jemnú, ľahkú maslovú chuť. Výrobný proces trvá dlhšie, ale výsledky presahujú všetky očakávania.
komponenty:
• Suchá horčica - 2 polievkové lyžice;
• Zelené uhorky - 4 kg;
• Cukrový piesok - 1 šálka;
• Ocot - 1 pohár;
• slnečnicový olej - 1 šálka;
• Mleté korenie 1 lyžica;
• Hrubá kamenná soľ - ½ šálky;
• banky ½ litra;
Príprava:
Po namočení sa uhorky pozdĺžne nakrájajú na 4 časti a položia sa do odmernej misky. Patria sem aj soľ, rastlinný olej, cukor, korenie, ocot a suchá horčica. Všetky zložky sú zmiešané a nechajú sa vylúhovať 6 hodín.
Po uplynutí času sa uhorky položia do pohárov a vylejú sa na výslednú marinádu. Pred zvinutím sa plechovky sterilizujú 40 minút.
Recept 3: uhorky z dubového listu
Zložky tohto receptu obsahujú dubový list. Jeho pridanie počas nakladania a konzervovania zachováva pevnú konzistenciu uhoriek s horčicou počas zimy a robí ich chrumkavými.
komponenty:
• Suchá horčica - 0,5 lyžice;
• Zelené uhorky - 4 kg;
• Dubové listy - 40 ks;
• Kôpor zelený - 2 zväzky;
• Hrubá kamenná soľ - 2 lyžice;
• Cesnak - 1 hlava;
• Chrenový koreň - 1 ks;
• Papriky sú chutené;
Príprava:
Prvé fázy prípravy sa riadia všeobecnými pravidlami. Uhorky šírené do pohára s korením, dubovými listami a bylinkami. Soľanka sa pripravuje osobitne od 1 litra vody, horčice a soli. Výsledný roztok sa ochladí na teplotu 20 - 23 stupňov a naleje sa na banky, ktoré sa nechajú vylúhovať 2-3 dni. Nádoby sa nechajú vo vnútri pri izbovej teplote, takže proces fermentácie prebieha intenzívnejšie. Potom sa soľanka musí vypustiť a znova priviesť do varu. Banky sa vylejú a znova zrolovať.
Recept 4: Pôvodné uhorky
Uhorky s horčicou v zime podľa tohto receptu sú obzvlášť aromatické. Je to kvôli pridaniu zeleru a estragónu do procesu varenia. Tieto uhorky sa môžu používať ako samostatne, tak aj v šalátoch.
komponenty:
• Suchá horčica - 160 g;
• Zelené uhorky - 4 kg;
• Kôpor so semenami - 4 ks;
• Kôpor greeny - 6 vetiev;
• Petržlen - 4 vetvy;
• zeler - 4 vetvy;
• Tarragon greeny - 4 vetvy;
• Cesnak - 6 strúčiky;
• Voda - 4 l;
• Hrubá kamenná soľ - 260 g;
Príprava:
Uhorky sa vyberajú pokiaľ možno v rovnakej veľkosti. Spolu s rovnomerne rozmiestnenými zeleňami sú rozmiestnené v bankách vo vrstvách. Najprv musíte pripraviť soľanku s vodou, soľou a horčicou a ochladiť ju. Džbány byliniek, korenia a uhoriek sa vyliali studenou soľankou a fermentovali 3 dni. Tá istá soľanka sa vypustí, privedie do varu a znovu naleje do pohárov, sterilizuje sa 30 minút a zvinie sa.
Recept 5: Konzervované uhorky s cibuľou
Toto je starý a osvedčený recept. Uhorky sú pevné a aromatické, vynikajú perfektne ako samostatné studené občerstvenie alebo v kombinácii s inými prísadami v šalátoch. Cibuľa je tiež veľmi chutná, ktorá je konzervovaná s uhorkami.
komponenty:
• Mletá horčica - 300 g;
• Zelené uhorky - 3 kg;
• Cibuľa - 300 g;
• Cukrový piesok - 1 šálka;
• Hrubá kamenná soľ - 4 polievkové lyžice;
• Kôpor zelený - 2 zväzky;
• bobkový list - 2 ks;
• Mletá čierna paprika sa pridáva podľa chuti;
• Voda - 3l;
• Ocot - ½ šálky
Príprava:
Príprava tohto receptu nie je v súlade s obvyklým plánom. Pripravené uhorky sa rozložia na veľkú panvicu, potrebné množstvo vody sa naleje do tej istej panvice a nalejú sa všetky prísady. Cibuľa a kôpor musia byť jemne nasekané. Roztok sa spolu s uhorkami varí minimálne 15 minút pri minimálnom ohreve.
Ďalej sa uhorky vyberajú a ukladajú na pripravené predsterilizované banky. Vrchol sa napojil na vrchol vriacou marinádou, ktorá zostala na panvici. Valcované plechovky sa otáčajú na viečka a na jeden deň sa balia do teplej prikrývky.
Recept 6: Horčičné horčičné uhorky na zimu
Pre milovníkov pikantných studených predjedál a pikantných konzervovaných uhoriek bol tento recept vyvinutý. Vďaka paprike, ktorá sa konzervuje spolu so zvyškom ingrediencií, je chuť príjemne pikantná.
komponenty:
• Zem horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• Zelené uhorky - 5 kg;
• Kôpor so semenami - 300 g;
• Chren - 30 g;
• struky korenia - 2 ks;
• Cesnak - 1 hlava;
• Voda - 2,5 l;
• Hrubá kamenná soľ - 250 g;
Príprava:
Prvé fázy prípravy sa uskutočňujú podľa všeobecných pravidiel. Umyté a pripravené uhorky šírené do pohárov spolu s bylinkami a korením. Pálivé papriky sú umiestnené na spodnej časti každej nádoby. Marináda sa pripravuje podľa štandardného receptu, ochladí sa a naleje do každej nádoby. Po 3 dňoch sa tekutina vypustí z plechoviek a privedie k varu. Fľaše z uhoriek sa plnia vriacou soľankou a stočia sa.
Recept 7: Horčičné uhorky s bazalkou
Pre milovníkov bazalky budú tieto uhorky podľa chuti. Chutné, chrumkavé, s príjemnou arómou, je možné ich podávať ako samostatné jedlo. Varenie nie je ťažké a výsledok prekročí všetky očakávania.
komponenty:
• Horčica - 100 g;
• Zelené uhorky - 5 kg;
• voda 4,5 l;
• ocot - 0,6 l;
• Hrubá kamenná soľ - 100 g;
• Cukrový piesok - 100 g;
• Chrenový koreň - 1 ks;
• Kvetenstvo kopru - 20 g;
• Sušená bazalka - 1 polievková lyžica. l.;
• čerstvá bazalka - 5 vetiev;
Príprava:
Uhorky a zelenina sa pripravujú podľa všeobecných pravidiel, umyjú sa a stohujú do pohára. Sem sa vkladá chren, suchá bazalka a horčica.
Oddelene je potrebné pripraviť marinádu, ktorá obsahuje: vodu, soľ, ocot, cukor. Najskôr sa naleje soľ a cukor do vriacej vody, po rozpustení sa naleje ocot a marináda sa okamžite zo sporáka odstráni.
Sklenice uhoriek sa vylejú do horúceho hotového roztoku, umiestnia sa do vriacej vody a sterilizujú sa po dobu 10-15 minút, potom sa zvinú.
Recept 8: Konzervované uhorky s vodkou
Toto je starý recept, ktorý vám umožňuje dlhodobo udržiavať tvrdosť uhoriek. Pridanie vodky dáva produktu nezvyčajnú chuť. Ríbezle a listy čerešní tiež dodávajú tvrdosť a arómu a zmes paprík dáva ostrosť.
komponenty:
• Zem horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• Zelené uhorky - 3,5 kg;
• Vodka - 3 lyžice. l.;
• Kôpor zelené - 1 zväzok;
• Nové korenie - 12 hrachu;
• Chrenová zelenina - 2 listy;
• Cesnak - 6 strúčiky;
• Sladká paprika - 3 ks;
• Horká paprika - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• Rybízové listy - 12 ks;
• Čerešňové listy - 12 ks;
• Cukrový piesok - 150 g;
• Hrubá kamenná soľ - 200 g;
• Voda - 3 l;
• ocot - 150 ml;
Príprava:
Uhorky sa pripravujú podľa štandardnej schémy. Sladká paprika sa premyje, očistí od semien a nakrája na kúsky. Nasekané tiež zelené a cesnakové. Prísady sa vkladajú do pohára s uhorkami podľa všeobecných pravidiel: zelenina by mala byť na dne a na vrchu nádoby. Horké a sladké papriky sú rozložené na dne na greeny.
Varte vodu, nalejte do pohárov a zakryte viečkami. Nechajte variť 20 minút. Vypustite, znova privarte a opakujte postup. Soľanka sa pripravuje pre každú nádobu osobitne. Za týmto účelom nalejte vodu z nádoby s uhorkami na panvicu, pridajte cukor a soľ a rovnomerne rozdeľte celý nastavený objem do všetkých bánk. Pred naliatím vriacej marinády sa do fliaš naleje horčica a vodka. Banky sú zrolované, izolované na jeden deň.
Zimné uhorky s horčicou - jemnosti a užitočné tipy
- Dubové a čerešňové listy budú obsahovať triesloviny, takže sa často pridávajú do konzervácie, aby sa udržala tvrdosť produktu.
- Na správne určenie koncentrácie soli v marináde použili naše babičky surové kuracie vajcia. Pri nízkej koncentrácii soli bude vajíčko ležať na dne nádoby, ak bude mať dostatok soli, bude plávať na povrch.
- Pri konzervácii uhoriek sú základnými zložkami soľ, cukor, ocot a horčica. Zostávajúce korenie a ďalšie produkty je možné podľa želania každoročne experimentovať s chuťou.
- Ak sa kúsky koreňov chrenu umiestnia nielen na dno, ale aj na hornú časť nádoby, zabráni sa tým tvorbe plesní.
