Rezance Udon - všeobecné zásady varenia
Na východe sú rezance druhým najbežnejším pokrmom po ryži. Vyskytlo sa v Číne, ale do Japonska vstúpilo v 19. storočí spolu s putovným budhistickým mníchom Kukao a v 20. storočí sa rozšírilo do celého sveta.
Aké je tajomstvo tejto popularity rezancov? Jedná sa o špeciálne vybranú múku, ktorá dodáva produktu príjemnú vôňu a neutrálnu chuť chleba. Je chybou nazývať udon akýmikoľvek „čínskymi“ rezancami, aj keď práve to sa stáva najčastejšie. Pozrime sa. Rezance sú klasifikované podľa druhu múky, z ktorej sa vyrába. Ak vidíte šedú tenkú tenkú pavučinu - je to soba z pohánkovej múky. Najlepšie sa používa za studena. Tenké a ploché rezance sú udóny vyrobené z pšeničnej múky. A žltkasté rezance sú ramen, vaječné rezance s trochou múky. Najobľúbenejšie spomedzi Číňanov sú práve udónové rezance.
Zvláštnosťou udónových rezancov je to, že sa dajú rýchlo a ľahko variť, a výsledné jedlo je dosť postačujúce na posypanie sójovou omáčkou a rastlinným olejom a je už chutné. Medzitým sa v čistej forme udón konzumuje zriedkavo, omnoho častejšie s rôznymi prísadami zo zeleniny, rýb a morských plodov. V európskej kuchyni sa uprednostňuje aj udón, ale takéto rezance sa mu častejšie podávajú s bravčovým a mletým mäsom.
Ako variť udón? Nie je na tom nič zložité, rezance sa varia približne rovnako ako cestoviny. Produkt sa vloží do vriacej vody a varí sa asi 8 - 10 minút (v závislosti od množstva rezance), potom sa vloží na cedník a nastrieka sa olejom, aby sa nelepil.
Ak rezance po varení dusíte alebo opečíte, je lepšie variť. Rezance varte 5 minút a potom pokračujte v tepelnom spracovaní iným spôsobom.
Rezance Udon - príprava výrobkov a riadu
Pripravte ingrediencie, s ktorými plánujete uvoniť. Môžu to byť huby, cukety, mrkva, paradajky, morské plody, všetky druhy mäsa. Varte udón v smaltovanej panvici. Rezance podávajte v hlbokých miskách.
Recepty rezance Udon:
Recept 1: udon rezance s shiitake hubami
Ľahké a výdatné jedlo sa podáva studené aj teplé ihneď po varení. Vhodný pre vegetariánsku kuchyňu.
Požadované prísady:
- Rezance Udon - 300 gramov
- Huby Shitaki - 100 gramov
- Pór - 150 gramov
- Sójová omáčka
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Huby - v tenkých tanieroch.
- Rezance varte päť minút vo vriacej vode, potom vodu vypusťte a rezance posypte olejom, aby sa neviazali.
- Zohrejte panvicu a namažte ju olejom. Najskôr dajte cibuľu, opečte ju jednu minútu na každú stranu, pridajte huby a po pár minútach - varené rezance. Varte za miešania 10 minút. Potom posypeme sójovou omáčkou. Miska je pripravená na servírovanie.
Recept 2: Kráľ Prawn Udon Noodles
Najčastejšie sa udón varí z morských plodov. Nižšie je uvedený recept na rezance z krevetových krevet, ale môžete použiť aj bežné, len v miske nevyzerajú tak výhodné.
Požadované prísady:
- Rezance Udon - 300 gramov
- Krevety - 220 gramov
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Sójová omáčka na vyprážanie - 2 lyžice.
- Biele sezamové semená
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte krevety (ak používate mrazené). Odstráňte z nich škrupiny.
- Panvicu zohrejte, namažte ju malým množstvom oleja. Vyprážané krevety položte na horúci povrch. Krevety zamiešajte a smažte ich, až kým nebudú chrumkavé po dobu 5-8 minút. V tretej minúte posypeme krevety trochou sójovej omáčky.
- Vložte varené rezance. Keď je hotová, vypustite vodu a rezance posypte zmesou rastlinného oleja a citrónovej šťavy.
- Rezance zmiešame s krevetami, posypeme miskou sezamovými semienkami a môžu slúžiť.
Recept 3: bravčové Udon rezance
Na východe prakticky nejedia mäso, namiesto toho jedia morské plody. Ak pre nás chcete vyskúšať udón v klasickejšej verzii, skúste tento recept. Budete potrebovať bravčové mäso - najlepšie šunku alebo krk.
Je potrebné poznamenať, že keďže v čínskych reštauráciách a kaviarňach existuje zmes kultúr, v súčasnosti si môžete objednať yaki udón - udón s bravčovým mäsom a zeleninou.
Požadované prísady:
- Rezance Udon - 320 gramov
- Kus bravčového mäsa - 200 gramov
- Paradajka - 1 kus
- Cibuľa - ½ kúsky
- maslo
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte paradajky a cibuľu jemne nakrájajte.
- Opláchnite bravčové mäso z krvi a nakrájajte na malé kúsky.
- Zohrejte panvicu, namažte olejom. Cibuľa vložte do zlatistej farby, pridajte paradajky. Po 3 až 4 minútach pridajte mäso do zeleniny. Zmes sa smaží asi 10 minút a potom sa zakryje.
- Varte udónové rezance. Po uvarení opláchnite studenou vodou a vložte do panvice na mäso a zeleninu. Miešajte s prísadami a nechajte ich 5 minút v uzavretom veku.
Recept 4: udónové rezance s miešanými vajíčkami a mrkvou
Číňania takmer nejedia omelety v čistej forme, ale ochotne ich pridávajú do mnohých jedál. Rezance nie sú výnimkou. Odporúčame vyskúšať jeden z receptov čínskej kuchyne - udónové rezance s mrkvou a omelety.
Požadované prísady:
- Rezance Udon - 320 gramov
- 1 mrkva
- Vajec - 1 ks.
- Mlieko - 60 ml
- Múka - 1 polievková lyžica
- Sójová omáčka
- Cukor - 1 lyžička
- Čierne sezamové semená
Spôsob prípravy:
- Najskôr smažte omeletu - mala by sa ochladiť, keď ju pridáme do rezancov. Vajce, múku a mlieko skombinujte (najlepšie s mixérom) a nalejte zmes na horúci olej v panvici. Omeleta sa musí vyprážať na oboch stranách. Malo by to byť dosť tenké. Keď je omeleta ochladená, musí sa nakrájať na tenké prúžky.
- Mrkva nastrúhajte na jemnom strúhadle. Zmiešajte sójovú omáčku, cukor, pridajte jednu polievkovú lyžicu vody. Marinujte mrkvu desať minút v tejto omáčke.
- Varte udónové rezance. Po naliatí vody do rezancov pridajte mrkvu a miešané vajcia.
Recept 5: Kuracie rezance Udon
Rezance môžete variť s čímkoľvek. Tento recept popisuje, ako uvariť chutné jedlo s kuracou filé a šampiňónmi.
Požadované prísady:
- Udon - 280 g.
- Kuracie filé - 1 kus
- Huby - 200 gramov
- Maslo - 1 plátok
- Bow 1 kus
- Kyslá smotana - 100 gramov
Spôsob prípravy:
- Ošúpajte a jemne nasekajte cibuľu.
- Hríby umyte a nakrájajte na najmenšie možne.
- Zohrejte dusenú panvicu. Dajte cibuľu na maslo, restujte do zlatohneda. Pridajte huby za pár minút. Zeleninu opečte 10 minút.
- Kým sa vyprážajú huby, kurča sa musí umyť a nakrájať na malé kúsky.
- Do húb pridajte kurča, znížte teplo a na miernom ohni varte pod uzavretým vekom asi sedem minút. Po vysušení pridajte kyslú smotanu, premiešajte a nechajte pôsobiť ďalších 7 minút.
- Varte rezance. Pri nalievaní vody ju pridajte do duseného mäsa. Miešajte všetky ingrediencie a podávajte.
Recept 6: Udon rezance so syrovou omáčkou
Rezance Udon sú chutné nielen s prísadami mäsa a morských plodov, ale aj s omáčkou, bez výdatných prísad. Jedlo môžete servírovať ako prílohu alebo ho jesť bez prídavných látok.
Požadované prísady:
- Udon - 260 gramov
- Pór - 160 gramov
- Maslo - 55 gramov
- Krém - 50 gramov
- Spracovaný kus syra
- 1 mrkva
- soľ
Spôsob prípravy:
- Cibuľa je potrebné nasekať na tenké krúžky a nastrúhať mrkvu.
- Dajte kúsok masla do horúceho duseného mäsa, keď sa roztopí - dajte tam zeleninu, smažte ich asi päť minút. Potom pridajte smotanu a smotanový syr do duseného mäsa. Prísady miešajte, kým sa syr úplne neroztopí.
- Rezance udónu v tomto okamihu uvaríme tak, že ich vložíte do vriacej vody na 5 minút a potom ju vypustíte.
- Rezance vložte do panvice, premiešajte s omáčkou, vypnite teplo a nechajte ich 10 minút v uzavretom veku.
Rezance Udon - tajomstvá a tipy najlepších kulinárskych odborníkov
- Rezance sa ukážu chutnejšie, ak ich uvaríte v kuracích vývaroch. Preto môžete udón uvariť, ak mu podávate mäso, hydinu alebo zeleninu.
- Je lepšie tráviť udón ako tráviť, inak sa udón zlepí a bude pripomínať ovsenú kašu skôr ako cestoviny.
- Ak ste niekedy boli v reštauráciách v čínskej alebo japonskej kuchyni, možno ste si všimli, že jedlá sú zdobené rôznymi semenami. Ak chcete ozdobiť pokrmy v orientálnom štýle, môžete použiť sezamové semená (biele a čierne), ľanové semienko, nasekané tekvicové semienka.
- Pôvodnou chuťou budú vyprážané udónové rezance. Ako to variť? Najprv povarte - 5 minút vriacou vodou, vypustite vodu a dajte do hrnca malé množstvo oleja. Rezance smažte, až kým nemajú zlatý odtieň, ale nie viac ako 7 minút. Najlepšie je jesť takéto rezance s čerstvou uhorkou, nasekané na tenké prúžky a vytlačiť cesnak naň pomocou lisu.
- Ak nechcete mať zložité recepty, môžete si pripraviť najjednoduchšiu rezancovú omáčku, ktorá sa v Číne stále používa. K tomu potrebujete cesnak (2 hroty), jednu cibuľu a nakladaný zázvor. Rozmiešajte nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný cesnak a zázvor. Varené rezance zmiešajte s omáčkou, pridajte lyžicu sójovej omáčky a vychutnajte si neobvyklú chuť.
- Do polievok sa môžu pridať aj rezance Udon. Vložte ju do panvice 4 minúty pred tým, ako je jedlo pripravené, inak rezance uvaria a polievka bude mať silný, nechutný vzhľad.
