Cukrársky krém je posledným nádychom pri príprave pečiva, ktoré dodá koláču alebo iným liehovinám osobitnú, bohatú chuť. Ak sa naučíte variť niekoľko základných krémov (napríklad maslo, puding alebo bielkoviny), môžete prísť s vlastným jedinečným receptom. Chuť najbežnejších sušienkových koláčov sa dramaticky zmení, ak do klasického maslového krému pridáte ďalšiu prísadu: orechy, kakaový prášok, pomarančovú kôru atď.
Chutná smotana: všeobecné zásady prípravy
Hlavné typy krémov na cukrovinky sú tieto:
• krémová;
• proteín;
• olej;
• kyslá smotana;
• puding.
Na základe týchto druhov boli vynájdené stovky rôznych krémov na rozdiel od chuti, zloženia a konzistencie. Kompetentným kombinovaním ingrediencií a rôznych príchutí môžete premeniť najbežnejší koláč na skutočné dielo kulinárskeho umenia.
Najobľúbenejšie sú krémy na báze masla a kyslej smotany. Nevyžadujú veľké množstvo výrobkov a časovo náročné, takže sú medzi žiadanými rušnými manželkami. Môžete si všimnúť smotanu jogurtu alebo tvarohu, ktoré nie sú tak kalórií ako ostatné.
Každý krém má svoje špecifické výhody. Puding je nielen veľmi chutný, ale aj nežný, topí sa. Pripravte ho z vaječných žĺtkov, masla, mlieka a múky. S týmto krémom sa potiahne slávny „Napoleon“.
Je potrebné poznamenať, že príliš sladká smotana môže pokaziť aj ten najdokonalejší piškótový koláč. Pre každý druh pečenia si musíte zvoliť špeciálny recept. Ako základ môžete vziať nielen tvaroh, maslo alebo kyslú smotanu, ale aj menej známe prísady: napríklad zmrzlinu so zmrzlinou alebo kondenzované mlieko.
Čo je to krém? Toto je objemová hmota získaná šľahaním bielkovín, žĺtkov, smotany, kyslej smotany, masla, cukru a ďalších zložiek. K impregnácii koláča sa často pridáva vanilín a želatína.
Základné pravidlá výroby smotany:
• Najdôležitejšie pravidlo je, že výrobky musia byť vysoko kvalitné a čerstvé. Základnou zložkou vo väčšine krémov je maslo. Ak obsahuje príliš veľa rastlinného tuku, konečná impregnácia sa začne delaminovať a bude ťažké ju poraziť. Ďalšou veľkou nevýhodou zlého oleja je nepríjemná chuť. Ak výrobca neuviedol všetky zložky a použil nedostatočné množstvo živočíšneho tuku, krém bude chutiť ako margarín;
• krém na krém by mal byť ideálne mastný. Minimálne percento je 38%. Najlepšie je používať domáci výrobok. Nízkopercentný krém je ťažko šľahaný, pretože koláč nebude nadýchaný a bude tečieť;
• je dôležité pripraviť potrebné kuchynské náčinie a prístroje: nádoby na miešanie ingrediencií, mixér alebo mixér, oddeľovač vajec, malý hrniec atď .;
• ak sa koláč pripravuje na veľkú oslavu, je lepšie ho ozdobiť ružami a okrajmi. K tomu vám pomôžu tekuté potravinárske farbivá. Na konci prípravy sa pridajú do šľahačky. Ak chcete získať jasnú nasýtenú farbu, potrebujete iba niekoľko kvapiek koncentrátu. Tí, ktorí sa boja chémie, môžu používať šťavu z červenej repy alebo malé množstvo špenátového stláčania. Je dôležité to nepreháňať takýmito prírodnými farbivami, inak dôjde pri impregnácii k špecifickej dochuti;
• pre arómu a slanú chuť môžete do krému pridať likér alebo pálenku. Je tiež dôležité dodržiavať proporcie.
Dorty sú plnené pripraveným krémom a koláče sú vrstvené a hotový výrobok je tiež ozdobený. Najjednoduchší spôsob, ako ozdobiť tortu, je naniesť hmotu na jej povrch nožom alebo iným vhodným predmetom a opatrne ju rozložiť. Vynikajúcim pomocníkom v kuchyni je kulinárska taška s rôznymi dýzami. S ním môžete vytvoriť produkt, ktorý ozdobíte bizarnými vzormi - presne ako to naznačuje vaša fantázia.
Pečivo sa obvykle predáva ako súprava pozostávajúca z dvoch častí: elastického vaku a dýzy. Balenie môže byť opakovane použiteľné a na jedno použitie. Pre časté používanie je lepšie kúpiť si plastovú tašku. Dýzy môžu byť veľmi odlišné: vo forme kvetov, hviezd, vĺn alebo rôznych tvarov. S pomocou vaku môžete ozdobiť aj strany produktu. Na tento účel tiež použite špeciálny dlhý nôž, ktorého čepeľ nie je príliš ostrá a široká.
Ak takéto zariadenie neexistuje, môžete zobrať obyčajný papier na pečenie a vyrobiť z neho vrecovitý sáčok, ktorý potom treba naplniť krémom. Koniec vaku je narezaný rovne, v uhle alebo v tvare klinčekov. Hotový koláč pokrytý impregnáciou môže byť tiež ozdobený figúrkami z čokolády, cukrárskej polevy, drvených orechov, kandizovaného ovocia, ovocia atď.
Recept 1: Najchutnejšia torta
zloženie:
1. Maslo - 150 g;
2. Kyslá smotana - 150 g;
3. Cukor - 150 g.
Metóda varenia
Kyslá smotana na prípravu veľmi rýchlo a ľahko. Dá sa bezpečne použiť na vrstvu koláčov a náplňových koláčov. Jeho hlavnou výhodou je minimum prísad, to však nemá vplyv na konečný výsledok. Krém je ľahký, našuchorený a veľmi jemný. Môže sa použiť na pečenie akéhokoľvek druhu.
Najprv musíte použiť mixér alebo mixér, aby sa cukor stal pohárom práškového cukru. Zmäknuté maslo je šľahané vychladenou kyslou smotanou (podľa možnosti smotanou) a práškovým cukrom. Získajte hustú penu, ktorá by sa nemala šíriť. Polevový cukor sa má naliať postupne, po malých dávkach. Hotová hmota sa môže plniť koláčmi alebo páperím.
Kľúčovým bodom v tomto recepte je kyslá smotana. Ak ho porazíte príliš dlho, bude to vyzerať ako maslo. A predsa - vďaka nadmernému množstvu cukru je krémová tekutina absolútne nevyhnutná. Najlepšie je šľahať omšu šľahačkou, hoci to nejaký čas trvá. Hotový krém by mal stáť v chladničke.
Recept 2: Lahodný čokoládový tortu
prísady
1. Čokoláda - libra;
2. Pol pohára čaju;
3. Pomarančová kôra.
Metóda varenia
Čokoláda sa musí rozpustiť vo vodnom kúpeli. Ďalej musíte pripraviť čaj a nechať ho uvariť. Čajové lístky sa z čajových lístkov filtrujú cez sitko, po ktorom sa môžu naliať do tekutej čokolády. Krém je šľahaný do homogénnej konzistencie, nakoniec musíte naliať pomarančovú kôru. Ak je krém pripravený na vloženie koláča, je lepšie urobiť ho vopred a umiestniť ho do chladničky, kým hmotnosť nezhustne. Pred aplikáciou by sa mal šľahač miešať, až kým nevznikne vzduch. Ak sa krém použije ako glazúra, je lepšie nechať tekutý - bude teda rovnomerne rozložený po celom povrchu.
Recept 3: Lahodný smotanový koláč „Tvaroh“
prísady
1. Tri gramy citrónovej kôry;
2,250 g tvarohu;
3. Vanillín;
4. 40 g orechov;
5,150 g cukru;
6. Pol pohára tuku;
7. lyžica želatíny.
Metóda varenia
Ak chcete získať sviežu masu, musíte rozotrieť tvaroh cez jemné sito, zmiešať ho s cukrom (alebo práškovým cukrom) a dobre biť. Ďalším krokom varenia je namáčanie želatíny. V stanovenom množstve sa odoberie pohár vody. Do nadýchanej šľahacej hmoty sa zavedie šľahačka. Ďalej pridajte vanilín, mierne pražené a nakrájané orechy, citrónovú kôru, namočenú želatínu. Všetky prísady sú dôkladne premiešané. Hotový krém sa musí uchovávať v chladničke tri hodiny. Hotové smotany rozmazávajú koláče, môžu sa tiež plniť zákuskami. Výplň môžete diverzifikovať kúskami bobúľ a ovocia.
Recept 4: Lahodný tortu s krémovým maslom
prísady
1. Maslo - 250 g;
2. dve vajcia;
3. štvrtina šálky mlieka;
4. Pohár cukru.
Metóda varenia
Výrobky s týmto krémom sa veľmi páčia deťom a existuje veľa spôsobov, ako pripraviť náplň. Tu je jeden z nich. Varenie začína mlátením vajec cukrom. Do sviežej hmoty treba opatrne naliať zohriate mlieko. Hmota sa zahrieva vo vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hotová hmota by sa mala nechať vychladnúť. Maslo by malo byť zmäknuté a riadne miesené. Vaječná zmes mlieka a mliečneho mlieka sa do oleja v malých dávkach vsádza, všetky prísady sa dôkladne pomelú. Lahodný tortu je pripravený. Je ideálny na vrstvenie koláčov a na plnenie pudingových koláčov.
Recept 5: Lahodný jogurtový krémový krém
prísady
1. 300 g jogurtu;
2,7 g želatíny;
3. 300 g smotany;
4,100 g práškového cukru.
Metóda varenia
V tomto recepte je dôležité vybrať a namočiť želatínu. Je lepšie používať dovážaný produkt, pretože je pripravený omnoho ľahšie a rýchlejšie. Takáto želatína sa máčí v malom množstve vody. Doba opuchu nie je obvyklá, ale iba päť minút. Namočená želatína sa musí zohriať vo vodnom kúpeli a čakať na úplné rozpustenie častíc. Krém sa šľahá práškovým cukrom, až kým sa nevytvorí hustá pena. Ďalej musíte poraziť jogurt pomocou mixéra a želatína priniesť požadovanú konzistenciu. Ak je jogurt studený, nemôžete naliať všetku želatínu naraz, pretože môže zhusťovať a „vytekať“ zhluky. Želatínová hmota sa naleje postupne. Nakoniec sa zavedie smotana a potom sa celá hmota znova šľahá. Krém sa zvyčajne stane bielym alebo mierne žltkastým. Môže sa farbiť ovocnou šťavou.
Recept 6: Najchutnejšie krémové sušienky
prísady
1. 400 g tvarohu;
2,00 g cukru;
3. 4 žĺtky;
4. 60 g bobúľ;
5. 50 g hrozienok;
6. 50 g orechov;
7. Vanillin.
Metóda varenia
Ďalší recept na lahodný tvarohový koláč. Táto impregnácia je ideálna pre sušienky. Vaječné žĺtky rozdrvte cukrom, pretlačte tvarohom cez sito. Čistený tvaroh zmiešaný s hmotnosťou vaječného cukru. Orechy sú ľahko vyprážané a nasekané. Dôkladne opláchnite, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte k hmote pripravené orechy a hrozienka, potom pridajte šľahačku. Ak je to potrebné, do krému sa môžu pridať vanilín a rôzne bobule. Taký tvarohový krém sa tiež hodí k želatíne (ak potrebujete impregnáciu nechať nejakú dobu skladovať) a masla. Malo by sa pamätať na to, že v druhom prípade bude liečba vychádzať viac kalórií.
Recept 7: Lahodný tortu "hrebenatka"
prísady
1. dve poháre mlieka;
2. dve vajcia;
3. pohár cukru;
4. Tri polievkové lyžice múky;
5. Vanillin.
Metóda varenia
Tento recept je jednou z mnohých možností výroby pudingu. Môže sa považovať za základ a pripraviť s ním zložitejšie verzie krémov. Napríklad maslo mu dodá veľkú krásu a ak pridáte trochu koňaku alebo likéru, zmes sa stane aromatickou a pikantnou. Pridanie kakaového prášku zmení hmotu na čokoládový puding.
Lepšie vajcia porazte šľahačkou, potom sa do nich zavedie múka a naleje sa pohár mlieka. Nalejte múku po malých dávkach. V samostatnej nádobe nalejte druhú pohári mlieka, pridajte tam cukor. Dali sme zmes mlieka a cukru na miernu teplotu, privaríme do varu. Keď mlieko začne vrieť, nádobu vyberte z ohňa a zmes nalejte do tenkého prúdu vajec, múky a mlieka. Počas miešania musí byť hmota neustále miešaná. Je potrebné dbať na to, aby sa z príliš horúceho mlieka nezvlnili vajcia. Výslednú zmes teraz vložte do vodného kúpeľa. Zahrejte sa, za občasného miešania, až kým hmota nezhustne. Výsledné hrudky sa môžu rozbiť mixérom alebo mixérom.
Delicious Cream - tipy a triky
Každá milenka má určite nejaké tajomstvá pre prípravu lahodného smotanového tortu, takže liečivo získa jedinečnú, rafinovanú chuť. A tu sú niektoré ďalšie malé triky, ktoré si možno všimnúť:
• ak je polevový cukor priveľa alebo krém musí byť belší, môžete to urobiť: najskôr sa maslo a prášok na polevu vyšľahajú mixérom pri maximálnej rýchlosti počas 5 - 10 minút. Potom sa pridajú ďalšie prísady;
• Krém môžete ochutiť kakaovým alebo ovocným pyré. Akékoľvek bobule sú perfektné: maliny, jahody, čučoriedky atď. Môžete použiť nielen čerstvé bobule a ovocie, ale aj mrazené ovocie;
• Je dôležité si uvedomiť, že krém je produktom podliehajúcim skaze. Hotová hmota sa uchováva v chladničke a impregnovaný koláč sa môže uchovávať najviac 40 hodín;
• druh krému závisí od typu koláča. Ak je potrebné koláč zdobiť iba navrchu, mal by si krém dobre udržiavať svoj tvar a nesmie sa šíriť;
• Krém hrá dôležitú úlohu pri prevencii vyschnutia koláčov. Počas varenia alebo miešania zložiek by sa mal monitorovať obsah tuku a konzistencia krému;
• smotanu je možné používať nielen ako doplnok k pečeniu. Môže sa stať nezávislým dezertom. K tomu pridajte do hmoty ovocie, bobule, sušené ovocie a orechy. Tu je niekoľko možností: creme brulee s jahodami, krémový krém s malinami, kokosový krém so sušeným ovocím a banánmi, kávový krém s čokoládou, jemný krémový syr. Krémový základ pre takéto recepty by nemal byť príliš tučný.
