Jedlá z tradičnej kuchyne dnes môžu byť pre každého pravidelným jedlom. Predtým to však vôbec nebolo.
Boli jedlá, ktoré jedli obyčajní ľudia, a jedlá z kráľovskej, kráľovskej kuchyne. Čo boli pozoruhodné? Predtým neexistovali žiadne dovážané výrobky v hojnom množstve, a preto exotické prísady nespadli na stôl pre občanov.
Ľudia jedli to, čo vyrastalo na ich záhrade alebo čo ich krajania predávali na trhu. Vládnuca elita si pochutnala na neobvyklých jedlách vyrobených z „tisícov krajín“.
Druhou črtou kráľovských jedál bolo, že ich pripravovali „zámorskí“ kuchári. Na stavbe pevností sa podieľali európski architekti a do mesta prišli s nimi francúzski a talianski kuchári. Vyrábali nezvyčajné omáčky a dresingy, šaláty, do misiek dali orientálne korenie.
Jedným z jedál bol kráľovský šalát s lososom. Ryby plávali v našich moriach, ale tu iba hostia kuchári boli prví, ktorí ju dostali krásnym spôsobom a spojili ju s ostatnými komponentmi. Z tohto dôvodu sa šalát stal skutočne kráľovským a hodným tabuľky najvyšších osôb. K dnešnému dňu existuje niekoľko variácií tohto šalátu. Vyrába sa v oblúku a podáva sa v priehľadných miskách, takže je viditeľná krása chutného „dizajnu“.
Kráľovský šalát s lososom - príprava výrobkov a jedál
Losos pre kráľovský šalát zľahka osolte a olupujte ho z kostí. Nekupujte mrazené ryby na jedlo. Najlepšie je kúpiť si čerstvé ryby ako celok a nakrájať na seba a potom nasoliť: musíte odrezať hlavu a chvost, odstrániť vnútornosti a stavce, odstrániť kožu. Filet zo všetkých strán naplňte vrstvou soli a jednu hodinu chladnite. Potom by sa ryba opláchla soľou a mohla by sa použiť.
Tiež na šalát si môžete vziať absolútne bežné a známe jedlá - vajcia, zemiaky, mrkvy a ďalšie morské plody. Zvláštnosťou šalátu je vynikajúci dresing.
Nezabudnite ozdobiť! Obloha s kráľovským šalátom z lososa s červeným kaviárom, semená granátového jablka, orechy, krevety.
Recept 1: Kráľovský šalát s lososom
Na toto jedlo budete potrebovať dve odrody syra - mäkké a tvrdé. Keďže je syr dostatočne kalorický a výživný, dresing by mal byť jemný a ľahký. Najlepšie podávaný jogurt, šľahačka s vaječným žĺtkom a lyžica horčičného prášku.
Požadované prísady:
- Rybie filé - 210 g.
- Mäkký syr (ako Philadelphia) - 160 g.
- Tvrdý syr (parmezán) - 150 g.
- Cibuľa - 1 ks.
- Vajec - 3 ks. + 1 žĺtok na omáčku
- Jogurt - 4 lyžice.
- Horčičný prášok - 1 lyžička.
Spôsob prípravy:
- Pripravte omáčku - mixér šľahačkou jogurtu so surovým vaječným žĺtkom, pridajte sušené bylinky, soľ a jednu čajovú lyžičku horčičného prášku.
- Tvrdý syr.
- Vajcia uvarte tvrdo, oddeľte žĺtky od bielych. Rošt. Proteín bude prvou vrstvou kráľovského šalátu. Namažte to dresingom a posypte tvrdým syrom.
- Druhou vrstvou bude ryba. Losos nakrájajte na malé kúsky. Namažte obväz.
- Rozdrvte cibuľu a uhorku - vložte ju na 12 minút do zmesi dvoch čajových lyžičiek octu, 3 polievkových lyžíc vody a 1 čajovej lyžičky cukru. Toto je tretia vrstva šalátu.
- Štvrtou vrstvou šalátu je mäkký syr. Nakrájajte na kocky, položte na cibuľu, potrite zvyškom dresingu a posypte strúhaným vaječným žĺtkom.
Recept 2: Kráľovský šalát s lososom a krevetami
Chutné a ľahké jedlo s rybami a krevetami s ananásom sa varí jednoducho, ale ukázalo sa, že je neuveriteľne chutné. Ananás na šalát používať iba čerstvý, v konzervách pre toto jedlo nebude fungovať.
Požadované prísady:
- ½ jednotlivej ananásovej buničiny
- Tvrdý syr - 260 g.
- Ryby - 210 g.
- Krevety - 180 gr.
- Jogurt - 3 lyžice.
- Majonéza - 2 lyžice.
- Semená granátového jablka
Spôsob prípravy:
- Nastrúhajte syr, na dve časti ho rozložte a položte na spodok misky.
- Kombinujte majonézu a jogurt, namažte syrovým dressingom.
- Nakrájajte ryby na kocky a položte na syr. Kefa s omáčkou.
- Ananás nakrájaný na kocky. Dajte na lososa. Kefa s omáčkou.
- Varte krevety, vyberte mäso z pancierov, nasaďte ananás, namažte tukom.
- Šalát posypte zvyškom syra a ozdobte semienkami granátového jablka.
Recept 3: Kráľovský šalát s lososom na vankúši zemiakov
Tento šalát sa podáva ihneď po varení vo forme tepla. Budete potrebovať zemiaky, tavený syr, losos a tresku. Nebuďte prekvapení, jablko v recepte - jeho kyslá chuť príjemne zmäkne "hmotnosť" zemiakov.
Požadované prísady:
- Zemiaky - 2 ks.
- Kyslé jablko - 1 ks.
- Surový losos - 190 g.
- Surová treska - 160 g.
- Tavený syr - 2 ks.
- Krém - 60 g.
- Parmezán - 70 g.
- Čerstvá petržlenová vňať
Spôsob prípravy:
- Zemiaky varíme v uniforme. Ochlaďte, odstráňte pokožku a potrite najlepšie strúhadlo.
- S jablkom odstráňte šupku a potrite ju hrubým strúhaním. Zmiešajte so zemiakmi. Z tohto zmesi vytvorte pre tento kráľovský šalát „vankúš“.
- Smotanový syr nakrájaný na kocky.
- Losos a treska nakrájané na plátky. Smažte na panvici 5 minút, pridajte smotanu a syr. Miešajte špachtľou, kým sa syr úplne nerozpustí. Vypnite teplo a nechajte hmotu mierne vychladnúť.
- Tvrdý syr.
- Plnené ryby dajte na zemiakový vankúš, posypte syrom a nakrájanú zeleninu.
Recept 4: Kráľovský šalát s lososom a avokádom
Na tento šalát budete potrebovať dva druhy hrušiek - avokádo a čínsku pevnú látku. Príjemne vás prekvapí kombinácia solených rýb, ovocia a zeleniny pod syrovou kôrou.
Požadované prísady:
- Červené ryby - 270 g.
- Avokádo - 2 ks.
- Čínska hruška - 1 ks.
- Čerstvá uhorka - 2 ks.
- Parmezán - 90 g.
- Jogurt - 110 ml.
- Majonéza - 2 lyžice.
- Pine nut - 30 gr.
Spôsob prípravy:
- Pripravte šalátový dresing. Orechy opečte na panvici po dobu 5 minút, nakrájajte na mixér s majonézou a kyslou smotanou.
- Prvá vrstva šalátu - avokádo. Celulóza nakrájaná na kocky, namazaná tukom.
- Druhou vrstvou sú ryby. Losos nakrájaný na štvorčeky a položený na avokádo, namažte omáčkou.
- Z uhorky odstráňte šupku, nakrájanú na tenké prúžky.
- Štvrtou vrstvou šalátu je čínska hruška. Nastrúhajte, rozložte a namažte dresingom.
- Nastrúhajte parmezán a posypte šalátom.
Recept 5: Kráľovský šalát s lososom a krabmi
Na tento šalát by sa malo používať iba krabie mäso. Na ozdobenie jedál potrebujete kráľovské krevety.
Požadované prísady:
- Solené ryby - 230 g.
- Krabie mäso - 200 g.
- Vajec - 3 ks.
- Tvrdý syr - 210 g.
- Čerstvé paradajky - 2 ks.
- Čerstvá cibuľa - 1 ks.
- Kefir - 4 lyžice.
- Majonéza - 3 lyžice.
- Čerstvý kôpor
Spôsob prípravy:
- Vajce uvarte pevne, žĺtok rozložte a biely. Nasekaný proteín bude spodnou vrstvou šalátu.
- Pripravte dresing kombináciou nasekaného kôpru, majonézy a kefíru. Namažte ho proteínom.
- Nakrájajte ryby na prúžky. Dajte na bielkoviny.
- Nastrúhajte syr na polovicu. Rybu nastriekajte jednou polovicou, potrite omáčkou.
- Nakrájajte paradajky na kocky. Toto je vrstva po syre.
- S krabím mäsom vypite šťavu a nakrájajte na kocky. Dajte na paradajky.
- Cibuľu nakrájajte a nakladajte do zmesi octu, vody a cukru na 10 minút. Potom ju položte na kraby, na vrch nalejte kefírovú omáčku.
- Cibuľu posypte strúhaným žĺtkom.
Kráľovský šalát s lososom - tajomstvá a tipy najlepších šéfkuchárov
Ktorá omáčka je najlepšia pre kráľovský šalát? Mal by byť krémový, nie príliš tučný, ale hustý. Ako základ použite jogurt, matsoni, pridajte majonézu, kyslou smotanu alebo smotanu. Nezabudnite na zeleninu - nakrájanú kôprom alebo petržlenom by bolo vhodné kombinovať s červenými rybami.
