Pohankové rezance - všeobecné zásady varenia
Tajomstvo harmónie a dlhovekosti predstaviteľov východných národov spočíva v ich výžive. Takže na ozdobu uprednostňujú ryžu a rezance, získavajú bielkoviny tým, že konzumujú veľa rýb. Japonci a Číňania teda žijú dlho, vyzerajú skvele a nie sú chorí, bez toho, aby jedli tučné mäso a sladkosti.
Jedným z najobľúbenejších jedál na východe sú soba alebo pohankové rezance. Je zdravší ako bežné rezance a navyše má malý glykemický index.
V jadre rezance je, ako už názov napovedá, pohánka rozdrvená na múku. Počas varenia sa tiež pridáva malé množstvo pšeničnej múky, inak nebude cesto miesiť. V niektorých oblastiach Číny sa do rezancov počas varenia pridáva zelený čaj alebo morské riasy.
Pohankové rezance - príprava výrobkov a riadu
Ak sa rozhodnete variť rezance sami, budete potrebovať dobre preosiaty pohánkovú múku a asi tretinu jej množstva - pšeničnú múku.
Soba sa zriedka konzumuje vo svojej čistej forme. Ak pridáte morské plody, zeleninu a vynikajúci dresing, jedlo sa ukáže byť omnoho chutnejšie. Pohankové rezance sa nemusia variť ako bežné cestoviny. Ak po varení soby plánujete vyprážať ju s inými zložkami, uvarte rezance nie dlhšie ako minútu.
Pohankové rezance recepty:
Recept 1: Pohankové rezance
Technológia výroby pohánkových rezancov podía tohto receptu je veími jednoduchá, ale najlepśie je poużii na valcovanie cesta śpeciálny stroj, pretoże sa musí vyrobii veími veími tenký.
Požadované prísady:
- Pohánková múka - 300 g.
- Pšeničná múka - 100 g.
- Voda - 180 ml
Spôsob prípravy:
- Preosejte oba druhy múky na čistý stôl alebo do misky a premiešajte ich ručne.
- Počas miesenia cesta začnite do múky naliať tenký prúd vody. Keď získa hustú a pružnú štruktúru, bude dostatok vody - aj keď ste ešte nevyliali všetky pridelené množstvo.
- Cesto hnette rukami, kým nezmiznú všetky vzduchové bubliny. Proces miesenia bude trvať asi 15 minút.
- Odstráňte kúsok s detskou vačkou. Posypte povrch pšeničnou múkou a cesto rozvaľkajte valčekom (alebo použite stroj). Vrstva cesta by mala byť veľmi tenká a doslova priehľadná.
- Cesto nakrájajte na tenké rezance (alebo na stroji cesto nakrájajte na špagety).
- Rezance ponorte do vriacej vody a varte nie dlhšie ako 5 minút, potom výrobok otočte do cedníka, pridajte olej a pokvapkajte omáčkou.
Recept 2: Pohankové rezance s pikantnou omáčkou
Recept opísaný v tomto prípade možno považovať za základ kulinárskych experimentov na prípravu „orientálnych“ jedál. Recept na pikantnú omáčku bude tiež neobvyklý - zázvor, ryba a sójová omáčka, med a citrónová šťava.
Požadované prísady:
- Pohankové rezance - 300 gr.
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžica sardelovej omáčky (alebo akákoľvek iná rybia omáčka)
- 1 lyžica tekutého medu
- 15 gramov čerstvého zázvoru
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Biele sezamové semená
Spôsob prípravy:
- Pripravte omáčku. Aby ste to dosiahli, zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte nastrúhaný zázvor. Omáčku nechajte 15 minút.
- Dajte sobo varené.
- Z zázvoru odstráňte zázvor.
- Varené pohánkové rezance zmiešame s omáčkou, premiešame, posypeme sezamovými semienkami.
Recept 3: Pohankové rezance s krevetami
Orientálna kuchyňa sa vyznačuje použitím veľkého množstva morských plodov. To ľahko vysvetľuje zdravie a dlhovekosť japonských a čínskych - morské plody neobsahujú škodlivé tuky (na rozdiel od mäsa, na ktoré sme zvyknutí), ale sú bohaté na bielkoviny. Z tohto receptu sa dozviete, ako uvariť chutné rezance z pohánky s krevetami.
Požadované prísady:
- Pohankové rezance - 330 g.
- Lúpané krevety - 260 g.
- Paradajka - 1 kus
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
- Hnedý cukor - polievková lyžica
- Ryžový ocot - 1 čajová lyžička
- maslo
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte ocot, sójovú omáčku a cukor.
- Vložte vriacu vodu, na chvíľu ponorte rezance, potom ju vyberte a opláchnite pod teplou minerálnou vodou.
- Paradajku umyte a nakrájajte na plátky.
- Krevety očistené od škrupín musia byť umiestnené na vyhrievanú panvicu s paradajkami, namazané olejom. Vyprážajte asi 7 minút, potom rezance vložte do panvice do prísad.
- Zamiešame. Znížte oheň. Rezance varte pod uzavretým vekom ďalších 5 minút, potom misku preneste do hlbokej misky, nalejte omáčku, premiešajte a podávajte.
Recept 4: Pohankové rezance s cuketou a mrkvou
Pohankové rezance znejú rovnako lahodne s mäsovými výrobkami a zeleninou. Z tohto receptu sa dozviete, ako uvariť sobu s cuketou a mrkvou. Tajomstvom krásnej servírovacej misky je strúhať zeleninu pre čínsku mrkvu, čo má za následok rezance.
Požadované prísady:
- Pohankové rezance - 360 gr.
- 1 mrkva
- Z cukina
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
- Cukor - 1 lyžička.
- Ocot - 1 lyžička L.
- Zázvor - 1/3 lyžičky.
Spôsob prípravy:
- Cuketa a mrkva sa musia olúpať a potom nastrúhať.
- Kombinujte sójovú omáčku, ocot, zázvor a cukrovú omáčku.
- Rezance ponorte do vriacej vody na minútu, potom ju vyberte a opláchnite tečúcou vodou.
- Zeleninu vložte do malého množstva oleja a opečte, na miernom ohni ich asi 5 minút nechajte v miernom ohni.
- Do zeleniny pridajte rezance a omáčku, premiešajte, opäť zakryte panvicu a nechajte pôsobiť na miernom ohni ďalších 5 minút.
Recept 5: Pohankové rezance s kuracím mäsom
Soba ide dobre nielen s morskými plodmi, ale aj s kuracím mäsom. Kuracie mäso sa dnes často používa v japonskej kuchyni, pretože neobsahuje škodlivé živočíšne tuky, ale je bohaté na bielkoviny. Tento recept opisuje, ako variť pohánky rezance s kuracím mäsom orientálnym spôsobom.
Požadované prísady:
- Soba - 370 g.
- Kuracie filé - 200 g.
- Sójová omáčka na vyprážanie - 1,5 lyžice. l.
- Maslo - 1 plátok
- Čierne sezamové semená
Spôsob prípravy:
- Kura umyte a nakrájajte na malé kúsky.
- Zohrejte panvicu, rozpustite maslo a vyprážajte kurča. Po 5 minútach ku kurčaťu pridajte sójovú omáčku, dobre premiešajte a znížte teplo.
- Sobu varte jednu minútu. Opláchnite a pridajte do kurčaťa.
- Zložte prísady pod vekom po dobu 5 minút, potom posypte sezamovými semienkami a premiešajte.
Recept 6: Pohankové rezance v kyslej smotane s tofu
Ak budete dodržiavať vegetariánsku stravu, bude sa vám tento recept páčiť. Tofu sa vyrába zo sóje, a preto je užitočný ako v čistej forme, tak aj v zložení jedál.
Požadované prísady:
- Soba - 290 g.
- Tofu syr - 160 g.
- Cibule - 1 kus
- Maslo - 1 plátok
- Kyslá smotana - 220 g.
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob prípravy:
- Jemne rozdrvte cibuľu.
- Syr nakrájajte na malé kocky.
- Pohankové rezance varíme na chvíľu vo vriacej vode a potom opláchneme.
- Maslo rozpustíme na horúcej panvici, opečíme cibuľu a pridáme sójovú omáčku. Sobu vložte do panvice, smažte špachtľou 5 minút, potom pridajte kyslú smotanu a vypnite teplo.
- Servírujte pohánkové rezance v porciách, posypané nasekaným syrom.
Pohankové rezance - tajomstvá a užitočné tipy od najlepších kuchárov
- Domáca soba sa môže uchovávať v suchej nádobe posypanej pšeničnou múkou najviac týždeň.
- Ak si sami pripravujete pohánky, potom namiesto pšenice môžete pridať aj ryžu alebo sójovú múku. Tieto dva druhy múky sa v Číne nepoužívajú, ale máte zaručené, že si ich rezance dostanete a môžu sa skladovať 3-4 týždne.
- Ak plánujete podávať sobu s hydinou, mäsom alebo zeleninou, môžete rezance uvariť v mäse alebo v kuracom vývare. Rezance budú teda omnoho aromatickejšie a chutnejšie.
- Pridajte k jedlám z pohánky rezance, slnečnicové a tekvicové semienka, sezamové čierne a biele ľanové semená.
- Ak si kúpite pohánky na rezance a nerobíte si to sami, varte ich podľa pokynov na obale. Faktom je, že k sobe, ktorá sa vyrába v továrni, sa môže pridávať kukuričný škrob alebo riasy, čo mení dobu varenia rezancov.
- Aby sa rezance z pohánky stali chrumkavými, možno ich vyprážať v oleji. Takto je možné varenú sobu použiť ako prílohu alebo ako desiatu na pivo. Vyprážané pohánky z pohánky, aby sa ukázalo ako chutné, ľahké. Budete potrebovať pár strúčikov cesnaku a jednu polievkovú lyžicu oleja. Najskôr uvarte rezance minútu. Zohrejte panvicu a nalejte olej. Olúpte cesnak a jemne nasekajte. Vložte cesnak do horúceho oleja, smažte 2 minúty, potom cesnak ulovte a rezance vložte do rovnakého oleja. Sobu smažte 5 minút, potom posypte sójovou omáčkou.
- Aká zelenina sa môže podávať s pohánkovými rezancami? Soba bude chutná z čerstvých uhoriek a reďkoviek, vyprážaných paradajok, mrkvy a cibule.
- Soba sa môže pridať do polievok ako bežné rezance. Dajte ju do vývaru pár minút predtým, ako vypnete teplo pod panvicou, inak rezance "varia" a získajú podobu ovsenej kaše.
