Solená makrela - všeobecné zásady varenia
Makrela, solená doma, nie je o nič horšia ako občerstvenie v obchode. Okrem toho to nie je také ťažké - stačí nakrájať ryby a uvaľovať uhorky. Soľanka sa zvyčajne robí takto: do vody sa pridáva soľ, čierne hráškové korenie, bobkový list, koriander a ďalšie korenie. Marináda privedie k varu a odstráni sa z tepla. Potom, čo soľanka trochu stvrdne, môžete naliať ryby. Doba expozície sa pohybuje od jedného do troch dní. Tí, ktorí nechcú čakať toľko času, môžu variť solené makrely iba za pár hodín.
Solená makrela - príprava výrobkov a jedál
Na varenie solenej makrely doma budete potrebovať:
- krájacia doska;
- ostrý nôž;
- panvica na marinádu;
- hlboká misa;
- nádoba alebo nádoba;
- celofánové balenie.
Najnáročnejším momentom v procese solenia makrel je rozrábanie rýb. Hlava, chvost a plutvy sa odrežú, potom sa urobí rez pozdĺž brucha a vnútornosti sa odstránia. Jatočné telo by sa malo umyť tečúcou vodou a vysušiť papierovou utierkou. Niektorí dávajú prednosť marinovaniu celej ryby, ale ak potrebujete rýchlo nakladať makrely, jatočné telo sa najlepšie nakrája na porcie.
Samostatne pripravte marinádu z malého množstva vody, soli a ochucovadiel. Marinujte cibuľu na kŕmenie, aj keď sa bez nej môžete obísť.
Recepty solenej makrely:
Recept 1: Makrela solená
Doprajte členom rodiny chutnú domácu slanú rybu. Prečo utrácať peniaze za nákup makrel, keď je doma oveľa lacnejšie a ľahšie nakladať ryby.
Požadované prísady:
- makrela;
- Tri polievkové lyžice soli;
- Zmes papriky;
- Dve cibule;
- Dve čajové lyžičky octu (9%);
- Lyžička cukru;
- Dve lyžice slnečnicového oleja;
- Lemon.
Spôsob prípravy:
Vezmite ryby a urobte rez pozdĺž brucha, odstráňte vnútro. Hlava je tiež odrezaná. Rybu umyte zvnútra a von a potom ju osušte uterákom. Hrebeň môžete tiež odstrániť. Jatočné telo nakrájajte pozdĺžne na dve polovice. Zmiešajte tri polievkové lyžice soli so zmesou papriky a vtierajte ryby touto zmesou (zvonka aj zvnútra). Obe polovice skladáme a pevne ich zabalíme do plastového vrecka. Ryby nasolené v chladničke jeden deň. Umyté soli.
Marinovaná cibuľa: očistite cibuľu od šupiek a nakrájajte na tenké polkruhy. Zložte cibuľu v miske, pridajte ocot a trochu cukru. Pridajte trochu prevarenej vody, premiešajte a jemne rozdrvte rukami, aby cibuľa dala viac šťavy. Nechajte marinovať 10-15 minút.
Podávame ryby: solené plátky makrely rozložené na širokej miske, posypané rastlinným olejom a malým množstvom octu, rozložené nakladané cibule a plátky citróna. Zdobíme kompozíciu vetvičkou petržlenu a podávame ju na stôl.
Recept 2: solená makrela v slanom náleve so škoricou
Veľmi jednoduchý recept na solenú makrulu, ktorú zvládne aj neskúsený kuchár. Ryby sú neuveriteľne chutné a voňavé. Na solenie rýb podľa tohto receptu musíte pripraviť horúcu uhorku.
Požadované prísady:
- makrela;
- Liter vody;
- Soľ - ¼ kg;
- Hrach z papriky - kusy 15;
- Niekoľko bobkových listov;
- Škorica.
Spôsob prípravy:
U rýb sme odrezali hlavu, vybalili sme brucho, odstránili vnútornosti. Trup opatrne umyte a zvnútra a zvnútra umyte. Ryby nechajte vyschnúť. Pripravte soľanku: nalejte do nádoby jeden liter vody, pridajte 250 g soli, niekoľko bobkových listov a korenie. Hodíme pár škoricových špendlíkov. Všetko premiešajte a privarte. Soľanka sa ochladí na 40 stupňov a naplní sa makrelou. Solené tri dni v chladničke. Nakrájanú solenú makrilu nakrájajte na porcie, podávajte s cibuľou a zelení.
Recept 3: solená makrela s bazalkou a koriandrom.
Recept na solené makrely rýchle solenie. Ryby solili za jeden deň a ukázalo sa, že to je oveľa chutnejší obchod. Koriander, bazalka a klinčeky sú ideálne pre makrely, marináda je veľmi voňavá a pikantná.
Požadované prísady:
- makrela;
- Lavruška;
- Niekoľko púčikov klinčeka;
- Basil a koriander - lyžička;
- Lyžica cukru;
- Dve lyžice soli;
- Voda.
Spôsob prípravy:
Pripravte si marinádu: nalejte pohár vody do malého hrnca, pridajte Lavrushka, lyžicu cukru, dve lyžičky soli, lyžičku koriandra a bazalky, 3-4 hláviky klinčeka. Marinádu privarte do varu a vyberte z tepla. Ako by sme mali premiešať lyžičkou, aby sme rozpustili soľ a cukor. Nechajte vychladnúť, kým nie je teplo.
Rybu rozdelíme: odrežeme hlavu plutvami, odrežeme tmavý film, odstránime vnútro. Jatočné telo dôkladne umyte, vysušime a nakrájame na malé porcie. Berieme nádobu s krútiacim vekom a dáme tam všetky kúsky. Naplňte makrelu marinádou. Stojíme v chladničke na jeden deň. Podávame solené makrely s cibuľou a varené zemiaky.
Recept 4: Solená makrela suchá
Makrela sa dá ľahko nakladať doma aj bez varenia horúcej soľanky. Na to potrebujeme soľ, cukor, koriander, korenie a mletú horčicu. Čo robiť ďalej - prečítajte si tento recept.
Požadované prísady:
- makrela;
- Lyžica soli;
- Pol lyžice cukru;
- Bobkový list;
- Mletý čierny korenie;
- Mletá horčica;
- Pozemný koriander.
Spôsob prípravy:
Najskôr pripravte makrel: odrežte chvost a hlavu rýb, urobte rez pozdĺž brucha a odstráňte vnútornosti. Odrežte plutvy a film. Jatočné telo umyte v tečúcej vode a vysušte ho papierovou utierkou. Do misy nalejte lyžicu soli, pol lyžice cukru, štipku čierneho korenia a koriandra, pol lyžičky mletej horčice. Bobkový list sa rozpadá a tiež pridáva korenie. Na dne plastového vrecka položte ryby posypané zmesou korenia a soli. Trením korenie na všetkých stranách a vo vnútri makrely. Pevne zviazajte obal a pretrepte, aby všetky koreniny boli rovnomerne rozložené a umiestnili do iného obalu. V procese solenia rýb dáva veľa šťavy, takže jeden balíček môže uniknúť. Makrely vyberáme z chladničky na dva dni, potom sa ryby musia odstrániť, opláchnuť tečúcou vodou a vysušiť papierovou utierkou. Nakrájanú makrelu nakrájajte na porcie a podávajte s cibuľou, citrónom a zelení. Ryby môžete skladovať v pravidelných plastových nádobách.
Recept 5: solená makrela za dve hodiny.
Nie každý má rád príliš slané ryby. V tomto recepte si môžete uvariť jemnú solenú makrel za dve hodiny. Podávajte ryby so zemiakmi alebo ich ponúknite hosťom ako desiatu. Recept solenej makrely v zhone určite stojí za povšimnutie pre tých, ktorí nechcú čakať niekoľko dní, kým ryba dozrie v marináde.
Požadované prísady:
- makrela;
- cibule;
- Soľ - pol lyžice;
- voda;
- Pepper Goroshkova;
- Bobkový list.
Spôsob prípravy:
Najskôr pripravíme uhorky: cibuľu nakrájame na 4 časti. Nalejte 350 ml vody do malého hrnca, zapáleného. Po uvarení nalejte pol lyžice soli, vyhoďte sedem hrášku korenia, dva bobkové listy. Rozložte aj plátky cibule. Marinádu varte na miernom ohni a prikryte 10 minút. Nechajte vychladnúť.
Pripravte rybu: odrežte hlavicu a chvost makrely, odstráňte vnútornosti, kostru umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Jatočné telo nakrájajte na rovnaké časti. Rozkladáme makrelu do pohára a zalejeme teplou soľankou. Zatvorte veko nádoby a vyberte ryby z chladničky. Vydrží dve hodiny. Pre výraznejšiu chuť možno ryby nechať dlhšie. Podávame solené makrely s nakladanou cibuľou a zelení.
Môžete marinovať cibuľu takto: nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy, zložte cibuľu do misy. Do cibule nalejeme ocot a vodu, pridáme soľ, mletý čierny korenie a pol lyžičky cukru. Cibuľa ražte rukami, aby dal viac šťavy. Nechajte marinovať 15 minút.
Solená makrela - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Makrela sa môže moriť suchým solením. Na tento účel sa pripravená trupová vrstva trie soľou, korením a inými prísadami, vloží do vrecka a na niekoľko dní sa odošle do chladničky. Potom sa ryba umyje zo soli v tečúcej vode;
- Ak chcete, aby bola soľná ryba rýchlejšie, porciovajte jatočné telo na malé porcie;
- Soľ môže byť tak čerstvá, ako aj mrazená makrela.
