Viedenský štrúdl - všeobecné princípy varenia
Prvá zmienka o štrúdle sa objavila okolo šestnásteho storočia v rakúskej kuchárskej knihe a odvtedy sa jedlo páčilo viac ako jednej generácii gurmánov a obyčajných ľudí v rôznych krajinách. Kto by však nechcel chuť vynikajúceho tenkého lístkového cesta s jablkovou náplňou? Viedenský štrúdl je chutné a neobyčajné jedlo, ľahko sa pripravuje, má však svoje vlastné vlastnosti a tajomstvá. Keď hovoria o viedenskom štrúdle, zvyčajne znamenajú štrúdľa s jablkom. Táto výplň sa však môže meniť so sušeným ovocím, bobuľami alebo orechmi.
Viedenský štrúdl - príprava jedál a jedál
Pri viedenskom štrúdle je najlepšie brať sladkú škálu jabĺk. Odstráňte kožu, odstráňte semená, nakrájajte chvosty a nakrájajte ovocie na kocky čo najmenšie. Najjednoduchšou výplňou je zmes jablka, cukru a škorice, ale do jablka môžete pridať sušené marhule, hrozienka, čerešne, ríbezle, orechy.
Štrúdľa určite príde, ak urobíte „správne“ cesto. Je ľahké to urobiť, ale aby sa nestrácala čas a energia, mnoho žien v domácnosti uprednostňuje kúpené cesto. Ak sa rozhodnete uvariť cesto sami, riaďte sa pokynmi na varenie uvedenými nižšie a potom ich vytiahnite rukami. Tento postup je veľmi jednoduchý - po rolovaní pomocou valčeka sa pod cesto vloží čistý uterák a musíte ho ťahať okolo kruhu, až kým nebude jasne viditeľný vzor uteráka. Čím je cesto tenšie, tým bude chutnejší závin.
Pred varením viedenského štrúdľa pripravte pekáč, pergamenový papier a lepivú fóliu. Deco, v ktorom budete piecť závin, nezabudnite namažiť rastlinným olejom skôr, ako si položíte dezert.
Recepty viedenský štrúdľa:
Recept 1: viedenský štrúdľa
Tento závin sa najčastejšie podáva v reštaurácii vo forme tepla spolu s kopčekom zmrzliny.
Požadované prísady:
- Múka 400 gramov
- Maslo 50 gramov
- cukor
- Rastlinný olej 2 lyžice
- Kuracie vajce 2 kusy
- Voda ½ šálky
- soľ
- Apple 2 kusy
- škorica
- Ľadový cukor 50 gramov
Spôsob prípravy:
- Pripravte cesto. Zmiešajte dve vajcia s cukrom a soľou, pridajte vodu.
- Preosejte múku cez sito na čistom povrchu stola, položte podložné sklíčko, urobte otvor v strede.
- Roztopené maslové maslo. Nalejte ju do drážky v múke, pridajte vaječnú zmes do cukru a pred miesením ju mieste.
- Namažte ho rastlinným olejom, zabaľte potravinový film a uložte na teplé miesto na 30 minút.
- Umyte jablko, kôru a stred, nakrájajte na kúsky a posypte práškovým cukrom a škoricou, dobre premiešajte.
- Vyberte cesto, rozvaľkajte ho valčekom a po rozmiestnení jabĺk rolku prevráťte.
- Palubu namažte rastlinným olejom, prikryte pergamen a vložte viedenský závin
- Dezert pečte v rúre asi 30 minút.
Recept 2: Viedenský štrúdľa s jablkami a mandľami.
Mandľová orech v kombinácii s jablkami vytvára nezvyčajnú kombináciu chuti a arómy.
Požadované prísady:
- Apple 2 kusy
- Mandľa 100 gramov
- Múka 1,5 pohára
- Kuracie vajce 2 kusy
- Voda ½ šálky
- cukor
- Ľadový cukor 50 gramov
- Maslo 100 gramov
- Rastlinný olej 2 lyžice
Spôsob prípravy:
- Pripravte cesto na viedenský závin. Na tento účel preosejte múku cez sito v hlbokej doštičke, zmiešajte ju s vodou, vajcami a soľou. Hnette cesto s dlaňami a pridajte do neho rozpustené maslo. Výsledná hmota by mala byť mäkká a mala by sa držať rúk.
- Zabaľte potravinový film a vložte ho na teplé miesto na 30-40 minút.
- Pripravte si náplň. Umyte jablká, olúpajte ich a vyčistite strednú časť. Nakrájajte jablko na plátky.
- Mandle rozdrvte v mixéri. Lyžicu zmiešajte s práškovým cukrom, mletými mandľami a nakrájanými jablkami.
- Vyberte cesto a vložte ho do vrstvy, ale nie príliš tenké. Potom začnite ťahať cesto v kruhu s dlaňami a položte pod neho čistý uterák, až kým nebude tenký.
- Cesto namažte krémovým rozpusteným maslom.
- Vložte cesto do cesta a potom ho zabalte do role.
- Hotovú rolku prikryte maslom a položte na plech potiahnutý papierom.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte viedenský štrúdl po dobu 35 minút.
Recept 3: Viedenský štrúdľa s jablkami a hrozienkami.
Na prípravu cesta nie je potrebné míňať energiu, ak si ju môžete kúpiť v obchode, najmä preto, že to vôbec nie je drahé. Pre tento recept použijeme ako náplň hrozienka s jablkami a škoricou.
Požadované prísady:
- Apple 2 kusy
- Hroznová biela 100 gramov
- Škorica 1 čajová lyžička
- Listové pečivo 250 gramov
- Mrazový cukor 100 gramov
- Rastlinný olej
- maslo
Spôsob prípravy:
- Pripravte výplň na viedenský štrúdľa. Hrozienka nadvihnite 10 minút vriacou vodou, potom vodu vypusťte a znovu opláchnite.
- Ošúpeme jablko, vystrihneme strednú časť a nakrájame na plátky.
- Zmiešajte jablko, hrozienka, práškový cukor a škoricu.
- Z lístkového cesta vyfúknite čo najtenší valivý kolík a natrite ho maslom alebo rastlinným olejom.
- Na cesto v kotúči položte jablkovú náplň a potom rolku prevráťte.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov. Dekoračné masti namažte olejom, prikryte pergamenovou plachtou a rozložte závin. Pečieme asi pol hodiny.
Recept 4: Viedenský štrúdľa s jablkami a brusnicami
V tomto zákusku si zamilujete kombináciu kyslých brusníc a sladkých jabĺk.
Požadované prísady:
- Apple 2 kusy
- Brusnice 250 gramov
- Mrazový cukor 100 gramov
- Orech 50 gramov
- Listové pečivo 250 gramov
- Rastlinný olej
- maslo
Spôsob prípravy:
- Pripravte výplň na závin. Za týmto účelom odstráňte šupku z jablka, vyberte jadro a nakrájajte na kúsky. Umyte brusnice. Nasekajte vlašský orech s valčekom alebo v mixéri. Kombinujte jablko, brusnice, orechy, polevový cukor.
- Z lístkového cesta vyfúknite čo najtenší valivý kolík a natrite ho maslom alebo rastlinným olejom.
- Dajte plnku na cesto a rolujte.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Deko namažte maslom, prikryte papierom na pečenie a naň položte závin. Pečieme asi 30-35 minút.
Viedenský štrúdl - tajomstvá a tipy najlepších šéfkuchárov
- Ak cesto pripravujete sami, neznepokojujte ho dobre. Cesto bude mäkšie a pružnejšie, čím ochutnáva štrúdľa. Cesto, ktoré sa spravidla predáva v obchode, má vynikajúcu kvalitu, preto mu zostáva iba tenké.
- Ak chcete, aby mal závin zlatú kôru, namažte rožok žĺtok.
- Hotový viedenský štrúdo posypte sitom práškovým cukrom.
- Ak varíte viedenský závin s hrozienkami, potom po umytí sušeného ovocia ho môžete naliať rumom alebo brandy po dobu 10 minút. V takom prípade nemusíte pridávať škoricu.
- Keď pripravujete plnku z jabĺk, nakrájajte jablká citrónovou šťavou, ak nechcete, aby stmavli.
- Ak sa cesto pripravujete na závin, potom čo ste ho vytiahli, odrežte hrubé hrany, ktoré zostali nenatiahnuté. Hrúbka cesta by mala byť na celej ploche rovnomerná.
