Palačinky na kefír - všeobecné zásady varenia
Mnoho ľudí radšej varí palacinky na kefire a nie na mlieku, pretože takéto palacinky sa získavajú vzdušné, chutné a veľmi chutné.
Cesto na palacinky na kefire by nemalo byť také tekuté ako palacinky na mlieku. Ale aby sa palačinky stali tenkými, do kefíru môžete pridať malé množstvo prevarenej vody alebo dokonca minerálnej vody. Na kefírovej múčke si môžete uvariť a opečiť palacinky. Múka by sa mala variť vriacou vodou.
Do cesta na palacinky na kefír často pridávajú sódu. Soda reaguje s kyselinou obsiahnutou v kefire - výsledkom je uvoľňovanie oxidu uhličitého. Vďaka tomu sú palacinky obzvlášť porézne a vzdušné. Na 1 liter kefíru musíte vziať jednu alebo dve čajové lyžičky sódy. Hlavná vec - nepreháňajte to, inak palacinky reagujú sódou. Množstvo sódy závisí od požadovanej hrúbky a štruktúry palaciniek. Palačinky sú vyprážané ako kefír, zvyčajne v rastlinnom oleji.
Technika výroby palaciniek na kefire sa líši od pekárskych palaciniek podľa iných receptúr len málo. Hotové cesto sa naleje do panvy alebo panvy v panvici zahriatej s maslom a na oboch stranách sa pečie do zlatohneda. Okraje by mali byť mierne suché a dobre opečené.
Nemusíte naliať príliš veľa cesta - palacinky by mali byť tenké a rovnakej hrúbky. Aby bolo cesto rovnomerne rozložené na povrchu panvy, pri nalievaní je potrebné vykonať rotačné pohyby. Panvica je vždy udržiavaná v miernom naklonení.
Palačinku môžete prevrátiť špeciálnou špachtľou alebo dlhým nožom. V extrémnych prípadoch môžete použiť vidlicu. Skúsení kuchári prevracajú palacinky bez akýchkoľvek prídavných zariadení - palacinky jednoducho hádzajú nahor, kde sa obracajú do vzduchu.
Horúce kefírové palacinky sa podávajú s medom, džemom, kondenzovaným mliekom, šľahačkou alebo kyslou smotanou. Palačinky Kefir sa dokonale kombinujú so slanými a sladkými plnkami. Chladené palacinky na kefire sa pevne držia pri sebe, takže celý zväzok sa môže poslať na zahriatie v mikrovlnnej rúre. Potom sa palacinky opäť rozpadnú.
Palačinky na kefír - príprava výrobkov a jedál
Predtým, ako začnete variť palacinky na kefire, musíte odmerať správne množstvo múky, cukru, soli a sódy. Múka sa určite preosieva - pomáha nasýtiť cesto kyslíkom a robí palacinky sviežejšou a vzdušnejšou.
Musíte tiež rozpustiť maslo a mierne zahriať kefír. Ak sa v recepte použije jednoduchá voda, musí sa prevariť. Vajcia by mali mať izbovú teplotu, preto by sa mali z chladničky vyberať vopred.
Z riadu potrebujete liatinovú panvicu alebo panvicu s nelepivou alebo teflónovou vrstvou. Na pečenie palaciniek môžete použiť aj špeciálnu panvicu, nie je potrebné ju naolejovať. Musíte tiež pripraviť čistú smaltovanú nádobu na cesto, metla, pohár na určenie počtu ingrediencií, špachtľku, naberačku alebo panvu a štetku, aby ste na panvici namastili. Hotové palacinky rozložené na širokej plochej miske, namazané maslom.
Recepty na palacinky na kefír:
Recept 1: Palačinky na kefír
Takéto palacinky na kefire sú veľmi mäkké a chutné. Liečba sa pripravuje z minimálneho množstva ingrediencií a nevyžaduje veľa času.
Požadované prísady:
- Kefir - 2,5 - 3 poháre;
- Múka - 1,5 - 2 šálky;
- Vajcia - 2 ks;
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- Pol lyžičky soli.
Spôsob prípravy:
Rozbíjame vajcia, oddeľujeme žĺtky od bielkovín. Libra žĺtka s cukrom. Nalejte do dvoch pohárov kefíru a miešajte do hladka. Postupne premiešajte múku za stáleho miešania. Bielkovinu rozmiešajte so soľou, až kým našuchorená hmota. Potom nalejte zvyšnú pohár kefíru do cesta a pridajte šľahanú bielu. Zohrejte panvicu, namažte maslom a začnite piecť palacinky. Každá strana smažte až do červeného stavu.
Recept 2: Palačinky na tenkom „kefire“
Do tenkých palaciniek na kefír môžete vložiť akékoľvek výplne. Môžete tiež podávať teplé palacinky s medom, kyslou smotanou alebo džemom. Takéto palacinky sa môžu podávať na raňajky alebo na dovolenkový stôl s lahodnou náplňou.
Požadované prísady:
- Múka - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Cukor - 80 g;
- Voda - 75 ml;
- Maslo - 50 g;
- Vajcia - 3 kusy;
- Jedna tretina lyžičky soli.
Spôsob prípravy:
Preosejte múku, zmiešajte so soľou a cukrom. Zmiešame vodu s kefírom a postupne pridávame múku. Miesenie cesta, rozbíjanie vajec do neho. Zmes vyšľahajte šľahačkou a nalejte do rozpusteného masla. Všetko dôkladne premiešané.
Zohrejte panvicu rastlinným olejom a začnite pekať palacinky. Na oboch stranách smažte palacinky do červeného stavu. Ak sú palacinky príliš silné, môžete pridať viac mlieka alebo prevarenú vodu.
Recept 3: Palačinky na šunke "Zavarny"
Takéto palacinky na kefire sa líšia od predchádzajúcich receptov v technikách varenia. Na prípravu pudingových palaciniek na kefire sa používajú rovnaké prísady a do cesta sa tiež pridá vriaca voda.
Požadované prísady:
- Kefir - 200 ml;
- 2,1 vajcia;
- Pohár múky;
- Pol šálky vriacej vody;
- Cukor - 2 lyžice.
- Rastlinný olej - 15 ml;
- Čajová lyžička sódy;
- Trochu soli.
Spôsob prípravy:
Preosejte múku a zmiešajte s cukrom a soľou. Kefir šľahačkou s vajcom. Nalejte zmes kefír-vajce na múku. Šľahač rozšľahajte do hladkej konzistencie. Soda sa naleje do vriacej vody. Potom do cesta nalejte vriacu vodu, všetko premiešajte a nechajte pôsobiť 5 minút. Nakoniec nalejeme rastlinný olej a panvice opečieme na panvici vyhriatej rastlinným olejom. Do príliš hustého cesta môžete naliať trochu vody.
Recept 4: Palačinky na Kefire „Fishnet“
Takéto palacinky na kefíre sú prelamované, ľahké a vzdušné. Na varenie sa používa štandardná sada výrobkov: múka, vajcia, kefír, rastlinný olej, cukor a soľ sódovka.
Požadované prísady:
1. 0,5 litra jogurtu a mlieka;
2. Vajcia - 3 ks;
3. Asi dve poháre múky;
4. Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
5. 30 ml rastlinného oleja;
6. Pol lyžičky sódy;
7. Pol lyžičky soli.
Spôsob prípravy:
Kefír a mlieko sú mierne zohriate. Vajcia sa zahrievajú na teplotu miestnosti. Porazte vajcia, pridajte sódu do kefíru. Potom nalejte trochu teplého mlieka. Všetko dôkladne premiešané. Kefir sa kombinuje s vajcami, pridá sa cukor a soľ. Poraziť všetko, kým nebude hladký. Postupne pridajte múku a za stáleho miešania. Potom nalejte zvyšné mlieko. Nalejte rastlinný olej. Pečieme na vyhrievanom, namazanom plechu s dvoma stranami.
Recept 5: Palačinky na kefíri s brandy
Palačinky na kefire s prídavkom brandy sú jemné a voňavé. Hostia môžu takúto chutnú pochúťku bezpečne ponúknuť.
Požadované prísady:
- Kefir - 1 liter;
- Vajcia - 2 ks;
- Cukor - 4 lyžice. l.;
- Pol lyžičky soli;
- Vanillin - 1 štipka;
- Koňak - 6 lyžíc. l.;
- Jedna tretina lyžičky sódy;
- Múka - okom.
Spôsob prípravy:
Pridajte kefír vajcia, pridajte cukor a soľ, všetko dôkladne premiešajte. Potom pridajte vanilku a sódu. Postupne pridajte múku. Konzistencia cesta by mala byť podobná tekutej kyslej smotane. Hrudky znova zamiešajte. Potom pridajte brandy. Palačinky pečte na horúcej panvici, namažte maslom alebo rastlinným olejom. Vyprážajte placky do zlatohnedej strany.
Recept 6: Palacinky na jogurte s červeným kaviárom
Tieto kefírové palacinky sa varia rýchlo, ale sú veľmi chutné. Výplň z červeného kaviáru premení obyčajné palacinky na originálne sviatočné jedlo.
Požadované prísady:
- 0,8 šálky múky;
- Pol šálky smotany;
- Pol šálky kefíru;
- Pol lyžičky sódy;
- Citrónová šťava - 3 ml;
- 1 vajce;
- 1 lyžička cukor;
- Soľ je štipka;
- 30 ml slnečnicového oleja;
- Pohárik červeného kaviáru;
- 50 g masla.
Spôsob prípravy:
Bielkovinový šľahač s cukrom. Potom pridajte smotanu a žĺtok. Soda uhaste citrónovú šťavu a pridajte do zmesi. Nalejte kefír. Nalejte múku a pridajte soľ. Všetko premiešajte do konzistencie kyslej smotany. Panvicu zohrejte, namažte ju rastlinným olejom a začnite pekať palacinky.
Hromadu hotových palaciniek sme rozložili na vymastenú dosku s maslom. Na každú palacinku vložte kúsok masla. Kaviár sa dá vložiť do každej palacinky s čajovou lyžičkou alebo sa podáva v samostatnej miske.
Palačinky na kefír - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Aby ste sa vyhli množstvu rastlinného oleja v panvici, môžete si vziať malý kúsok gázy a rozmazať povrch panvice s ňou;
- Hotové palacinky sa stohujú a na každú palacinku sa položí kúsok masla. Celú hromadu prikryte obrúskom alebo uterákom - palacinky budú dýchať, ale nevychladnú;
- Pri príprave palaciniek na kefír sa do múky pridáva hasená sóda pred múkou;
- Zelenina alebo ghí sa vždy pridávajú ako posledné;
- Soľ a cukor by sa mali vopred nariediť v malom množstve prevarenej vody, potom zmes preosiať cez sito a potom pridať do cesta;
- Na varenie palaciniek musíte použiť iba čerstvé vajcia, pred ich rozmiestnením do cesta sa odporúča ich poraziť;
- Múka sa má preosiať bezprostredne pred varením palaciniek, nie vopred;
- Palačinky na kefire majú neutrálnu chuť, takže sa môžu plniť ľubovoľnou náplňou: kuracie mäso so šampiňónmi, solené ryby alebo kaviár, kapusta, ryža s vajcom, vajcia s cesnakom a majonézou, mleté mäso alebo tvaroh so sušeným ovocím.
