Sójová polievka - všeobecné zásady varenia
Čo spájame s takou prísadou, ako je sójová omáčka? Samozrejme, s orientálnou kuchyňou! Hneď ako sa v našich reštauráciách objavili japonské sushi a rožky, uvedomili sme si, že sójová omáčka je vhodná nielen na jedenie s týmito jedlami, ale môže sa použiť aj v kuchyni a na prípravu ďalších jedál. V súčasnosti sa mnoho žien v domácnosti podáva s prílohami so sójovou omáčkou (zvlášť chutnými na použitie so sójovou omáčkou, ryžou a rezancami), sezónnymi šalátmi a tiež pripravuje chutné marinády (myslím medovú sójovú marinádu pre kurča). Na východe je však šírenie sójovej omáčky pri varení ešte širšie. Hneď ako vstúpite do japonskej alebo čínskej reštaurácie, všimnete si, že prakticky všetky jedlá (dokonca aj zákusky) sa pripravujú pomocou sójovej omáčky! A to nie je náhoda, pretože sója je neuveriteľne zdravý produkt a jej výživové vlastnosti sa zachovávajú aj v sójovej omáčke. Silná imunita, dlhovekosť a štíhla postava - to sú výhody častého používania sójovej omáčky.
Ak ste nikdy nejedli sójovú polievku, určite ju vyskúšajte uvariť. Existuje veľa receptov na dnešný deň, sú rôzne, ale ak nechcete variť, jedlo sa ukáže vynikajúco!
Sójová polievka - príprava jedál a jedál
Ako zvoliť správnu omáčku na varenie sójovej polievky? Hneď ako vstúpite do príslušného oddelenia v obchode, uvidíte viac ako desať druhov omáčky. Existujú veľmi lacné druhy a veľmi drahé koncentrované odrody z Japonska. Aký druh sójovej omáčky preferujete? Verte, že proces varenia sójovej omáčky nie je komplikovaný, a preto by nemal byť drahý. Platíte peniaze za dovážaný produkt, stačí zaplatiť za jeho doručenie a prípadne za dobre známu značku, ale nie za kvalitu. Pri príprave sójovej omáčky je však dôležitý znak. Dnes sa veľa produktov pripravuje s použitím geneticky modifikovaných produktov. Ak niečo kúpite v obchode, vždy venujte pozornosť slovám „Vyrobené bez GMO“ na obale produktu. Podľa výskumu dnes geneticky modifikované produkty nemajú škodlivý vplyv na organizmus. Vedci ich však vymysleli, aby relatívne nedávno znížili náklady na jedlo, a to, čo sa s ich častým užívaním často stáva, ešte nie je známe.
Okrem omáčky môžete na prípravu sójovej polievky potrebovať aj rôzne produkty - kurča, ryby, zemiaky, rezance, zeleninu ... Vyberte si svoj obľúbený recept a začnite experimentovať!
Recepty sójovej polievky:
Recept 1: Sójová polievka
V skutočnosti neexistuje klasický recept nazývaný „sójová polievka“. V podstate to môže byť akákoľvek polievka, do ktorej pridáte sójovú omáčku. Takže pripravte sójovú polievku zo zemiakov!
Požadované prísady:
- Zemiaky 4 kusy strednej veľkosti
- Krém 200 gramov (15 - 20% tuku)
- Vývar mäso, kuracie mäso alebo huba 1 liter
- Kyslá smotana 100 gramov
- Biele sušienky
- Sójová omáčka 2 polievkové lyžice
- Mleté korenie
- Maslo 100 gramov
Spôsob prípravy:
- Ošúpeme zemiaky a ako celok dáme vývar, do ktorého povaríme asi 15 minút, kým nezmäknú.
- Zemiaky vyberte z vývaru, mierne ochladte a nasekajte v mixéri, postupne nalejte smotanu a pridajte kyslú smotanu.
- Zemiakovú hmotu dajte späť na oheň, pridajte maslo a sójovú omáčku, zohrejte, ale nepriveďte k varu. Po 4-5 minútach odstavte z tepla.
- Sójovú polievku podávame zo zemiakov ozdobenú bielymi krutónmi na vrchu.
Recept 2: Kuksi hovädzie a sójová polievka
Napriek tomu, že k nám toto jedlo prišlo z kórejskej kuchyne, Slovanom sa to tiež veľmi páči! Koniec koncov, táto sójová polievka je mäsitá, voňavá a vyživujúca! Jeho zvláštnosťou je použitie rôznych druhov zeleniny (kapusta, reďkovka, uhorka), ako aj špeciálne varenie omelety na polievku, čo nie je celkom typické pre pokrmy známe slovanskej kuchyni.
Požadované prísady:
- Hovädzie mäso 200 gramov
- Vaječné rezance dlhé 100 gramov
- Kapusta biela 200 gramov
- Reďkev 100 gramov
- Uhorka 1 kus strednej veľkosti
- Cesnak 3 hrot
- Sójová omáčka 6 polievkových lyžíc
- 3 vajcia
- Múka 1 polievková lyžica
- Mlieko 2 lyžice
- soľ
- Lyžica cukru 1
- Mleté korenie
- Maslo 50 gramov
- Voda 1 liter
- ocot
- petržlen
Spôsob prípravy:
- Kapusta jemne rozdrvená.
- Hovädzie mäso dobre umyte, odstráňte z neho všetky plátky nakrájané na tenké plátky.
- Zohrejte panvicu, namažte ju olejom, vložte mäso. Vyprážajte ju 6-8 minút a potom znížte teplotu. Do hovädzieho mäsa, soli a korenia pridajte kapustu, necháme asi 10 minút dusiť. Potom vyberte z tepla a nechajte mäso a kapustu vychladnúť.
- Rezance uvaríme, kým sa neuvaria, potom ich vyberieme z vody a pridáme kúsok masla, aby sa z neho nedala hrudka.
- Umyte reďkovky a uhorky, nakrájajte chvosty a nakrájajte na dlhé prúžky. Olúpajte cesnak a prechádza cez lis do zeleniny. Pridajte k zmesi nasekanú petržlenovú vňať. Zeleninu zmiešajte s 2 lyžicami sójovej omáčky.
- Z tejto zmesi vajcia, múku a mlieko porazte a vyprážajte tenkú omeletu. Ochlaďte ho a nakrájajte na tenké prúžky.
- Vezmite liter studenej vody, zamiešajte do nej 4 polievkové lyžice sójovej omáčky, 1 polievkovú lyžicu cukru, 1/2 lyžice octu.
- Usporiadajte porcie hovädzieho mäsa, rezancov, miešaných vajíčok a zmesi zeleniny, nalejte ich sójovou tekutinou, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte!
Recept 3: Šanghajská sójová polievka
Ak ste fanúšikom orientálnej kuchyne, pravdepodobne ste už vyskúšali túto sladkokyselú čínsku sójovú polievku.
Požadované prísady:
- Sójová omáčka
- Kuracie vývar 1 liter
- Tofu syr 200 gramov
- Kuracie filé 300 gramov
- Hlivové huby ustrice 200 gramov
- Bambusové klíčky 50 gramov
- Kuracie vajce 2 kusy
- Maslo 100 gramov
- Lyžica cukru 1
- Pikantná chilli pasta
- Sezamový olej
- Kukuričný škrob 1 lyžica
- Zelené mladé cibule
Spôsob prípravy:
- Pripravte základňu na polievku. Maslo rozpustíme v panvici, pridáme kuracie vývar, 4 polievkové lyžice sójovej omáčky, horúcu chilli pastu a lyžičku sezamového oleja. Nechajte túto zmes zohriať.
- Kuracie filé umyte, odstráňte film a nakrájajte na tenký pásik.
- Umyte huby ustrice a nakrájajte ich na malé kúsky.
- Sójový syr tofu nakrájajte na kocky.
- Nakrájajte bambusové výhonky nožom.
- Kukuričný škrob zrieďte vo vode v pomere 3 dielov vody na 1 diel škrobu.
- Pridajte všetku uvarenú ingredienciu do hrnca, keď voda vrie, nalejte škrob do hrnca.
- Rozdrvte vajcia v samostatnej miske, zamiešajte ich a postupne nalejte do sójovej polievky za stáleho miešania lyžičkou.
- Nasekajte zelenú cibuľu.
- Polievku vyberte z ohňa a ihneď podávajte, posypte cibuľou.
Recept 4: Sójová polievka z kreviet so sezamom
Možno sa vám táto polievka japonskej kuchyne bude zdať najviac prispôsobená klasickej európskej kuchyni. Tradičný recept používa kráľovské krevety, ale môžete ich bezpečne nahradiť bežnými.
Požadované prísady:
- Čistená voda 2 litre
- Paradajky 3 kusy
- Krevety 400 gramov
- Zelené fazuľové struky
- Sójová omáčka
- Lyžica cukru 1
- Slnečnicový olej 1 lyžica
- Chili pasta
- Biely sezam
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte v panvici 5 lyžíc sójovej omáčky, cukru, 2 lyžičky chilli pasty a vody. Zapálte.
- Nakrájajte paradajky na plátky.
- Predhrejte panvicu, natrite ju olejom. Dajte paradajky a fazuľa, osmažte až desať minút na miernom ohni, posypte sójovou omáčkou.
- Krevety odlupujú škrupiny. Keď voda vrie na panvici, vložte tam vyprážanú zeleninu a krevety.
- Po 8 minútach vypnite horák pod hrncom a podávajte polievku. Dosku pridajte štipku bieleho sezamu.
Recept 5: Sójová polievka so smotanou
Lahodná krémová polievka s rybou a sójovou omáčkou. Na túto polievku použite akékoľvek červené ryby.
Požadované prísady:
- Voda na polievku čistená 1,5 litra
- Červená ryba 400 gramov
- Cibuľa 1 kus
- Sušené huby čierneho dreva 50 gramov
- Krém 400 g (15 - 20% tuku)
- Sójová omáčka
- ocot
- cukor
- petržlen
- maslo
Spôsob prípravy:
- Najprv musíte namočiť suché huby. Aby ste to dosiahli, naplňte ich vodou a pol hodinu ich natiahnite, až kým nezmučnú.
- Maslo zahrievajte v panvici, pridajte do neho 4 lyžice sójovej omáčky, ½ lyžice octu, 1 lyžicu cukru a všetko naplňte vodou.
- Ryby očistite od kostí a kožiek, nakrájaných na kocky.
- Olúpeme cibuľu a jemne nasekáme. Vyhrievanú panvicu namažte olejom a na ňu nasaďte cibuľu, opražte do zlatohneda a potom do nej pridajte ryby, nasolte. Smažte poter po dobu 5-6 minút.
- Rozdrvené huby rozdrvte nožom.
- Akonáhle sa voda v hrnci prevarí, pridajte huby a ryby.
- Po 10 minútach nalejte smotanu na panvicu, zamiešajte a nechajte polievku prevariť.
- Jemne nakrájajte petržlenovú vňať a pridajte do sójovej polievky minútu, kým sa neuvarí.
Sójová polievka - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Vo východnej kuchyni nejedzte chlieb. Číňania, Kórejci a Japonci jedia buď ryžové koláče, alebo mierne solenú varenú ryžu s polievkou.
- Ak nemôžete získať nejaké prísady (napríklad bambusové výhonky alebo sušené huby), varte bez nich alebo ich vymeňte za podobné výrobky. Napríklad namiesto suchých drevných húb môžete použiť rovnaké huby ustrice.
- Ak varíte polievku s pridaním mäsa, nezabudnite, že vo východnej kuchyni nejedia tučné bravčové mäso, ale používajú hovädzie alebo kuracie mäso. Najväčším dopytom sú samozrejme ryby a morské plody.
