Cukrová polievka - všeobecné zásady varenia
Cukrová repa má druhé miesto po popularite borščov medzi všetkými prvými chodmi, ktoré sú založené na repe. Hlavným rozdielom medzi cviklovou polievkou a borščom je absencia kapusty v prvom chode. Červená řepa môže byť horúca alebo studená, líši sa aj v zložených výrobkoch. Základná sada zeleniny obsahuje repu, čerstvú (možno ju nahradiť nakladanú) uhorky a všetky druhy zeleniny (šalát, zelenú cibuľu, kôpr, petržlen atď.). V niektorých receptoch sa červená repa používala zemiaky, cibuľu a mrkvu. Príprava misky na repný vývar, vodu, mäsový vývar, kvas, kefír a dokonca aj minerálnu vodu. Červená repa podávaná s kyslou smotanou, jemne nakrájanou zeleninou a varenými vajcami. Je veľmi chutné pridávať kúsky klobásy, biele kuracie mäso, hovädzie alebo šunkové polievky z repy.
Červená repa - príprava jedla a jedál
Cvikla na polievku z červenej repy sa môže variť celá alebo najskôr nakrájaná a potom sa okamžite dá do varu. Zemiaky sa zvyčajne varia v uniformách, potom sa ochladia a nakrájajú na malé kocky. Mrkva je tiež olúpaná, varená alebo nalepená na nakrájanú cibuľu. Čerstvé uhorky nie je možné čistiť, ak majú tenkú pokožku. Uhorky sa môžu nakrájať na kocky, slamky alebo nastrúhať. Niekoľko vajíčok, ktoré sa dobre varia, povarte vopred, aby mali čas vychladnúť a mohli sa pridať do porcií. Je lepšie nasekané grézy nasekať veľmi jemne.
Z riadu sa vyžaduje veľká panvica, krájacia doska, strúhadlo, nôž a skimmer (na horúcu polievku z červenej repy). Pripravte si tiež čistú gázu, ak musíte bujón filtrovať. Červená repa podávaná v malých hlbokých miskách alebo miskách na pitie.
Repné recepty:
Recept 1: Červená repa studená
Ďalším menom pre toto jedlo je holodnik, pretože takáto repa sa podáva studená. Jedlo je ideálne pre horúce letné počasie, keď nechcete tráviť veľa času v dusnej kuchyni a variť prvé teplé jedlá.
Požadované prísady:
- Červená repa - 440 g;
- Čerstvé uhorky - 280 g;
- Šalátové listy - 40 - 50 g;
- Kôpor a petržlen - 45 g;
- Zelená cibuľa - 45 g;
- Na podlahe čajová lyžička soli a cukru;
- Citrónová šťava - 10-15 ml;
- Vajcia - 4 ks;
- Kyslá smotana - 140 g
Spôsob prípravy:
Moja repa, čistá, nalejeme vodu a nastavíme na vrenie na vysokej teplote. Do hrnca je potrebné pridať citrónovú šťavu. Po varení je možné oheň zredukovať a variť 40 - 45 minút (do pripravenia). Varte vajcia natvrdo uvarené, biele oddeľte od žĺtkov a biele nakrájajte na malé kocky. Uhorky čistíme a nakrájame na malé kocky. Cibuľa, petržlen a kôpor jemne nakrájané. Listy šalátu nakrájané na tenké stuhy. Skontrolujte pripravenosť repy nožom a korene posuňte do studenej vody. Vývar prefiltrujte cez tenkú vrstvu v čistej miske. Ak sa zistilo, že odvar je menší ako 1,5 litra, pridajte k tejto značke vodu. Nechajte vývar vychladnúť. Repa nakrájaná na malé kocky. Vo veľkej panvici rozložte repu, bielkoviny, uhorky a zeleninu, pridajte soľ, cukor, kyslou smotanu a všetko dôkladne premiešajte. Naplňujeme všetky ingrediencie vývarom, zmiešame a dáme stôl. Ak je to potrebné, v doske so studenou červenou repou môžete pridať viac kyslej smotany.
Recept 2: Červená repa chladená so zemiakmi
Ďalšou možnosťou je studená cvikla. Zemiaky robia jedlo výživnejším a chutnejším. Na rozdiel od predchádzajúceho receptu sa tu používajú výlučne vajcia.
Požadované prísady:
- Kus repy;
- 300 g čerstvých uhoriek;
- 300 gramov zemiakov;
- Vajcia - 4 ks;
- Kôpr a cibuľa - 40 g;
- Soľ - jeden a pol lyžičky;
- Ocot - 40 g;
- Kyslá smotana - 180-200 g.
Spôsob prípravy:
Zemiaky osobitne uvaríme v uniforme a olúpanej repe, nakrájanej na malé kocky. Repa sa musí plniť vodou, aby mierne pokrývala zeleninu. Do hrnca pridajte ocot alebo citrónovú šťavu. Vypustite vývar z varenej repy a pridajte vodu do jedného a pol litra. Vajcia uvarte, povarte ich, ochlaďte a jemne nakrájajte. Uhorky a varené zemiaky nakrájané na malé kocky. do vychladeného vývaru pridajte zemiaky, repu, uhorky a vajcia. Kôpor veľmi jemne nasekaný a rozdrvený na soľ. Cibuľa nakrájaná na malé krúžky. Pridajte červenú repu a bylinky. Podávané s kyslou smotanou.
Recept 3: Studená červená repa s reďkovkami
Pokúste sa uvariť obľúbené prvé jedlo s reďkovkami. Chuť tejto zeleniny sa dramaticky mení a samotné jedlo sa stáva ešte užitočnejším a uspokojivejším.
Požadované prísady:
- Kus repy;
- Zemiaky - 3 ks;
- 2 uhorky;
- Reďkovka - 5-6 ks;
- 3 vajcia;
- Zelená cibuľa - 50 g;
- Chren - 50 g;
- Soľ a cukor podľa chuti;
- Ocot - 5 ml;
- Kyslá smotana - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Repa sa umyje, vyčistí a nakrája na 2 až 3 kusy, takže rýchlejšie varí. Naplňte vodou, pridajte ocot a nechajte variť. Po príprave repy vylejte a prefiltrujte vývar a nechajte vychladnúť. Repa sa ochladí a nakrája na malé kocky alebo nastrúha. Zemiaky uvaríme v rovnomernej, chladnej, čistej a nakrájanej na malé kocky. Reďkovky a uhorky umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na tenké polkruhy alebo kocky. Chutia moje greeny a kotleta. Jemne nakrájajte cibuľu. Vajíčka uvarte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na štvrtky. V ochladenom vývare rozložte zemiaky, repu, reďkovky, uhorky, cibuľu a zelenú zeleninu. Tiež pridajte chren, soľ a cukor. Môžete pridať trochu čierneho korenia. Naplňujeme kyslou smotanou z repy a všetky prísady dôkladne premiešame. Servírovacia miska s nakrájanými bylinkami a vajcami.
Recept 4: Červená repa horúca
Veľmi chutný, uspokojivý a chutný prvý kurz. Horúca cvikla sa pripravuje zo štandardnej sady zeleniny s prídavkom paradajkovej pasty, korenia a bobkového listu.
Požadované prísady:
- 2,5 litra vody;
- 2 stredné repy;
- 1 mrkva a cibuľa;
- 5 zemiakov;
- Čerstvá petržlenová vňať - podľa chuti;
- Rastlinný olej - 30 ml;
- Soľ a korenie podľa chuti;
- Bobkový list;
- 2 čajové lyžičky cukru a octu;
- Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
Spôsob prípravy:
Ošúpaná mrkva a repa sa natiera na hrubom strúhadle. Nasekajte kuchára, vyčistite zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky. Zelení jemne skartovať. Vyprážajte cibuľu v rastlinnom oleji a potom k nej pridajte mrkvu. Vyprážajte zeleninu asi 3-4 minúty. Dajte repu na cibuľu s mrkvou a pridajte paradajkovú pastu rozriedenú v malom množstve vody s cukrom. Pridajte ocot a korenie, všetko premiešajte a povarte 3-4 minúty. Nalejte vodu do hrnca a privarte. Po uvarení zemiaky rozložte a varte do mäkka. Potom pridajte pečený a bobkový list. Červená repa varte ešte 10-15 minút. Servírovacia miska s kyslou smotanou a jemne nasekanou zeleninou.
Recept 5: Červená repa s mäsom
Obohaťte svoju zbierku vynikajúcich prvých kurzov týmto úžasným receptom. Teplá cvikla s mäsom nie je nič iné ako obyčajný boršč.
Požadované prísady:
- 350 g bravčového alebo hovädzieho mäsa na kosti;
- 3-4 zemiaky;
- 2 repa;
- 1 mrkva a cibuľa;
- Rastlinný olej - 30 ml;
- Zelenina (cibuľa a petržlen);
- Bobkový list - 2-3 ks;
- Mletý čierny korenie;
- soľ;
- Hrachový korenie - -4 ks;
- Ocot (6%) - 30 ml;
- Paradajková pasta - 30 ml;
- 1 lyžička cukor.
Spôsob prípravy:
Mäso ihneď umyte na porcie a dajte do varu v 2 litroch vody. Mrkva, repa a zemiaky sú čisté. Zemiaky nakrájané na kocky, mrkvu a repu tri strúhané. cibule jemne skartovať. S vývarom nezabudnite odstrániť penu. Ako uvariť mäso, hodí zemiaky. Vyprážanú cibuľu s mrkvou v rastlinnom oleji. Potom pridajte paradajkovú pastu, soľ, cviklu a ocot na cukor v zelenine s cukrom. Varte spolu asi 8-9 minút. Akonáhle sa zemiaky uvaria, pridajte dresing. Po opečení pridáme bobkový list, arašidové papriky a greeny. Červená repa soľ a korenie podľa chuti. Po varení varte ďalších 10 minút a vypnite teplo. Miska by mala stáť 10 - 15 minút, potom sa môže podávať s kyslou smotanou, zelenou cibuľkou a akýmikoľvek inými greeny.
Recept 6: Klasická repa polievka
Klasický recept na obľúbenú studenú stravu spočíva v použití chleba kvas, repy a zeleniny.
Požadované prísady:
- Chlieb Kvass - 650 ml;
- Repný vývar - 650 ml;
- 2-3 malé repy;
- Banda zelenej cibule;
- 2 čerstvé uhorky;
- 2 mrkvy;
- 2 kuracie vajcia;
- Pol šálky kyslej smotany;
- 1 lyžička cukor;
- Citrónová šťava - podľa chuti;
- 15 ml vínneho octu;
- Soľ podľa chuti;
- Kôpr a petržlen.
Spôsob prípravy:
Všetka zelenina sa dôkladne umyje a vyčistí. Repu a mrkvu varíme, kým nie sú uvarené, vychladnú a nakrájajú na tenké prúžky. Uhorky sa tiež nakrájajú na prúžky. Cibuľa jemne rozdrvte a posypte soľou. Všetky výrobky dáme do panvice, zalejeme červenou repou a kvasom. Podľa chuti pridajte soľ, cukor, citrónovú šťavu a nakrájanú kôprom a petržlenom. Podávajte s kyslou smotanou a polievkovým vajcom.
Recept 7: Červená repa na kefír
Pokúste sa uvariť červenú repu na kefire a doprajte tejto úžasnej studenej polievke príbuzným a priateľom. Zloženie misky zahŕňa aj uhorky, bylinky a koreniny.
Požadované prísady:
- Kus repy;
- Čerstvé uhorky - 4 ks;
- 4 kuracie vajcia;
- Jeden a pol litra kefíru;
- Kyslá smotana - 250 g;
- kôpor;
- soľ;
- Zelená cibuľa.
Spôsob prípravy:
Repu varíme, kým nie je uvarená, očistite ju a pretrite hrubým strúhaním. Moje uhorky a nakrájané na prúžky (alebo tiež rošt). Kyslou smotanu zmiešame s kefírmi a pridáme strúhanú zeleninu. Červená repa soľ a pridajte trochu octu. Podávajte jedlo s nakrájanou zelenou cibuľou, kôprom a pevne uvarenými polovicami vajec.
Červená repa - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
- Aby sa ukázalo, že sa cviklová polievka nasýti v burgundskej, pridajte do panvice, v ktorej sa varí repa, trochu citrónovej šťavy alebo ocot;
- do vriaceho bujónu najskôr položte zemiaky, potom repu a pražte (na horúcu repu);
- červená repa nedá krásnu svetlú farbu, lepšie použite odrody typu "Bordeaux";
- na uloženie všetkých vitamínov, farby a šťavy z repy ju môžete piecť v rúre;
- v prípade repy z repy na kvasi je lepšie brať mierne kyslú okroshechny alebo kvas na chlieb;
- najchutnejšia cvikla sa získa z mladej repy, ale ak takáto repa neexistuje, urobí to minulý rok. Môžu sa použiť aj konzervy alebo nakladaná repa;
- neľutujte jedlo z kyslej smotany - obohacuje a delikuje chuť;
- červená repa skladovaná nie viac ako 1 deň, potom bude kyslá a viskózna. Nevyplnené jedlo sa však druhý deň chutí. Ihneď po varení je lepšie trvať na tom, aby sa červená repa polievka nechala v chladničke 1-2 hodiny.
