Gril môže byť prírodný alebo elektrický a na jeho miesto často pôsobí panvica so špeciálnym zvlnením. Ryby môžete variť na ktoromkoľvek z týchto grilov. Ukáže sa, šťavnaté a chutné, ak urobíte nejaké chyby.
Ako pokaziť grilované ryby?
Je ich deväť. Najčastejšie chyby grilovania rýb Je dôležité čítať až do konca!
Prvá chyba: zlá ryba
Na grile si dokonca môžete zahadzovať ulovených krížnikov alebo ostriežov. Dokonca aj táto ryba sa na to lepšie hodí ako suchý škorec, šťuka, bershik. Nie sú vhodné ani tresky merlang, merlúza a iné morské druhy, v ktorých je veľmi málo tuku. Nič chutné a skutočne šťavnaté z toho nepríde.
Okrem suchých rýb sa oplatí grilovať aj príliš tučné druhy, napríklad halibut alebo olejnatú rybu (Stromateevov rod, serioella, makrela šedá).
Čo môžete grilovať:
- kaprov, kaprov, líňov a iných riečnych rýb;
- sumec;
- makrela;
- všetky druhy lososa;
- sleď.
Ryby strácajú po rozmrazení chuť a šťavnatosť, najmä pre druhy riek. Z tohto dôvodu by sa mal čerstvý produkt kúpiť na grile. Ak však takáto možnosť neexistuje, pokúsime sa rozmraziť správne. Je lepšie nechať v chladničke 10-12 hodín.
Druhá chyba: nasekané alebo rozpadnuté?
Grilované ryby sa nevarujú na malé kúsky. Priečne steaky sa zvyčajne vyrábajú, ak sú jatočné telá veľké. Malé ryby je lepšie variť celé, po odstránení šupín a odstránení vnútorností môžu byť hlavy odrezané alebo odložené, to isté platí pre plutvy.
Pokiaľ ide o hrúbku rýb pri krájaní, potom pri steakoch, nemala by byť menšia ako dva centimetre. Inak kusy rýchlo vyschnú. Toto je obzvlášť nebezpečné v súvislosti s ružovým lososom a inými suchými druhmi. Ak sa použije niekoľko druhov rýb, líši sa nielen hrúbka kúskov, ale aj doba varenia. Preto nemusíte kombinovať všetko do jednej misky alebo ich položiť na zmiešaný gril.
Užitočné rady! Ak pripravujete filet z lososa alebo iných veľkých rýb na koži, koža sa musí odrezať na niekoľkých miestach. V opačnom prípade sa začne krčiť z horúceho grilu, kúsok sa stane oblúkom.
Tretia chyba: ryba nie je mäso, nemusíte sa tak veľa nakladať
Grilované mäso alebo grilovanie si vyžaduje dlhodobé namáčanie, marinovanie v korení a omáčkach. Ryby to nepotrebujú. Stačí nachladiť kúsky, nechať pol hodiny. Niekedy to nerobia, len to nalejú citrónovou šťavou, otrú sa olejom a potom ho pošlú na gril alebo na povrch elektrického grilu.
Ak rybu nakladáte po dlhú dobu, najmä s použitím veľkého množstva soli a citrónu, stane sa tým suchšia.
Pred morením sa ryby musia nielen dobre umyť, ale aj sušiť obrúskom, inak voda zabráni prenikaniu korenín hlboko do vnútra.
Mistake Four: Veľa korenia na grilovanie
Ryby milujú korenie, dodávajú pikantnú chuť, maskujú aróma tiny (ak existuje), výrazne zlepšujú kvalitu jedla. Je vhodné nepreháňať to s nimi a tiež nemiešať naraz viac ako štyri typy.
Čo je možné pridať:
- paprika;
- kurkuma;
- rôzne druhy korenia;
- rozmarín;
- Laurel.
Malo by sa pamätať na to, že na grile nie sú iba hnedé ryby, ale aj korenie, ktoré môžu horieť. Preto sa odporúča buď ho rozomlieť na prášok alebo nechať veľké kusy, ktoré sa dajú bez problémov čistiť.
Piata chyba: pomazaný gril?
V skutočnosti nemôžete maľovať gril, ani ho nekryť olejom. Je lepšie aplikovať ho priamo na kúsky rýb. Môže sa naliať do marinády. To platí najmä pri používaní rýb suchých druhov. Tuky napúšťajú vlákna, dodávajú šťavnatosť, výrazne zlepšujú chuť.
Okrem oleja sa niekedy používa špeciálna námraza, ktorá dáva rybám zlatú kôru. Vyrába sa z medu so sójovou omáčkou a korením, ale na kúsky sa nanáša štetcom na samom konci. Pri okamžitom namazaní bude glazúra horieť rýchlejšie, ako sa ryba sama varí.
Šiesta chyba: nízka teplota
Nie je nič horšie ako aromatické a chutné, ale sušené ryby. Nie je možné prehltnúť. Preto musí byť gril alebo gril pred položením produktu dobre zahriaty. Ak sa používajú uhlie, potom horúce. Palivové drevo by malo vyhorieť, ale nemalo by ísť. Mali by prísť dobrú horúčku.
Ak sa mäso uvarí, môže sa vyprážať po rybe, pretože sa pečie oveľa rýchlejšie, uhlie nebude mať čas ísť von alebo stratiť teplo. Ale zelenina na prílohu, ako napríklad huby, sa dá variť prinajmenšom, najmä na zemiaky.
Siedma chyba: varenie na dlhú dobu
Tento bod často vyplýva z predchádzajúcej chyby. Ryby sa však niekedy varia pri vysokej teplote dlhý čas. Nie je potrebné to robiť. Lososové steaky často stačia na 10-12 minút. Malé ryby nevaria ani dlhšie ako 15 - 20 minút. Nie je potrebné prechádzať po vonkajšej kôre. Ryby v koži nie sú vždy hnedé až hnedé.
Ôsma chyba: ryby nie sú unavené
Preto po varení nemusí „odpočívať“. Je lepšie položiť na taniere ihneď z grilu. Nevkladajte panvicu, prikryte, inak z nich začne vytekať šťava. Z toho istého dôvodu by ste nemali vopred uvariť grilované ryby na slávnostný stôl. To je presne to jedlo, ktoré sa najlepšie podáva hneď na stole.
Posledná chyba: nádherná príloha
Grilované ryby sa môžu podávať s obilninami, so zemiakmi a dokonca aj s cestovinami. Je však vhodné zvoliť najjednoduchšiu prílohu s minimálnym počtom korenín, korenín, omáčky. Inak preruší chuť a vôňu rýb z grilu.
Ideálne prílohy pre grilované ryby:
- listové šaláty a zelenina;
- Čerstvá zelenina
- varený, pečený karfiol, brokolica;
- Dušené zeleninové zmesi, možné s ryžou.
Keďže grilovaná ryba sa najčastejšie varí na veľké kúsky alebo celé, úplne nahradí celé jedlo a dokonale „vstúpi“ aj bez vedľajšieho jedla. Stačí pridať kúsok citróna a niekoľko vetvičiek bylín. Losos v tomto dizajne vyzerá obzvlášť elegantne. Naozaj potrebuje niečo iné?
Hlavné tajomstvá grilovaných rýb sú minimalizmus. Nie je potrebné hromadiť výrobok korením, variť dlhý čas, naliať omáčkami a prikryť ho množstvom príloh. Zlaté pravidlo - čím jednoduchšie, tým lepšie!
