Kokosový olej sa nachádzal iba v ázijských obchodoch s potravinami alebo v supermarketoch so zdravou výživou. Kokosový rastlinný tuk sa však stáva čoraz obľúbenejším a teraz je k dispozícii v mnohých obchodoch. V posledných rokoch bol kokosový olej opakovane ponúkaný ako skutočný „zázrak a liek“. Ale aké je to skutočne užitočné?
Kokosový olej - obľúbený náhradník slnečnicového oleja
V posledných rokoch kokosový olej zasiahol aj miestnu kuchyňu. Rastlinný olej je vhodný na vyprážanie a varenie jedla. Niektoré štúdie však ukazujú, že kokosový olej nie je zdravší ako iné tuky.
Z dôvodu obsahu kyseliny laurovej sa kokosový olej používa ako odpudzovač hmyzu. Tento olej je obzvlášť obľúbený pre svoje chuťové a zdravotné prínosy. O pozitívnom vplyve na telo sa však pochybuje.
Pochybné prínosy pre zdravie
Podľa americkej štúdie je kokosový olej nezdravý ako iné tuky. Autori štúdie uverejnili výsledky v časopise Circulation.
Odborníci z American Heart Association poznamenávajú, že spotreba tukov a olejov hrá dôležitú úlohu pri vývoji a prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Podľa odborníkov nižší príjem nasýtených mastných kyselín znižuje riziko vzniku chorôb kardiovaskulárneho systému. Kokosový olej však obsahuje veľa nasýtených tukov - 82% nasýtených mastných kyselín.
Vedci odporúčajú zníženie množstva nasýtených tukov.
Vyskytujú sa najmä v masle, syre, červenom mäse a iných živočíšnych produktoch. Namiesto toho by v ponuke malo byť viac nenasýtených mastných kyselín. Nachádzajú sa v mastných rybách, orechoch, strukovinách a avokáde.
Kritika kritiky
Hoci kokosový olej v skutočnosti obsahuje asi 92% nasýtených mastných kyselín, neznamená to nijaké poškodenie zdravia. Vedecká skeptikka z Cambridge University poukázala na niekoľko štúdií a vedeckých prác, ktoré vyvracajú príčinnú súvislosť medzi tukovým a srdcovým infarktom.
Odborníci na zdravie poukazujú na to, že cenný kokosový olej obsahuje viac triglyceridov so stredne dlhým reťazcom. Ostatné rastlinné tuky obsahujú podstatne menej týchto zdravých tukov.
Triglyceridy so stredne dlhým reťazcom sa spracúvajú v pečeni na tzv. Ketóny a transportujú sa do mozgu. Ketóny sú vysoko kvalitné zdroje energie pre nervové bunky.
Štúdie ukazujú, že kokosový olej spomaľuje progresiu mozgových ochorení - Alzheimerovej choroby alebo Parkinsonovej choroby. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom zahŕňajú aj takzvanú „kyselinu laurovú“, ktorá sa považuje za produkt na chudnutie.
Štúdie preukázali, že triglyceridy so stredne dlhým reťazcom pomáhajú pri chudnutí, ale študovali sa iba krátkodobé účinky. Chudnutie samozrejme funguje iba v prípade, že menu obsahuje menej uhľohydrátov a zdravšie tuky - omega-3 mastné kyseliny.
Žiadne škodlivé tuky
Kokosový olej je jediný lisovaný rastlinný olej, ktorý pri vysokých teplotách neuvoľňuje škodlivé tuky. Okrem zdravotných výhod má kokosový olej dobrú chuť. Kokosové mlieko môže jedlu dodať príjemnú, čerstvú a sladkú chuť a obohatiť tak kuchyňu.
Pri kúpe kokosového oleja by ste sa mali uistiť, že na pohári je uvedený „prírodný“. Prírodný produkt sa získava z plodov ekologického poľnohospodárstva a vylisuje sa zo zrelého ovocia. Olej z nezrelých orechov skladovaných niekoľko mesiacov má mierne zakalenú chuť.
Na rozdiel od palmového oleja, ktorý je tuhý aj pri izbovej teplote a vyzerá ako biely tuk, sa kokosový olej zvyčajne nespracováva priemyselne.
Palmový olej je bez chuti po zahriatí, vytvrdení a bielení a používa sa v potravinárskom priemysle ako náhrada za kokosový orech. Neodporúča sa používať palmový olej, pretože jeho poškodenie bolo opakovane dokázané vo veľkých štúdiách.
