V mnohých receptoch sa musí hydina pred varením umyť vodou. Národná zdravotná služba varuje: „Nie je to len zbytočné, ale aj nebezpečné.“ Foca Campylobacter na surovej hydine sa nedá umyť studenou alebo teplou vodou, ale môže sa šíriť do neinfikovaných oblastí.
Prečo je oplachovanie nebezpečné?
Pri vyprážaní vtáka sa zmes lipidov a vody šíri vzduchom spolu s patogénnymi mikroorganizmami. Potom patogénne mikroorganizmy vstupujú do ľudského tela cez dýchacie cesty a spôsobujú rôzne poruchy.
Pri oplachovaní sa patogénne mikroorganizmy distribuujú na doštičku, pracovnú plochu, umývadlo alebo kuchynskú kefu. Tam prichádzajú do styku nielen s ľuďmi, ale aj s inými výrobkami, ktoré často nevaria - na rozdiel od hydiny.
Surové šaláty, zelenina sa však musia umyť, aby sa odstránila priľnavá pôda, zvyšky pesticídov a odstránili sa toxíny a mikróby. Camplobacter nie je na zelenine, takže sa nemusíte obávať.
Každé druhé kurča nesie patogén
V roku 2017 bolo viac ako 50% kurčiat v ruskom maloobchode infikovaných patogénnymi baktériami. Takmer polovica kurčaťa je infikovaná nebezpečnými baktériami, ktoré spôsobujú hnačku.
Kampylobaktérie ovplyvňujú žalúdok a črevá a vedú k závažným hnačkám. V Rusku ročne ochorie až 70 000 ľudí.
Pre zdravého človeka so silnou ochranou je bakteriálna infekcia nepríjemná. Musíte piť veľa tekutín a minerálnych zlúčenín. Pre dojčatá, tehotné ženy a staršie osoby môže byť infekcia patogénom v zriedkavých prípadoch fatálna.
Odstránenie zmrznutej vody a správne varenie
Nezabudnite naliať rozmrazenú zmrznutú vodu z hydiny a uistite sa, že jedlo s ňou neprichádza do styku. Odporúča sa vyprážať vtáka na veľmi dlhú dobu.
Na rozdiel od horúcej vody, pri varení polievky, pri vyprážaní alebo pečení je teplota taká vysoká, že patogény rýchlo odumierajú.
Pred pridaním kurčaťa do polievky sa odporúča dôkladne vypražiť, aby sa zničili kampylobaktery. Správne tepelné ošetrenie eliminuje riziko infekcie patogénnymi mikroorganizmami.
Na surové a varené jedlo sa musia používať samostatné nádoby na varenie. Odporúča sa tiež, aby ste dôkladne vyčistili a vysušili pracovné povrchy a zariadenia teplou vodou a saponátom.
Účinná metóda prevencie chorôb je častá výmena kuchynských utierok pri teplote najmenej 60 ° C. Campylobacter je veľmi citlivý na vysoké teploty. Nemôžu sa množiť v potravinách. Mikroorganizmy však môžu prežiť niekoľko mesiacov v mrazených potravinách. Aj po rozmrazení ostávajú nákazlivé.
Pravidelná aktualizácia kefiek a špongií na umývanie riadu zabráni infekcii nielen kampylobaktériami, ale aj inými mikroorganizmami.
Dojčatá, batoľatá, staršie osoby a ľudia s obmedzenou imunitou by sa mali vyhnúť surovým mliečnym výrobkom alebo mäsu.
Pred použitím sa odporúča variť surové mlieko, ktoré pochádza priamo od výrobcu. Uprednostňuje sa pasterizované mlieko.
Ako zistiť infekciu?
Ochorenie obvykle začína horúčkou, bolesťou hlavy a bolesťou svalov. Hnačka môže byť mierna, veľmi vodnatá alebo krvavá. Toto ochorenie trvá až 1 týždeň. Zvyčajne patológia zmizne bez komplikácií a príznaky zmiznú samy o sebe.
Ako komplikácia sa vo výnimočných prípadoch vyskytuje reumatoidná artritída alebo meningitída. Neurologické choroby, ako je syndróm Guillain-Barré, sú veľmi zriedkavé.
Medzi infekciou a nástupom choroby zvyčajne trvá 2 až 5 dní, v niektorých prípadoch 1 až 10 dní. Obete sú nákazlivé, pokiaľ vylučujú patogény spolu so stolicou. Ochorenie trvá v priemere od 2 do 4 týždňov.
Ak sa vyskytnú príznaky choroby, samoliečba sa neodporúča. Každý pacient by sa mal poradiť s lekárom, ktorý predpíše účinnú liečbu. Samoliečba z dlhodobého hľadiska spôsobuje viac škody ako úžitku.
