Plnená kapusta je známe, ale nie celkom jednoduché jedlo. Niekedy varenie kapusty s mäsom spôsobuje veľa problémov. Je to škoda a nepríjemnosť, keď plnená kapusta nefunguje. Prečo sa rozpadajú, majú suchý, škaredý vzhľad?
Dusená kapusta?
Hlavnou vecou v kapustách je nielen náplň, aj keď sa tomu venuje veľká pozornosť. Je oveľa dôležitejšie správne pripraviť kapustu, inak nič nebude fungovať vôbec. Netreba sa snažiť zabaliť mleté mäso do surovín, nič z toho nepríde. Hlava kapusty sa musí variť. Aby sa to dosiahlo, najskôr sa z neho odstránia vrchné listy a potom sa nožom dôkladne urobia hlboké rezy. Je to potrebné, aby sa voda dostala dovnútra a listy sa ľahko odstránili.
Ako variť kapustu:
- Varte vodu vo veľkej panvici.
- Sklopte hlavu a varte 2-3 minúty. Ak je kapusta zimná a tvrdá, môžete variť dlhšie.
- Vyberte kapustu a odstráňte vrchné listy. Zostávajúce hlávky kapusty sa znova ponoria do vody a niekoľko minút varia. Opakovať.
- Ak chcete narovnať každý odstránený list, strihajte silnú žilu uprostred ostrým nožom.
Môžete si dať hlavu do tašky, urobiť niekoľko dier a posúvať po dobu 5-7 minút v mikrovlnnej rúre. Kapusta zmäkne, listy sa dajú odstrániť, ak je to potrebné, dlhšie zahriať. Jadro s malými listami nie je vyhodené, je narezané a položené na spodnú časť panvy rovnomernou vrstvou tak, aby vypchatá kapusta nespálila.
Mimochodom, niekedy pre kapustové rolky používajú listy čínskej kapusty. Môžu byť použité v surovej forme, ale je lepšie na chvíľu naliať vriacu vodu. Hrubé žily je potrebné okamžite odrezať, môžete z nich pripraviť vynikajúci vitamínový šalát.
Nie je mäso chudé?
Klasické kapusty sú pripravené s náplňou mäsa. Ale nie každý kúsok je dobrý. Jedlo nie je veľmi chutné z hovädzieho mäsa, ako aj zo suchého kuracieho prsníka. Preto nezabudnite pridať sádlo alebo iný tuk. V ideálnom prípade je bravčové mäso zmiešané s iným mäsom. Chutné a šťavnaté mleté mäso prichádza s pridaním kačice, jahňacie. V každom prípade by malo byť veľa tuku, pretože sa zavedie ďalšia zelenina a ryža.
Mimochodom, niekedy ženy v domácnosti z nejakého dôvodu pridajú do mletého mäsa vajce. Údajne za spojenie hmoty. V žiadnom prípade by sa to nemalo robiť. Náplň vajcom je tvrdá, suchá. Plnenie v kapustovej rolke sa nerozpadne, ryža ju dokonale drží pohromade.
Varená ryža?
Suché a bez chuti kapustové kapusty sa získavajú pomocou surovej ryže. Niekedy ženy v domácnosti len namočia do vody, nechajú to napučať a potom ju pošlú na mleté mäso. To však nestačí. Krupica začne extrahovať šťavu z mäsa a zeleniny, čo výrazne ovplyvňuje chuť.
Ako variť ryžu:
- Opláchnite obilniny, zaspajte vo veľkom množstve vody na 100 g, približne 700 - 800 ml.
- Prineste do varu, môžete soľ.
- Varte 6 - 7 minút, vpustte do cedníka.
Vďaka veľkému množstvu vody sa ryža varí veľmi rýchlo. Ak sa použije sekaná alebo malá obilnina, stačí päť minút. Nedáva to zrnko soli. Akonáhle z neho voda stečie, prejdite na mleté mäso. Ak nie je čas na ochladenie, môžete ryžu umyť ako cestoviny. Keďže kapusta sa bude variť ďalej, nie je nič zlé na surovej vode.
Mimochodom, môžete variť kapustové rolky nielen s ryžou. Pohanka tiež perfektne padne. Vhodný je tiež varený jačmeň, ktorý je neuveriteľne užitočný pre akýkoľvek organizmus.
Zelenina pridaná?
K mletému mäsu musíte okrem ryže pridať aj zeleninu. Okrem príjemnej chuti dodávajú náplni šťavnatosť. Zeleninu je vhodné najskôr smažiť na olej alebo tuk, ale nie úplne. Len svetlo hnedá. Ak použijete maslo, dopadne to ešte chutnejšie.
Aká zelenina sa má použiť:
- cibule;
- mrkva;
- korene;
- paprika;
- paradajka alebo cestoviny.
Môžete pridať malý baklažán alebo cuketu, iba to kazí náplň. Zelenina sa často varí a potom sa rozdelí na dve časti. Polovica sa posiela do omáčky a všetko ostatné sa zmieša s mäsom. Zelenina sa odporúča skôr ochladiť, nemali by sa pridávať v horúcej forme.
Užitočné rady! Okrem zeleniny je dôležité do korenín pridať korenie a bylinky, môžete použiť korenie na mäso alebo grilovanie, knedle alebo mäsové gule.
Pripravili ste omáčku?
Môžete naliať trochu vody do kapusty a dať von pod veko. Chutí to lepšie, ak použijete paradajkovú šťavu alebo riedené cestoviny. Na nasýtenie sa namiesto vody používa mäso, šampiňón alebo kurací vývar. Najlepšie je pripraviť si pravú omáčku na nalievanie. Namočí kapustu, okrem hlavnej misky dostaneme aj úžasnú omáčku.
Aká omáčka (omáčka) sa dá pripraviť na kapustnicu:
- Červená so zeleninou. Do vyprážanej zeleniny sa zaviedli paradajky alebo paradajková pasta, všetko sa zriedi vývarom alebo vodou a dochutí sa korením. Na rovnomerné rozdeľovanie zeleniny sa odporúča naliať omáčku do všetkých vrstiev kapusty.
- Cesnaková omáčka s kyslou smotanou. Kyslou smotanu zrieďte vodou, pridajte cesnak a korenie, koncentrácia je ľubovoľná. Niekedy sa zavedie sójová omáčka, ale tiež sa zdá byť veľmi chutná.
- Kyslá smotana s paradajkami. Niekedy sa zmieša kyslá smotana a paradajková omáčka alebo šťava z paradajok. K hotovej červenej omáčke môžete pridať kyslú smotanu. Je to jedna z najúspešnejších možností s jasnou, ale jemnou chuťou.
Plnená kapusta sa často varí v rúre. V takom prípade je potrebné menej omáčky, ale stále je to potrebné. Môžete len naliať kyslou smotanou alebo smotanou, posypať syrom. V opačnom prípade kapusta vyschne.
Varené alebo dusené?
V neposlednom rade je varenie kapusty. Áno, z nejakého dôvodu sa zvyčajne varia. V skutočnosti je kapusta kapusty lepšie umiestniť a urobiť pri najmenšom požiari. Tento proces môže trvať dlhšie, ale výsledok určite poteší.
Prečo je lepšie variť radšej ako variť:
- obálky sa nerozvinú, neodpadnú od aktívneho vŕtania;
- kapusta nie je kyslá, kapusta sa nezmení na ovsenú kašu;
- omáčka sa nestočí, pri pridávaní kyslej smotany existuje takáto vlastnosť;
- kvapalina sa nevarí;
- kapusta rolky nebude horieť.
Na varenie sa odporúča zobrať riad s hrubým dnom a umiestniť doň najmenej dve vrstvy kapustových kapustičiek. Na uhasenie budete potrebovať pevné veko. Plnená kapusta sa zahreje na vysoké teplo, potom sa musí znížiť na minimum. Príprava misky pri nízkej teplote varu bude 45-60 minút.
