Voňavá a drobivá pilaf nie je sen, ale realita. Jedlo sa ľahko pripravuje v každej kuchyni s plynovým sporákom. Áno, je obvyklé variť pilaf v ohni. Na elektrickej alebo indukčnej varnej doske to nebude fungovať. Ale toto je iba jedna nuansa, s ktorou sa často stretávame. Existujú závažnejšie chyby.
Prvá chyba: Neúspech
Hlavnou vecou, ktorú je potrebné sa naučiť počas prípravy pilafu, je podiel výrobkov. Neporovnávajte jedlo s ryžovou kašou s mäsom alebo talianskym rizotom. Tu jedna mrkva a pár cibule nemôžu urobiť. Bez ohľadu na použitý recept, mäso alebo ryžu by ste sa mali snažiť dodržať odporúčané proporcie. Potom bude všetko fungovať s istotou.
Koľko výrobkov položiť:
- Na 1 kg ryže, najmenej 0,8 kg mäsa, ideálne 1 kg. Navyše, ak sa používajú rebrá, potom sa odporúča zvýšiť množstvo.
- Na 1 kg mäsa nie menej ako 0,5 kg mrkvy, ešte lepšie 0,8 - 1 kg. Nie je potrebné hádzať „očami“. Surová nasekaná zelenina je dosť objemná, ale po uvarení sa stáva oveľa menšou.
- Na 1 kg mäsa je 0,3 kg cibule. Pre pilaf je dôležité používať iba biele a žlté odrody, ktorých množstvo by nemalo prekročiť.
Samozrejme môžete pridať ďalšie cibule, ktoré sa perfektne zmestia do pilafa, ale on sa jednoducho nedá smažiť. Z toho istého dôvodu by sa zelenina mala naliať do horúceho tuku, nenechať ju zmäknúť.
Druhá chyba: panvica, panvica, ale nie kotol
Je lepšie úplne opustiť myšlienku varenia pilafa, než robiť to v panvici. Panvice tiež nie sú dobré, najmä nový typ. Možno bol dom plný starej liatinovej panvice s vysokými stranami. Je dobrá. Ale tu vyvstáva ďalšia otázka - je tu hustý kovový kryt bez dier pre neho. Koniec koncov, v pilafe je dôležité zachovať všetku vlhkosť, para by sa mala vrátiť k ryži a nemala by ísť von.
Ideálnym riadom je liatinový kotol so silnými stenami a ťažkým vekom, ktorý musí byť svojou veľkosťou vhodný. Voliteľne môžete kotol obaliť vlhkou handrou. Alebo do nej najskôr ponorte veľkú hlinenú misku, ako sa to robí v ázijských krajinách, a potom ju prikryte.
Mimochodom, môžete variť pilaf v pomalom sporáku. V závislosti od proporcií sa jedlo ukáže, ale iba navonok. Avšak „rovnaká“ chuť sa objavuje iba v kotli a v ohni.
Chyba tri: Ušetrite tuk
Pilaf je mastný, mastný, v miske je veľa kalórií? Malo by to tak byť! Podľa pravidiel si 1 alebo 2 kg ryže vyžaduje 250 alebo 300 g oleja. Tu jedna alebo dve lyžice nemôžu urobiť. Chuť, drobivosť a aróma pilafov závisí od množstva tuku. Je to v oleji, kde zelenina s korením vydáva arómu, a to všetko vedie do ryže. Nie je potrebné brať jeden druh oleja, môžete ho zmiešať.
Aké tuky použiť:
- rastlinný olej;
- sadlo alebo bravčový tuk;
- hovädzí tuk;
- tukový chvost, skopový tuk;
- kuracieho tuku.
Pre najlepšiu chuť zmiešajte rastlinné a živočíšne tuky. Ak sa používa tuk alebo kurdyuk, potom sa nakrájajú a vyprážajú. Je veľmi dôležité okamžite položiť a zahriať všetok tuk bez ohľadu na jeho typ. Prvé prísady by mali byť vyprážané. To je jediný spôsob, ako zelenina okamžite smaží. Ak je málo tuku alebo nemá čas sa zahriať, výrobky začnú produkovať šťavu.
Štvrtá chyba: kde je zirvak?
Mnoho žien v domácnosti ani nevie, čo je zirvak. Závisí to však od chuti a kvality pilaf. Nie je dobré smažiť kúsky mäsa mrkvou a cibuľou. Zirvak je vyprážaný. A potom dusená zelenina s mäsom v bujóne. To všetko sa dusí takmer do korenia, až potom sa im dostane ryža.
Ako variť zirvak:
- Tepelný tuk. Alebo ho utrite z tuku, odstráňte škvarky, pridajte rastlinný olej.
- Nalejte cibuľu, opražte do zlatohneda.
- Predstavte mäso, pokračujte vo varení na vysokej teplote.
- Po niekoľkých minútach pridajte mrkvu, varte s ňou minútu.
- Nalejte korenie, nalejte do vody.
- Prikryte pokrmom, kým nie je mäso úplne uvarené.
Je dôležité zmerať pridanú vodu a nenechať zirvak aktívne variť, variť. Inak môžete ľahko urobiť chybu s množstvom tekutiny.
Piata chyba: oh, tento obrázok
Koľko odporúčaní sa týka ryže! Aké odrody sa v receptoch neodporúčajú! Môžete to vyriešiť na dlhú dobu a dôkladne, ale najjednoduchší spôsob je kúpiť ryžu označenú „pre pilaf“ v obchode. Možno to bude o niečo drahšie ako iné okrúhle a dlhé odrody, určite to však bude. V žiadnom prípade neberajte dusenú ryžu, nedáva požadovanú chuť.
Ako pripraviť ryžu:
- opláchnite vodou, vymeňte ju najmenej sedemkrát;
- namočte na niekoľko minút, môžete pridať lyžicu soli;
- znovu opláchnite, vypustite všetku vodu.
Ryža nie je namáčaná, aby urýchlila varenie, ale aby uvoľnila škrob. Ak je v krupách veľa, dostanete lepkavú a nerozpadnuteľnú pilaf. Soľ sa pridáva tak, aby si ryža pri namočení zachovala svoj tvar a nepraskla.
Šiesta chyba: veľa alebo trochu vody
Jednou z hlavných zložiek pilafu, rovnako ako v iných obilninách, je voda. Dôslednosť závisí od toho. V orientálnych receptoch sa často vyskytujú zmienky o prstoch. Tvrdá voda sa údajne pridáva dva alebo tri prsty nad ryžu. Takéto opatrenie nie je vždy relevantné, pretože domáci kotol môže mať úplne akúkoľvek veľkosť a priemer dna.
Na varenie obyčajnej drobivej ryže pridajte vodu 1: 2. Ale v pilaf to nefunguje.
Cereálie sú vopred namočené alebo dôkladne premyté, pričom absorbujú vodu. Druhým bodom je veľa šťavy v mrkve a cibule.
Ak pridáte 2 časti vody, získate kašu. Ak trochu nalejete, ryža sa nebude môcť uvariť.
Predpokladá sa, že v závislosti od podielu ryže, mrkvy a oleja 1: 1: 0,3 postačí 1,2 litra vody.
Siedma chyba: kde sú koreniny?
Voňavý orientálny pilaf sa nedá variť bez korenia. Nezabudnite pridať zira, papriku, rôzne papriky, nezabudnite na hlavu cesnaku a soľ.
Môžete hádzať bobkový list na vrchol, ale len ho neprehlbujte.
Ak si zakúpite všetky koreniny samostatne alebo jednoducho, taká možnosť neexistuje, sú vhodné hotové zmesi označené „pre pilaf“.
Podľa pravidiel sa do zirvaku pridáva korenie. Ak ste to zabudli, môžete vstúpiť spolu s ryžou. Lepšie neskoro ako nikdy.
